Ju pëlqen të hani mish dhie, por hezitoni ta përpunoni vetë sepse jeni të shqetësuar se struktura nuk do të përputhet me pritjet tuaja? Edhe pse shija është e ngjashme me viçin, deleja në thelb ka një përmbajtje shumë më të ulët yndyre; Përveç kësaj, aroma është më e fortë dhe më e veçantë. Për të prodhuar mish dhie të përpunuar që është i butë, i shijshëm dhe nuk ka një erë të çuditshme, sigurohuni që ta gatuani mishin në një temperaturë të ulët për një kohë shumë të gjatë dhe ta kaloni me një sërë erëzash me aromë të fortë. Mishi gjithashtu duhet të gatuhet ose së pari të ngjyhet në lëng në mënyrë që struktura të jetë më e butë. Jeni të interesuar të provoni një shumëllojshmëri të recetave të shijshme dhe të shijshme të deleve? Lexoni me kujdes këtë artikull! (E gjithë receta më poshtë do të bëjë 6 racione).
Përbërësit
Stew dele
- 2 qepë, të prera
- 2 thelpinj hudhër, të copëtuar
- 2 karota të mëdha, të prera në kubikë
- 3 kërcell selino, të copëtuar
- 1 kg dele pa kocka, e prerë në kubikë
- Kripë dhe piper i zi i bluar
- 120 ml vaj canola
- 175 ml paste domate
- 500 ml supë perimesh
Mishi i dhisë së pjekur
- 1 kg bërxolla qengji pa kocka
- 250 ml kos
- 2 lugë gjelle lëng portokalli
- 1 lugë gjelle koriandër pure
- 1 lugë pluhur shafran i Indisë
- 1/2 lugë pluhur qimnon
- 1/2 lugë kripë
Hapi
Metoda 1 nga 3: Zgjedhja e Bricjapit
Hapi 1. Shkoni në një kioskë që shet mish dhie me cilësi të mirë në tregun tradicional ose supermarketin më të afërt
Nëse keni probleme me gjetjen e tyre në dyqanet e kasapit, madje mund t'i blini ato në internet ose në dyqane të specializuara që shesin përbërës të Lindjes së Mesme.
- Nëse jeni jashtë shtetit, disa shitës përdorin termin "chevon" për t'iu referuar deles së vjetër, "cabrito" për t'iu referuar deles së re, ose "capretto" për të përshkruar dele.
- Ju gjithmonë mund t'i kërkoni shitësit një shpjegim të pjesëve të deleve që përputhen me recetën tuaj.
Hapi 2. Zgjidhni një copë deleje të freskët
Ashtu si viçi ose derri, dele gjithashtu ka disa pjesë që ju mund t'i zgjidhni sipas nevojave tuaja; secila pjesë ka një cilësi dhe shije të ndryshme, dhe duhet të përpunohet në një mënyrë të ndryshme. Këtu janë prerjet më të njohura të deleve dhe si t'i përpunoni ato:
- Mishi i faqes së dhisë: Bëni zierje.
- Brinjët e dhisë: Marinuar në erëza dhe të pjekur në skarë.
- Dele mishi i grirë ose i prerë në kubikë: Zierje të bëra (me ose pa kocka).
- Mishi i këmbës së qengjit: Marinuar në erëza dhe i pjekur në skarë.
- Biftek i këmbës së qengjit: Marinuar në erëza dhe i pjekur në skarë.
- Sup supak: Marinuar në erëza dhe pjekur në skarë.
Hapi 3. Mësoni si të gatuani siç duhet për të krijuar shijen më të mirë të mishit
Mishi i dhisë ka një strukturë të dobët; si rezultat, struktura do të jetë shumë e fortë dhe e vështirë për tu përtypur nëse gatuhet në një temperaturë shumë të lartë. Prandaj, sigurohuni që të gatuani mishin e deleve në një temperaturë të ulët për një kohë shumë të gjatë në mënyrë që muskujt të prishen. Ju gjithashtu mund të njomni mishin në erëza për ta bërë atë më të butë kur të gatuhet. Përveç kësaj, gjithashtu kuptoni që:
- Lëngjet e deles mund të avullojnë shpejt sepse përmbajtja e yndyrës është shumë e ulët. Prandaj, gatuajeni qengjin në zjarr të ulët për një kohë të gjatë në shumë lëngje (ju rekomandojmë të përdorni një tenxhere të ngadaltë për strukturën dhe shijen më të mirë).
