Në fakt, uthulla e orizit ka një shije që nuk është aq e mprehtë sa uthullat e tjera. Gjithashtu, për shkak se uthulla e orizit ka një nuancë të vogël ëmbëlsie, mund ta përzieni në një sërë recetash që kanë një shije të ëmbël ose të thartë, siç është salca e maruleve. Edhe pse ka shumë uthulla orizi me cilësi të mirë në treg, pse të mos provoni ta bëni vetë në shtëpi? Në thelb, gjithçka që ju nevojitet është oriz i gatuar, uthull ose verë orizi, ujë dhe pak durim. Voila, uthull orizi i freskët me shije dhe cilësi të garantuar është gati për përdorim!
Përbërësit
- 500 gram oriz të bardhë të gatuar, së bashku me pjesën tjetër të ujit të zier
- 30-60 ml uthull ose verë orizi
- 1 litër ujë
Do të bëjë rreth litër uthull orizi
Hapi
Pjesa 1 nga 3: Përzierja e orizit, majasë natyrale dhe ujit
Hapi 1. Transferoni orizin dhe ujin e zier të mbetur në një enë të mbyllur
Për të bërë uthull orizi, duhet të përgatitni 500 gram oriz të bardhë të gatuar. Pastaj, vendoseni orizin së bashku me ujin e zier të mbetur në një enë ose shishe të bërë prej qelqi ose balte.
Nëse përdorni një enë qelqi, duhet të zgjidhni një material me ngjyrë të errët për të lehtësuar procesin e fermentimit
Hapi 2. Vendosni majanë natyrale në të njëjtën enë
Në thelb, uthulla e orizit mund të formohet vetëm me ndihmën e një majaje natyrore të quajtur uthull starter. Nëse keni uthull orizi të pa filtruar, ju lutemi merrni 30-60 ml uthull në sipërfaqen e enës dhe derdhni mbi oriz. Nëse nuk keni uthull, mos ngurroni të përdorni të njëjtën sasi vere orizi. Edhe pse opsioni i dytë zgjat më shumë, efektiviteti i procesit nuk është i ndryshëm nga opsioni i parë.
- Nëse dëshironi, mund të blini edhe uthull starter në dyqane të ndryshme online.
- Vera e orizit Shaoxing është opsioni i përsosur për të bërë uthull nga vera e orizit. Jeni të interesuar ta përdorni? Ju lehtë mund të gjeni verë shaoxing orizi në supermarketet kryesore ose dyqanet online.
Hapi 3. Derdhni ujin në enë
Pasi të vendosni orizin e gatuar dhe majanë natyrale në një enë, derdhni rreth 1 litër ujë mineral në shishe ose ujë që ka kaluar një proces filtrimi në enë. Mos përdorni ujë çezme, veçanërisht pasi uji i rubinetit mund të përmbajë baktere ose irritues të tjerë që mund të ndërhyjnë në procesin e fermentimit të uthullit.
Pjesa 2 nga 3: Fermentimi i uthullit të orizit
Hapi 1. Mbuloni sipërfaqen e enës me një sitë djathi ose tofu
Për rezultate maksimale të fermentimit, uthulla duhet të mbetet e ekspozuar ndaj ajrit, por nuk duhet të vijë në kontakt me pluhurin, papastërtinë, apo edhe insektet! Kjo është arsyeja pse një enë me uthull duhet të mbulohet me një pëlhurë filtri djathi ose tofu që ka një zgavër shumë të hollë në mënyrë që vetëm ajri të hyjë në enë, jo ajri dhe irrituesit. Në veçanti, mbuloni sipërfaqen e enës me dy deri në tre fletë djathë ose sitë tofu, pastaj lidhni skajet me gome.
Hapi 2. Vendoseni enën në një vend të ngrohtë dhe të thatë
Në thelb, procesi i fermentimit do të zhvillohet më shpejt në temperatura më të ngrohta. Prandaj, është mirë që enën me uthull ta vendosni në një vend ku temperatura është rreth 15-27 ° C. Gjithashtu sigurohuni që ena të mos ekspozohet në rrezet e diellit direkte sepse procesi i fermentimit do të zhvillohet vetëm në një vend të errët.
Disa nga vendet ideale për t'u përdorur për të ruajtur uthullën janë dollapët dhe dollapët e kuzhinës
Hapi 3. Kontrolloni gjendjen e uthullit pas tre javësh
Uthulla duhet të fermentohet plotësisht në këtë fazë, megjithëse shkalla e fermentimit do të varet shumë nga temperatura rreth enës, maja natyrore e përdorur dhe sasia e baktereve të formuara. Në përgjithësi, procesi i fermentimit të uthullës së orizit mund të zgjasë nga 3 javë në 6 muaj. Prandaj, pasi uthulla të ketë mbetur për 3 javë, ju lutemi hapni kapakun e enës dhe nuhasni aromën. Nëse mban erë si uthull, provoni ta provoni. Nëse shija nuk ju pëlqen, mbuloni enën dhe lëreni të ulet përsëri.
