Dëshironi të hani biftekë të shijshëm me një buxhet të kufizuar? Një opsion që ia vlen të provohet është proshuta e viçit, e cila nuk është vetëm e lirë, por gjithashtu dihet se është mjaft e fortë dhe i mungon aroma. Për fat të mirë, ka disa mënyra se si mund të përmirësoni shijen e mishit në këtë pjesë, të tilla si pjekja në skarë për një pjatë të shijshme bifteku. Sidoqoftë, natyrisht, hapat përgatitorë që duhen bërë janë shumë më tepër sesa kur piqni copa të shtrenjta të mishit. Për shembull, mishi duhet të zbutet dhe të kalitet së pari, para se të piqet në një temperaturë të ulët, në mënyrë që struktura dhe shija të mos jenë inferiore ndaj prerjeve të shtrenjta të mishit!
Përbërësit
Do të japë: rreth 100 gram biftek
- Kripë
- Piper
- Vaj ulliri
- gjethet e rozmarinës
- Gjethet e trumzës
- Rigon
- Pluhur qepësh
- Hudhër
- Qepë turshi
- Feta qepë të kuqe
- Një degëz barishte të freskëta si garniturë
Hapi
Pjesa 1 nga 3: Përgatitja e mishit
Hapi 1. Hiqni yndyrën që është grumbulluar në skajet e mishit, së bashku me shtresën e hollë të bardhë që ka ngjitur në sipërfaqen e mishit
Heqja e të dyjave është efektive për ta bërë mishin të gatuajë në mënyrë më të barabartë, duke mos lënë pjesë të vështira për përtypje. Për ta bërë këtë, thjesht rrëshqitni një thikë të vogël, shumë të mprehtë pas shtresës së trashë dhe të bardhë që dëshironi të hiqni, pastaj lëvizni tehun horizontalisht për të hequr shtresën. Kini kujdes kur e bëni këtë në mënyrë që asnjë pjesë e mishit të mos tretet!
Në fakt, sa më shumë linja yndyre intramuskulare të shpërndahen në të gjithë sipërfaqen e mishit (të mermeret), aq më e butë është struktura e mishit pasi të jetë gatuar. Prandaj, hiqni shtresën e yndyrës që është grumbulluar në skajet dhe sipërfaqen e mishit, por mos u shqetësoni për të nxjerrë ndonjë vijë yndyre që është brenda mishit. Mos u shqetësoni, janë linjat e yndyrës që do të shkrihen gjatë procesit të pjekjes dhe do ta bëjnë strukturën e mishit të butë kur hahet
Hapi 2. Tenderoni mishin për ta bërë më të lehtë përtypjen kur gatuhet
Meqenëse proshutat e viçit janë një pjesë e fortë e mishit, provoni t'i zbutni ato për ta bërë më të lehtë përtypjen kur të gatuani. Truku, thjesht goditeni lehtë mishin me një çekiç të veçantë për ta zbutur mishin derisa fibrat e mishit të shtypen, por jo të shpërndahen. Në mënyrë ideale, mishi duhet të zbutet derisa të arrijë një trashësi prej rreth 1.3 cm.
Kjo metodë nuk është e detyrueshme, por mund ta bëjë shijen e biftekut më të shijshëm kur gatuhet
Hapi 3. Sezoni mishin
Në fakt, ka shumë mënyra që mund të përdoren për të pasuruar shijen e viçit të viçit. Një nga metodat më të thjeshta dhe më të përdorura është spërkatja e secilës anë të mishit me një majë kripe kosher. Opsionet e tjera të erëzave që nuk janë më pak të shijshme janë:
- Për ta bërë shijen e mishit edhe më të shijshme, provoni të përzieni sasi të barabarta rigoni të thatë dhe pluhur qepë, pastaj shtoni një majë kripe dhe një thelpi hudhër të grirë në të. Në thelb, sasia e erëzave që përdorni do të varet nga sasia e mishit që po piqni dhe intensiteti i aromës që dëshironi. Për të gjetur masën dhe përzierjen më të përshtatshme të erëzave, mos hezitoni të eksperimentoni, në rregull!
- Kombinoni 60 ml vaj ulliri, një majë kripe, një degëz rozmarinë të freskët, një degëz trumzë të freskët dhe 1 thelpinj hudhre që është përgjysmuar në një qese plastike. Kjo përzierje më vonë do të bëhet zgjidhja e marinadës.
Hapi 4. Pushoni mishin në frigorifer për të paktën 1 orë
Pasi të jetë kalitur, vendoseni mishin në një qese plastike, pastaj hiqni sa më shumë ajër nga qesja. Nëse dëshironi, mishi gjithashtu mund të paketohet në plastikë të fshirë, ose të mbështillet me mbështjellës plastik. Pastaj, vendosini biftekët në frigorifer dhe lërini të pushojnë për të paktën 1 orë.
Edhe pse vërtet varet nga erëzat ose marinada e përdorur, në thelb mishi mund të lihet brenda natës në frigorifer për të pasuruar shijen. Kjo metodë zbatohet më së miri për mishin e veshur me një përzierje të erëzave të thata
Pjesa 2 nga 3: Gatim biftek
Hapi 1. Vendoseni skarën në dy nivele të temperaturës
Me fjalë të tjera, sigurohuni që ka një anë të ngrohtë të skarës, si dhe një anë të ftohtë të skarës. Nëse përdorni një skarë qymyr druri, zhvendosni të gjithë pjesën e qymyrit në njërën anë të skarës. Nëse përdorni një skarë elektrike, thjesht ndizni njërën nga fitilët mbi nxehtësinë mesatare dhe pjesa e skarës që nuk është drejtpërdrejt mbi fitil mund të konsiderohet një zonë më e ftohtë. Pasi të vendoset në dy nivele të temperaturës, ngrohni skarën plotësisht, rreth 5-10 minuta.
