3 mënyra për të bërë kallamar turshi

2024 Autor: Jason Gerald | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-16 11:39

Kallamari turshi është kallamar i kalitur me kripë, i gatuar dhe i njomur në tretësirë uthull për disa ditë. Bimë dhe erëza të tjera gjithashtu shtohen zakonisht në marinada për të shtuar thellësi dhe shumëllojshmëri në shije.

Përbërësit

Bën 4-6 racione

• 450 g kallamar të vegjël dhe të mesëm
• 1 lugë (5 ml) kripë
• 4 gjethe dafine
• 8 gota (2 L) ujë
• 2.5 gota (625 ml) uthull të bardhë
• 8 deri në 10 piper të zi
• 4 degë rigon të freskët OSE rozmarinë
• 2 thelpinj hudhër, të copëtuar ose të shtypur
• 3 lugë (45 ml) vaj ulliri

Hapi

Metoda 1 nga 3: Pjesa 1: Përgatitja

Hapi 1. Sterilizoni shishet e kavanozit prej qelqi

Lani të gjitha kavanozët që do të përdorni me sapun dhe ujë të nxehtë. Thani kavanozët tërësisht para se të vazhdoni.

• Mund t’i thani kavanozët me një peshqir ose t’i lini të thahen në ajër për rreth 8 orë. Sidoqoftë, një alternativë më e mirë është tharja e tyre në furrë në 120 gradë Celsius për rreth 20 minuta. Nxehtësia e ulët e furrës do të ndihmojë në sterilizimin e mëtejshëm të shisheve dhe gjithashtu do të sigurojë tharje të plotë.

  

• Duhet të theksohet se kavanozët duhet të jenë prej qelqi dhe duhet të kenë një kapak me një vulë hermetike. Mos përdorni shishe alumini, hekuri, bakri ose metali të tjerë.

  

• Sigurohuni që kavanoza të jetë mjaft e madhe për të mbajtur të gjithë kallamarët që keni përgatitur. Ka shumë mundësi, kavanozët me një litër janë më të mirët, por një ose dy litra e gjysmë mund të përdoren gjithashtu në rast urgjence.

  

Hapi 2. Ndani gjysmat e stilolapsit dhe veshjen e kallamarit

Mbajeni pjesën e mantelit të kallamarit në dorën tuaj jo-dominante (zakonisht dorën e majtë), pastaj kapni pjesën e stilolapsit të kallamarit me gishtin tregues dhe gishtin e madh të dorës tjetër dhe tërhiqeni butësisht stilolapsin nga manteli.

• Manteli është trupi i madh i sipërm i kallamarit, i cili ndodhet pak mbi kokë. Pena është shtylla kurrizore transparente në mantel.

  

• Kur e kapni stilolapsin për herë të parë, duhet ta ndjeni të ndarë nga anët e pallto.

  

• Ndërsa nxirrni stilolapsin nga manteli, brendësia e kallamarit (ose organet e brendshme) gjithashtu duhet të dalë jashtë.

  

Hapi 3. Pritini tentakulat e kallamarëve

Përdorni një thikë të mprehtë dhe pritini tentakulat e kallamarit pikërisht poshtë ose para syve tuaj.

• Ju gjithashtu do të duhet të shtrydhni tentakulat pranë pikës së prerjes për të nxjerrë sqepin e fortë të kallamarit jashtë.

  

• Pasi tentakulat janë ndarë, do t'ju duhet të hiqni sqepin, stilolapsin, kokën dhe brendësinë e kallamarit.

  

Hapi 4. Pastroni pallton

Qëroni membranën në pallto, pastaj shpëlajeni pallton në ujë të ftohtë për të hequr papastërtitë e mbetura.

• Për të hequr membranën, kruani pjesën e brendshme të pallto me një thikë të vogël të mprehtë. Pasi membrana të lirohet, mund ta hiqni me gisht. Hidhni membranën pasi ta hiqni.

  

• Pallto mielli për tu tharë duke përdorur peshqir letre të pastër.

  

Hapi 5. Pritini pallton kallamar në unaza

Përdorni një thikë të mprehtë për të prerë pallton në unaza 1 cm në 1.25 cm të gjerë.

• Mblidhni unaza kallamar dhe tentakula. Të dyja mund të merren turshi.

  

Metoda 2 nga 3: Pjesa 2: Gatim kallamar

Hapi 1. Vloni ujin, kripën dhe një gjethe dafine

Përziejini këta tre përbërës në një tigan të madh dhe lërini të ziejnë mbi nxehtësinë e lartë.

• Ju gjithashtu mund të shtoni erëza të tjera si piper, majdanoz ose rozmarinë. Vini re se këto erëza nuk do të vijnë të paketuara në kavanoz me kallamar, kështu që është më mirë të prisni deri në fazën e kurimit më vonë para se të shtoni shumicën e barërave dhe erëzave tuaja.

  

• Edhe pse erëzat e tjera janë opsionale, shtimi i kripës është thelbësor.

  

Hapi 2. Shtoni kallamarët dhe lërini të ziejnë

Vendosni tentakulat dhe copat e kallamarit në formë unaze në ujë të valë. Ulni nxehtësinë në mesatare dhe lëreni përmbajtjen e tenxhere të vazhdojë të ziejë në mënyrë të qëndrueshme (të ziejë) për 5 minuta.

