5 mënyra për të gatuar fiston

2024 Autor: Jason Gerald | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-16 11:39

Scallops janë një nga llojet më të njohura të butakëve dhe mund të gatuhen duke përdorur një sërë metodash të thjeshta. Nëse doni të dini se si të gatuani, skuqni, piqni dhe piqni për fiston tuaj të ardhshëm, vazhdoni të lexoni hapat e mëposhtëm.

Përbërësit

Bën 3 deri në 4 racione

Me avull

• 1800 g midhje të freskëta
• 250 ml verë e bardhë
• 4 lugë hudhër të grirë
• 4 lugë gjalpë

Skuqeni në shumë vaj

• 1800 g midhje të freskëta, të qëruara
• 125 ml qumësht
• 125 ml ujë të ftohtë
• 1/2 lugë kripë
• 3/4 filxhan (175 ml) miell misri të verdhë të bluar imët (mateni me një filxhan matës)
• 1/3 filxhan (80 ml) miell për të gjitha qëllimet
• 1/4 lugë pluhur qepë
• Vaj gatimi

Skuqeni në pak vaj (tigan të sheshtë)

• 1800 g midhje të freskëta, të qëruara
• 4 lugë gjalpë ose vaj gatimi

Djegia (Pjekja mbi qymyr)

• 41800 g midhje të freskëta
• Gjalpë i shkrirë (sipas dëshirës)
• Fetë limoni (sipas dëshirës)

Pjekje

• 1350 g midhje të freskëta
• 250 ml miell misri
• 2 lugë kripë
• 3 gota (750 ml) miell bukë
• 1/2 filxhan (125 ml) djathë parmixhan të grirë
• 2 limona, shtrydhni lëngun dhe grijeni lëkurën (vetëm pjesën e verdhë)
• 1 lugë hudhër të grirë
• 2 lugë pesto (30 ml)
• 1/2 filxhan majdanoz të freskët, të copëtuar
• 1/2 filxhan (125 ml) vaj ulliri
• 115 g gjalpë të pakripur ose të pastruar

Hapi

Metoda 1 nga 5: Avullimi

Hapi 1. Shkrini gjalpin në një tigan të madh

Ngrohni një tigan mbi nxehtësinë mesatare dhe shtoni gjalpin.

Anojeni tiganin ndërsa gjalpi shkrihet në mënyrë që e gjithë fundi i tiganit të mbulohet me gjalpë

Hapi 2. Skuqni hudhrat

Shtoni hudhrën e grirë dhe skuqeni, duke e trazuar me një shpatull rezistente ndaj nxehtësisë, derisa hudhra të marrë ngjyrë kafe.

Mos e digjni hudhrën. Nëse hudhra digjet, hiqeni dhe pastroni tiganin para se të filloni nga e para

Hapi 3. Shtoni molusqet në tigan

Hidhini molusqet në një shtresë të vetme (mos i grumbulloni) dhe përzieni derisa molusqet të lyhen me gjalpë dhe hudhër.

• Ju do të duhet të gatuani fiston në faza ose në tufa. Mos i vendosni të gjitha molusqet menjëherë ose grumbulloni molusqet njëri mbi tjetrin në tigan pasi kjo do ta bëjë të vështirë hapjen e guaskave në shtresën e poshtme.

  

• Përzierja dhe veshja e predhave do të ndihmojë në sigurimin e shpërndarjes së barabartë të nxehtësisë.

  

Hapi 4. Shtoni verën

Shtoni afërsisht 1/4 filxhan (60 ml) verë të bardhë për një duzinë molusqesh.

• Shtoni verë ose rrush. Shtoni rreth 1/4 filxhan (60 ml) verë të bardhë për një duzinë fiston. Shtoni verë ose rrush.
• Vera jo vetëm që do t'i japë shije molusqeve, por gjithashtu do të sigurojë avull (sepse nuk përdor asnjë lëng tjetër) të nevojshëm për të hapur molusqet dhe gatuar mishin. Vera gjithashtu mund të shërbejë si një ftohës dhe të zvogëlojë nxehtësinë në tenxhere

Hapi 5. Mbuloni tenxheren dhe avulloni molusqet

Lërini molusqet të avullojnë për rreth 4 minuta para se të hapni kapakun. Fistonët gatuhen dhe përfundojnë gatimin sapo hapen predhat.

