Uthulla e mollës është një produkt natyral që ka shumë përdorime, pavarësisht nëse e pini për përfitimet e tij shëndetësore ose e përdorni për të pastruar shtëpinë tuaj. Nëse përdorni shumë uthull molle të papërpunuar, do t’ju duket e shtrenjtë nëse e blini shpesh. Nëse e dini raportin e duhur dhe sa kohë ju duhet të lini uthullën të fermentohet, mund të kurseni para duke e bërë uthullën tuaj të mollës me lehtësi.
Përbërësit
- Mollë
- Ujë
- Sheqer ose mjaltë
Hapi
Pjesa 1 nga 2: Bërja e mushtit bazë të mollës
Hapi 1. Zgjidhni një mollë të mirë
Edhe nëse mollët kërkojnë shumë kohë për tu fermentuar, mollët që zgjidhni mund të formojnë ndjeshëm shijen përfundimtare të uthullit tuaj. Zgjidhni mollët me cilësi më të mirë në dispozicion në mënyrë që të merrni më në fund uthullën më të mirë të mollës.
- Për një uthull më komplekse dhe më të fortë, provoni të përdorni kombinime të ndryshme mollësh. Përdorni dy mollë të ëmbla, të tilla si mollë Malang ose mollë e kuqe, me një aromë të mollës së mprehtë, siç është lloji i mollës McIntosh ose Liberty, për një uthull pak të zbehtë në fund.
- Në vend që të përdorni mollë të tëra, përdorni feta molle që kanë mbetur nga pjatat e tjera për të bërë uthull molle. Një mollë e tërë është afërsisht e barabartë me dy feta mollë. Ruani lëkurën, qendrën e mollës dhe pjesët e tjera në frigorifer derisa të jeni gati për të bërë uthull.
Hapi 2. Lani mollët me ujë të pastër
Alwaysshtë gjithmonë një ide e mirë që të lani frutat dhe perimet me ujë të pastër para se t’i konsumoni, dhe kjo vlen edhe kur dëshironi t’i gatuani ose fermentoni. Shpëlajini dhe fërkojini mollët me ujë të pastër për t'i pastruar ato në mënyrë që gjërat e padëshiruara të mos futen në uthull.
- Mund të përdorni sa mollë të doni për të bërë uthull molle. Sa më shumë që përdorni, aq më shumë uthull do të merrni! Nëse jeni i ri në bërjen e uthullës së mollës tuaj, provoni të përdorni 3 mollë për uthull herën e parë. Do të merrni një sasi të drejtë uthull, por nuk është shumë e rrezikshme nëse dështoni.
- Nëse përdorni mollë të mbetura, sigurohuni që të gjitha mollët të lahen paraprakisht para se t'i ndani ato.
Hapi 3. Pritini mollët në katrorë të vegjël
Sa më e ekspozuar sipërfaqja e mollës, aq më shpejt uthulla do të fermentohet. Përdorni një thikë të pastër për të prerë në kube një inç dhe ruani lëkurën dhe qendrën e mollës.
Nëse keni përdorur feta molle të mbetura, nuk ka nevojë t'i prisni përsëri
Hapi 4. Transferoni mollët në një kavanoz qelqi
Meqenëse mollët do të fermentohen deri në 3 muaj, vendosini ato në një kavanoz qelqi të sterilizuar me gojë të gjerë. Mbushni kavanozin deri në maksimum, kështu që është më mirë të përdorni një kavanoz qelqi litri ose një kavanoz më të madh.
Asnjëherë mos përdorni një enë çeliku inox për të fermentuar uthull. Kur mollët fermentohen, aciditeti i uthullit mund të dëmtojë çelikun, ose do t'i japë uthullës një shije metalike dhe do të ndryshojë shijen
Hapi 5. Thithni mollët në ujë
Sigurohuni që mollët janë zhytur plotësisht në ujë, sepse nëse nuk i njomni mollët, ato mund të kalbet në vend që të fermentohen në uthull. Për rezultate më të mira, përdorni ujë të filtruar ose mineral që është i pastër nga papastërtitë që mund të dëmtojnë uthullën tuaj.
- Për një kavanoz qelqi me tre mollë, do t'ju duhet rreth 800 ml ujë. Përdorni pak a shumë ujë sipas nevojës.
- Më mirë më shumë ujë sesa më pak. Nëse shtoni shumë ujë, uthulla e mollës është pak më pak e fortë ose kërkon më shumë kohë për tu fermentuar. Nëse nuk keni ujë të mjaftueshëm, disa nga mollët nuk do të zhyten dhe mund të kalbet dhe prishin plotësisht uthullën.
Hapi 6. Shtoni 1 lugë çaji (4 gram) sheqer kristal të papërpunuar
Përziejeni përzierjen mirë për t'u siguruar që gjithçka është tretur. Sheqeri do të fermentohet dhe do të shndërrohet në alkool kështu që mushti i mollës do të kthehet në uthull molle. Sheqeri i kristaltë i papërpunuar është i përsosur për të bërë uthull molle, por nëse dëshironi mund të përdorni mjaltë ose sheqer tjetër.
Hapi 7. Mbuloni kavanozin me një leckë filtri
Kur mollët fermentohen në musht dhe në fund në uthull, përzierja ende duhet të marrë frymë. Mbuloni gojën e kavanozit me një copë leckë filtri të lidhur me një brez gome. Në atë mënyrë kavanoza mbetet e mbyllur, por gazi i prodhuar gjatë procesit të fermentimit ende mund të largohet.
