Fistonët, ose në botën e kuzhinës ndërkombëtare, të njohur më mirë si fistonët, janë anëtarë të familjes së fistonëve me mish të bardhë dhe cilësi shumë të mirë, dhe zakonisht shërbehen në restorante me pesë yje me çmime të larta. Për ata prej jush që kanë xhepa të ngushtë, mos u shqetësoni sepse në të vërtetë, përpunimi i predhave të sëpatës në një kuzhinë private nuk është aq i vështirë sa lëvizja e maleve. Për të kursyer para, blini predha së sëpatë që janë akoma të ngrira sepse ato do të kenë shije të freskët nëse gatuhen siç duhet. Pasi fiston të zbuten, mund t'i skuqni ose t'i piqni në skarë për një pjatë jo vetëm të shijshme, por edhe luksoze!
Përbërësit
Skuqje fiston me sëpatë deti
- 680 gramë predha së sëpatë që janë hequr nga predhat e tyre
- Kripë dhe piper
- 1 lugë gjelle vaj ulliri
- 1 lugë lëng limoni (sipas dëshirës)
Do të bëjë: 4 racione
Pjekje në skarë Fishe deti me sëpatë
- 680 gramë predha së sëpatë që janë hequr nga predhat e tyre
- 120 ml gjalpë të shkrirë
- 1 lugë gjelle (5 gram) hudhër të grirë
- 70 gram miell bukë të bardhë
- lugë kripë
- lugë piper
- 2 lugë majdanoz të freskët të copëtuar
- Shtrydhni 1 limon
- 1 lugë gjelle verë e bardhë e fermentuar (opsionale)
- lugë trumzë limoni (sipas dëshirës)
Do të bëjë: 3 racione
Hapi
Metoda 1 nga 3: Zbutni predhat e sëpatës së Detit
Hapi 1. Pastroni molusqet e ngrira me predha
Hapni predhat e molusqeve duke futur një thikë bukë në mes. Pasi guaska të jetë hapur, shpëlajeni mishin brenda me ujë të ftohtë të rrjedhshëm të rubinetit për të hequr çdo papastërti ose njollë. Pas kësaj, përdorni të njëjtën thikë për të nxjerrë mishin e moluskut nga guaska.
- Nëse molusqet nuk janë ngrirë me guaskat, kaloni këtë hap.
- Sigurohuni që molusqet të shpëlahen vetëm në ujë të ftohtë, në mënyrë që të mos përfundojnë të lagur.
Hapi 2. Vendosni molusqet në frigorifer të paktën 24 orë para gatimit
Së pari, vendoseni mishin e molusqeve në një tas të madh, pastaj mbulojeni sipërfaqen me mbështjellës plastik. Pas kësaj, vendoseni tasin në frigorifer për të paktën një ditë para se molusqet të jenë gatuar. Të nesërmen, kontrolloni strukturën e fistonave. Nëse fistonët janë akoma të ngrirë dhe të mbuluar me kristale akulli, ftoheni për disa orë.
- Sigurohuni që tasi të jetë mjaft i madh për të mbajtur guaskat dhe kristalet e shkrirë të akullit.
- Përpunoni molusqet një deri në dy ditë pasi të jenë ftohur.
Hapi 3. Thithini molusqet në ujë të ftohtë për të paktën një orë para gatimit për të zbutur shpejt strukturën e tyre
Mbushni një tas me ujë të ftohtë, më pas njomni predhat e molusqeve në të. Sigurohuni që paketimi i moluskut të jetë vërtet i mbyllur fort në mënyrë që uji të mos futet në të, në rregull! Pas kësaj, lëreni paketimin të qëndrojë për një orë në mënyrë që temperatura e butakëve brenda të ulet ngadalë dhe cilësi të zbutet.
- Sigurohuni që uji të mos futet në pako në mënyrë që struktura e predhave të mos ndryshojë.
- Nëse molusqet nuk kanë paketim të veçantë, provoni t'i vendosni në një qese plastike para se t'i zhytni në ujë.
Hapi 4. Zbutni molusqet në mikrovalë nëse keni nevojë t'i përdorni menjëherë
Së pari, vendosni fiston në një enë rezistente ndaj nxehtësisë, pastaj mbuloni sipërfaqen me një peshqir letre për të parandaluar spërkatjen dhe stabilizuar temperaturën. Pas kësaj, ndizni opsionin "shkrirje" në mikrovalë dhe ngrohni molusqet në intervale prej 30 sekondash derisa të jenë vërtet të buta.
Ndizni mikrovalën me fuqi 30%, përndryshe opsioni "shkrirje" nuk është i disponueshëm
Metoda 2 nga 3: Skuqja e fistonave me sëpatë deti
Hapi 1. Përplasni lehtë sipërfaqen e molusqeve me një peshqir letre për t'i tharë ato
Mos harroni, fistonët duhet të thahen mirë para gatimit, në mënyrë që të mos tkurren kur ekspozohen ndaj temperaturave të nxehta. Përveç kësaj, butakët që ende përmbajnë ujë gjithashtu do të përfundojnë në "avull" në vend që të skuqen kur të gatuhen. Lërini mënjanë molusqet e kulluara në një pjatë të veçantë në mënyrë që të mos njomen përsëri.
Fistonët e tharë gjithashtu mund të skuqen më lehtë kur të skuqen
Hapi 2. Spërkateni sipërfaqen e fistonave me kripë dhe piper
Merrni një majë kripe dhe piper dhe spërkateni atë mbi sipërfaqen e molusqeve për t’i erëzuar ato. Pas kësaj, shtypni molusqet në mënyrë që shijet e kripës dhe piperit të absorbohen më mirë.