• Fistonët do të hapen vetëm pasi të jenë gatuar plotësisht.

  

• Nëse ka molusqe që nuk janë hapur, merrni guaskat që janë hapur dhe gatuajini molusqet që nuk janë hapur për 1 deri në 2 minuta të tjera. Nëse fistonët ende nuk hapen, hidhini ato, sepse mund të jetë një shenjë se fistonët nuk janë më të mirë.

  

• Shmangni gatimin e tepërt të fistonve ose gatimin e tepërt të tyre, pasi kjo mund të bëjë që molusqet të bëhen të ashpra ose të ashpra.

  

Hapi 6. Shërbejeni të ngrohtë

Transferoni fiston në një pjatë shërbyese dhe shijojeni menjëherë.

Molusqet do të lëshojnë molusqet sapo të hapen. Këtë lëng mund ta shërbeni me molusqe, me makarona ose bukë të freskët

Metoda 2 nga 5: Tiganisje e thellë

Hapi 1. Qëroni fiston

Nëse fistonët janë akoma në guaskat e tyre, qërojini para se t’i skuqni.

• Vendosini molusqet në frigorifer për pesë minuta për të lejuar që mishi të lirohet nga guaska.

• Mbajeni moluskun në njërën dorë me menteshën e guaskës së moluskut përballë pëllëmbës së dorës.

  

• Vendosni ose futni një thikë të hapur mes predhave. Pastaj 'pashë' rreth guaskës me thikën tënde derisa të presësh menteshat e guaskës dhe ta hapësh atë.

  

Hapi 2. Rrëshqiteni thikën midis mishit të moluskut dhe pjesës së sipërme dhe të poshtme të moluskut për të hequr mishin

Hapi 3. Lërini molusqet të zhyten në përzierjen e qumështit, ujit dhe kripës

Përzieni qumështin, ujin dhe kripën në një tas të madh derisa të përzihen mirë. Vendosini molusqet në këtë përzierje dhe ftoheni për 2 deri në 4 orë.

• Ndërsa molusqet janë zhytur, ato do të thithin lëngun dhe aromat nga qumështi, uji dhe kripa.
• Nëse nuk keni shumë kohë, mund ta zvogëloni kohën e njomjes në 20 ose 30 minuta. Kjo nuk rekomandohet vërtet, por prapë mund të lyeni dhe gatuani fiston.

Hapi 4. Përzieni miellin dhe pluhurin e qepës

Përzieni miellin për të gjitha qëllimet, niseshtën e misrit dhe pluhurin e qepës në një pjatë të cekët derisa të kombinohen mirë.

Bëni këtë në fund të kohës së njomjes, pak para se të jeni gati për të nxjerrë molusqet nga frigoriferi

Hapi 5. Lyeni fiston me miell

Lërini molusqet të kullojnë pak pasi t’i hiqni nga përzierja e qumështit. Pastaj, hidhni molusqet në përzierjen e miellit dhe lyejini derisa të gjitha anët të jenë të veshura.

• Për të kulluar molusqet, thjesht mbajeni secilën pjesë të mishit mbi tas për rreth 30 sekonda ose derisa të mos keni më qumësht që pikon.

  

• Ju mund të përdorni gishtat ose darë për të lyer molusqet me miell.

  

Hapi 6. Ngroheni vajin në një tigan të thellë

Mbushni një tigan të thellë dhe të rëndë me vaj në më pak se gjysmën e lartësisë së tiganit. Ngrohni vajin në rreth 185 gradë Celsius duke e ngrohur mbi nxehtësinë mesatare të lartë mbi sobë.

• Përdorni një termometër që përdoret zakonisht për të bërë karamele për të monitoruar temperaturën.
• Një tigan i thellë gjithashtu mund të përdoret në vend të një tigan të rëndë.

Hapi 7. Fërgoni fiston që është lyer me miell

Zhytni disa fiston me miell në vajin e nxehtë derisa të marrin ngjyrë kafe të artë. Kjo do të zgjasë rreth 3 minuta.

Thjesht skuqni disa molusqe në të njëjtën kohë. Shtimi i shumë molusqeve në të njëjtën kohë do të ulë temperaturën e vajit shumë në mënyrë që të mos arrihet temperatura e saktë e skuqjes dhe rezultatet mund të mos jenë ato që priteshin

Hapi 8. Kullojeni dhe shërbejeni

Hiqni molusqet e skuqura nga vaji i nxehtë duke përdorur një lugë të çarë rezistente ndaj nxehtësisë. Kullojeni fiston në disa shtresa peshqirësh të pastër letre dhe shërbejeni sipas dëshirës.