- Mishi i dhisë nuk duhet të shërbehet kurrë i papërpunuar! Ndryshe nga viçi, deleja duhet të gatuhet tërësisht për të prodhuar shijen më të mirë.
- Për t'i shtuar delikatesës, shtoni barëra dhe erëza të ndryshme që kanë një shije dhe aromë të fortë. Në përgjithësi, deleja gatuhet për një kohë shumë të gjatë dhe shërbehet si pjata kryesore në kuzhinat e Lindjes së Mesme, Meksikane dhe Indiane; përzierja e barërave të ndryshme dhe erëzave që absorbohen në mish gjatë procesit të gatimit është efektive në bërjen e strukturës së mishit shumë të butë.
Metoda 2 nga 3: Gatimi i zierjes së deles
Hapi 1. Pritini mishin në kube
Zakonisht, ju mund të blini drejtpërdrejt mish të copëtuar në treg ose supermarket. Nëse ajo që keni në dispozicion në shtëpinë tuaj është dele e plotë, prerë mishin me një thikë të mprehtë në kube 2 x 2 cm. për pjekjen dhe butësinë e lehtë.
- Në thelb, të gjitha pjesët e mishit të dhisë mund të përpunohen në zierje. Nëse nuk gjeni mish të prerë në kubikë dhe nuk doni ta prisni vetë, mund të përdorni edhe këmbën e deleve për të bërë zierje.
- Për të bërë zierjen, keni nevojë për 1 kg. mish (pa përfshirë peshën e kockave).
Hapi 2. Marinoni mishin dhe perimet në marinadë
Vendosni karotat, selinon, qepët dhe specat djegës në një tas me mishin e deles; sezonin mish dhe perime me lugë. piper dhe 1 lugë. kripë. Mbulojeni tasin fort dhe lëreni brenda natës në frigorifer. Nëse keni kohë të kufizuar, të paktën lëreni mishin të qëndrojë në frigorifer për të paktën 2 orë.
Hapi 3. Skuqni mishin dhe perimet derisa të skuqen lehtë
Ngrohni vajin në një tigan në nxehtësi të lartë; pas kësaj, rregulloni mishin dhe perimet në sipërfaqen e tiganit (sigurohuni që të mos i grumbulloni!). Skuqeni mishin derisa e gjithë sipërfaqja të marrë ngjyrë kafe.
- Nuk ka nevojë të gatuani mishin në këtë fazë; më e rëndësishmja, sigurohuni që e gjithë sipërfaqja e mishit të marrë ngjyrë kafe dhe mos e gatuani për më shumë se 1 ose 2 minuta në mënyrë që struktura të mos jetë e fortë.
- Pas kësaj, ju mund të transferoni mishin dhe perimet në një tenxhere të ngadaltë nëse nuk doni të gatuani zierjen në sobë.
Hapi 4. Hidhni në stok dhe paste domate
Përziejini mirë, më pas mbulojeni tenxheren dhe zvogëloni zjarrin. Për të pasuruar shijen e zierjes, provoni të praktikoni variacionet më poshtë:
- Për të bërë kerri dhie: zëvendësoni stokun e perimeve me sasi të barabarta të qumështit të kokosit, shtoni 3 lugë gjelle. pluhur kerri në të.
- Për një zierje pikante: shtoni djegës të kuq të copëtuar, piper të kuq ose piper të kuq.
