Sukiyaki është një pjatë japoneze me supë me mish dhe perime që hahet tradicionalisht në dimër. Në Japoni, për shkak se mishi është i shtrenjtë dhe mishi shërbehet vetëm për raste të caktuara, sukiyaki është një nga pjatat që hahet gjatë festimeve të veçanta kur njerëzit sapo kanë marrë pagën e tyre. Bërja e sukiyaki është shumë argëtuese dhe ka shije të shijshme. Mblidhni miqtë dhe familjen së bashku për të shijuar këtë vakt të lezetshëm.
Përbërësit
Mish, Perime dhe Petë
- 340 gram fije viçi ose të ngjashme, të prera hollë
- 56 gram suet (yndyra e mishit rreth veshkës së viçit); mund të përdoren edhe disa lugë vaj vegjetal ose gjalpë
- 226 gram yaki tofu (i pjekur në skarë); ose e dini se çdo lloj mund të përdoret gjithashtu
- 1 çikore e vogël ose çikore e madhe
- 12 kërpudha shiitake dhe një paketë kërpudha enoki; nëse këto dy lloje të kërpudhave nuk janë të disponueshme, mund të zëvendësohen me kërpudha portobello
- 1 qepë e madhe pranvere (negi); mund të përdoren edhe gjysmë tufë qepallash të vegjël
- 2 tufa me gjethe krizanteme (shungiku); Lakra, spinaqi ose perime të tjera me gjethe jeshile gjithashtu mund të përdoren
- 1 pako peto taro (shirataki); Mund të përdoret gjithashtu çdo lloj petë tjetër orizi i bardhë
- 1 vezë e papërpunuar për 1 person (sipas dëshirës)
- 1 pako udon ose petë të freskëta të ngrira ose të freskëta (opsionale)
Salcë Sukiyaki
- 125 ml hir gatimi
- 125 ml mirin (verë orizi japoneze e ngjashme me sake)
- 80 ml salcë soje
- 56 gram sheqer kafe; Sheqeri i grimcuar i zakonshëm mund të përdoret gjithashtu
Hapi
Pjesa 1 nga 3: Përgatitja e përbërësve
Hapi 1. Përgatitni shirataki -n duke e vendosur në një tenxhere me ujë të ftohtë dhe më pas duke e zier derisa të vlojë
Kur uji vlon, fikeni sobën dhe hiqni petë përmes një sitë. Thith shirataki shkurtimisht në një tas me ujë të ftohtë.
- Shirataki nuk ka nevojë të gatuhet shumë gjatë. Zieni shirataki shkurtimisht për të hequr pak nga aroma. Shirataki gjithashtu do të thithë të gjithë shijen e salcës sukiyaki.
- Nëse përdorni lloje të tjera të petëve, referojuni udhëzimeve për përdorim në paketë, ziejini për pak minuta para se të bëhen të buta.
Hapi 2. Pritini mishin sa më hollë që të jetë e mundur ose kërkoni nga një kasap ta copëtojë atë
Sukiyaki do të thotë mish shumë i hollë. Zgjidhni një cutlet që ka vija të bardha dhe yndyrë (ose diçka të ngjashme) për rezultate të mira.
Vendoseni mishin në frigorifer për disa orë nëse dëshironi ta copëtoni vetë. Nëse mishi është i fortë, por jo plotësisht i ngrirë, do të jetë më e lehtë të prerë hollë
Hapi 3. Para prerjes së gjetheve të cikorisë, ndani rrjedhjet
Bishtat e cikorit janë pak më fibroze dhe duan më shumë kohë për tu gatuar. Pritini kërcellin e cikorit në rrathë derisa të ndahen nga gjethet. Pritini kërcellin në copa 2.5 cm (ose më të vogla). Pritini gjethet në copa të mëdha.