Hapi 2. Hiqni mbetjet e marinadës nga sipërfaqja e mishit
Në veçanti, hiqni çdo pjesë të madhe të marinadës, të tilla si hudhra të copëtuara ose kërcell barishte, nga sipërfaqja e biftekut që do të piqet në tigan. Kini kujdes, marinada që futet në rosto është shumë e prirur për të djegur dhe mund ta bëjë shijen e biftekut të hidhur kur gatuhet. Prandaj, hiqni çdo pjesë të barishteve ose perimeve nga sipërfaqja e mishit dhe kullojeni çdo lëng të tepërt mbi mishin para pjekjes në skarë.
Mos aplikoni të njëjtën marinadë në sipërfaqen e mishit të pjekur në skarë
Hapi 3. Piqni secilën anë të mishit për 60-90 minuta mbi nxehtësinë e lartë
Vendoseni mishin në një zonë të nxehtë të skarës, pastaj piqeni në çdo anë për 60-90 sekonda. Pas kësaj, rrokullisni mishin me pincë ushqimi, pastaj piqni anën tjetër në të njëjtën kohë. Përsëriteni procesin derisa të formohet një shtresë e mprehtë, kafe në të gjithë sipërfaqen e mishit.
Hapi 4. Transferoni biftekët në një zonë të ftohtë të skarës për të gatuar pjesën e brendshme
Pasi sipërfaqja e mishit të jetë e freskët dhe të skuqet, transferojeni menjëherë në një zonë më të freskët të skarës për të gatuar pjesën e brendshme. Edhe pse vërtet varet nga trashësia e mishit, ky proces në përgjithësi do të zgjasë 5-10 minuta. Kontrolloni gjendjen e mishit në mënyrë periodike për t'u siguruar që bifteku të mos përfundojë duke u djegur ose pjekur shumë.
Kthejeni biftekun në gjysmë të kohës së pjekjes, veçanërisht kur temperatura e brendshme ka arritur 37 ° C
Hapi 5. Piqni mishin derisa temperatura e brendshme të arrijë 49 ° C
Për shkak se struktura e kërdhokullave të viçit është mjaft e ashpër, nuk duhet ta piqni me një nivel pjekurie që tejkalon "mesataren e rrallë" në mënyrë që mishi të përtypet lehtë kur gatuhet. Nëse është e mundur, përdorni një termometër kuzhine për t'u siguruar që temperatura e brendshme e mishit është brenda 49-51 ° C para se ta hiqni nga skarë.
- Në fakt, temperatura ideale e brendshme e mishit është 54 ° C. Megjithatë, meqenëse bifteku do të vazhdojë të gatuhet gjatë pushimit, është mirë që mishin ta hiqni nga skarë para se të arrihet temperatura ideale.
- Nëse preferoni një biftek "të mesëm", provoni ta pjekni mishin në skarë derisa të arrijë një temperaturë të brendshme prej 60 ° C. Kjo temperaturë do të prodhojë mish me një nivel pjekurie nga "mesatar" në "pus mesatar". Nëse preferoni një biftek "të bërë mirë", mos ngurroni ta pjekni në skarë mishin derisa të arrijë një temperaturë të brendshme prej 70 ° C), por kini parasysh se cilësi e mishit mund të jetë e fortë ose e fortë kur përtypet.
Hapi 6. Hiqeni biftekun nga skarë dhe pushoni për 10 minuta
Pasi biftekët të kenë arritur temperaturën e duhur, transferojini menjëherë në një dërrasë prerëse. Pastaj, pushoni biftekun për 7-10 minuta. Për ta mbajtur temperaturën të ngrohtë, mbuloni sipërfaqen e biftekut me letër alumini ndërsa pushoni.
Pjesa 3 nga 3: Prerja dhe shërbimi i biftekut
Hapi 1. Pritini biftekun në shirita të hollë nëpër fibra
Vëzhgoni drejtimin e fibrave të muskujve në mish, pastaj prerë mishin nëpër fibra. Sigurohuni që copat e mishit të mos jenë shumë të trasha në mënyrë që struktura të ndihet e butë kur hahet.
- Kjo do të thotë, nëse drejtimi i grurit të mishit është nga e majta në të djathtë, mishi duhet të pritet vertikalisht, domethënë nga lart poshtë.
- Teknika e prerjes së fibrave tërthore synon të shkurtojë fibrat e mishit. Si rezultat, mishi nuk do të ndihet shumë i ashpër kur përtypet.
Hapi 2. Shërbejeni biftekun me shoqërues të ndryshëm dhe/ose salca
Pasi të pritet, bifteku është gati për tu vendosur në një pjatë për servim. Në thelb, biftekët mund të shërbehen pa asnjë shtesë, ose me një shumëllojshmëri të salcave tuaja të preferuara dhe/ose perimeve të freskëta për tu plotësuar. Për shembull, biftekët mund të shërbehen me qepë dhe speca të pjekur në skarë ose turshi, si dhe qepë dhe barishte të copëtuara. Përveç kësaj, biftekët gjithashtu mund të shërbehen me lloje të ndryshme salcash, të tilla si:
- Chimichurri
- Salcë salsa me përzierje mango
- Shija e gjalpit
- Reduktimi i fermentimit të verës
Hapi 3. Shërbejeni biftekët ndërsa janë të ngrohtë
Mos e lini mishin të qëndrojë shumë gjatë në mënyrë që cilësi dhe shije të mos ndryshojnë. Në vend të kësaj, shërbejeni biftekun menjëherë pas pushimit për të maksimizuar shërbimin dhe shijen.