• Mund t’i shërbeni fiston me kripë dhe piper, feta limoni ose salcë tartari.

  

Metoda 3 nga 5: Skuqeni ose skuqeni në një tigan të sheshtë

Hapi 1. Qëroni fiston

Hiqeni mishin e moluskut nga guaska nëse molusku është ende i paprekur në guaskë.

• Lërini molusqet në frigorifer për pesë minuta ose derisa mishi të lirohet nga guaska.

  

• Duke e mbajtur moluskun në njërën anë, me menteshën e guaskës përballë pëllëmbës tuaj, futni ose futni një thikë të hapur në guaskë. Panë rreth predhave derisa të prisni menteshat. Hapeni guaskën me gishtin tuaj.

  

• Rrëshqiteni thikën midis mishit të moluskut dhe pjesës së sipërme dhe të poshtme të guaskës. Transferoni mishin në një pjatë të veçantë dhe hiqeni guaskën.

  

Hapi 2. Ngrohni gjalpin në një tigan të gjerë të sheshtë

Ngrohni një tigan të mesëm mbi nxehtësinë mesatare të lartë. Pas një minutë ose dy, shtoni gjalpin ose vajin.

• Rrotulloni dhe anojeni tiganin sipas nevojës në mënyrë që gjalpi të lyejë në mënyrë të barabartë të gjithë sipërfaqen e tiganit.

  

Hapi 3. Shtoni fiston dhe skuqini

Gradualisht shtoni molusqet në tigan dhe gatuajini për 2 deri në 3 minuta ose derisa të skuqen lehtë.

Gatuani molusqet në tufa ose në tufa dhe mos shtoni më shumë se një shtresë molusqesh në tigan. Mos grumbulloni shumë molusqe në tigan menjëherë, pasi kjo do ta bëjë të vështirë gatimin në mënyrë të barabartë

Hapi 4. Shërbejeni të nxehtë

Transferoni fistonët e gatuar në një pjatë shërbyese dhe shërbejeni me gjalpë të shkrirë, kripë dhe piper, ose erëza të tjera dhe pjatat sipas dëshirës.

Metoda 4 nga 5: Pjekja ose Pjekja në skarë mbi qymyr

Hapi 1. Përgatitni dhe ngrohni paraprakisht skarën

Mbuloni raftin e skarës me letër alumini dhe hapni vrima në fletë alumini me thikë. Lëreni skarën të nxehet deri në mesatare.

• Duke e mbuluar skarën me letër alumini, do të jeni në gjendje të kapni më shumë nga lëngu që del nga guaskat. Por gjithashtu nuk mund të përdorni fletë alumini.
• Nëse jeni duke përdorur një skarë me gaz në vend të thëngjillit, ngrohni të gjithë ngrohësit në nxehtësi mesatare.
• Nëse përdorni një skarë qymyr druri ose qymyr, shpërndani një shtresë qymyr druri ose qymyr në fund të skarës. Ndizeni atë dhe lëreni zjarrin të digjet derisa të fillojë të formojë hirin e bardhë në qymyr.
• Përdorni dorashka furre për të vendosur raftin e skarës 10 deri në 15 cm mbi zjarrin ose thëngjillin.

Hapi 2. Organizoni fiston në raftin e skarës

Përhapni molusqet në raftin e skarës në një shtresë të vetme, duke mos i grumbulluar ato.

• Mos i vendosni predhat në më shumë se një shtresë në raft. Predhat në krye nuk do të marrin nxehtësi të mjaftueshme, dhe predhat në pjesën e poshtme do të jenë shumë të vështira për t'u hapur për shkak të peshës së predhave në krye.
• Nëse është e nevojshme, gatuajini fistonët në tufa.

Hapi 3. Piqni molusqet derisa të hapen molusqet

Piqni fiston në skarë, pa i kthyer përmbys për 5 deri në 10 minuta. Hiqini molusqet pasi të jenë ekspozuar predhat.

