Të gjithë mund të bëjnë një pjatë me petulla në një çast, por jo të gjithë mund të shërbejnë një grumbull petulla të buta, të buta dhe të shijshme. Në fakt, ka qindra receta dhe metoda që mund të kopjoni për të bërë petulla. Sidoqoftë, nëse doni të prodhoni petulla që janë shumë të buta dhe kanë potencialin për të bërë këdo që të jetë i varur nga ngrënia e tyre, provoni të lexoni këtë artikull për të gjetur sasinë e duhur të përbërësve dhe metodën e duhur për përgatitjen e secilit përbërës. Mos harroni, gatimi është një art, kështu që nuk mund të bëhet rastësisht!
Përbërësit
Për: 16 petulla
- 250 gram miell për të gjitha qëllimet
- 1 lugë pluhur pjekje
- lugë sode buke
- 1 lugë kripë kosher
- 1 lugë gjelle sheqer
- 2 vezë të mëdha, ndani të verdhat dhe të bardhat
- 350 ml dhallë
- 250 gram salcë kosi
- 60 gram gjalpë
- Vaj për gatimin e petullave
Hapi
Pjesa 1 nga 3: Përgatitja e brumit të thatë
Hapi 1. Përgatitni të gjithë përbërësit dhe mjetet e kuzhinës të nevojshme
Për të bërë petulla me gëzof, duhet të përdorni përbërësit e duhur dhe veglat e kuzhinës. Përveç përbërësve të listuar në recetë, do t'ju duhen edhe mjete kuzhine të tilla si:
- Dy tas të mëdhenj, një tas mesatar dhe një tas të vogël
- Sitë
- Enë hermetike (nëse bëni brumë të thatë shtesë për përdorim të mëvonshëm)
- Rrahës brumi
- Shpatull gome
- Tigan i sheshtë
- Furçë pastiçerie silikoni
- Kupa matëse
- Shpatull
Hapi 2. Përdorni sode buke të freskët
Mos harroni, petullat janë një variant i gatimit të shpejtë të bukës. Kjo është arsyeja pse petullat përdorin sode buke si zhvillues në vend të majave. Procesi i "ngritjes" së brumit ndodh kur soda e bukës e tretur në lëng përzihet me acidin, duke krijuar një reagim që prodhon dioksid karboni.
Meqenëse soda e bukës është aq e rëndësishme në zgjerimin e brumit dhe krijimin e një strukture të butë të petullave, sigurohuni që përdorni vetëm sode buke që është e freskët dhe jo më e vjetër se gjashtë muaj
Hapi 3. Përzieni të gjithë përbërësit e thatë
Shosh miellin, pluhurin për pjekje, kripën dhe sheqerin në një tas të madh. Shoshitja e përbërësve të thatë është e detyrueshme në mënyrë që brumi të mos grumbullohet dhe të përzihet më mirë.
- Nëse nuk keni një sitë, provoni të përzieni të gjithë përbërësit e thatë në një tas, pastaj përzieni me një kamxhik për disa minuta.
- Nëse dëshironi të bëni përbërës shtesë të thatë për përdorim të mëvonshëm, provoni të shtoni sasi të barabarta të secilit.
Hapi 4. Ruani brumin e mbetur
Nëse e teproni me qëllim me pjesën e brumit të thatë për përdorim të mëvonshëm, lini mënjanë rreth 300g brumë të thatë dhe vendoseni në një enë hermetike. Pas kësaj, ruani enën në banak ose dollap kuzhine derisa të jetë koha për ta përdorur atë.
Brumi i tharë i petullave mund të ruhet për tre muaj
Pjesa 2 nga 3: Përgatitja e brumit të petullave
Hapi 1. Shkrini gjalpin
Vendoseni gjalpin në një tas të vogël, ngroheni në mikrovalë. Çdo 30 sekonda, përzieni gjalpin për të përshpejtuar procesin. Nëse nuk keni mikrovalë, mund ta shkrini gjalpin në një tigan me nxehtësi mesatare.
Lëreni mënjanë gjalpin e shkrirë derisa të ftohet plotësisht. Përzierja e gjalpit të nxehtë me vezët mund të ziejë shumë vezët dhe të prishë brumin
Hapi 2. Rrihni të bardhat e vezëve
Një tjetër çelës i rëndësishëm për të bërë petulla me gëzof është të rrihni të bardhat e vezëve deri sa të bëhen të ngurta siç do të bëni beze. Kjo metodë do të fusë sa më shumë ajër në të bardhat e vezëve, duke i dhënë petullës një cilësi me gëzof dhe të zbrazët. Vendosni të bardhat e vezëve në një tas me madhësi të mesme dhe përzieni me një mikser ose mikser dore.
Rrihni vezët për 4-5 minuta ose derisa të formohen majat e forta
Hapi 3. Përzieni të gjithë përbërësit e lagur
Vendosni të verdhat e vezëve, dhallën dhe salcë kosi në një tas të madh; llokoçis derisa të jetë plotësisht e qetë. Pas kësaj, derdhni gjalpin e ftohtë të shkrirë dhe përzieni përsëri mirë.
