Kriposja është një nga mënyrat më të vjetra të ruajtjes së ushqimit. Kriposja arrihet duke ruajtur ushqimin duke përdorur një acid, siç është uthulla, ose duke fermentuar ushqimin në ujë të kripur i cili krijon kushtet për formimin e acidit laktik. Kur bëhet fjalë për turshitë, trangujt janë më të zakonshmet që ju vijnë në mendje, por shumë fruta dhe perime të tjera gjithashtu mund të merren turshi. Ky artikull përshkruan disa receta për t'ju ndihmuar të filloni të kriposni ushqimin tuaj.
Përbërësit
Kopra turshi turshi
Bën 15 feta turshi
- filxhan (85 ml) kripë Kosher
- 1 filxhan (250 ml) ujë të vluar
- 900 g tranguj të vegjël "turshi", të pastruar dhe përgjysmuar për së gjati.
- 5 thelpinj hudhër, të shtypur
- 1 tufë e madhe kopër e freskët me lule (ose 2 lugë. Kopër të tharë dhe 1 lugë fara kopre)
1 tufë e madhe kopër të freskët me lule (ose 2 lugë kopër të tharë dhe 1 lugë çaji fara kopre)
Turshi frigoriferike
Për të bërë 6 gota (1.5 L)
- 3 gota (750 ml) tranguj, të qëruara dhe të prera në feta
- 3 gota (750 ml) kungull, të qëruara dhe të prera në feta
- 2 gota (500 ml) qepë të ëmbël të copëtuar
- 1½ gota (375 ml) uthull të bardhë
- 1 filxhan (250 ml) sheqer
- lugë çaji kripë
- lugë çaji fara selino
- lugë çaji fara sinapi
Perime të shpejta turshi
Për të bërë 4 racione
- 450 g kastravec, kungull i njomë, kungull ose patëllxhan
- 1 lugë kripë
- lugë çaji sheqer
- 1 lugë kopër të copëtuar të freskët ose 1 lugë kopër të tharë
- 2 lugë çaji çdo uthull.
Hapi
Metoda 1 nga 3: Koshi i Koprës turshi
Hapi 1. Pastroni kastravecin
Hapi 2. Kombinoni kripën dhe ujin e valë në një tas të madh ose tigan
Përziejini që të tretet kripa.
- Kripa Kosher është kripë shumë e trashë dhe nuk përmban jod ose ndonjë agjent koagulues.
- Mos e zëvendësoni kripën Kosher me kripë tryeze. Kripa e tryezës është kripë mjaft e mirë dhe zakonisht përmban jod ose një agjent parandalues të mpiksjes. Substancat që përmbahen në kripën e tryezës mund të lënë një shije të hidhur, të errësojnë ngjyrën dhe të bëjnë që uji i kripur të bëhet i turbullt.
- Ju mund të bëni turshi ushqim në plastikë të cilësisë, çelik inox dhe xhami. Anijet e bëra prej alumini ose bakri nuk duhet të përdoren si enë kriposëse.
Hapi 3. Pasi kripa të jetë tretur, shtoni një grusht kube akulli për të ftohur përzierjen
Hapi 4. Pritini kastravecin përgjysmë për së gjati
Hapi 5. Shtoni kastravec, hudhër, kopër dhe mjaft ujë të ftohtë për të mbuluar kastravecat
Hapi 6. Duke përdorur një pjatë që është pak më e vogël se ena, vendoseni pjatën dhe një peshë të vogël mbështetëse mbi përzierjen e kastravecit
Në këtë mënyrë, kastravecat do të qëndrojnë të zhytur në ujë.
- Përdorni një shkëmb të pastër, ose ndonjë gjë mjaft të rëndë për t’i mbajtur trangujve të zhytur në ujë.
- Mbajeni përzierjen në temperaturën e dhomës.
Hapi 7. Pas 10 orësh, shijoni turshitë
Procesi i kriposjes kërkon 24-48 orë për të përfunduar.
Hapi 8. Kur turshia të jetë sipas dëshirës tuaj, ruani turshinë në frigorifer së bashku me shëllirë
- Procesi i fermentimit të turshive do të vazhdojë, por do të ngadalësohet në frigorifer.
- Turshitë mund të qëndrojnë deri në një javë në frigorifer.
Metoda 2 nga 3: Turshitë e Frigoriferit
Hapi 1. Pastroni kastravecin dhe kungullin
Hapi 2. Qëroni kastravecin dhe kungullin
Pritini në feta me diametër 1/4 inç (0.6 cm).
Nëse dëshironi, mund të përdorni feta më të holla ose më të trasha. Feta kastraveci dhe kungulli duhet të jenë me të njëjtën trashësi
Hapi 3. Vendosni kastravecin, kungullin dhe qepën e ëmbël në një tas
- Mund t’i kriposni në enë plastike të sigurta për ushqim, çelik inox ose enë qelqi.
- Kontejnerët prej alumini dhe bakri nuk janë të përshtatshëm për kriposje.
Hapi 4. Kombinoni uthullën, sheqerin, kripën, farat e selinos dhe farat e sinapit në një tigan të vogël
Ngroheni derisa të vlojë.
Hapi 5. Gatuani dhe përzieni derisa sheqeri të tretet
Hapi 6. Derdhni përzierjen mbi trangujve
Të ftohtë
Hapi 7. Mbulojeni fort dhe vendoseni në frigorifer për të paktën 24 orë
Metoda 3 nga 3: Perime të shpejta turshi
Hapi 1. Pastroni perimet
Hapi 2. Pritini perimet sa më hollë të jetë e mundur
Perimet mund të qërohen ose lihen të qëruara.
- Një mandolinë (prerës perimesh) funksionon mirë për këtë.
- Sigurohuni që të vishni mbrojtje dhe kini kujdes të mos prisni gishtat kur përdorni mandolinë.
Hapi 3. Vendosni perimet në një kullesë dhe spërkatni kripë mbi perimet
Hapi 4. Rrokullisni kullesën që përmban perimet dhe kripën, dhe shpërndani kripën mbi perimet me dorë për një minutë
Hapi 5. Lëreni kripën në kullesë për 15 - 30 minuta, lëvizni sitën dhe shtrydhni perimet çdo disa minuta
- Vazhdoni derisa asnjë ujë të mos shtrydhet nga perimet.
- Kastravecat marrin më pak kohë; patëllxhani kërkon më shumë kohë
Hapi 6. Shpëlajini mirë perimet në ujë të ftohtë
Hapi 7. Vendosni perimet në tas
- Mund t’i kriposni në enë plastike të sigurta për ushqim, çelik inox ose enë qelqi.
- Kontejnerët prej alumini dhe bakri nuk janë të përshtatshëm për kriposje.
Hapi 8. Shtoni sheqer, kopër dhe uthull në perime
Hapi 9. Shërbejeni menjëherë
Perimet turshi të shpejta nuk zgjasin shumë.
Hapi 10. Ndryshoni recetën nëse doni turshitë në një stil aziatik
Në vend të sheqerit, koprës dhe uthullit në Hapin 8, shtoni 1/2 lugë çaji sheqer, 1/2 lugë çaji vaj susami të zi, 1 lugë salcë soje dhe 1 lugë çaji uthull orizi.
Këshilla
- Duke filluar me perime të freskëta, të forta do të bëni turshitë më të mira
- Shmangni përdorimin e ujit që është i pasur me minerale për të bërë ujë të kripur
- Paralajmërim: Ndonjëherë, në një fazë të kriposjes, ekziston një shans i vogël që kavanoza të shkaktojë një shpërthim kimik.
