Tapa është një pjatë tipike filipinase në formën e mishit të tharë të tharë. Në të kaluarën, tapa thahej duke u tharë në diell për disa ditë. Tani, procesi i tharjes tapa bëhet më shpejt duke e skuqur mishin pasi të jetë ruajtur në frigorifer për disa orë. Tapa shërbehet më së miri me oriz të skuqur, por tapa gjithashtu mund të shërbehet vetëm për mëngjes, drekë dhe darkë.
Përbërësit
- 450 gram biftek viçi, të prerë në feta (të rrumbullakëta, copa dhe krahë janë prerje të njohura të mishit)
- 1/8 filxhan salcë soje
- filxhan uthull orizi
- 1 lugë gjelle piper pluhur
- 1 thelpinj hudhër, të pastruar dhe të copëtuar
Material opsional
- 1 limon
- filxhan sheqer palme
- Erëza të tilla si pluhur piper i kuq, thekon speci të kuq dhe pluhur djegës
Hapi
Metoda 1 nga 3: Tërheqja Thelbësore e Lopës
Hapi 1. Pritini hollë mishin gjerë
Pritini mishin kundër kokrrës. Truku qëndron në shikimin e pjesës horizontale të fibrës në mish dhe pastaj prerjen e fibrës vertikalisht.
Përdorni më pak yndyrë në mish. Yndyra do të ndihmojë procesin e gatimit të mishit
Hapi 2. Kombinoni uthullën, salcën e sojës, piperin dhe hudhrën në një tas
Pritini trashë hudhrën. Llokoçis përbërësit e marinadës derisa të jenë të qetë.
Hapi 3. Vendoseni mishin në marinadë dhe më pas gatuajeni mishin me erëzat derisa të përthithet
Lërini erëzat të zhyten në mish ndërsa gatuani ngadalë. Ziejeni butësisht mishin sikur të masazhoni një të dashur.
Hapi 4. Mbuloni tasin me mbështjellës plastik
Mbuloni enën fort me mbështjellës plastik pasi mishi do të marinohet për një kohë të gjatë.
Nëse nuk është mbyllur fort, aroma dhe ajri në frigorifer do të përzihen me tapën që ngjyhet në mënyrë që të ndryshojë shijen e tapës
Hapi 5. Ruani tapën në frigorifer për 1-3 ditë
Nëse jeni me nxitim, tapat mund të mbahen gjatë natës. Sidoqoftë, sa më gjatë të marinohet mishi, aq më mirë do të ketë shije.
Hapi 6. Kur tapa të ketë mbaruar njomjen në erëza, ngrohni një tigan të madh mbi nxehtësinë mesatare
Mund të shtoni pak vaj në tigan.
Hapi 7. Vendoseni mishin dhe marinadën në një tigan të nxehtë
Lëreni lëngun e viçit të mbetet në tigan. Kthejeni mishin herë pas here, çdo 1 ose 2 minuta, në mënyrë që mishi të mos digjet.
Hapi 8. Gatuani mishin derisa lëngu të mbarojë dhe thithet
Mishi mund të gatuhet sërish për 2-3 minuta për t’i dhënë skajeve një pamje më të freskët.
Nëse akoma dëshironi të gatuani mishin edhe pasi të ketë mbaruar lëngu, shtoni 1 lugë vaj në tigan
Metoda 2 nga 3: Variacionet
Hapi 1. Provoni një shumëllojshmëri të mishit për një tapa të ndryshme
Tapa e famshme është bërë nga viçi, por ka variacione të ndryshme të tapës në kuzhinën filipinase:
-
Tapang SHBA:
Gjilpërë
-
Tapang Babboy Ramo:
Mish derri i egër
-
Tapand Kabayo:
mish kali
- Ju gjithashtu mund të përdorni supin e derrit ose barkun e derrit ose prerje të tjera të viçit.
