Ju pëlqen të hani mish të cilësisë së lartë, por shpesh pendoheni për çmimin shumë të shtrenjtë? Një zgjidhje, natyrisht, është të blini copa mishi me cilësi më të ulët. Fatkeqësisht, mishi me cilësi të ulët nuk është i butë dhe tenton të mos jetë i pasur me shije nëse gatuhet shumë shpejt. Një lloj mishi që bie në këtë kategori është rosto e poshtme ose kofshë viçi e cila është natyrisht më e ashpër në cilësi, por do të bëhet e butë nëse gatuhet për një kohë të gjatë në nxehtësi të ulët. Për ta përgatitur atë, gjithçka që duhet të bëni është ta kaloni sezonin e mishit dhe më pas ta piqni në furrë me përzierjen e qepës dhe karotës, ose ta gatuani në një tenxhere të ngadaltë me kërpudha portobello. Pasi të jetë gatuar, kofshët e viçit mund të shërbehen menjëherë me një larmi perimesh shoqëruese!
Përbërësit
Skarë kofshët dhe perimet e viçit në furrë
- 1,5 deri në 2 kg kofshë viçi pa kocka
- 1/2 lugë kripë
- 1/4 lugë çaji piper
- 60 ml vaj vegjetal
- 2 qepë të verdha, të qëruara dhe të prera në të katërtat
- 3 thelpinj hudhër, pure
- 1 lugë gjelle paste domate
- 240 ml verë të kuqe të fermentuar
- 480 ml stok viçi
- 2 degëza gjethe trumze të freskëta
- 2 gjethe dafine ose gjethe dafine
- 3 karota
- Majdanoz i copëtuar, për zbukurim
Do të japë 1.5 deri në 2 kg kofshë të viçit të pjekur
Gatimi i kofshëve të viçit dhe kërpudhave Portobello në një tenxhere të ngadaltë
- 1 qepë e ëmbël, e copëtuar
- 75 gramë kërpudha të foshnjave portobello të prera në feta
- 1.5 kg kofshë viçi
- 1/2 lugë kripë
- 1/4 lugë çaji piper
- 240 ml verë të kuqe të fermentuar ose supë viçi
- 1 lugë gjelle sheqer kafe
- 1 lugë gjelle Mustarda e Dijonit
- 1 lugë Salcë Worcestershire ose salcë soje
- 2 lugë gjelle niseshte misri
- 2 lugë gjelle ujë të ftohtë
Do të japë 1.5 kg kofshë të viçit të pjekur
Hapi
Metoda 1 nga 2: Pjekja e kofshëve dhe perimeve të viçit në furrë
Hapi 1. Ngrohim furrën në 180 gradë Celsius dhe e rregullojmë mishin
Ndërsa prisni që furra të nxehet, vendosni 1.5 deri në 2 kg mish lope të bluar në një pjatë ose dërrasë prerëse, pastaj erëzoni të gjithë sipërfaqen me 1/2 lugë. kripë dhe 1/4 lugë. piper.
Aplikoni erëzat në sipërfaqen e mishit duke përdorur gishtat
Hapi 2. Skuqni secilën anë të mishit për 2 deri në 3 minuta
Ngroheni 60 ml vaj vegjetal mbi nxehtësinë mesatare në një tigan ose gize. Pasi vaji të jetë i nxehtë dhe sipërfaqja të duket me shkëlqim, vendoseni mishin e kalitur në tigan. Pastaj, skuqni secilën anë të mishit për 2 deri në 3 minuta.
- Skuqja e sipërfaqes së mishit do ta bëjë atë ngjyrë kafe dhe më të pasur në shije ndërsa gatuhet. Për të pasuruar shijen, provoni të njomni mishin me barëra të ndryshme ose erëza sipas dëshirës tuaj.
- Me shumë mundësi, mishi do të ngjitet në fund të tiganit nëse e hiqni para se sipërfaqja të jetë gatuar plotësisht.
Hapi 3. Shtoni qepët, hudhrat dhe domatet në tenxhere dhe gatuajini të tre për 3 deri në 5 minuta
Qëroni 2 qepë të verdha dhe pritini secilën në katër pjesë me madhësi të barabartë. Pas kësaj, shtoni qepën e copëtuar, copëtuar 3 thelpinj hudhër të shtypur dhe 1 lugë gjelle. paste domate në një tenxhere me mish. Llokoçis dhe gatuaj përzierjen derisa qepa të jetë zbutur pak.
Gatuani hudhrën dhe qepët derisa të kenë aromë
Hapi 4. Ngrohni verën e kuqe të thartuar, stokun, trumzën dhe gjethen e dafinës ose gjethen e dafinës në një tenxhere
Vendosni 240 ml verë të kuqe të fermentuar dhe 480 ml lëng mishi të viçit në një tigan, pastaj shtoni 2 degëza trumzë të freskët dhe 2 gjethe dafine ose gjethe dafine. Pastaj, ngrohni tretësirën mbi nxehtësinë mesatare derisa të shfaqen flluska të vogla në sipërfaqe.
Hapi 5. Mbuloni tiganin dhe piqni mishin për 1 1/2 orë
Fikeni sobën dhe vendosni një kapak në tenxhere. Pas kësaj, vendosni doreza rezistente ndaj nxehtësisë dhe vendoseni tavën në furrën e nxehur më parë dhe piqni për 1 1/2 orë.
