Nëse ndodh që gjeni mish me zbritje ose merrni një sasi të madhe pule, viçi ose mish tjetër, konservimi i tij është një mënyrë e shkëlqyeshme për ta ruajtur atë për vitet në vazhdim. Konservimi mund të ruajë shijen e mishit më mirë sesa ngrirja, sepse pas një periudhe kohe në frigorifer, shija dhe era e mishit mund të bëhen të pakëndshme. Sidoqoftë, është shumë e rëndësishme të përdorni teknikat e duhura të konservimit për të siguruar që mishi të mos jetë i kontaminuar. Ky artikull përmban udhëzime se si të konservoni mishin, nga marrja e furnizimit të duhur me mish e deri tek ruajtja e sigurt e mishit të konservuar.
Hapi
Metoda 1 nga 3: Përgatitja e pajisjeve të konservimit
Hapi 1. Merrni një tenxhere me presion ose kazan
Ky lloj konservuesi do të ngrohë një kavanoz ose një kanaçe ushqimi në 116 ° C, e cila është e nevojshme për të siguruar që të gjitha bakteret dhe ndotësit e tjerë të vriten. Meqenëse mishi është një ushqim me acid të ulët (më alkalik) dhe nuk përmban ruajtës natyral, përdorimi i një presioni presioni është mënyra e vetme e sigurt për ta konservuar atë.
- Kutitë e presionit mund të blihen në dyqanet e kuzhinës dhe furnizimeve shtëpiake, por ju gjithashtu mund të dëshironi të huazoni një nëse dikush që njihni ka një ose ka gjetur një të dytë në internet.
- Merrni parasysh që të përdorni një ngritës kavanozësh për ta përdorur me konservuesin. Ky mjet përdoret për të lëvizur kavanozin nga uji i avulluar pasi të ketë përfunduar procesi i konservimit.
- Mos përdorni mjete të thjeshta konservimi të tilla si zierja ose njomja në konservimin e mishit. Ky lloj konservuesi nuk mund të rrisë temperaturën e brendshme të mishit në një nivel aq të lartë sa të vrasë bakteret ndotëse.
Hapi 2. Përdorni një kavanoz ose kavanoz konservimi me kapak
Kavanozët e konservimit janë bërë prej qelqi dhe zakonisht vijnë në disa madhësi të ndryshme. Mund të blini një shishe të re ose të ripërdorni një shishe të vjetër, por sigurohuni që kapaku të jetë i ri. Ripërdorimi i kapakut të vjetër nuk është i sigurt sepse nuk do të mbyllet plotësisht herën e dytë.
Shishet e kavanozëve janë zakonisht të disponueshme në madhësi 1 litër, 1/2 litër dhe litër. Zgjidhni madhësinë që i përshtatet nevojave të familjes tuaj. Bestshtë mirë që të mundeni sasinë e mishit që do të përdoret për një gatim në një kavanoz
Hapi 3. Përgatitni zonën tuaj të punës në konservim
Para se të filloni konservimin, merrni pak kohë për të organizuar zonën tuaj të punës në kuzhinë. Sigurohuni që sipërfaqja e tryezës ose çfarëdo që do të përdorni është e pastër. Organizoni një dërrasë dhe thikë, peshqir letre dhe uthull të mjaftueshme për të fshirë skajet e kavanozit. Vendoseni kavanozin tuaj pranë dërrasës së prerjes në mënyrë që ta transferoni mishin direkt në kavanoz menjëherë. Mbani kapakun dhe kavanozin e gomës larg zonës së mishit për të parandaluar marrjen e yndyrës ose vajit.
Hapi 4. Merrni masa paraprake për sigurinë tuaj
Kur përdoren siç duhet, kanalet moderne të presionit rrallë shkaktojnë aksidente që bëjnë modelet më të vjetra. Ka një veçori sigurie për të parandaluar shpërthimin e tij për shkak të presionit të akumuluar. Sidoqoftë, është e rëndësishme të përdorni këtë mjet me kujdes. Merrni masat paraprake të mëposhtme para se të filloni procesin e konservimit:
- Mbajini fëmijët dhe kafshët shtëpiake larg kuzhinës. Kanaçja do të jetë shumë e nxehtë dhe një fëmijë i vogël mund ta tërheqë atë nga tryeza. Fëmijët dhe kafshët shtëpiake të vogla mund t’ju bëjnë të udhëtoni dhe të thyeni kavanozin. Ideashtë një ide e mirë të siguroheni që ata të qëndrojnë jashtë ndërsa jeni duke u përqëndruar në konservim.
