Në shekullin XIX, gocat e detit u konsumuan gjerësisht nga një pjesë e madhe e shoqërisë së klasës punëtore. Ndërsa kërkesa u rrit, shumë ferma gocash u falimentuan. Si rezultat, çmimi i këtyre kafshëve me dy predha rritet. Sot, gocat e detit konsiderohen si një ushqim i nivelit të lartë. Shumica e varieteteve të gocave të detit janë të ngrënshme. Disa varietete mund të hahen të papërpunuara ose "në gjysmë guaskë". Në përgjithësi, gocat e vogla më të mira shërbehen të papërpunuara. Ndërsa llojet më të mëdha të gocave të detit siç janë gocat e Paqësorit përdoren si përbërës në pjatat e përpunuara. Oysters mund të zihen në avull, të pjekur në skarë ose të skuqen. Metoda më e zakonshme e përpunimit është skuqja. Kjo është veçanërisht e vërtetë për njerëzit në rajonet jugore të Shteteve të Bashkuara. Këtu janë disa mënyra për të përpunuar goca deti.
Hapi
Metoda 1 nga 4: Avulli i gocave detare
Hapi 1. 1
Përgatitni gocat e detit që të gatuhen. Fërkojeni pjesën e jashtme të guaskës me një furçë nën ujë të ftohtë të rrjedhshëm për të hequr çdo papastërti. Hiqni çdo guaskë të hapur ose të plasaritur pasi kjo është një shenjë se goca e detit është e vdekur ose e rrezikshme.
• Mos i lani gocat nëse janë shumë të vjetra për t’i ngrënë. Lani gocat deti disa kohë para se të zieni në avull. Kjo metodë është e dobishme për vrasjen e kimikateve të tilla si klori dhe toksinat që mund të zvogëlojnë freskinë e gocave të detit
Hapi 2. 2
Përgatitni ujin për avullimin e gocave. Vendosni ujë rreth 5 cm të lartë në tenxhere. Nëse ju pëlqen, shtoni gjysmë birrë ose një gotë verë në ujë për shije dhe aromë të shtuar. Vendosni pjatën ose avulloren në tigan. Rregulloni gocat e detit mbi të. Sillni ujin të ziejë dhe mbulojeni tenxheren.
Hapi 3. 3
Zieni gocat e detit për rreth 5 minuta. Ulni nxehtësinë në nxehtësi mesatare dhe lërini gocat të avullojnë për 5 deri në 10 minuta. Avullimi për 5 minuta do të prodhojë goca deti të gatuara mesatarisht dhe 10 minuta për goca deti të gatuara në mënyrë perfekte. Në këtë fazë, shumica e guaskës së gocës së detit do të jetë e hapur. Hidhini goca deti, guaskat e të cilëve nuk hapen.
Hapi 4. Bëni një mënyrë tjetër duke avulluar gocat e detit në skarë
Vendosini gocat deti në mënyrë të barabartë në një enë pjekje që është ujitur lehtë. Përdorni nxehtësi mesatare. Mbuloni enën dhe lëreni të gatuhet për 5-10 minuta.
• Oysters janë gatuar kur guaska është e hapur. Hidhni goca deti, guaskat e të cilëve nuk u hapën gjatë procesit të gatimit
Metoda 2 nga 4: Pjekja e gocave deti
Hapi 1. Përgatitni gocat e detit për tu pjekur
Fërkojini predhat e gocave me një furçë nën ujë të ftohtë të rrjedhshëm për të hequr mbeturinat. Hidhini goca deti me predha të hapura ose të dëmtuara. Lërini gocat deti në ujë për një moment. Hiqeni dhe thajeni.
Hapi 2. Përgatitni skarën
Përdorni një skarë me qymyr ose gaz për tiganisje. Përdorni nxehtësi mesatare. Vendosni gocat e detit në skarë në mënyrë të barabartë.
