Ju pëlqen të hani barkun e derrit, por nuk dini si ta përgatitni vetë në shtëpi? Nëse e keni blerë gjithmonë me një çmim të lartë në një restorant që shërben një sërë specialitetesh aziatike, tani e tutje përpiquni ta bëni vetë në kuzhinën tuaj të shtëpisë! Në fakt, barku i derrit është shumë yndyror, kështu që shpesh përpunohet në proshutë ose mish të tymosur. Sidoqoftë, nëse nuk ju pëlqen shija dhe aroma e proshutës, gjithashtu mund ta piqni, ta skuqni ose ta gatuani në një tenxhere të ngadaltë. Mos harroni të përdorni nxehtësi të ulët për të pjekur në skarë ose për të gatuar mishin në një tenxhere të ngadaltë dhe copëtojeni mishin hollë nëse doni ta skuqni. Për recetën e plotë, vazhdoni të lexoni artikullin më poshtë!
Përbërësit
Metoda e pjekjes në furrë
Për: 6-8 racione
- 900 gramë bark derri
- 80 ml vaj ulliri
- 1 lugë gjelle kripë deti ose kripë e zakonshme
- 1 lugë gjelle piper i zi i bluar
Metoda e gatimit të ngadaltë
Për: 6-8 racione
- 900 gramë bark derri
- 2 lugë kripë deti ose kripë e zakonshme
- 2 lugë piper i zi i bluar
- 2 lugë pluhur djegës
- 2 lugë gjelle vaj ulliri
- 60 ml uthull molle
- 250 gram karrota, të prera në kube me madhësi 5x5 cm.
- 250 gram patate të ëmbla, të prera në kube me madhësi 5x5 cm.
Metoda e skuqjes
Për: 3-5 racione
- 450 gramë bark derri
- 2 lugë gjelle mjaltë
- 2 lugë gjelle salcë soje e kripur
- 1 lugë gjelle Salcë perle
- 1 lugë hudhër të freskët të copëtuar
Hapi
Metoda 1 nga 3: Skarë barkun e derrit
Hapi 1. Vendoseni furrën në 220 ° C
Ndërsa prisni që furra të nxehet, vendoseni në një raft teli me një nivel mjaft të lartë.
- Nëse nuk keni një raft teli të tillë, përgatitni një tavë për tortë dhe shtroni pjesën e poshtme me disa fletë letër alumini të gatuar për ta bërë atë më të trashë.
- Sigurohuni që mishi të mos vihet në kontakt të drejtpërdrejtë me pjesën e poshtme të tiganit në mënyrë që yndyra e shkrirë të mos ngjitet përsëri në mish dhe ta bëjë atë të butë.
Hapi 2. Pritini lëkurën që ngjitet në mish derri
Duke përdorur një thikë të mprehtë, prerë sipërfaqen e lëkurës në një model të tabelës së shahut. Së pari, vizatoni linja diagonale paralele që janë 5 cm larg njëra -tjetrës; pas kësaj, bëni një vijë tjetër diagonale nga drejtimi i kundërt i cili është gjithashtu 5 cm larg. për të formuar një model të tabelës së shahut.
- Bëni një prerje mjaft të thellë për të hequr të gjithë lëkurën dhe yndyrën, por jo aq të thellë sa të prekë shtresën e mishit nën të.
- Prerja e lëkurës duhet të bëhet për të lehtësuar procesin e shkrirjes së yndyrës kur mishi është i pjekur.
Hapi 3. Lyejeni të gjithë sipërfaqen e mishit me vaj, kripë dhe piper
Vendosini kotelet në fletën e pjekjes me lëkurën drejtuar lart. Lyeni sipërfaqen e lëkurës me vaj, më pas spastroni të gjithë mishin me kripë dhe piper.
- Përveç pasurimit të shijes së mishit, kripa dhe vaji shërbejnë gjithashtu për të ndihmuar shkrirjen e yndyrës së mishit; Si rezultat, lëkura e mishit tuaj të pjekur në skarë do të jetë më e freskët kur të gatuhet.
- Përdorni duart tuaja për të aplikuar vajin dhe për ta rregulluar mishin për një përfundim më të barabartë. Sigurohuni që gjithashtu të spërkatni kripë dhe piper midis prerjeve të lëkurës.
- Mos harroni, kripa dhe piperi janë dy lloje të erëzave që nuk do të digjen edhe nëse ekspozohen ndaj temperaturave të larta për një kohë të gjatë. Nëse vendosni të përdorni erëza të tjera, shtojini ato 30 minuta para se mishi të jetë gatuar.
Hapi 4. Piqni mishin për 20-30 minuta
Vendoseni mishin e kalitur në furrë, piqeni për 20-30 minuta ose derisa lëkura të ketë marrë ngjyrë kafe të freskët.
