Nëse jeni duke gatuar ose hani një pjatë shumë pikante, do t'ju duhet të dini se si ta zvogëloni intensitetin. Ndonjëherë është e vështirë të dihet se sa pikante do të shtojë një lugë çaji pluhur kerri në një pjatë. Ose mund të ndodhë që kapaku i enës me pluhur djegës të dalë papritur kur doni ta spërkasni në pjatë dhe më shumë djegës të bien se sa dëshironi. Ndoshta herë të tjera, shija që kuzhinieri e konsideron jo shumë pikante del të jetë shumë pikante për personin që e ha atë. Edhe pse disa njerëzve u pëlqen të hanë pjata shumë pikante, të tjerëve do t’u vijë urthi ose thjesht nuk u pëlqen ndjenja e djegies së buzëve dhe djersës që pikon nga ushqimet pikante. Cilado qoftë arsyeja, ju me siguri duhet të ruani shijen e ushqimit që është shumë pikante, në mënyrë që të mund të shijohet nga të gjithë.
Hapi
Hapi 1. Filloni duke shtuar një pjesë të vogël të erëzave pikante në pjatë dhe shijojeni
Ju mund të vazhdoni të shtoni erëza në nivelin tuaj të dëshiruar të aromës.
Për kuzhinat etnike me të cilat mund të mos jeni të njohur, erëzat kerri, djegës, salca djegës dhe pluhuri djegës mund të shtojnë një intensitet të jashtëzakonshëm të aromës pikante edhe në doza të vogla. Pra, filloni me gjysmën e sasisë së erëzave të sugjeruara në recetë për të shmangur keqardhjen nëse më vonë rezulton të jetë shumë pikante sepse tashmë keni shtuar një masë të plotë
Hapi 2. Ulni shijen pikante duke shtuar një pjesë të së njëjtës pjatë, por jo pikante
Nëse keni shumë kohë, një pjatë orizi që është shumë pikante mund të zvogëlohet në intensitet duke gatuar një gjysmë shtesë ose një pjesë shtesë dhe duke e përzier me pjesën e parë.
Hapi 3. Shërbejeni pjata pikante me pije, pije ose salca me bazë qumështi
Produktet e qumështit mund të ndihmojnë në lehtësimin e shijes pikante të një sërë ushqimesh.
- Pirja e qumështit pas ngrënies së ushqimit pikant mund të zvogëlojë nivelin e aromës në gojë.
- Kosi, kosi i thjeshtë dhe salca e kremës mund të ndihmojnë në zvogëlimin e aromës së pjatave të mishit dhe perimeve si pula Cajun ose kerri i patates dhe karotës. Përndryshe, mund të shtoni një spërkatje me djathë ose salcë gjalpë për të lehtësuar pikantin.
- Nëse dëshironi një pjatë anësore, provoni një lugë të madhe gjizë ose një dip me bazë qumështi për një goditje pikante. Vizitorët gjithashtu mund të rregullojnë nivelin e aromës së pjatës sipas shijeve të tyre individuale me dip ose salcë me bazë qumështi.
Hapi 4. Shtoni krem, qumësht ose djathë në pjatat e lëngshme siç janë supat dhe pijet
Ndryshe nga ushqimet e ngurta që kërkojnë spërkatje ose zhytje, shija dhe cilësi e pjatave të lëngshme në përgjithësi do të përmirësohen duke shtuar përbërësit e qumështit direkt në pjatë për të zvogëluar nivelin e aromës.
- Krem i rëndë ose qumësht me yndyrë të ulët mund t'i shtohen shumë llojeve të supave me perime ose qumësht për të zvogëluar pikantin. Edhe supat e bëra nga fasulet, kungulli, bizelet, ushqimet e detit dhe domatet shkojnë mirë me qumështin. Sidoqoftë, supat me bazë supë duhet të merren mostra para se të shtoni krem ose qumësht.