- Kontrolloni vrimat e ventilatorit në presionin tuaj. Sa herë që e përdorni, sigurohuni që ventilimi të mos jetë i bllokuar. Nëse bllokohet, presioni i rrezikshëm mund të grumbullohet në pajisje.
- Sigurohuni që matësi i presionit të jetë i saktë. Përndryshe, shumë presion mund të grumbullohet atje pa e kuptuar fare problemin.
Gjithmonë gati pranë mjetit në çdo kohë. Mos dilni nga kuzhina ndërsa jeni duke përdorur një presion presioni.
Metoda 2 nga 3: Përgatitja e mishit për konservim
Hapi 1. Hiqni yndyrën nga mishi
Heqja e yndyrës nga mishi, qoftë mish pule, viçi, dreri, apo ndonjë lloj tjetër mishi, ju lejon të konservoni një prerje të mirë kryesore të mishit në vend që të humbni hapësirën e kanaçeve duke përfshirë yndyrën. Kjo gjithashtu do të parandalojë ngjitjen e yndyrës në skajet e kavanozit. Yndyrat që zvarriten në zonën e kapakut të kavanozit mund të parandalojnë mbylljen e kavanozit plotësisht.
Hapi 2. Pritini mishin në kube ose shirita për së gjati
Në vend që të konservoni copa të tëra mishi, është më mirë që së pari t'i prisni në kube ose shufra gjatësore, në mënyrë që secila pjesë individuale të marrë nxehtësi të mjaftueshme gjatë procesit të konservimit. Kur prisni mishin, hiqni çdo pjesë të eshtrave ose kërcit.
- Nëse keni konservuar viçin e bluar, nuk keni nevojë ta bëni këtë hap të prerjes. Thjesht formoni mishin në gunga ose pllaka ose e konservoni lirshëm.
- It'sshtë më e lehtë për të prerë mishin ndërsa është i ftohtë sesa për ta prerë atë të ngrohtë.
Hapi 3. Kaurdisim mishin
Ngrohni pak vaj në një tigan prej gize dhe skuqeni mishin për disa minuta në secilën anë. Kjo do të zvogëlojë mishin, duke ju lejuar të paketoni më shumë mish në secilën kavanoz. Ngjyrosja e mishit gjithashtu do të "nxjerrë" një shije të këndshme të mishit që do të përmirësohet me kalimin e kohës për sa kohë që mishi është në kavanoz pas konservimit.
- Kjo fazë e tharjes së mishit nuk është e detyrueshme; Mund të konservoni mish të papërpunuar, përveç nëse konservoni viçin e bluar.
- Sezoni ose spërkatni mishin me barëra para se ta gatuani nëse dëshironi. Ju gjithashtu mund të prisni për të stinë derisa të jeni gati për të përdorur mishin.
Hapi 4. Gati mjetin e konservimit
Mbushni pajisjen me disa centimetra ujë dhe vendoseni në sobë. Ndizni zjarrin dhe lëreni të ziejë. Thithni kapakun e kavanozit në ujë të nxehtë dhe lëreni derisa të jeni gati për ta përdorur.
Hapi 5. Mbushni kavanozin
Hidhni mishin në kavanoz dhe lini rreth 5 cm hapësirë të lirë nga maja e kavanozit. Derdhni ujin ose stokun në shishe derisa të jetë më pak se 2.5 cm nga maja e kavanozit. Ju do të keni nevojë për më shumë hapësirë në kavanoz, kështu që mos e mbushni atë deri në buzë.
Hapi 6. Fshijeni dhe mbyllni kavanozin
Përdorni një peshqir letre ose peshqir letre të njomur në uthull për të fshirë skajet e kavanozit, duke u siguruar që të hiqni çdo yndyrë ose vaj të tepërt. Përdorni darë për të hequr kapakët e kavanozit nga uji i nxehtë dhe vendosini ato në kavanoza një nga një. Vidhoseni unazën në kavanoz në mënyrë që kapaku të qëndrojë fort në vend.