Hapi 3. Ngroheni vajin e ullirit në një tigan mbi nxehtësinë mesatare deri në të lartë
Hidhni rreth 1 lugë gjelle. vaj ulliri në një tigan, pastaj prisni derisa vaji të jetë vërtet i nxehtë. Për të kontrolluar temperaturën e saktë të tiganit, provoni të spërkatni ujë në të. Nëse uji avullon menjëherë kur bie në kontakt me pjesën e poshtme të tiganit, vaji është mjaft i nxehtë për t’u përdorur.
Nëse dëshironi, mund të përdorni gjalpë në vend të vajit të ullirit
Hapi 4. Rregulloni molusqet rreth 2,5 cm larg njëra -tjetrës në tigan
Vendosni molusqet në tigan me ndihmën e darë, dhe sigurohuni që molusqet të bëjnë një zhurmë fërshëllimë kur bien në kontakt me vajin e nxehtë. Skuqni sa më shumë molusqe të jetë e mundur në të njëjtën kohë, duke mbajtur distancën midis secilës molusqe.
Nëse është e nevojshme, skuqni molusqet gradualisht
Hapi 5. Skuqini secilën anë të fistonëve për 2-3 minuta
Mos i lëvizni ose rrokullisni molusqet gjatë tiganisjes në mënyrë që ato të skuqen plotësisht. Kur të jenë gati të kthehen, molusqet nuk duhet të ndihen të ngjitura në tigan kur hiqen me darë ushqimi. Pastaj gatuajeni anën tjetër për 2 minuta ose derisa molusqet të jenë të forta kur shtypen. Kullojmë fiston e gatuar.
- Mos i skuqni fiston shumë gjatë në mënyrë që struktura të mos ngjitet.
- Përdorni një termometër mishi për t'u siguruar që temperatura e brendshme e butakut është 63 gradë Celsius.
Hapi 6. Shërbejeni fiston ndërsa është e ngrohtë
Në mënyrë ideale, një racion individual përmban 4-5 fiston të servuar në një pjatë të ngrohtë. Për të pasuruar shijen, shtoni mjaft lëng limoni në sipërfaqen e fiston.
- Nëse shërbehet si një vakt në mbrëmje, sigurohuni që fistonët të jenë gatuar për herë të fundit për t'i mbajtur të ngrohtë kur shërbehen.
- Vendosni butakët e mbetur në një enë hermetike dhe ruani në frigorifer për një maksimum prej 3-4 ditësh.
- Ngroheni një pjatë të papërshkueshme nga nxehtësia për 30 sekonda në mikrovalë.
Metoda 3 nga 3: Skarë Fiston me sëpatë të Detit
Hapi 1. Ngrohni furrën në 204 gradë Celsius
Sigurohuni që një nga raftet e pjekjes të jetë në qendër të furrës. Pas kësaj, prisni derisa furra të jetë vërtet e nxehtë para se fistonët të piqen.
Hapi 2. Derdhni përzierjen e shkrirë të gjalpit dhe hudhrës në një enë pjekje të papërshkueshme nga nxehtësia
Më parë, shkrini gjalpin për 30 sekonda, pastaj zhytni hudhrën e grirë në gjalpin e shkrirë për ta bërë më të lehtë derdhjen në fund të tiganit.
Për të pasuruar shijen e midhjeve, derdhni 1 lugë gjelle. fermentoni verën e bardhë në fund të tiganit
Hapi 3. Rregulloni molusqet në fund të tiganit, krah për krah dhe jo të mbivendosura
Sigurohuni që fundi i fistonave të jetë i veshur me përzierjen e gjalpit dhe hudhrës në mënyrë që shijet e të dyve të absorbohen mirë në mishin e fiston.
Hapi 4. Përzieni thërrimet e bukës, kripën, piperin dhe majdanozin para se t’i spërkatni mbi guaskat
Përziejini të gjithë përbërësit në një tas, pastaj merrni një majë të erëzave dhe spërkateni në mënyrë të barabartë mbi sipërfaqen e molusqeve.
Përzieni lugën limon trumze nëse doni të shtoni një shije barishtore pak të thartë në fiston
Hapi 5. Piqni fiston për 18-20 minuta
Vendoseni tavën në raftin e mesëm të furrës dhe piqni molusqet derisa të jenë gati. Mos harroni, dera e furrës nuk duhet të hapet në mënyrë që nxehtësia brenda të mbetet e qëndrueshme kur përdoret. Pas 20 minutash, hiqni fistonët kur kore të ketë marrë ngjyrë kafe.
Sigurohuni që temperatura e brendshme e fistonve të ketë arritur 63 gradë Celsius para se ta shërbeni. Nëse kjo temperaturë nuk është arritur, piqni përsëri fiston
Hapi 6. Shërbejeni fiston ndërsa është e ngrohtë
Në mënyrë ideale, një racion përmban 4-5 butak. Nëse është e mundur, vendosni fiston në një pjatë shërbyese të nxehur në mënyrë që të mos ftohen gjatë shërbimit. Për ta bërë shijen pak më të thartë, shtoni lëngun e një fete limoni në sipërfaqen e fiston.
- Vendosni butakët e mbetur në një enë hermetike dhe ruajini në frigorifer deri në 4 ditë.
- Kur të ngrohen, vendosni fiston në një pjatë të papërshkueshme nga nxehtësia. Pastaj, vendoseni pjatën në mikrovalë dhe ngrohni molusqet për 30 sekonda.
Paralajmërim
- Sigurohuni që temperatura e brendshme e butakëve të ketë arritur 63 gradë Celsius para se ta konsumoni.
- Hidhni çdo midhje që janë të njomë ose me erë peshku.