• Pas shtimit të kalamarit, zhurma e ujit të valë ka të ngjarë të ngadalësohet. Lëreni ujin të ziejë përsëri përsëri para se të zvogëloni nxehtësinë në një zierje të butë dhe të ndizni kohëmatësin.

  

• Duhet të prisni derisa kallamari të duket i gatuar. Kallamari duhet të duket rozë dhe të ndihet i butë kur shpohet me pirun.

  

Hapi 3. Kullojeni

Derdhni përmbajtjen e tiganit përmes një sitë. Lërini kallamarët të kullojnë për disa minuta para se të vazhdoni.

• Lëreni ujin e tepërt të pikojë. Kallamari duhet të ndihet pak i thatë kur e vendosni në kavanoz, por nuk ka nevojë të thahet plotësisht, kështu që nuk keni nevojë ta thani me peshqir letre.

  

• Mos e shpëlani kallamarin. Shpëlarja mund të heqë kripën dhe aromën që është grumbulluar në kallamar gjatë procesit të gatimit.

  

Metoda 3 nga 3: Pjesa 3: Turshi dhe Shërbim

Hapi 1. Paketoni kallamarët në një kavanoz

Transferoni tentakulat dhe copat e kallamarit të gatuar në kavanozët që keni përgatitur.

• Kavanoza duhet të jetë e mbushur nga gjysma deri në tre të katërtat. Mos i mbushni kavanozët plotësisht, pasi nuk do të ketë vend të mjaftueshëm për barishtet, erëzat dhe lëngun e turshisë.

  

Hapi 2. Shtoni turshi dhe uthull

Vendosni tre gjethet e tjera të dafinës, piperin e zi, hudhrën dhe rigonin ose rozmarinën në një kavanoz. Hidhni uthull të bardhë mbi të.

• Ndërsa kjo nuk është absolutisht thelbësore, ju mund të dëshironi të trazoni butësisht erëzat dhe kallamarët në kavanoz për të përhapur erëzat në mënyrë më të barabartë.

  

• Derdhni uthull të mjaftueshme mbi përmbajtjen e kavanozit derisa kallamari të zhytet plotësisht. Sidoqoftë, sigurohuni që të keni të paktën 2.5-3.75cm hapësirë të lirë në krye të kavanozit pasi të keni mbaruar.

  

• Uthulla e bardhë përdoret në këtë recetë, por ju mund të eksperimentoni me lëng turshi. Për shembull, provoni verë të bardhë ose uthull të verës së bardhë. Sidoqoftë, lëngu që përdorni duhet të jetë acid, kështu që mbani në mend këtë para se të eksperimentoni me lëngje alternative.

  

Hapi 3. Shtoni vaj në krye

Ngadalë derdhni vajin mbi përmbajtjen e kavanozit. Lartësia e shtresës së vajit duhet të jetë rreth 2 cm.

• Vaji duhet të notojë mbi uthull. Ky vaj shërben si një pengesë shtesë për ajrin dhe ndotësit e tjerë.

  

• Mos e mbushni kavanozin deri në buzën e shishes. Lini gjithmonë të paktën 0.6-1.25 cm hapësirë të lirë në pjesën e sipërme të shishes, vetëm në rast se përmbajtja zgjerohet gjatë ftohjes.

  

• Pasi të keni shtuar vajin, vendoseni kapakun në kavanoz. Sigurohuni që vula në kapak të jetë e sigurt dhe hermetike.

  

Hapi 4. Ftoheni në frigorifer për një ditë deri në një javë

Vendoseni kavanozin e mbyllur në frigorifer dhe lëreni të qëndrojë atje të paktën një ditë. Për rezultate më të mira, lëreni kavanozin në frigorifer për një javë të plotë.

• Gjatë kësaj periudhe, erëzat e shtuara në kavanoz do t'i japin kalamarit shijen e saj. Uthulla dhe kripa e mbetur gjithashtu do të jenë në gjendje të turshi kallamarët gjatë kësaj periudhe.

  

• Sa më gjatë të lini kallamarin, aq më e fortë do të jetë aroma dhe shija.

  

Hapi 5. Shërbejeni të ftohtë

Për t’i shërbyer kallamarëve turshi, hiqini kallamarët nga marinada dhe shërbejini menjëherë. Kallamari turshi shijohet më së miri i ftohtë.

• Ka mënyra të ndryshme për të shijuar kallamarët turshi. Provoni ta shërbeni si një pjatë më vete, e zbukuruar me feta limoni dhe majdanoz të freskët. Ju gjithashtu mund të provoni të shtoni kalamari turshi mbi një sallatë tipike greke ose me ushqime të tjera në një tepsi djathi.

  

Hapi 6. Ruani në frigorifer

Çdo kallamar turshi që nuk doni ta hani akoma duhet të vendoset në frigorifer në një kavanoz të mbushur me lëngun origjinal dhe erëza dhe të ruhet në frigorifer.

• Për rezultate më të mira, hani kallamar turshi brenda 10 ditëve nga periudha më e hershme e marinadës. Edhe kështu, kjo kallamar turshi mund të zgjasë deri në një muaj.

  

Atë që ju nevojitet

• Kavanoz qelqi 1L me kapak
• Thikë e mprehtë e vogël
• Indi
• Lavaman
• Tigan i madh
• Filtri
• Frigorifer