Kur bëhet fjalë për ruajtjen e bukës, frigoriferi është armiku juaj më i madh. Buka prishet më shpejt nëse ruhet në frigorifer sesa nëse është në temperaturën e dhomës. Mënyra më e mirë për të ruajtur bukën është ta vendosni atë në temperaturën e dhomës për një ose dy ditë, pastaj ta mbështillni dhe ngrini për një kohë më të gjatë ruajtjeje. Kur e shkrini dhe e ngrohni, buka do të ketë shije sikur të ishte pjekur rishtas përsëri.
Hapi
Hapi 1. Mbështilleni bukën me letër plastike ose alumini
Ky lloj mbështjellës për bukë do të vulosë lagështinë natyrore të bukës, e cila do të parandalojë tharjen dhe forcimin e bukës. Nëse buka juaj është ende e mbështjellë me letër, hidhni letrën dhe zëvendësojeni me letër plastike ose alumini për ruajtje.
- Nëse keni bukë të prerë në feta, mund ta mbyllni në paketimin e saj origjinal plastik. Prodhuesit e këtij lloji të bukës rekomandojnë mbajtjen e bukës në pako për ta mbajtur të lagur.
- Disa lloje të bukës artizanale lihen të mbështjella në letër, apo edhe lihen të palosura në tavolinën e ekranit me anën e prerë poshtë. Kjo do ta mbajë koren e jashtme të bukës të freskët, por për shkak se buka ekspozohet në ajër për disa orë, buka do të prishet shpejt.
Hapi 2. Vendoseni bukën në temperaturën e dhomës për jo më shumë se dy ditë
Dhoma duhet të jetë në një temperaturë prej rreth 20ºC. Mbajeni larg rrezet e diellit direkte dhe ruani në një vend të freskët dhe të thatë, si në një dollap kuzhine ose në një kuti bukë.
Nëse shtëpia juaj është shumë e lagësht, buka juaj mund të myk më shpejt kur vendoset në temperaturën e dhomës. Nëse kjo ndodh, ju mund ta ngrini bukën menjëherë pasi ta hani sa të doni ndërsa buka është ende e freskët
Hapi 3. Ngrini bukën e tepërt
Nëse keni bukë të tepërt që nuk mund ta hani para se të prishet brenda pak ditësh, mënyra më e mirë për ta ruajtur është ta ngrini. Procesi i ngrirjes mund të ulë temperaturën e bukës për të ndaluar kristalizimin e niseshtës që përmbahet në të. Ky niseshte mund të shkaktojë dëme në bukë.
- Sigurohuni që të ruani bukën në një qese plastike të ngrirjes ose petë të rëndë, pasi fleta e zakonshme e lehtë nuk është e përshtatshme për ngrirje.
- Shënoni dhe shkruani datën në mbështjellësin e bukës për ta bërë më të lehtë identifikimin.
- Merrni parasysh prerjen e bukës para se ta ngrini. Në atë mënyrë, nuk do të keni nevojë të copëtoni bukën ndërsa është akoma e ngrirë, dhe shpesh herë që kanë kaluar procesin e shkrirjes do të jetë e vështirë të pritet në feta.
Hapi 4. Mos e ruani bukën në frigorifer
Kërkimet shkencore tregojnë se ruajtja e bukës në frigorifer do të tërheq lagështi dhe buka do të prishet tre herë më shpejt sesa në temperaturën e dhomës. Kjo ndodh nga një proces i njohur si "retrogradim", që do të thotë thjesht se molekulat e niseshtesë do të formojnë kristale dhe buka do të bëhet e fortë.
Hapi 5. Shkrini bukën e ngrirë
Nëse keni bukë të ngrirë, lëreni të shkrijë në temperaturën e dhomës. Hiqeni paketën e ngrirësit dhe lëreni të pushojë. Nëse dëshironi, mund të piqni bukën në furrë ose thotë dolli për disa minuta (jo më shumë se 5 minuta) për të rikthyer skuqjen. Jini të vetëdijshëm se buka mund të ngrohet vetëm një herë për të rikthyer mprehtësinë e saj, përndryshe ju vetëm po ngrohni bukën e prishur.
Këshilla
- Disa njerëz besojnë se korja/maja e bukës shërben si një "mbulesë" për të ndihmuar në mbajtjen e lagështirës në brendësi të bukës.
- Nëse keni sjellë bukë të pjekur në shtëpi ose e keni pjekur vetë dhe keni zgjedhur ta vendosni në një qese plastike, prisni që buka të ftohet. Buka që ruan nxehtësinë në të do të bëhet e njomë. Buka e pjekur fllad do të jetë akoma mirë nëse vendoset në banak për disa orë që të ftohet para mbështjelljes.
- Buka me përmbajtje vaji ose yndyre mund të zgjasë më shumë; për shembull buka e bërë nga vaji i ullirit, vezët, gjalpi, etj.
