Panxharët turshi janë të preferuarit e verës që bëhen lehtë me një kombinim të ëmbël dhe të thartë. Panxharët tradicionalë të turshisë bëhen duke gatuar paraprakisht, duke qëruar dhe ruajtur/turshi në frigorifer për rreth një javë para se turshitë të jenë gati për të ngrënë. Në një çikë, ju mund të bëni panxhar "turshi" të marinuar ose të kalitur plotësisht të gatshëm për të ngrënë në të njëjtën ditë kur i bëni ato. Nëse ju pëlqen panxhari turshi dhe doni t'i mbani ato deri në një vit, ndiqni gjithashtu udhëzimet e konservimit në fund të këtij artikulli.
Përbërësit
Panxhar tradicional turshi
- 1361 g panxhar të tërë të freskët
- 2 gota uthull molle
- 2 gota ujë
- 2 gota sheqer
- 3 thelpinj hudhër, përgjysmuar
Panxhar turshi i menjëhershëm
- 1 tufë panxhar (4-5 copë)
- 1/4 filxhan uthull molle
- 1 lugë sheqer
- 1 lugë vaj ulliri
- 1/2 lugë mustardë të thatë
- Kripë dhe piper
Hapi
Metoda 1 nga 3: Përgatitja e panxhareve tradicionale turshi
Hapi 1. Lani dhe copëtoni panxharët
Panxharët e freskët zakonisht kanë akoma pak tokë, kështu që përdorni një furçë perimesh nëse është e nevojshme për t'i pastruar ato. Vendoseni në një dërrasë prerëse, duke hequr gjethet dhe kërcellin duke përdorur një thikë të mprehtë.
- Kur zgjidhni panxharët, sigurohuni që të jenë të forta dhe jo të mavijosura. Panxharët që janë të butë në prekje ose ndryshojnë ngjyrën nuk janë aq të freskëta sa për turshi. Sigurohuni që të përdorni panxhar të freskët, me cilësi të lartë.
- Nëse panxhari ka ende gjethe, mund t'i ruani gjethet si perime dhe t'i gatuani në një pjatë të shijshme. Panxhari ka shije të shijshme kur copëtohet dhe skuqet në gjalpë ose vaj ulliri.
Hapi 2. Ziejmë panxharin
Panxhari duhet të gatuhet para turshi, dhe metoda më e zakonshme është zierja e tyre. Vendosni panxharët në një tigan me ujë të madhësisë së mesme. Sillni një çiban, pastaj zvogëloni nxehtësinë në një zierje në mënyrë që uji të vlojë vetëm ngadalë. Mbuloni tenxheren dhe lërini panxharët të ziejnë për 25-30 minuta.
Ekziston një mënyrë tjetër për të gatuar panxhar, e cila është pjekja e tyre. Kjo do të rezultojë në një cilësi pak më të ndryshme dhe shije përfundimtare me atë të zier. Për të pjekur panxharët, mbështillni panxharin në letër alumini dhe piqni në 177 ° C për rreth një orë, derisa panxhari të jetë gatuar
Hapi 3. Kullojmë panxharët e zier dhe të qëruar
Panxhari duhet të jetë i butë, dhe lëkura duhet të jetë në gjendje të zhvishet lehtë me duart tuaja. Ju mund të dëshironi t'i lini të ftohen për disa minuta para se të filloni t'i qëroni.
Hapi 4. Pritini panxharët në një dërrasë prerëse
Në përgjithësi, panxharët turshi janë prerë në feta të holla, por ju gjithashtu mund t'i prisni ato në pjesë ose në madhësi të kafshimit. Panxharëve të tërë do t’i duhet më shumë kohë për turshi të plotë sesa panxharët e prerë në feta. Kur të keni mbaruar, vendosni panxharin në një ose më shumë kavanoza të mëdhenj.
- Kavanozët e qelqit Mason janë enët më të mira të ruajtjes për panxhar turshi, pasi xhami nuk do të reagojë me shëllirë në turshi.
- Mos përdorni enë metalike ose plastike, pasi ato mund të reagojnë me ujin e kripur dhe të kontaminojnë panxharin.
Hapi 5. Bëni lëngun e turshisë
Shtoni uthull, ujë, sheqer dhe hudhër në një tigan të vogël. Lërini të ziejnë, duke i trazuar herë pas here, pastaj zvogëloni nxehtësinë në një zierje të ngadaltë. Lëreni përzierjen të gatuhet për pesë minuta, pastaj hiqeni nga sobë dhe lëreni të ftohet plotësisht.
Hapi 6. Derdhni lëngun e ftohur në panxhar në një kavanoz
Hidhni aq sa të mbuloni plotësisht panxharin. Mbyllni kavanozin dhe vendoseni në frigorifer.
Hapi 7. Lini panxharët turshi në frigorifer për të paktën një javë
Përziejeni përzierjen herë pas here në mënyrë që lëngu i turshisë të godasë të gjitha anët e panxharit. Panxharët turshi mund të ruhen në frigorifer deri në tre muaj.
Metoda 2 nga 3: Përgatitja e panxharit të turshit të menjëhershëm me marinadë
Hapi 1. Lani dhe copëtoni panxharët
Hiqni papastërtitë në panxhar duke përdorur një furçë perimesh. Vendoseni në një dërrasë prerëse dhe copëtoni gjethet e panxharit. Ruani këto gjethe për gatim të veçantë më vonë nëse dëshironi.
