Tripe është një lloj ushqimi që është një nga katër pjesët e stomakut të lopës. Tripe (e cila mund të vijë nga një shumëllojshmëri kafshësh, por zakonisht është një kafshë fermash me thundra) konsumohet në të gjithë botën si një përbërës ushqimor i rëndësishëm në pjatat lokale. Rezulton tripe mund të gatuhet çdo gjë. Tripe mund të përdoret në një shumëllojshmëri të pjatave të tilla si supa, patate të skuqura, dhe madje edhe makarona tradicionale. Nëse nuk jeni mësuar të hani ushqim të bërë nga organet e brendshme të kafshëve, atëherë ngrënia e sasive të mëdha të tripeve mund të duket e frikshme, por mos u shqetësoni, me këto këshilla, përgatitja e një pjate të shijshme me tripe është punë e lehtë!
Përbërësit
- Rrip viçi
- Kripe guri
- Ujë
- Peroksid hidrogjeni
- Erëza dhe barishte të tilla si majdanoz, karafil, piper ose gjethe dafine.
- Perime të tilla si qepë, selino, cilantro ose karrota
Hapi
Pjesa 1 nga 3: Pastrimi dhe Përgatitja e Tripe
Hapi 1. Kontrolloni pastërtinë e trapit
Meqenëse tripe vjen nga stomaku i një lope, ai përmban ushqimin e fundit të lopës, të cilin ju me siguri nuk doni ta hani. Tripe shitet në dyqanet e kasapit në variacione të ndryshme, "tripe jeshile", "panje e pastruar", dhe më e shpeshta që shitet në Amerikën e Veriut është "panje e zbardhur". Çdo lloj tripe kërkon një procedurë të ndryshme pastrimi, kështu që është e rëndësishme të dini se me çfarë lloji të tripeve po punoni:
- Tripe e gjelbër është pjesa e stomakut të lopës që në thelb nuk ndryshon pasi të hiqet nga stomaku i lopës. Siç sugjeron edhe emri, kjo tripe ka një ngjyrë të gjelbër ose gri. Ky lloj tripe duhet të zbrazet dhe pastrohet para gatimit (shiko udhëzimet më poshtë).
- Trek i pastruar është tripe që është shpëlarë dhe larë për të hequr zorrët e lopës. Isshtë më e lehtë në ngjyrë se jeshile dhe kërkon pak përgatitje në procesin e pastrimit dhe larjes.
- Trek i zbardhur (ose "e zbardhur") është kalli që është pastruar, pastaj ngjyhet në klor për të vrarë mikrobet, në mënyrë që kopra të bëhet shumë e zbehtë në ngjyrë. Ky është lloji më i pastër i tripeve që mund të blini, por për fat të keq duhet të lahet disa herë për të hequr erën dhe shijen e fortë të klorit.
Hapi 2. Pastroni trapin nëse është e nevojshme
Procesi i saktë i pastrimit të tripeve ndryshon në varësi të kushteve të tripeve (shiko më sipër). Treku nga dyqani i kasapit është pastruar, por nëse panga që keni blerë nuk është pastruar ose preferoni tripe organike, të paprekura, mund ta pastroni atë në kuzhinë me disa përbërës që keni në shtëpi:
- Fërkoni kripën e shkëmbinjve në tripe, për të hequr çdo mbetje ushqimore të patretshme (ose "rërë"). Lani me ujë të ftohtë. Nëse është e nevojshme, përdorni një furçë dhëmbësh të pastër për të pastruar zonat me vështirësi. Në këtë mënyrë, ju zbrazni barkun e lopës nga mbetjet e tretura pjesërisht. Përsëriteni këtë hap derisa "rëra" të mos jetë më.
- Thithni koprën në një përzierje solucioni të përbërë nga një ose dy lugë peroksid hidrogjeni me ujë të mjaftueshëm për të thithur trapin (kthejeni dhe shtrydhni herë pas here) për një orë. Peroksidi i hidrogjenit është një agjent dezinfektues dhe zbardhues.
- Hidhni tretësirën e peroksidit të hidrogjenit dhe shpëlajeni koprën disa herë me ujë (shtrydheni ndërsa e lani). Pritini skajet që ende nuk janë të pastra. Rezultati përfundimtar është se kopra nuk duhet të nuhasë më.
- Pas njomjes, kruajeni pjesën e brendshme të tripe me thikë për të hequr membranën e brendshme. Stomaku i viçit është një rrjet kompleks, disa prej të cilëve janë të shijshëm për t’u ngrënë, por të tjerët jo. Membrana e brendshme duhet të hiqet nëse është ende e pranishme.
Hapi 3. Pritini tripe në të njëjtën trashësi
Trashësia e tripeve të papërpunuara ndryshon sipas madhësisë së saj. Fatkeqësisht, trashësia e ndryshme e trapit mund ta bëjë atë të mos gatuhet në mënyrë të barabartë kur të gatuhet. Vendoseni trapën dhe inspektojeni me kujdes për ta zbuluar. Nëse shihni një seksion shumë të trashë, përdorni një thikë të mprehtë për të bërë një formë "fluture" (copëtojeni trapën derisa të ndahet dhe të jetë me të njëjtën trashësi).