- Faza e pjekjes së mishit në një temperaturë të lartë synon të bëjë sipërfaqen e mishit të freskët, të mos piqet mishi. Kjo është arsyeja pse mishi nuk mund të hahet pas kësaj faze.
- Mos prisni derisa sipërfaqja e mishit të jetë ngjyrë kafe e errët ose plotësisht e thatë. Mos harroni, procesi i pjekjes do të rifillojë sapo të ulet temperatura e furrës; Skuqja e mishit shumë gjatë në këtë fazë do të djegë vetëm sipërfaqen edhe nëse pjesa e brendshme nuk është gatuar.
Hapi 5. Uleni temperaturën e furrës në 180 ° C pa e hequr mishin nga furra
Vazhdoni pjekjen për 2-2½ orë ose derisa mishi të jetë gatuar plotësisht.
- Kontrolloni nivelin e gatishmërisë së mishit në mes të procesit të pjekjes në skarë. Yndyra e mishit e ekspozuar ndaj një temperature shumë të lartë mund ta bëjë mishin të tymosë. Nëse është kështu, transferojeni mishin në një fletë pjekje të pastër para se të vazhdoni me procesin e pjekjes në skarë.
- Temperatura e brendshme e mishit duhet të arrijë 70 ° C para se ta hiqni nga furra.
Hapi 6. Lëreni të qëndrojë për 10-15 minuta
Pasi ta hiqni nga furra, lëreni mishin të pushojë për 10-15 minuta para se ta prisni në copa.
Ju duhet ta lini mishin të ulet në mënyrë që lëngjet të jenë në gjendje të përhapen mirë në të gjithë fibrat e mishit
Hapi 7. Shërbejeni mishin të nxehtë për aromën maksimale
Në mënyrë ideale, një mish derri i pjekur me cilësi të mirë do të jetë i freskët nga jashtë dhe i butë nga brenda.
- Nëse nuk përfundon në një vakt, mishi i mbetur mund të vendoset në një enë hermetike dhe të ruhet në frigorifer.
- Kur të shërbehet, ngrohni mishin në një tigan në mënyrë që struktura të jetë përsëri e freskët.
Metoda 2 nga 3: Gatimi i barkut të derrit në një tenxhere të ngadaltë gatimi
Hapi 1. Sezoni mishin dhe lëreni të qëndrojë gjatë natës
Shpërndani erëza në formën e kripës, piperit dhe pluhurit djegës në mënyrë të barabartë në të gjithë sipërfaqen e mishit. Pas kësaj, mbështilleni mishin me mbështjellës plastik dhe lëreni në frigorifer gjatë natës.
- Përziejini të gjitha erëzat së bashku në një tas të vogël para se t’i përhapni mbi sipërfaqen e mishit; Kjo do të lejojë që erëzat të përhapen më mirë dhe më në mënyrë të barabartë.
- Nuk ka nevojë ta lini mishin të ulet gjatë natës nëse keni kohë të kufizuar. Në thelb, lënia e mishit të marinuar gjatë natës do ta bëjë mishin më të butë në cilësi dhe më të fortë në shije; por mos u shqetësoni, shija e mishit do të jetë akoma e shijshme edhe pse përpunohet menjëherë pasi të jetë e kalitur.
Hapi 2. Pritini lëkurën që ngjitet në mish derri
Duke përdorur një thikë të mprehtë, bëni një prerje të thellë në një vijë diagonale paralele me sipërfaqen e lëkurës; Pas kësaj, ri-copëzoni sipërfaqen e lëkurës nga drejtimi i kundërt për të formuar linja ndërprerëse (më vonë, sipërfaqja e lëkurës së derrit do të duket si një tabelë shahu e mbushur me sheshe të vogla).
Prerja e lëkurës e bën më të lehtë shkrirjen e yndyrës së mishit gjatë gatimit. Sigurohuni që prerja që bëni nuk është shumë e thellë dhe prek shtresën e mishit nën të
Hapi 3. Ngroheni vajin e ullirit në një tigan
Hidhni vajin e ullirit në një tigan të madh dhe ngroheni mbi nxehtësi të lartë.
Prisni për 60 sekonda ose derisa vaji të jetë vërtet i nxehtë. Shkundni butësisht tiganin në mënyrë që e gjithë sipërfaqja e tiganit të jetë e veshur me vaj të nxehtë
Hapi 4. Skuqim mishin në pak vaj
Vendosini kotelet në vaj të nxehtë dhe skuqini secilën anë për 60 sekonda ose derisa të kenë ngjyrë të freskët dhe kafe.
- Shtrëngoni mishin me darë për të skuqur skajet e mishit.