- Nëse shtimi i kremës nuk përputhet me llojin e supës që po bëni, shtoni djathë të grirë ose një copë djathë (për tas) gjatë shërbimit, për të zvogëluar nivelin e aromës. Shtoni djathin cheddar në supën me patate pikante dhe sallam. Shtoni djathë zviceran ose provolone në supat e perimeve me supë viçi. Djathi parmesan shkon mirë me lloje të ndryshme të supave të pulave dhe supave të stilit italian. Djathi i lehtë dhe i butë shkon mirë me supë tortilla dhe bisque (supë butak).
- Nëse nuk keni krem ose qumësht në dorë, një lugë salcë kosi për secilën racion supë mund të shtojë interes vizual, si dhe një efekt ftohës në një supë ose pure me perime pikante.
Hapi 5. Përzieni përbërësit e rinj sipas shijes së pjatës origjinale
Drithërat, perimet dhe mishi mund të shtojnë shije në një shumëllojshmëri të pjatave, duke zvogëluar nivelin e aromës. Mund të jetë gjithashtu një ide e mirë të shtoni përbërës të rinj në një pjatë sepse nëse pjata përmban vetëm një përbërës, përmbajtja ushqyese nuk do të jetë e ekuilibruar, veçanërisht në pjatat me një shërbim.
- Për një kerri indian, thjesht shtoni patate, karrota, bizele, qepë, oriz, qumësht kokosi ose kos të thjeshtë (kosi grek i pakripur ose salcë kosi janë gjithashtu të përshtatshme).
- Për pjatat meksikane, shtoni speca, kungull i njomë, domate, fasule, djathë, qepë, misër, salcë kosi ose oriz.
- Ushqimet aziatike zakonisht përfshijnë brokoli, qepë, karrota, bizele, speca, lakër ose oriz.
Hapi 6. Shtoni sheqer, mjaltë ose ëmbëlsues tjetër për të zvogëluar pikantin e pjatës
Ky ëmbëlsues është veçanërisht i përshtatshëm për recetat e stilit aziatik, pjatat e pulës ose derrit, ose pjatat me fruta ose ushqim deti.
Nëse jeni të shqetësuar për ëmbëlsuesin që ndryshon shijen kryesore të gjellës, përzieni një sasi të vogël ëmbëlsuesi në një pjesë të vogël të pjatës dhe shijojeni para se të ndryshoni gjithçka
Hapi 7. Hiqni menjëherë përbërësit pikantë nëse është e mundur
Disa pjata me shtimin e specit djegës të plotë ose të prerë dhe salcën do të lënë akoma feta ose gunga që mund të hiqen dhe hidhen.
Hidhni përdorimin e takëmeve në mënyrë që duart tuaja të mos ekspozohen ndaj vajit pikant. Edhe pas larjes vaji pikant mund të mbetet akoma në duar dhe të irritojë lëkurën ose sytë
Këshilla
- Nuk ka nevojë të ndryshoni pjatën, por shërbejeni atë me bukë dhe gjalpë, oriz të thjeshtë, patate, ose miell dhe ushqime të tjera drithërash si një përzierje dhe një shpëtimtar për të zvogëluar kafshimet pikante.
- Kur doni të përgatitni një pjatë pikante, shtoni pak erëza pikante në pjatë, në mënyrë që kushdo që e ha më vonë të mund të shtojë shijen e tyre pikante sipas shijes së tyre. Përgatitni piper, salcë djegës ose përbërës të tjerë pikantë që përputhen me pjatën në mënyrë që të gjithë të mund të rregullojnë nivelin e aromës që i pëlqen. Salca e nxehtë është një tjetër alternativë për tifozët pikantë. Ata mund ta shtojnë atë në pjatën e përfunduar, ndërsa njerëzit që nuk e pëlqejnë aromën mund të shijojnë të njëjtin ushqim të qetë.
- Një opsion tjetër është të mos përfshini fare përbërës djegës, përfshirë erëzat pikante (të tilla si ftonjtë e kuq të prera në feta) në mënyrë që personi që i shërbeni të zgjedhë nivelin e aromës sipas shijes së tij.