• Hidhni molusqet që nuk hapen edhe pse janë gatuar për një kohë të gjatë, sepse ato mund të mos jenë mjaft të mira dhe nuk janë të sigurta për konsum.
• Kur guaskat e molusqeve hapen, molusqet do të lëshojnë një lëng. Mblidhni këtë lëng nëse është e mundur, për ta shërbyer me molusqet më vonë.

Hapi 4. Shërbejeni të nxehtë

Vendosini molusqet në një pjatë shërbyese dhe shërbejini me lëngun e moluskut, feta limoni dhe gjalpë të shkrirë.

Metoda 5 nga 5: Pjekja në furrë

Hapi 1. Ngrohni furrën në 350 gradë Fahrenheit (177 gradë Celsius)

Përgatitni një fletë pjekje duke e veshur me letër alumini ose letër pergamene.

Petë alumini nuk është e detyrueshme, por do të ndihmojë në parandalimin e tiganit që të mos bëhet i lëngshëm ose të përvëlohet dhe të flluskojë nga pika e lëngut

Hapi 2. Thith fiston

Vendosini molusqet në një kovë dhe shtoni ujë të mjaftueshëm për të mbuluar molusqet. Shtoni niseshtenë e misrit dhe kripën dhe lëreni të thithë derisa furra të ngrohet.

Thithja e molusqeve në këtë mënyrë duhet të lirojë predhat

Hapi 3. Përgatitni mbushjen

Përzieni thërrimet e bukës ose thërrimet e bukës, djathin parmixhan, lëng limoni, lëvore limoni të integruar, pesto, majdanoz dhe vaj ulliri në një tas. Shtoni gjysmën e gjalpit të parafinuar ose gjalpin e shkrirë të pakripur dhe përzieni derisa të duket i lagësht.

• Përzierja e mbushjes duhet të jetë e njomë, por nuk duhet të pikojë e lagur ose të duket se është e mbushur me ujë.

  

• Shtoni vetëm gjalpin e mbetur nëse është e nevojshme, dhe shtoni 1 lugë gjelle (15 ml) për 1 lugë gjelle (15 ml) për të shmangur që përzierja e mbushjes të jetë shumë e njomë dhe e njomë.

  

Hapi 4. Plotësoni çdo guaskë

Kullojeni molusqet nga uji dhe hapni predhat me gishta. Mbushni fiston me përzierje të mjaftueshme për të mbushur mishin plotësisht.

Hapi 5. Nëse nuk mund t'i hapni molusqet me gishtat, futni një thikë të hollë të mprehtë midis guaskave të sipërme dhe të poshtme dhe prerë në rrathë derisa të dy predhat të jenë të lirshme

• Rregulloni fistonët e mbushur në fletën e pjekjes që keni përgatitur.

  

Hapi 6. Piqni për 12 minuta

Gatuani fiston në furrë derisa mbushja të marrë ngjyrë kafe të artë.

Hapi 7. Shërbejeni të nxehtë

Hiqni fistonët e gatuar nga furra dhe transferojini në një pjatë për servim.

Këshilla

o Përdorni vetëm molusqe që janë ende të mbuluara para gatimit. Mos përdorni predha që janë copëtuar, plasaritur ose dëmtuar

Pastroni molusqet para se t'i gatuani. Thithini molusqet për 20 minuta në ujë të freskët. Pasi të zhyten, hiqni molusqet nga uji në vend që t'i kulloni nëpër një sitë. Fshijini predhat me një furçë për të hequr copa rëre ose mbeturina të tjera.

Atë që ju nevojitet

Me avull

• Tigan i madh
• Spatula rezistente ndaj nxehtësisë
• Pjatë

Skuqja me shume vaj (skuqje e thelle)

• Thikë e hapur
• Tas i madh
• Rrahje
• Pllakë e cekët
• Kapëse
• Tigan i madh
• Termometër karamele (termometër karamele)
• Lugë e madhe me vrima
• Indi
• Pjatë

Skuqeni në pak vaj (në një tigan të sheshtë)

• Tigan i madh
• Spatula rezistente ndaj nxehtësisë
• Pjatë

Djegia ose pjekja në skarë me thëngjill

• Raft për skarë dhe qymyr/qymyr
• Fletë alumini
• Kapëse
• Pjatë

Pjekja në furrë

• tigan
• Fletë alumini
• Kovë
• Një tas i madh për përzierje
• Lugë
• Thikë e hapur