Hapi 4. Përgatitni kërpudhat
Nëse nuk keni kërpudha shiitake, prerë çdo kërpudhë në copa të vogla. Nëse kërpudhat shiitake janë në dispozicion, ja si t'i përgatisni ato tradicionalisht:
- Hiqni kërcellin e kërpudhave shitake me thikë. Bëni një yll të vogël ose kryq në kokën e kërpudhave me thikë. Imagjinoni një vijë të drejtë që kalon në mes të kokës së kërpudhave. Merrni një thikë dhe bëni një kënd 30 ° në këtë vijë të drejtë, duke prishur pak nga mishi i kërpudhave, në mënyrë që e bardha brenda kërpudhës të jetë mjaft e dukshme. Vendoseni thikën në drejtim të kundërt dhe bëni një kënd 30 ° në anën tjetër të vijës. Përsëriteni këtë proces në vijën e plumbës për të bërë kryqin dhe përsëri për të bërë yllin.
- Për kërpudhat enoki, lani kërpudhat dhe prerë rrënjët.
Hapi 5. Pritini fëllëqet (negi) rreth 2.5 cm në feta të zhdrejtë
Hapi 6. Shkëputni gjethet e krizantemës (shungiku) nga rrjedhjet
Nëse zëvendësohet me spinaq ose lakërishe, lani perimet dhe ndani gjethet nga rrjedhjet. Hiqni kërcellin.
Hapi 7. Bëni salcën sukiyaki
Vendosni 125 ml salcë, 125 ml mirin, 80 ml salcë soje dhe 56 gram sheqer në një tigan, pastaj lërini të ziejnë mbi nxehtësinë mesatare. Kur të vlojë, fikeni sobën. Qëllimi është të digjni alkoolin për hir, dhe të mos zvogëloni salcën.
Pjesa 2 nga 3: Bërja e Sukiyaki
Hapi 1. Ngroheni një tenxhere të madhe të nxehtë mbi nxehtësinë mesatare
Mënyra tradicionale për të bërë sukiyaki kërkon një enë prej balte ose gize të nxehtë me një furrë parafine nën të. Në atë mënyrë, kuzhinieri mund të bëjë sukiyaki në tryezë kur është menduar të shërbehet. Përndryshe, një tigan elektrik mund të përdoret gjithashtu nëse dëshironi ta gatuani në tryezë.
Nëse nuk keni një tenxhere të nxehtë ose një tenxhere elektrike, sigurisht që mund të gatuani sukiyaki në një sobë të zakonshme. Sigurohuni që të përdorni një tenxhere të madhe me kapak
Hapi 2. Vendosni një sasi të vogël suete, sallo ose yndyra të tjera të shëndetshme në një tigan
Përdorimi i suetit është mënyra tradicionale, por dhjami ose vaji vegjetal mund të përdoret nëse qëllimi është të shërbejë një pjatë më të shëndetshme.
Hapi 3. Vendosini kotelet në tenxhere dhe gatuajini derisa të mos jenë më rozë
Mos e piqni shumë, pasi mishi do të qëndrojë në tigan ndërsa përbërësit e tjerë janë duke u gatuar. Kur mishi nuk është më rozë, zhvendoseni atë në anën e tiganit në mënyrë që të mos gatuhet shumë shpejt.
- Disa kuzhinierë vendosin një sasi të vogël të salcës sukiyaki në tenxhere kur gatuajnë mishin. Salca sukiyaki do të flluskë dhe zvogëlohet shpejt për shkak të salcës së sojës.
- Kuzhinierët e tjerë zgjedhin të ëmbëlsojnë mishin duke shtuar sheqer kur gatuajnë mishin me yndyrë në tigan. Nuk ka asnjë arsye që ju të mos bëni të dyja mënyrat.
Hapi 4. Vendosni kërcellin e cikorit, yaki tofu dhe kërpudhat në një tigan
Futni përbërësit e ushqimit veç e veç; Çdo përbërës duhet të mblidhet së bashku në tigan.
Hapi 5. Vendosni shiratakët e kulluar në tenxhere dhe mbajeni larg mishit
Meqenëse shirataki përmban komponime që mund të forcojnë mishin, ndani atë nga mishi ndërsa përbërësit e tjerë janë gatuar.