- Mos u shqetësoni nëse uthulla mban erë të çuditshme gjatë procesit të fermentimit. Në mënyrë ideale, uthulla e orizit e fermentuar plotësisht do të japë një aromë të mprehtë dhe të thartë, të ngjashme me uthullën që shpesh do të gjeni në treg.
- Ndërkohë, uthulla duhet të ketë shije të thartë dhe të thartë, si produktet që do të gjeni në treg, në vend që të ketë një shije që i ngjan alkoolit.
Hapi 4. Vazhdoni të nuhasni uthullën dhe shijojeni rregullisht
Në thelb, shija dhe era e uthullit mund të kontrollohen përsëri brenda disa javësh ose muajsh pas procesit të parë të kontrollit, në varësi të gjendjes së uthullës kur është kontrolluar për herë të parë. Nëse uthulla ka shije dhe erë si produktet që shpesh i gjeni në treg, atëherë uthulla është gati për t’u përdorur!
Mos e fermentoni shumë uthullën! Në thelb, shija e uthullit varet shumë nga kohëzgjatja e fermentimit. Prandaj, ndaloni procesin e fermentimit kur shija e uthullit konsiderohet se është sipas dëshirës tuaj. Për ata prej jush që preferojnë uthull me një shije shumë të thartë dhe të mprehtë, mos ngurroni të rrisni kohëzgjatjen e fermentimit
Pjesa 3 nga 3: Uthull tendosës i orizit
Hapi 1. Kullojeni uthullën e orizit me ndihmën e një sitë djathi ose tofu
Pasi të ketë përfunduar procesi i fermentimit, transferoni djathin ose sitën e tofu në një sipërfaqe tjetër të pastër, pastaj derdhni uthullën në enën e re përmes sitës për të filtruar çdo mbetje të ngurtë.
- Nëse preferoni, mund të vendosni një sitë djathi ose tofu mbi gyp për të parandaluar derdhjen e uthullit kur e derdhni në enë.
- Nëse dëshironi të bëni uthull të ri orizi në një datë të mëvonshme, mos hidhni asnjë tul me teksturë të lëmuar që mbetet në sitën e djathit ose tofu. Ky mbeturinë është një burim uthull që mund të përdoret për të përshpejtuar procesin e prodhimit të uthullit në një kohë tjetër. Në vend të kësaj, ruani uthullën në një shishe qelqi me mure të errëta dhe mbuloni gojën e shishes me një sitë djathi ose tofu. Kjo do të mbyllë shishen, por prapëseprapë do të lejojë hapësirë që ajri të hyjë dhe ta mbajë uthullën "të gjallë". Pastaj, ruani shishen në një vend që është rreth 15-27 ° C.
Hapi 2. Ruani uthullën në frigorifer për disa orë
Në thelb, ngjyra e uthullit do të duket e turbullt kur temperatura është ende e ngrohtë. Kjo është arsyeja pse, uthulla duhet të ftohet para filtrimit. Mbuloni sipërfaqen e enës përsëri me një sitë djathi ose tofu, pastaj ruajeni uthullën në frigorifer për 1-2 orë derisa të ftohet plotësisht.
Hapi 3. Kullojeni uthullën duke përdorur një leckë të veçantë për të tendosur djathin ose tofu
Pasi uthulla të jetë ftohur dhe ngjyra të duket më e qartë, nxirreni menjëherë nga frigoriferi. Pastaj, përgatitni një enë hermetike të pastër dhe të thatë dhe mbulojeni sipërfaqen me një leckë filtri djathi ose tofu. Derdhni uthullën në enë përmes një sitë për t'u siguruar që përfundimi është plotësisht i qartë. Pas kalimit të procesit përfundimtar të shqyrtimit, uthulla është gati për t'u përdorur në një sërë recetash.
- Uthulla e freskët e orizit duhet të mbahet gjithmonë në frigorifer! Nëse është e mundur, përfundoni uthullën para 3-4 muajsh.
- Për të rritur jetëgjatësinë e uthullit, në mënyrë që uthulla të ruhet në temperaturën e dhomës, mos harroni të pasterizoni. Nuk është e vështirë, me të vërtetë. Së pari, ju vetëm duhet të ngrohni uthullën në një tigan derisa të arrijë 77 ° C, pastaj zvogëloni nxehtësinë dhe lëreni uthullën të qëndrojë në atë temperaturë për 10 minuta. Në përgjithësi, ky proces është më i lehtë për tu bërë me ndihmën e një tenxhere të ngadaltë. Vendoseni tiganin në temperaturën më të ulët, pastaj ngrohni uthullën për 1-2 orë. Uthulla e pasterizuar mund të zgjasë me vite apo edhe përgjithmonë!