Hapi 4. Pritini trapën dhe ziejeni atë me zierje
Parboiling është një proces në të cilin ushqimi zihet pa përbërës të tjerë dhe më vonë do të përdoret si përbërës për tu gatuar në pjata të tjera. Përdorni një thikë të mprehtë për të prerë trapin në feta ose sheshe të hollë. Përzieni copat e tripeve në një tenxhere me shëllirë (2 lugë/34g kripë për çdo 1 litër ujë). Ziejini për 15-30 minuta. Kur të jetë pjekur, hidhni ujin dhe lani tripe. Sapo të ziejë, stupka do të jetë më e butë dhe gati për t’u gatuar në pjata të ndryshme. Lexoni se si të stinoni tripe më poshtë.
Mos harroni të lani duart pas trajtimit të pjekjes së papërpunuar, edhe nëse e keni larë tërësisht
Pjesa 2 nga 3: Erëza e Tripe
Hapi 1. Përgatitni supën
Vendoseni stofën në një tenxhere dhe erëzoni me barishte dhe perime (të tilla si qepë, karrota, selino, gjethe dafine, majdanoz, karafil dhe piper). Shtoni ujë dhe shtoni një sasi të mjaftueshme kripe. Zieni tripe.
-
Ky është shansi juaj.
Luani me krijimtarinë tuaj! Shija përfundimtare e tripes varet nga përmbajtja e supës që po gatuani. Shtoni erëza që mendoni se janë të përshtatshme për stofën, për shembull pak piper shtesë mund t'i japë atij një ndjesi të vërtetë, ndërsa disa feta xhenxhefil do t'i japin pjatës tuaj një ndikim të veçantë aziatik.
- Vini re se për aq kohë sa ka përbërës të mjaftueshëm për të dhënë një aromë të fortë, proporcionet e supës janë shumë fleksibël. Mos ngurroni të shtoni, modifikoni dhe hiqni përbërës të caktuar që i përshtaten shijeve tuaja.
Hapi 2. Zieni trapin mbi nxehtësi të ulët për një deri në tre orë ose derisa kopeja të bëhet e butë
Nëse supë vlon, zvogëloni nxehtësinë në minimum. Kur panja të zihet me supë, gradualisht do të zbutet dhe do të thithë shijen e supës. Pas rreth 90 minutash, filloni të kontrolloni qëndrueshmërinë e koprës çdo 10-15 minuta. Treku është "i pjekur" kur arrin konsistencën që dëshironi.
Shija që i përshtatet shijeve individuale do të ndryshojë në varësi të konsistencës ideale të koprës. Për shembull, ekziston një recetë që rekomandon gatimin e trapit për më shumë se katër orë për ta bërë atë shumë të butë
Hapi 3. Ruani supën
Lëngu i shijshëm, i shijshëm i mbetur që vjen nga zierja e pjekjes është e shkëlqyeshme për të shtuar një shije të veçantë në tripe për recetat e tjera. Përndryshe, kjo supë mund të përdoret si një supë plotësuese e pjatës suaj. Të dy pjatat kanë një shije të ngjashme, kështu që supa do të balancojë shijen e tripeve.
Nëse panja është e butë, por supa është ende e lëngshme, mund të vazhdoni ta ziejini ose ta hiqni atë dhe ta lini të ziejë. Duke vazhduar zierjen e supës, uji do të mbarojë ngadalë dhe përbërësit e shijshëm do të mbeten
Pjesa 3 nga 3: Shtimi i Tripe në pjata të tjera
Hapi 1. Krijoni një menudo
Menudo është një pjatë e madhe, e trashë meksikane që përdor tripe së bashku me erëza të ndryshme dhe mund të shtoni këmbë derri! Shtoni erëza meksikane në supë, përkatësisht koriandër, gëlqere, rigon, djegës të kuq, si meze, pastaj shërbejeni në bukë ose tortilla, në mënyrë që mysafirët tuaj t'i zhytin në salcën menudo të shijshme dhe të fortë.
Hapi 2. Shtoni majdanoz në pjatën pho
Pho është një supë vietnameze që është bërë shumë e popullarizuar në Amerikën e Veriut vitet e fundit. Pho vjen në shumë variacione, por tripe është përbërësi më i zakonshëm. Shtoni lakër fasule, xhenxhefil, salcë peshku, borzilok, petë dhe përbërës të tjerë të preferuar të pho në supën e tripeve!
Hapi 3. Bëni një pjatë makarona me trape
Tripe ka një histori të gjatë në kuzhinën evropiane. Për të bërë një pjatë të shijshme me makarona, përgatitni një tenxhere të madhe me salcë makarona të kalitur me domate, më pas shtoni trapën dhe ziejini për disa orë. Shtoni këtë salcë në makaronat e buta. Cilësia e butë e stofit balancon në mënyrë të përsosur strukturën e butë të makaronave.
Hapi 4. Shtoni pjekjen në pjatën tuaj të preferuar
Tripe mund të shtohet në çdo pjatë, kështu që kur të jeni të sigurt për përgatitjen dhe gatimin e trapit, testoni aftësitë tuaja të reja duke krijuar recetën tuaj. Enët e mundshme përfshijnë supë me tripe (e bërë nga supa e majdanozit që keni ruajtur), pjekje me lëng mishi të trashë, si dhe pjata të tjera që devijojnë nga recetat e "lëngshme" të diskutuara më parë, të tilla si feta të skuqura të skuqura, dhe madje edhe tripe të skuqura Me Eksperimentoni me kënaqësinë tuaj!