Hapi 2. Ziejmë panxharin
Vendosni panxharët në një tigan të mesëm, mbulojini me ujë derisa të zhytet plotësisht dhe ziejini panxharët për 30 minuta. Hiqeni nga sobë dhe lëreni të ftohet. Panxhari duhet të ndihet i butë kur të përfundojë zierja dhe lëkura duhet të jetë në gjendje të zhvishet lehtë.
Hapi 3. Qëroni dhe copëtoni panxharët
Hiqni panxharin nga uji dhe përdorni duart për të hequr lëkurën, e cila duhet të dalë lehtë. Pritini panxharët në forma të holla të rrumbullakëta në një dërrasë prerëse.
Hapi 4. Bëni marinadën turshi
Kombinoni uthullën e mollës, sheqerin, vajin e ullirit dhe mustardën e thatë në një tas të vogël. Përziejini përbërësit, shtoni kripë dhe piper për shije.
Hapi 5. Përzieni marinadën e panxharit dhe turshive
Përziejini së bashku në një tas dhe mbulojeni me mbështjellës plastik ose letër alumini. Lërini panxharët të marinohen për 30 minuta në temperaturën e dhomës.
Hapi 6. Ftoheni panxharin në frigorifer
Nëse preferoni të mos i shërbeni në temperaturën e dhomës, mbajini panxharët të mbuluar në frigorifer për rreth një orë dhe shërbejini të ftohta.
Hapi 7. U krye
Metoda 3 nga 3: Konservimi i panxhareve turshi
Hapi 1. Pastroni kavanozët që do të përdoren për konservim
Ju mund t'i zieni kavanozët për 10 minuta ose thjesht t'i vendosni në pjatalarëse nëse keni një të tillë, dhe të drejtoni ciklin e larjes në cilësimin më të nxehtë. Sigurohuni që të pastroni edhe kapakun dhe unazën. Kur të keni mbaruar, vendosni kavanozët në një pecetë të pastër derisa të jeni gati t'i mbushni ato.
Hapi 2. Ngrohni konservuesin tuaj
Ndiqni udhëzimet e ngrohjes të prodhuesit të kanaçes. Ju mund të përdorni një kanaçe të zhytjes në ujë ose një kanaçe nën presion.
Hapi 3. Zieni dhe qëroni panxharët
Pas pastrimit dhe heqjes së gjetheve, vendosni panxharët në një tigan të madh dhe zhytini në ujë derisa të zhyten plotësisht. Zieni panxharin për 30 minuta, derisa lëkura të fillojë të zhvishet vetë. Lërini panxharët të ftohen para se t’i qëroni.
Hapi 4. Pritini panxharët në shirita me trashësi 0.6 cm
Prerja e panxharit në copa më të vogla do t'ju lejojë të vendosni më shumë panxhar në secilën kavanoz konservimi dhe marinada gjithashtu do të thithë më lehtë.
Hapi 5. Bëni lëngun e turshisë
Duke përdorur metodën tradicionale për të bërë panxhar turshi, kombinoni uthullën, ujin, sheqerin dhe hudhrën në një tigan të madh. Lëreni lëngun të ziejë derisa të vlojë vërtet.
Hapi 6. Shtoni panxharët në lëngun e turshisë
Vendosini me kujdes fetat e panxharit në lëngun e turshisë që zien dhe gatuajini për 5 minuta. Sigurohuni që përzierja të vlojë para se ta derdhni në kavanoza.
Hapi 7. Vendosni panxharët dhe lëngun e turshisë në kavanoza
Mbushni çdo kavanoz derisa të jetë më pak se 1.25 cm nga buza e shishes. Importantshtë e rëndësishme të lini një hapësirë boshe në krye në mënyrë që kavanoza të mos shpërthejë nën presion gjatë ruajtjes. Bashkangjitni kapakun dhe unazën në kavanoz derisa të përshtatet fort, por jo shumë fort.
Hapi 8. Vendosni kavanozët e mbushur në kanaçe për t'i përpunuar ato
Përdorni kazanin sipas udhëzimeve të prodhuesit. Koha standarde e përpunimit të panxharit është 30 minuta, por kjo mund të ndryshojë në varësi të llojit të konservuesit që përdorni dhe lartësisë mbi nivelin e detit i cili ndikon në presionin.
Hapi 9. Lërini kavanozët të ftohen pas përpunimit
Hiqeni kavanozin nga kanaçi duke përdorur ngritësen e kavanozit dhe lëreni të ulet në banak derisa të arrijë temperaturën e dhomës.
Hapi 10. Kontrolloni kapakun para ruajtjes
Nëse kavanozët janë të konservuar siç duhet, kapakët duhet të thithen poshtë në mënyrë që ato të jenë pak konkave. Hiqeni unazën nga kavanoza pa e hequr kapakun për t'u siguruar që kapaku është i sigurt në vend. Nëse kavanoza me panxhar është konservuar siç duhet, ruajeni në një zonë të ftohtë dhe të errët të kuzhinës për ruajtje. Këto panxhar të konservuar kanë një jetëgjatësi deri në rreth një vit nëse ruhen në një gjendje të errët dhe të ftohtë.
Nëse kapaku del jashtë dhe hapet kur hiqni unazën e vidës, është një shenjë se procesi i konservimit nuk është bërë siç duhet. Ende mund t’i hani panxharët në këto kavanoza nëse i vendosni menjëherë në frigorifer, por nuk mund t’i ruani për një vit me panxhar të tjerë të konservuar siç duhet
Këshilla
- Për të siguruar rezultate të barabarta, blini panxhar me madhësi uniforme.
- Ruani panxharin dhe përdorni atë për të bërë marule ose shtojini për të skuqur