Ju gjithashtu mund të zëvendësoni pjesën e salcë kosi me dhallë. Mos harroni, sigurohuni që përdorni vetëm dhallë, jo qumësht të zakonshëm, pasi acidi në dhallë është i nevojshëm për të aktivizuar sodën e bukës në brumë
Hapi 4. Shtoni të bardhat e vezëve të rrahura
Vendosni të bardhat e vezëve të rrahura në një tas me përbërësit e lagur. Ngadalë përzieni të bardhat e vezëve duke përdorur një shpatull gome. Ndaloni përzierjen kur të gjithë përbërësit të jenë përzier mirë.
Përzierja e përbërësve të lagur për një kohë të gjatë mund t’i bëjë të bardhat e vezëve të skuqen. Si rezultat, struktura e petullave nuk do të zgjerohet
Hapi 5. Përzieni përbërësit e thatë dhe të lagur
Së pari, bëni një vrimë në qendër të përbërësve të thatë. Pas kësaj, derdhni përbërësit e lagur në vrimë dhe përziejini butësisht me përbërësit e thatë duke përdorur një shpatull gome.
- Përzieni përbërësit e lagur dhe të thatë vetëm derisa të kombinohen mirë. Nëse ka ende gunga të vogla në brumë, lëreni të qetë.
- Nëse gatuani për një kohë të gjatë, brumi do të formojë gluten (një reagim i përzierjes së miellit të grurit me lëng) i cili rrezikon të krijojë një strukturë të brumit të brumit në vend që të jetë i lehtë dhe i zbrazët.
Pjesa 3 nga 3: Gatimi i petullave
Hapi 1. Ngroheni tiganin
Sapo të bëhet brumi, ngrohni tiganin në sobë mbi nxehtësinë mesatare. Ndërsa prisni që tigani të nxehet, përdorni një furçë pastiçerie për të aplikuar vaj në sipërfaqen e tiganit.
- Hidhni pak brumë në sipërfaqen e tiganit. Nëse dëgjoni një zhurmë të zhurmshme dhe brumi është gatuar brenda 3-4 minutave, do të thotë që vaji është mjaft i nxehtë për t’u përdorur.
- Nuk keni një tigan të sheshtë? Ju gjithashtu mund të përdorni një tigan të gjerë me mure të trasha, në mënyrë që petullat të mos digjen lehtë dhe të jenë më të lehta për tu rrokullisur.
- Mos gatuani petulla me gjalpë, pasi pika e tymit është shumë e ulët. Me fjalë të tjera, gjalpi digjet shumë lehtë nëse e përdorni për të gatuar petulla në nxehtësi mesatare.
Hapi 2. Hidhni pak nga brumi në tigan
Kur sipërfaqja e tiganit të jetë e nxehtë, derdhni një lugë brumë brumi në të. Pas një kohe, brumi duhet të zgjerohet dhe të rrethohet menjëherë.
Edhe pse vërtet varet nga madhësia e tiganit, ka shumë të ngjarë që të jeni në gjendje të gatuani vetëm dy deri në katër petulla në të njëjtën kohë
Hapi 3. Gatuani brumin e petullave
Pasi të derdhet në tigan, mos prekni brumin e petullave derisa njëra anë të jetë gatuar plotësisht. Shikoni petullat ndërsa gatuajnë. Nëse shfaqen flluska të vogla në sipërfaqen e brumit, dhe nëse flluskat dalin dhe bëjnë vrima të vogla në pjesën e sipërme të petullës (rreth 2 minuta), petulla mund të kthehet.
- Kthejeni petullën dhe gatuajeni në anën tjetër për 2 minuta.
- Lërini mënjanë petullat e gatuara dhe gatuajeni pjesën tjetër të brumit. Mos harroni, brumi i petullave duhet të gatuhet menjëherë në mënyrë që struktura të mos jetë shumë e fortë ose e përtypshme.
- Edhe pse brumi i petullave nuk mund të ruhet për ditë të tëra, ju në fakt mund të ruani petulla që janë gatuar por nuk kanë mbaruar së ngrëni, mund t'i ruani në frigorifer për disa ditë dhe t'i ngrohni kur i hani.
Hapi 4. Mbani petullat e gatuara të ngrohta
Meqenëse petullat duhet të gatuhen në faza, sigurohuni që t’i mbani petullat e gatuara në një furrë të ngrohtë ndërsa gatuani brumin e mbetur. Në këtë mënyrë, e gjithë petulla do të qëndrojë e ngrohtë dhe e butë kur shërbehet.
- Transferoni petullat e gatuara në një fletë pjekje të veshur me letër alumini ose një enë tjetër rezistente ndaj nxehtësisë. Mbuloni enën ose fletën e pjekjes me një fletë letre alumini për të parandaluar tharjen e petullave kur ngrohen.
- Vendoseni enën ose tiganin në furrën e parangrohur 93 ° C për ta mbajtur të ngrohtë ndërsa gatuani pjesën tjetër të brumit.
Hapi 5. Shërbejeni petullat me shoqëruesit tuaj të preferuar
Mbani mend, nuk ka kombinim të drejtë ose të gabuar sepse secili ka mënyrën e vet për të shijuar petullat! Disa shembuj të shoqërimeve popullore të petullave që duhet të provoni janë:
- Përhapeni gjalpin e shkrirë mbi sipërfaqen akoma të ngrohtë të petullave
- Sipër petullave spërkatni pluhur kanelle
- Derdhni shurup panje, shurup misri, mjaltë ose lëng tjetër ëmbëlsues në sipërfaqen e petullave
- Spërkatni arrat ose manaferrat sipër petullës
- Duke spërkatur kremin e rrahur mbi një grumbull petullash