- Mishi nuk do të jetë shumë krokant nëse gatuhet në një tenxhere të ngadaltë. Kjo është arsyeja pse së pari duhet ta skuqni mishin në pak vaj në një tigan para se ta gatuani në një tenxhere të ngadaltë.
Hapi 5. Vendosni të gjithë përbërësit në një tenxhere të ngadaltë
Spërkatni karotat dhe patatet e ëmbla derisa të mbushin pjesën e poshtme të tiganit. Pas kësaj, vendosni copat e mishit sipër dhe spërkatni të gjithë përbërësit me uthull molle.
Nëse preferoni, përdorni perime të tjera rrënjë si lakrat e Brukselit, patatet ose rrepat
Hapi 6. Gatuani mishin në nxehtësi të lartë për 4-5 orë
Mbuloni tenxheren e ngadaltë dhe kthejeni cilësimin në lartësi. Pas kësaj, mos e prekni mishin për rreth 4-5 orë ose derisa mishi të jetë gatuar plotësisht.
Të paktën, sigurohuni që temperatura e brendshme e mishit të arrijë 70 ° C kur e shërbeni
Hapi 7. Shërbejeni mishin të nxehtë për aromën maksimale
Fikni zjarrin dhe lëreni mishin të pushojë për 10 minuta para se ta prisni. Cilësia e mishit duhet të jetë shumë e butë dhe e butë kur pritet.
Nëse nuk përfundon në një vakt, mishi i mbetur mund të ruhet në një enë të papërshkueshme nga zëri dhe të ruhet në frigorifer. Ngroheni mishin në një tigan menjëherë para se të hani në mënyrë që struktura të jetë përsëri e freskët
Metoda 3 nga 3: Skuqeni barkun e derrit
Hapi 1. Ngroheni një tigan mbi nxehtësi të lartë
Mos shtoni vaj në këtë fazë.
Mishi i barkut të derrit ka një përmbajtje të lartë yndyre. Prandaj, ka shumë të ngjarë që nuk do të keni nevojë të shtoni vaj në tigan. Ndërsa kjo do të përshpejtojë procesin e gatimit, përdorimi i tepërt i vajit rrezikon të spërkasë vajin në të gjitha drejtimet
Hapi 2. Pritini barkun e derrit
Duke përdorur një thikë të mprehtë, prerë barkun e derrit 6-12 mm të trashë.
Nuk ka nevojë të bëni një prerje në lëkurë edhe pse lëkura është mjaft e trashë. Në fakt, derri i prerë hollë është i mjaftueshëm për të shkrirë yndyrën dhe për ta bërë atë krokante
Hapi 3. Skuqim mishin në pak vaj
Rregulloni bërxollat e derrit në sipërfaqen e tiganit (sigurohuni që mishi të mos grumbullohet ose të prekë); Skuqeni mishin derisa e gjithë sipërfaqja të marrë ngjyrë kafe të freskët.
- Koha e gatimit e kërkuar do të varet shumë nga sasia e mishit që vendosni në sipërfaqen e tiganit; por zakonisht, ju duhet të skuqni secilën anë të mishit për 4-5 minuta.
- Kthejeni mishin me darë. Nëse vaji i nxehtë fillon të spërkasë, provoni të përdorni kapakun e tavës ose ekranin e spërkatjes (një mjet i veçantë për të mbuluar tiganin për të parandaluar spërkatjen e vajit gjatë procesit të gatimit).
Hapi 4. Shtoni erëzat e ndryshme që janë përgatitur
Pasi sipërfaqja e mishit të jetë skuqur lehtë, kullojeni yndyrën e shkrirë, pastaj shtoni mjaltin, salcën e sojës, salcën e gocës dhe hudhrën e grirë në tigan.
- Nëse ka mbetur shumë yndyrë në tigan, provoni ta thithni me një peshqir letre.
- Ideashtë një ide e mirë të përzieni të gjithë përbërësit së bashku në një tas të veçantë para se t'i derdhni në tigan. Duke vepruar kështu do të lejoni që të gjitha erëzat të përzihen në mënyrë perfekte para gatimit dhe të rrisin shijen e derrit tuaj ndërsa gatuhet.
Hapi 5. Ulni nxehtësinë dhe vazhdoni procesin e gatimit
Vazhdoni të gatuani derisa salca të trashet, të shkëlqejë dhe të mbulojë plotësisht mishin.
- Kthejeni mishin në mënyrë periodike në mënyrë që të gjitha pjesët e mishit të jenë të veshura në mënyrë të barabartë me salcën.
- Koha e kërkuar e gatimit ndryshon shumë; megjithatë, në përgjithësi ju duhet ta bëni këtë proces për 2-3 minuta.
Hapi 6. Shërbejeni mishin të nxehtë për aromën maksimale
Fikni zjarrin dhe shërbejeni mishin në një pjatë me salcë.