Hapi 3. Vendosni nëse gocat e detit do të gatuhen të plota ose nëse lëvorja e poshtme mbetet
Ndërsa ka dallime të vogla në mënyrën e gatimit të tyre, gjithçka do të varet nga vendimi për të stazhuar gocat para gatimit ose për t'i rregulluar ato para se të hani. Nëse dëshironi të stinoni para gatimit, është një ide e mirë që së pari të ndërmerrni hapin për të hequr guaskat e gocave. Nëse dëshironi që të gjithë ose një pjesë e gocës të jetë e kalitur pas gatimit, është mirë të mos e hiqni guaskën.#* Si e hidhni guaskën e gocës së detit? Mbështilleni pjesën e sipërme të gocës së detit me një peshqir ose vishni doreza të trasha për të mbrojtur duart tuaja. Rrëshqiteni thikën në pjesën e pasme të gocës së detit. Kthejeni thikën duke e kthyer dorën si të ktheni ndezjen e makinës. Rrëshqisni pjesën e sipërme të guaskës me thikë dhe ktheni atë për të hapur guaskën. Qëroni pjesën e sipërme të guaskës dhe hiqni këmbën e gocës së detit të ngjitur në pjesën e poshtme të guaskës me thikë.
Hapi 4. Përgatitni erëzat për gocat e detit me lëvozhgën ende të bashkangjitur (opsionale)
Oysters janë shumë të shijshme hahen të papërpunuara ose të gatuara me lëngun ende në të. Pak erëza do të shtojë delikatesën e gocave të detit. Përdorni erëza që i përshtaten shijes tuaj. Për frymëzim, sezoni gocat e detit me disa nga erëzat më poshtë:
- Gjalpë dhe hudhër
- Gjalpë dhe salcë soje
- Gjalpë, shallota, majdanoz të freskët, djathë (lloji pecorino), spec djegës (mund të përdoren speca të tjerë të nxehtë), paprika
- Salcë BBQ
Hapi 5. Gatuaj goca deti
Mbuloni skarën dhe lëreni të pushojë për 5 ose 6 minuta. Pas kësaj, hapni kapakun dhe kontrolloni gjendjen e gocave. Ajo që dëshironi të jetë rezultati do të ndryshojë në varësi të mënyrës së përgatitjes së gocave::
- Oysters të tëra duhet të kontrollohen për të parë nëse guaska është e hapur. Fillimisht do të shihni një lloj vijë që ndan guaskat e sipërme dhe të poshtme. Shikoni flluskat e lëngut të gocave të detit në linjë. Hidhini goca deti, guaskat e të cilëve nuk hapen pas 5-10 minutash gatimi.
- Oysters me lëvozhgat e mbetura duhet të inspektohen me kujdes para dhe gjatë procesit të heqjes së guaskës për të siguruar që ato janë të sigurta për t’u ngrënë. Nëse guaska e gocës së detit është hapur para se ta hiqni ose nuk është e vështirë ta hiqni, atëherë hidhni gocën. Oysters me shell ende në fund janë pak më të fortë kur të gatuar. Lëngu do të shkumëzohet dhe do të ndihmojë procesin e pjekjes të marrë 5-10 minuta.
Hapi 6. Hiqni me kujdes të gjithë gocën e detit ose gocën me pjesën e poshtme të mbetur në mënyrë që lëngu të mos shpërdorohet
Shërbejeni me gjalpë të shkrirë, limon, ose thjesht hani.
Metoda 3 nga 4: Skuqja e gocave deti
Hapi 1. Përgatitni tiganin
Ngrohni tiganin në 190 ° C.
Hapi 2. Hiqeni guaskën e gocës së detit
Mbështilleni gocën me një leckë dhe futni një thikë në çarjen në pjesën e prapme të gocës së detit. Kthejeni thikën për të hapur pjesën e pasme të gocës së detit. Rrëshqiteni thikën rreth pjesës së sipërme të guaskës, duke hapur pjesën e sipërme të guaskës kur të jetë mjaft e lirshme. Rrëshqitni thikën në pjesën e poshtme të gocës së detit për të hequr këmbën e gocës së detit nga fundi i guaskës.
Hapi 3. Lyeni gocat me det para se t’i skuqni
Përzieni miellin, kripën dhe piperin e zi. Rrihni dy vezët në një tas të veçantë. Kullojini 12 ons goca deti pa lëvozhgë dhe zhyteni në vezën e rrahur. Pas kësaj, lyejeni me përzierjen e miellit. Lyejeni në mënyrë të barabartë dhe të trashë. Lëreni mënjanë shtresën e tepërt të miellit.
Hapi 4. Fry gocat e detit
Skuqni goca deti sa më shumë se 5 ose 6 copë në të njëjtën kohë duke u skuqur me shumë vaj. Skuqini për 2 minuta derisa të marrin ngjyrë kafe të artë.
