Ndarja e salmonit nga kockat mund të duket e frikshme, por teknika nuk është e vështirë të mësohet. Njohja se si ta ndani siç duhet mishin e peshkut nga kockat ju ndihmon të mos i lini kockat në mish peshku ose të humbni mish. Lexoni për të mësuar se si të përgatitni salmon për të ndarë mishin nga kockat, përdorni me mjeshtëri një thikë fileto dhe bëni fileto të pastra, të mbushura me mish.
Hapi
Metoda 1 nga 4: Heqja e përmbajtjes së stomakut
Hapi 1. Shpëlajeni salmonin në ujë të ftohtë të rrjedhshëm
Sigurohuni që peshku të lahet plotësisht nga të gjitha anët.
Hapi 2. Hapni barkun
Vendoseni peshkun në anën e tij në një dërrasë të madhe prerëse. Mbajeni bishtin me njërën dorë dhe me dorën tjetër futni një thikë fileto në vrimën e ajrit, ose rektumin, të vendosur në pjesën e poshtme të peshkut pranë bishtit. Tërhiqeni thikën nga vrima e ajrit përgjatë barkut në kokë, duke u ndalur pikërisht midis gushave.
- Sigurohuni që përdorni një thikë të mprehtë për të bërë prerjen. Ju nuk duhet të bëni një lëvizje sharrimi; Prerja duhet të jetë e pastër.
- Kini kujdes që në fakt të mos i prisni vrimat e ajrit ose stomakun, pasi organet e brendshme mund të përmbajnë baktere që mund të kontaminojnë peshkun. Nëse prerja juaj fillestare është shumë e cekët, mund të ktheheni dhe të bëni një prerje më të thellë.
- Nëse prisni organe, shpëlajeni lëngun menjëherë. Sigurohuni që lëngu të rrjedhë nga peshku, jo më thellë.
Hapi 3. Bëni një prerje nga pjesa e pasme e peshkut në bark
Duke filluar nga shtylla kurrizore mbi pendët e kraharorit. Shtypni thikën poshtë derisa të ndjeni shtyllën kurrizore, pastaj bëni një prerje poshtë që shtrihet prapa pendëve të kraharorit dhe përfundon në bark.
- Mos e prisni shumë thellë, pasi dëshironi të shmangni dëmtimin e organeve.
- Ngrini butësisht mishin për t'u siguruar që është ndarë nga zona e kokës. Ju duhet të jeni në gjendje të ngrini një mbulesë nga ana e peshkut. Nëse mishi është ende në kokë, përdorni një thikë për ta prerë atë.
Hapi 4. Rrotulloni peshkun dhe bëni prerje nga barku në shpinë
Në një mënyrë të ngjashme, filloni të prerë nga barku nën pendët e kraharorit. Meqenëse po filloni nga ana tjetër, zgjasni prerjen para finit dhe përfundoni në shpinë. Ngrini kapakun e mishit për t'u siguruar që nuk është ngjitur më në kokë.
Hapi 5. Vendoseni salmonin në bark dhe prerë kokën
Përdorni një thikë që është më e rëndë dhe më e mprehtë se një thikë fileto, për të bërë një prerje të drejtpërdrejtë përmes bazës prapa kokës.
- Zorra do të jetë ende e lidhur me vrimën e ajrit. Përdorni thikën tuaj për ta prerë atë pastër.
- Koka, organet e brendshme dhe pektorali duhet të dalin në një copë. Hidhini ato.
- Një teh i dhëmbëzuar e bën më të lehtë prerjen e shtyllës kurrizore.
Hapi 6. Hiqni veshkën
Organet e gjata të kuqe të errët përgjatë shpinës së salmonit janë veshkat. Përdorni një thikë fileto për ta prerë me kujdes dhe për ta hequr nga peshku.
Hapi 7. Hiqni fijet e mbetura
Përdorni një thikë të madhe (mundësisht të dhëmbëzuar) për të prerë pendët dorsale dhe bishtale, pastaj hidhni.
Metoda 2 nga 4: Krijimi i filetove
Hapi 1. Hiqeni mishin nga njëra anë
Me salmonin të mbështetur në anën e tij, futni thikën e filetos në fund aty ku ishte koka më parë, pak mbi shpinë. Filloni duke përdorur një lëvizje të qetë sharrimi për të prerë brinjët dhe për të ndarë mishin nga kockat e konturuara.
- Mos u preni shumë nga shtylla kurrizore, pasi dëshironi të mbani sa më shumë mish në fileto.
- Pritini derisa të arrini në bisht. Bëni një prerje pingul në bisht dhe hiqeni fileton nga salmoni.
Hapi 2. Bëni fileton e dytë
Kthejeni salmonin përmbys dhe futeni thikën aty ku ishte koka më parë, pak mbi shpinë. Përdorni të njëjtën teknikë për të parë brinjët dhe hiqni mishin nga shtylla kurrizore, duke krijuar një fileto të dytë. Kur të arrini bishtin, prejeni fileton nga trupi dhe lëreni mënjanë.
Metoda 3 nga 4: Heqja e Kockave
Hapi 1. Hiqni brinjët
Shtrojeni lëkurën e filetove në një dërrasë prerëse. Vendoseni thikën e filetës pikërisht nën brinjët e para. Lëvizni thikën ngadalë nën brinjë, duke e synuar drejt pjesës më të trashë të peshkut dhe drejt bishtit, për të liruar një mbulesë të hollë të mishit që përmban brinjët. Vazhdoni derisa të hiqni brinjët, pastaj hiqni kapakun.
- Mos e prisni shumë thellë nën brinjë, përndryshe do të humbni shumë mish. Pritini sa më afër nën brinjë, kështu që ju hiqni vetëm një shtresë të hollë mishi që ngjitet në to.
- Përsëriteni me fileton e dytë.
Hapi 2. Hiqni kockat e kunjave. Hiqni çdo brinjë të vogël të mbetur pranë skajit të bishtit të filetos me pincë të theksuar.
Metoda 4 nga 4: Përfundimi i Punës
Hapi 1. Prisni skajet e shtresës yndyrore nga barku i filetës sipas dëshirës
Disa e konsiderojnë këtë pjesë të mishit të ketë një shije shumë të fortë. Pritini dhe hidhini.
Hapi 2. Shpëlajini filetot në ujë të ftohtë
Kripa mund të shtohet për të hequr papastërtitë e cekëta nga mishi.
Hapi 3. Ruani mishin në frigorifer
Mos e lini mishin jashtë për një kohë të gjatë, përndryshe do të vjetrohet. Ju gjithashtu mund të ngrini mishin në një qese frigoriferi deri në gjashtë muaj.
Hapi 4. Përgatitni filetot e salmonit për të gatuar sipas dëshirës
Shpina dhe koka mund të ruhen për të bërë një rezervë për supë ose rizoto.
Hapi 5. Hiqni mbetjen
Vendosni copat e peshkut, zorrët dhe kufomat në një qese plastike të mbyllur dhe hidhini ato në plehra.