Hapi 2. Zëvendësoni uthullën me lëng limoni për të bërë një tartë tapa
Sheqeri zakonisht përdoret për të hequr pak thartirë, por kjo recetë do të bëjë një tapa me një shije të këndshme të ëmbël dhe të thartë.
Ju jeni të lirë të përzieni lëngun, për shembull duke përzier gjysmë uthull dhe gjysmë lëng limoni
Hapi 3. Shtoni sheqer palme për një shije të ëmbël, të ngjashme me melasën
Sheqeri do të karamelizojë pjesën e jashtme të mishit, por mishi duhet të kthehet shpesh për të parandaluar djegien e tij.
Hapi 4. Shtoni erëza të tilla si piper i kuq për një shije më të mprehtë tapa
Shtoni 1 lugë piper të bluar, piper të kuq ose salcë Sriracha për një tapë pikante dhe të shijshme.
Hapi 5. Gatuani mishin pa lëng për të marrë një cilësi më të thërrmuar të mishit
Për disa njerëz, gatimi i mishit me lëng do ta bëjë mishin pak të ashpër. Ju mund ta tendosni lëngun për ta bërë mishin më të freskët. Përdorni 1-2 lugë vaj me temperaturë të lartë (vaj vegjetal, vaj susami dhe vaj kanola) për të gatuar mishin pa asnjë lëng.
Metoda 3 nga 3: Bërja e Tapsilog (Tapa dhe Rajs i Fërguar)
Hapi 1. Shërbejeni tapën me oriz të skuqur dhe vezë për mëngjes
Kjo pjatë quhet Tapsilog sepse përbëhet nga tre pjata, Prekni 'a (viçi), Si nangag (oriz i skuqur), dhe Ai log (vezë e skuqur), isshtë një pjatë tipike e mëngjesit filipinase.
Hapi 2. Gatuajini vezët në tiganin e përdorur për të gatuar tapën pasi ta gatuani tapën
Gatuajini vezët 2-3 minuta para se të gatuhet tapa. Gatuani 1 vezë për secilin person.
Hapi 3. Gatuani dhe kullojeni një filxhan oriz
Përdorni oriz pak të pjekur për të bërë oriz të skuqur.
Hapi 4. Ngrohni 2-3 lugë vaj në një tigan mbi nxehtësinë mesatare
Sigurohuni që ka vaj të mjaftueshëm për të gatuar të gjithë orizin.
Hapi 5. Prisni dhe skuqni 2-3 thelpinj hudhër dhe gjysmë qepë në vaj të nxehtë
Skuqeni për 3-4 minuta ose derisa qepët të ndryshojnë ngjyrën.
Hapi 6. Vendosni orizin në vaj dhe përziejeni mirë
Sigurohuni që i gjithë orizi të jetë përzier me vajin.
Hapi 7. Gatuani për 4-5 minuta
Shtoni kripë dhe piper për shije dhe trazojeni orizin që të mos digjet.
Hapi 8. Shërbejeni vezët dhe tapën mbi orizin
Nëse nuk keni shumë kohë, mund ta gatuani fillimisht orizin dhe më pas ta ngrohni orizin para se ta shërbeni.
Për të ngrohur orizin, shtoni një pikë vaj dhe 2-3 lugë ujë në tigan dhe më pas ngrohni orizin në nxehtësi të ulët. Mbuloni tiganin për 4-5 minuta dhe më pas përzieni përsëri
Hapi 9. Shërbejeni me salcë uthull filipinase për një shije të shijshme dhe autentike
Salca e uthullit është shumë e lehtë për tu bërë nëse keni përbërësit e nevojshëm. Përziejini të gjithë përbërësit në një tas:
- 1 1/2 gota uthull të bardhë
- 1 qepë të mesme, të copëtuar
- 4 thelpinj hudhër, të copëtuar
- 2 lugë salcë soje
- 1 lugë çaji kripë
- 1 lugë çaji sheqer
- 1/4 lugë çaji piper pluhur