Hapi 5. Shijojeni derisa është ngrohtë
Metoda 4 nga 4: Pjekja tradicionale e gocave deti
Hapi 1. Lani gocat e detit
Vishni doreza në mënyrë që guaska e jashtme e ashpër e gocës të mos dëmtojë duart tuaja. Lani gocat deti në një vend të përshtatshëm në mënyrë që papastërtia të mos kontaminojë oborrin ose mobiljet.
- Lani gocat deti pak para pjekjes. Larja e gocave deti shumë kohë para se të gatuhen i bën të kenë shije të keqe kur hahen.
- Oysters që vijnë nga fermerët shpesh lahen kur korrren. Nuk ka asgjë të keqe me hulumtimin e gocave që mund të mos jenë larë. Sashtë më e sigurt ta bësh atë sesa të pendohesh më vonë.
Hapi 2. Vendosni një grilë që përputhet me madhësinë e dyshemesë së skarës
Nëse doni të piqni goca deti tradicionalisht, do t'ju duhet një fireplace i mirë dhe një rrogoz i madh metalik për skarë. Nëse nuk keni një tabaka të pjekur në metal, përdorni një grila metalike që është mjaft e madhe për të mbajtur gocat e detit.
- Vendosni katër tulla rreth fireplace. Vendoseni atë në një formacion katror në mënyrë që të mund të mbështesë suportin kur është montuar mbi fireplace.
- Nëse zjarri fillon të zbehet, vendosni një pllakë në majë të tullave dhe prisni që të nxehet. (Sigurohuni që rroba është larë paraprakisht). Spërkatni pak ujë në sipërfaqen e pllakës. Nëse dëgjoni një zhurmë fërshëllimë, atëherë tapeti është gati për përdorim.
Hapi 3. Vendosni gocat deti në një shtresë të vetme
Sigurohuni që të ketë goca deti të mjaftueshme. Përgatitni 6-16 goca deti për një person.
Hapi 4. Mbuloni gocat e detit me një thes të lagur me leckë ose peshqir të lagur
Prisni derisa gocat të jenë gatuar plotësisht. Krahasuar me peshqirët, thasët me burlap duken më bindës. Por nëse nuk keni një thes të mbuluar, një peshqir është gjithashtu në rregull.
- Piqni gocat e detit për 8-10 minuta. Nëse dëshironi që gocat e detit të jenë të pjekura pak, gatuajini për 8 minuta. Nëse dëshironi që ajo të jetë më e gatuar, lëreni të ulet për minutat e ardhshme.
- Nëse ndonjë gocë deti nuk hapet rreth 1/2 deri në 1 cm pas gatimit për 10 minuta, hidhini ato.
Hapi 5. Kur pllaka të nxehet, shijoni gocat e gatuara
Tapeti duhet të nxehet për disa minuta para se të ripërdoret. Përsëriteni këtë proces për gocat e mbetura.
Gjërat që duhet të merren parasysh
- Oysters që janë rritur veçanërisht në ujërat e ngrohta të tilla si Gjiri i Meksikës përmbajnë bakterin Vibrio vulnificus. Këto baktere mund të shkaktojnë sëmundje dhe janë në rrezik të lartë të kushteve kërcënuese për jetën, siç është dëmtimi i sistemit imunitar. Për të zvogëluar rrezikun e kontaminimit, hani goca deti të gatuara plotësisht. Skuqini ose zieni goca deti për të paktën 3 minuta dhe piqni për të paktën 10 minuta. Nëse hani goca deti të papërpunuara, shmangni të hani goca të rritura në muajt e verës. Kushtet e ujit në këto muaj me shumë mundësi përmbajnë baktere. Një sugjerim i mundshëm është të hani goca deti vetëm në muajt që kanë shkronjën "R."
- Kini kujdes kur skuqni gocat e detit në vaj të nxehtë. Përdorni një brisk ose darë të gjatë. Largohuni nga tiganisja kur shtoni gocat për të shmangur spërkatjen e vajit. Mbuloni tiganin kur shpërthen vaji i gatimit dhe zvogëloni nxehtësinë për të parandaluar djegien e gocave.
Gjërat që ju nevojiten
- Gocë deti
- Ujë
- Birrë
- Kormorant
- Dyshek me avull
- Gjalpë
- Tiganisje
- Gruri
- Kripë
- Piper
- Vezë