Mos harroni, çdo 1/2 kg mish duhet të piqet për 20 minuta
Hapi 6. Shtoni 3 copat e karotës në tigan dhe piqni përsëri mishin për 1 orë
Qëroni dhe pritni 3 karota me trashësi 1.3 cm. Pastaj, hapni kapakun e tenxhere dhe spërkatni copat e karotës mbi anët e mishit. Pastaj, mbuloni tenxheren përsëri dhe piqni karotat dhe mishin në të për 1 orë.
Karotat mund të zëvendësohen me perime të tjera të tilla si patatet, rrepat (një perime e ngjashme me rrepën), ose majdanozin (një perime rrënjë e ngjashme me karotat)
Hapi 7. Hiqeni mishin e gatuar nga furra dhe lëreni të pushojë për 15 deri në 20 minuta
Fikni furrën dhe transferojeni mishin në një pjatë shërbyese ose dërrasë prerëse. Pas kësaj, mbuloni sipërfaqen e mishit me letër alumini dhe pushoni për kohën e rekomanduar. Ndërsa prisni që mishi të jetë gati për të shërbyer, rendisni karotat e pjekura në një pjatë për servim.
Në mënyrë ideale, qendra e mishit të gatuar duhet të jetë e butë kur shpohet me thikë ose pirun
Hapi 8. Fetë dhe shërbejeni mishin e gatuar
përdorni një thikë shumë të mprehtë për të prerë mishin në një trashësi prej 1.3 cm. Pas kësaj, mishi mund të shërbehet drejtpërdrejt me copa karrote së bashku me lëngjet. Gjithashtu spërkateni mishin me majdanoz të freskët të copëtuar, nëse dëshironi.
- Nëse dëshironi, lëngjet e lëna në fund të tiganit mund t’i përpunoni në një salcë.
- Ruani mishin e mbetur në një enë hermetike në frigorifer deri në 4 ditë.
Metoda 2 nga 2: Gatimi i kofshëve dhe kërpudhave të viçit në një tenxhere gatimi të ngadaltë
Hapi 1. Vendosni qepën dhe kërpudhat e copëtuara në një tenxhere të ngadaltë
Para së gjithash, prerë qepën në një trashësi prej 2.5 cm, pastaj vendosni copat e qepëve në një tenxhere të ngadaltë. Pas kësaj, shtoni gjithashtu 75 gram kërpudha të prera në feta portobello në të.
Nëse nuk keni kërpudha portobello, mund të përdorni edhe kërpudha me butona të bardhë
Hapi 2. E rregullojmë mishin dhe e presim përgjysmë në mënyrë gjatësore
Vendosni 1.5 kg mish lope të bluar në një pjatë ose dërrasë prerëse, pastaj sezoni sipërfaqen me 1/2 lugë. kripë dhe 1/4 lugë. piper. Pastaj, përdorni një thikë shumë të mprehtë për të prerë mishin në gjatësi dhe vendosini ato mbi grumbullin e qepëve dhe kërpudhave.
Shtypni mishin me gishta për të përhapur erëzat në të gjithë sipërfaqen
Hapi 3. Kombinoni verën e kuqe të fermentuar, sheqerin, mustardën dhe salcën Worcestershire ose salcën e sojës
Derdhni 240 ml verë të kuqe të thartuar ose lëng mishi të viçit në një tas dhe shtoni 1 lugë gjelle. sheqer kafe, 1 lugë gjelle. Mustardë Dijon, dhe 1 lugë. Salcë Worcestershire ose salcë soje në të.
Përdorni stokun e perimeve nëse nuk keni verë të kuqe të fermentuar ose stok viçi
Hapi 4. Derdhni marinadën në të gjithë mishin, pastaj gatuajeni mishin për 6 deri në 8 orë
Mbuloni dhe përdorni tenxheren e ngadaltë me fuqinë më të ulët. Pasi të keni gatuar për 6 orë, shpojeni mishin me një pirun ose thikë për të kontrolluar gatishmërinë.
Nëse mishi nuk është ende i butë, vazhdoni gatimin në intervale prej 30 minutash
Hapi 5. Pushoni mishin për 20 minuta
Transferoni mishin e gatuar në një pjatë shërbyese ose dërrasë prerëse, pastaj mbulojeni sipërfaqen me letër alumini. Mos harroni, mishi duhet të pushohet në mënyrë që lëngjet të përhapen në çdo fibër të mishit dhe të gatuajnë mishin në mënyrë perfekte.
Hapi 6. Përzieni miellin e misrit me ujë të ftohtë, pastaj derdhni tretësirën e miellit në tenxhere të ngadaltë
Para së gjithash, shtoni 2 lugë gjelle. miell misri dhe 2 lugë gjelle. ujë të ftohtë në një tas, pastaj i trazoni të dy derisa të përzihen mirë dhe pa gunga. Pas kësaj, derdhni zgjidhjen e miellit në tenxhere të ngadaltë.
Hapi 7. Mbuloni tenxheren dhe gatuajeni salcën për 30 minuta
Përdorni tenxheren e ngadaltë në fuqinë e saj më të lartë, pastaj lejoni që lëngu të trashet dhe të gatuhet në përsosmëri. Pas 30 minutash, hiqeni kapakun nga tenxherja dhe përzieni salcën, e cila duhet të ishte trashur. Shtoni kripë dhe piper për shije për shije.
Hapi 8. Shërbejeni kofshët e viçit me perimet anësore
Së pari, copëtoni kofshën e viçit të gatuar me një trashësi prej 1.3 cm. Pas kësaj, rregulloni mishin e prerë në një pjatë shërbyese, pastaj shërbejeni me qepë dhe kërpudha. Vendosni një tas të vogël me salcë mishi në buzë të pjatës.
