Brokoli është një perime e pasur me lëndë ushqyese nga familja e lakrës. Nutricionistët rekomandojnë që të mos e zieni për një kohë të gjatë sepse mund të largojë shumë nga substancat anti-kancerogjene. Ju mund të zieni brokolin derisa të zbutet, ose ta zbardhni atë për të ruajtur ushqimin dhe strukturën e tij. Fshirja e brokolit heq hidhërimin, por ruan strukturën dhe shijen si kur ishte e papërpunuar.
Hapi
Metoda 1 nga 3: Pastrimi dhe copëtimi i brokolit
Hapi 1. Blini brokoli të freskët
Kërkoni brokoli që është ende jeshil, jo kafe ose i verdhë. Mbajeni kërcellin dhe kurorën për t'u siguruar që brokoli është i fortë dhe jo i butë. Shihni nëse sythat janë akoma të bukur dhe të ngushtë.
Ruani brokolin e papërpunuar në frigorifer në një sirtar frutash dhe perimesh për të paktën një javë. Sidoqoftë, ushqimi do të fillojë të ulet pas tre ditësh
Hapi 2. Pastroni brokolin me uthull dhe ujë
Mbushni një shishe llak me tre pjesë ujë dhe një pjesë uthull. Spërkoni brokolin në mënyrë të barabartë. Përveç kësaj, ju gjithashtu mund të njomni brokolin në ujë me uthull para se ta gatuani për të hequr qafe insektet që janë në të. Shpëlani perimet nën ujë të rrjedhshëm.
- Ju gjithashtu mund të lani brokolin me ujë të thjeshtë, por përdorimi i ujit të përzier me uthull së pari mund të heqë qafe 98% të baktereve në sipërfaqe.
- Për ta bërë më të lehtë shpëlarjen, vendosni brokolin në një kullesë dhe më pas vendoseni në lavaman. Përdorni vendosjen e spërkatjes në rubinetën për të shpëlarë perimet.
Hapi 3. Pritini rrjedhjet e brokolit nga lulet
Përdorni një thikë të mprehtë për të prerë kërcellin e brokolit rreth pesë centimetra poshtë kurorës. Ndani kurorën në disa seksione mjaft të mëdha. Pritini secilën pjesë në copa të vogla.
- Hiqni çdo pjesë të dëmtuar ose gjethe të venitura.
- Nëse ju pëlqen, ruani kërcellin për t’i shtuar në supa, sallata ose patate të skuqura.
- Ju mund t'i mbani kërcenjtë, nëse receta thotë kështu. Thjesht qëroni dhe hiqni pjesën më të jashtme, e cila është shumë e vështirë për tu ngrënë, duke përdorur një thikë ose pastrues perimesh (peeler).
Metoda 2 nga 3: Zierja e brokolit
Hapi 1. Ziejeni ujin në një tenxhere
Derdhni ujë të mjaftueshëm në tenxhere në mënyrë që brokoli të zhytet. Shtoni një majë kripe në ujë. Vendoseni pllakën e gatimit në një temperaturë të lartë.
- Ju mund të përdorni kripë të zakonshme tryeze ose kripë deti.
- Nëse nuk jeni të sigurt nëse ka ujë të mjaftueshëm në tenxhere për të mbuluar brokolin, vendoseni brokolin në tenxhere së pari, pastaj shtoni ujin. Më pas hiqeni përsëri brokolin dhe lërini mënjanë.
Hapi 2. Gatoni së pari kërcellin
Prisni derisa uji të vlojë. Nëse dëshironi të gatuani kërcellin, shtoni kërcellin e brokolit në tenxhere. Gatuani për dy minuta.
Rrjedhat e brokolit piqen më gjatë se pjesët e luleve
Hapi 3. Futni pjesën e luleve
Zhyt butësisht pjesët e luleve në ujë të valë me një shpatull të prerë. Gatuani pjesët e luleve në tenxhere me kërcell brokoli, nëse është e mundur, për katër ose pesë minuta. Mos e gatuani shumë gjatë, në mënyrë që struktura dhe shija të ruhen.
Brokoli gatuhet kur të jetë mjaft i butë dhe mund të shpohet lehtë me majën e një thike
Hapi 4. Ftoheni perimet
Hiqeni brokolin me darë ose kullojeni përmes një sitë rezistente ndaj nxehtësisë. Përhapeni brokolin në tepsi. Lëreni të ftohet në temperaturën e dhomës.
Nëse mendoni se e keni gatuar brokolin shumë gjatë, vendoseni tepsinë në frigorifer për të përshpejtuar procesin e ftohjes
Metoda 3 nga 3: Pastrimi i brokolit
Hapi 1. Sillni ujin në vlim
Ziejeni ujin në një tigan të madh mbi nxehtësinë e lartë. Shtoni pak kripë, nëse dëshironi. Gatuani ujin derisa të vlojë.
Shtimi i kripës është opsional. Përfitimi është t’i shtoni shije brokolit. E keqja është se sa më gjatë që kripa mund ta bëjë brokolin të zier
Hapi 2. Përgatitni ujë akulli
Mbushni një tas të madh me akull dhe ujë. Përdorni një legen me madhësi të paktën pesë litra. Përndryshe, mund të përdorni një lavaman të pastër, kullimi i të cilit mund të mbyllet.
Kalimi i këtij hapi mund të ndikojë në ngjyrën dhe strukturën e brokolit
Hapi 3. Gatuani brokolin në ujë të valë
Shtoni brokolin në ujë me një shpatull të prerë. Gatuani për rreth tre minuta.
Hapi 4. Kontrolloni nëse brokoli është gatuar me majë të mprehtë të thikës
Nëse brokoli ende ngjitet në thikë, do të thotë që nuk është gatuar. Nëse thika mund të hiqet lehtësisht nga brokoli, kjo do të thotë se perimet janë gatuar.
Hapi 5. Vendoseni menjëherë brokolin në ujin e akullit
Hiqeni brokolin nga uji i valuar me darë ose një shpatull të prerë. Brokoli "befasoni" duke e zhytur atë në ujë akulli.
Surprizoni perimet duke i gatuar në mënyrë të mjaftueshme, pastaj ftojini menjëherë për t’i mbajtur të freskëta
Hapi 6. Thithni brokolin në ujë akulli që të ftohet
Lërini brokolin të ulet në ujin e akullit për rreth pesë minuta. Mos e hiqni brokolin nga uji i ftohtë derisa të ftohet plotësisht, ose brokoli do të vazhdojë procesin e gatimit nga jashtë brenda.