Hapi 5. Gatuani zierjen për 2 orë
Sigurohuni që zierja të jetë gatuar në nxehtësi shumë të ulët derisa të gatuhet. Periodikisht ose çdo 15 minuta, kontrolloni zierjen për t'u siguruar që lëngu brenda nuk është kulluar. Nëse lëngu fillon të zvogëlohet, shtoni pak më shumë ujë ose lëng perimesh në mënyrë që zierja të mos thahet shumë.
Hapi 6. Shërbejeni zierjen kur mishi të jetë gatuar dhe i butë
Pas dy orësh gatimi, struktura e deles duhet të jetë shumë e butë dhe mund të hahet. Për të kontrolluar gatishmërinë, provoni ta shponi mishin me pirun; nëse piruni mund të depërtojë lehtë në mish, zierja është gati për t’u shërbyer. Zierja e shijshme e deles e servuar me një pjatë me oriz të bardhë të ngrohtë. Anad mund edhe ta lërë atë për një ditë në mënyrë që erëzat e zierjes të depërtojnë në mish.
Metoda 3 nga 3: Përgatitja e mishit të pjekur
Hapi 1. Zgjidhni prerjen e duhur të mishit
Në fakt, të gjitha llojet e deleve mund të priten në kube, të vendosen me kujdes në hell, pastaj të piqen në skarë me barëra dhe erëza të ndryshme. Megjithatë, ju gjithashtu mund të pjekni një këmbë të tërë dhie nëse dëshironi. Për të përpunuar dhitë me këtë metodë, keni nevojë për 1 kg. dele (pa përfshirë peshën e kockave).
Hapi 2. Marinoni mishin në erëza
Në një tas të madh, shtoni kosin, lëngun e portokallit dhe të gjithë përbërësit e listuar në recetë. Futni mishin e dhisë në të, përzieni mirë në mënyrë që të gjitha pjesët e mishit të mbulohen me erëza. Mbulojeni tasin fort dhe lëreni të qëndrojë gjatë natës ose të paktën 4 orë në frigorifer për të lejuar që shijet të futen.
Hapi 3. Vendoseni furrën në 150 ° C
Një temperaturë e ulët e furrës do ta gatuajë dhinë ngadalë; Si rezultat, struktura do të jetë më e butë dhe e shijshme për t’u ngrënë.
Hapi 4. Mbështilleni mishin në letër alumini
Vendoseni mishin në qendër të një fletë letre alumini, pastaj mbështilleni mishin fort në mënyrë që të mos ketë boshllëqe. Kjo metodë është e detyrueshme për kapjen e lëngjeve të mishit; si rezultat, struktura e pjekjes tuaj do të mbetet e butë edhe nëse gatuhet pa ndihmën e lëngut për një kohë shumë të gjatë. Vendoseni letrën e aluminit në tavën e furrës.
Hapi 5. Piqni mishin për 1 orë
Kur të ketë mbaruar koha e pjekjes, kontrolloni mishin për gatishmëri me një pirun; sigurohuni që mishi të shpohet lehtë ose të shqyhet me pirun. Nëse struktura nuk është mjaft e butë, vendoseni mishin përsëri në furrë dhe vazhdoni procesin e pjekjes për gjysmë ore.
Hapi 6. Shërbejeni mishin me oriz dhe bizele
Kjo recetë tradicionale e Karaibeve është e shijshme e servuar me një pjatë me oriz të ngrohtë dhe një spërkatje bizele, ose një pjatë tjetër me niseshte (për shembull, patate).
Këshilla
- Disa lloje të mishit të dhisë kanë një shije dhe aromë që nuk janë aq të forta sa mishi tjetër i dhisë. Sigurohuni që e dini llojin dhe cilësinë e mishit që blini nëse nuk ju pëlqen të hani mish dhie me shije dhe aromë të fortë.
- Në fakt, mishi i dhisë konsiderohet shumë miqësor ndaj mjedisit, veçanërisht sepse dhia ka një ndikim më pak të rëndësishëm në mjedis. Përveç kësaj, llojet e ushqimit që ata konsumojnë janë gjithashtu shumë të gjera (edhe pse nuk hanë drithëra) dhe shëndeti i tyre në përgjithësi është shumë i mirë.