Hapi 6. Vendosni përbërësit e mbetur në një tigan
Shtoni zarzavatet e mustardës, krizantemën dhe shallot në tenxhere.
Hapi 7. Shtoni salcën sukiyaki, mbuloni tenxheren dhe lërini të ziejnë në zjarr të ulët
Hapi 8. Ziejini sukiyaki në një tigan të mbuluar për 3-5 minuta ose derisa mishi të jetë gatuar plotësisht dhe kërcelli i cikorit të jetë i butë
Pjesa 3 nga 3: Shërbimi i Sukiyaki
Hapi 1. Përgatitni salcën e zhytur duke rrahur një vezë për secilin person për t'i shërbyer sukiyaki
Sipas mënyrës tradicionale, një salcë e zhytur e bërë nga vezët e papërpunuara shërbehet me sukiyaki. Ky kombinim me vezë të papërpunuara mund të duket i pakapshëm për disa, por është një kombinim i shijshëm, edhe nëse keni tendencë të mos e pëlqeni atë.
Nëse jeni të shqetësuar për vezët e papërpunuara që përmbajnë baktere salmonelë ose nuk ju pëlqen shija, mos i përdorni këto vezë. Ndoshta ky informacion është i dobishëm për ju: bakteret e salmonelës gjenden shumë rrallë në vezët e papërpunuara
Hapi 2. Zhyt mishin dhe perimet në përzierjen e vezëve të papërpunuara para ngrënies
Merrni gjithçka që duket e shijshme nga tenxherja e nxehtë dhe zhyteni në vezë.
Nëse nuk jeni duke ngrënë sukiyaki me familjen ose miqtë e ngushtë, përdorni skajin më të trashë të shkopinjve për të nxjerrë ushqimin nga tenxhere. Kjo metodë konsiderohet e sjellshme
Hapi 3. Vazhdoni të shtoni mish dhe perime në tenxheren e nxehtë ndërsa jeni duke ngrënë
Nëse nuk kanë mbetur përbërës, i gatuani në supën e mbetur. Mishi dhe perimet me gjethe jeshile do të gatuhen më shpejt se perimet e tjera.
Hapi 4. Nëse ka mbetur stok, ruajeni dhe shërbejeni me petë udon për ditën tjetër
Në Japoni, përdorimi i supës sukiyaki të mbetur si stok për petë udon është një mënyrë tradicionale për të bërë gjëra. Nëse nuk ka sasi të mjaftueshme, por dëshironi të bëni më shumë sukiyaki, përdorni recetën e salcës sukiyaki më sipër dhe përzieni me salcën e mbetur. Sillni supën në një çiban, pastaj zvogëloni nxehtësinë në një zierje. Nëse stoku është shumë i fortë, shtoni 80 ml ujë dhe shijojeni përsëri.
Këshilla
- Dyqanet ushqimore japoneze shesin "Setin Sukiyaki", i cili përbëhet nga përbërës të paprerë përveç mishit, tofu dhe salcë. Kjo do ta bëjë më të lehtë për ju të përgatitni sukiyaki, por mund të mos jetë njësoj si sukiyaki i vërtetë.
- Për ta bërë atë të duket shumë si gjëja e vërtetë, mund të blini një sobë parafine në mënyrë që të gatuani sukiyaki në tryezë.
- Sukiyaki është një menu shumë miqësore për fëmijët. Ata e duan shijen e ëmbël dhe duan të marrin përbërësit që u pëlqejnë nga tenxhere.
Paralajmërim
- Nëse përdorni një sobë parafine, sigurohuni që jeni në një zonë të ajrosur mirë dhe pa objekte të ndezshme.
- Nëse dëshironi të përdorni vezë të papërpunuara, është mirë të përdorni vezë / vezë organike nga pulat që nuk janë në kafaz për të parandaluar rrezikun e ekspozimit ndaj baktereve të salmonelës.
- Mbajini fëmijët larg sobave të nxehta me parafinë dhe supë sukiyaki.