Pjesa 2 nga 2: Fermentimi i uthullit
Hapi 1. Ruani kavanozin në një vend të ngrohtë dhe të errët
Gjeni një vend për të fermentuar uthullën mjaft gjatë, larg shpërqendrimeve. Vendoseni atë në pjesën e poshtme ose të sipërme të dollapit të kuzhinës, në cep të kuzhinës, ose kudo që nuk është i ekspozuar ndaj dritës së drejtpërdrejtë të diellit. Çdo shtëpi ka një vend të ndryshëm dhe më të përshtatshëm.
Kavanoza duhet të vendoset në një vend ku uthulla po fermentohet në temperaturën e dhomës, e cila është rreth 20 gradë Celsius
Hapi 2. Përziejeni përzierjen një ose dy herë në ditë
Përzierja e përzierjes do të ndihmojë procesin e fermentimit, si dhe rrotullimin e mollëve. Përzieni mushtin e mollës me një lugë druri një ose dy herë në ditë për javën e parë ose dy. Mos u shqetësoni shumë nëse harroni ta trazoni në ditë, për sa kohë që vazhdoni ta trazoni rregullisht.
Nëse shihni se mollët dalin nga uji, përdorni një çakëll ose objekt tjetër në mënyrë që mollët të jenë të zhytura mjaftueshëm dhe sigurohuni që të jenë të zhytura
Hapi 3. Prisni që mollët të fundosen në fund të kavanozit
Kur kontrolloni mollët tuaja çdo ditë, shikoni për flluska që tregojnë procesin e fermentimit. Pas një ose dy javësh, mollët duhet të jenë fundosur plotësisht në fund të kavanozit. Kjo tregon se molla është fermentuar dhe nuk është më e nevojshme për të bërë uthull.
Nëse shihni shkumë që formohet në shtresën e sipërme, lugë dhe hidhni atë
Hapi 4. Kullojini mollët nga uji i mushtit dhe derdhni mushtin e mollës përsëri në kavanoz
Përdorni një sitë plastike ose napë për të kulluar mollët nga lëngu. Ashtu si hapi i mëparshëm, shmangni përdorimin e metaleve sepse mund të dëmtojë procesin e fermentimit. Derdhni mushtin e mollës përsëri në kavanoz, mbulojeni me një leckë filtri dhe lidheni me një shirit gome. Vendoseni kavanozin përsëri në një vend të ngrohtë dhe të errët.
Pasi mollët të jenë tendosur, mund t’i hidhni. Molla nuk është më e përshtatshme për të ngrënë pasi është fermentuar
Hapi 5. Lëreni mushtin e mollës të fermentohet për 3 deri në 6 javë, duke e trazuar çdo disa ditë
Kjo është kur mushti i mollës do të fillojë të kthehet në uthull molle. Përzieni përmbajtjen e kavanozit çdo 3 deri në 4 ditë, në mënyrë që uthulla të lëvizë pak ndërsa fermentohet.
- Në këtë kohë, aroma e ëmbël e mushtit të mollës do të bëhet pak e athët. Kjo do të thotë që fermentimi po ndodh, dhe mushti i mollës po kthehet në uthull.
- Sa më gjatë ta lini uthullën e mollës të fermentohet, aq më e fortë është shija dhe aroma do të jetë më e mprehtë. Pas rreth 3 javësh fermentimi, filloni të provoni uthullën e mollës çdo disa ditë derisa të merrni shijen dhe aciditetin e dëshiruar.
- Kohëzgjatja e procesit të fermentimit ndryshon në varësi të klimës në të cilën jetoni. Gjatë verës, mushtit të mollës nuk i duhet shumë kohë për tu fermentuar. Në dimër, procesi i fermentimit zgjat më shumë.
Hapi 6. Transferoni uthullën e fermentuar në një kavanoz qelqi me kapak dhe ruajeni
Përdorni kavanoza të pastra, të sterilizuara dhe mbyllini fort për të ndaluar procesin e fermentimit dhe për të mbajtur uthullën e mollës të freskët. Ruani uthullën në frigorifer që të mos prishet.
- Ruajtja e uthullës së mollës në frigorifer do të ndalojë procesin e fermentimit, por nëse e ruani shumë gjatë, fermentimi do të vazhdojë. Nëse uthulla bëhet shumë acid, shtoni pak ujë për ta holluar dhe ulni aciditetin sipas dëshirës.
- Ndërsa mund ta ruani uthullën e mollës në temperaturën e dhomës, ajo mund të vazhdojë të fermentohet.
- Nëse një shtresë e ngjashme me xhelatinë formohet në sipërfaqen e uthullit, nuk keni nevojë të shqetësoheni dhe kjo është në të vërtetë mirë. Ajo shtresë quhet "rrënja" e uthullës dhe mund të përdoret për të bërë grumbullin tjetër të uthullës së mollës. Shtoni uthullën së bashku me mollët për të përshpejtuar procesin e fermentimit.
Paralajmërim
- Mos përdorni uthull të bërë në shtëpi për turshi, pasi turshi kërkon një nivel 5% të acidit acetik. Hardshtë e vështirë të njohësh nivelin e acidit acetik të uthullit të bërë në shtëpi, kështu që është më mirë të përdorni uthull të blerë nga dyqani vetëm për të qenë të sigurt.
- Nëse vëreni një shtresë ose myk të gjelbër, gri, të zi ose kafe që rritet në sipërfaqen e uthullës së mollës ndërsa fermentohet, është më mirë ta hidhni uthullën dhe të filloni ta bëni përsëri. Mund të jetë një shenjë e baktereve të dëmshme që mund t'ju bëjnë të sëmurë.