Metoda 3 nga 3: Vazhdimi i procesit të konservimit
Hapi 1. Vendoseni kavanozin në presionin e presionit
Përdorni ngritësin e kavanozëve për t'i rregulluar kavanozët në kanaçe. Vendoseni dhe rregulloni sa më shumë në kanaçe. Mbyllni kutinë dhe bllokojeni. Në varësi të llojit të kanaçeve që përdorni, mund ta lini presionin ose ta lini valvulën hapur.
- Sigurohuni që të lexoni udhëzimet për përdorimin e këtij konservuesi për t'u siguruar që po e bëni procesin e konservimit në mënyrë korrekte.
- Mos i grumbulloni kavanozët.
Hapi 2. Ngrini nxehtësinë dhe shikoni avullin dhe presionin
Konserva është më efektive kur fillon të prodhojë një sasi të madhe avulli. Pasi kavanoza të jetë në pajisje dhe flaka të ngrihet, ajo duhet të fillojë të prodhojë sasinë e duhur të avullit brenda 10 deri në 15 minuta. Presioni duhet të qëndrojë i qëndrueshëm midis 4535-5443 gramë, në varësi të modelit të konservuesit tuaj dhe lartësisë së enës. Nëse ngrihet mbi atë, ulni pak nxehtësinë.
Hapi 3. Ngroheni kavanozin për aq kohë sa duhet për llojin e mishit që po konservoni
Kjo mund të zgjasë nga 65-90 minuta, dhe ndryshon në varësi të faktit nëse mishi është i papërpunuar apo i gatuar. Importantshtë e rëndësishme që kavanozët të përpunohen saktësisht për kohën e rekomanduar për siguri.
Qëndroni në kuzhinë ndërsa kanaçi është duke punuar dhe monitoroni matësin e presionit. Nëse bie shumë poshtë ose lart, rregulloni flakën e sobës sipas nevojës
Hapi 4. Fikni nxehtësinë dhe lëreni kavanozin të ftohet
Pasi të ketë kaluar koha e duhur e ngrohjes, lejoni që presioni të kthehet në zero dhe kavanozët të ftohen pak para se t'i hiqni nga kanaçi.
Hapi 5. Transferoni kavanozin nga kanaçe në banakun e kuzhinës
Hapni kapakun e kanaçes dhe hiqeni kavanozin me një ngritës kavanoz, pastaj vendosini kavanozët në një leckë. Sigurohuni që zona juaj e punës të mos jetë shumë erë ose e ftohtë; ajri i ftohtë mund të shkaktojë plasjen e kavanozëve të nxehtë. Rregulloni kavanozët disa centimetra larg njëri -tjetrit në mënyrë që të ftohen me vaskën. Ju do të dëgjoni një tingull kërcitës ndërsa kapaku i kavanozit vulos.
- Mos e prekni kavanozin ndërsa ftohet, përndryshe kavanoza mund të mos mbyllet siç duhet.
- Kontrolloni kapakun pasi të ketë përfunduar procesi i ftohjes. Kapaku duhet të përkulet pak nga brenda.
Hapi 6. Ruani kavanozin
Kavanozët që janë të mbyllur siç duhet mund të ruhen në një raft në kuzhinë ose në një vend tjetër të ftohtë dhe të errët. Etiketoni atë me emrin e përmbajtjes dhe datën e konservimit para se ta ruani.
- Mos ruani kavanoza me mish në diell ose në një vend të ngrohtë.
- Kavanozët që nuk mbyllen duhet të ftohen përsëri ose të konservohen.
Këshilla
- Nëse për ndonjë arsye kavanoza nuk mbyllet, lëreni të ftohet dhe hiqeni kapakun, pastaj paketoni dhe ripërpunoni. Përdorni kapakun e ri dhe hidhni atë të vjetër.
- Gjithmonë lini një inç (2.5 cm) hapësirë të lirë në krye të kavanozit para se të lidhni kapakun.
- Nëse lëngu vlon nga kapaku i kavanozit herën e parë që hapni kanaçen, mos bëni asgjë dhe lëreni të ulet. Zakonisht pas ftohjes, kapaku do të mbyllet dhe ju duhet vetëm të pastroni pjesën e jashtme të kavanozit.
Paralajmërim
- Përpunoni mishin për konservim sapo të vendosni kapakun e kavanozit në kavanoz për të zvogëluar mundësinë e kontaminimit të mikroorganizmave.
- Mos paketoni mish të papërpunuar për presion në zona mbi 6,000 këmbë (1,828.8 m).
