Kari japonez mund të bëhet në një numër mënyrash të ndryshme, por në përgjithësi, kerri japonez bëhet duke përzier përbërësit e kerrit në një stok të kalitur të mishit, perimeve dhe ujit. Pasi të jenë përzier të gjithë përbërësit, përzierja do të gatuhet ngadalë në nxehtësi të ulët dhe do të shërbehet me oriz.
Përbërësit
Për të bërë 3 deri në 4 racione
Përbërësit e përzierjes së karit
- 4 lugë gjelle (60 ml) gjalpë
- 7 lugë (105 ml) miell gruri
- 2 lugë (30 ml) pluhur kerri
- 2 lugë (30 ml) garam masala
Supë me kerri
- 450 g viçi, derri ose pule të prera në madhësi të lehta për tu përtypur.
- Kripë dhe piper për të shtuar shijen.
- 1 lugë gjelle (15 ml) vaj vegjetal
- 3 lugë salcë domate (45 ml)
- 3 gota (750 ml) ujë
- 1 qepë e madhe, e qëruar dhe e copëtuar
- 3 karota, të qëruara dhe të prera në forma monedhe
- 1 mollë e vogël, e qëruar dhe e grirë
- 1 patate e madhe, e qëruar dhe e prerë në copa të vogla
- 1 filxhan (250 ml) edamame të freskët ose të ngrirë me lëkurë të hequr
Garniturë dhe ushqim anësor
- oriz i bardhe
- Fukujinzuke
- Rakkyou
Hapi
Metoda 1 nga 3: Përgatitja e supës
Hapi 1. Sezoni mishin
Spërkatni 1/2 lugë çaji (2.5 ml) kripë dhe 1/4 lugë çaji (1.25 ml) piper të zi të bluar mbi mish, ose erëzoni mishin për të krijuar shije. Pastaj lëreni mishin për një kohë.
- Nëse jeni duke përdorur copa të mëdha të mishit, atëherë prerë mishin në kube 2.5 cm para se ta kaloni sezonin. Lyejeni mishin të thahet me një peshqir letre.
- Curry mund të përgatitet në të njëjtën mënyrë pa marrë parasysh se çfarë mishi përdoret (viçi, derri ose pule), por ju mund të dëshironi të zgjidhni erëzat sipas shijes tuaj. Për shembull, shumë njerëz zgjedhin të shtojnë erëza kur gatuajnë kerri derri. Ju mund ta bëni këtë duke rritur sasinë e specit të përdorur ose duke spërkatur pluhur djegës në lëngun e karit para se të përgatitni përzierjen e kerrit.
- Nëse vendosni të bëni kerri pule, zgjidhni një pjesë të errët të pulës, siç është kofshë. Qëroni lëkurën e pulës para se ta shtoni pulën në tenxhere.
- Përndryshe, nuk mund të përdorni fare mish dhe të përgatitni një kerri vegjetarian duke ndjekur hapat e ardhshëm.
Hapi 2. Ngrohni vajin
Derdhni vaj gatimi në një tigan të madh dhe të trashë dhe ngrohni vajin mbi nxehtësinë mesatare në sobë. Lëreni për rreth një minutë që vaji të nxehet në mënyrë të barabartë.
- Mos harroni se duhet të përdorni një tenxhere me një fund të rëndë dhe mure të trasha për të parandaluar djegien e karit. Tenxhere gjithashtu duhet të jetë mjaft e madhe për të mbajtur deri në 5 L.
- Për shije të shtuar, përdorni gjalpë të zakonshëm ose gjalpë ghee në vend të vajit. Sidoqoftë, ndryshimet që rezultojnë në shijet mund të jenë të vështira për t'u dalluar pasi shijet e kerrit priren të mbizotërojnë në këto ndryshime delikate të shijes.
Hapi 3. Shtoni qepët
Vendosni qepët e copëtuara në vaj të nxehtë dhe gatuajini për rreth 5 minuta, duke i trazuar shpesh, ose derisa qepët të jenë të buta dhe të tejdukshme. Hiqni përkohësisht qepët nga tenxherja dhe vendosini në pjatën më të afërt.
Nëse tigani që po përdorni është mjaft i gjerë, mund t’i vendosni qepët në njërën anë dhe nuk keni pse t’i hiqni nga tigani. Gjëja e rëndësishme është të ndani qepët kur gatuani mishin
Hapi 4. Shtoni mishin
Shtoni mishin në tenxhere. Lëreni secilën anë të mishit të gatuhet për 1 deri në 3 minuta, ose derisa ana e gatuar të skuqet lehtë. Pas kësaj, vazhdoni gatimin edhe për 5 ose 7 minuta të tjera, ose derisa secila anë të skuqet.
- Gatimi i mishit derisa të marrë ngjyrë kafe shkon shumë për të shtuar më shumë shije në çdo kafshatë.
- Nëse vendosni t’i lini qepët anash tenxheres kur gatuani mishin, atëherë kushtojini vëmendje qepëve ndërsa mishi gatuan. Qepët mund të fillojnë të marrin ngjyrë kafe dhe ende të kenë shije normale, por nëse fillojnë të marrin ngjyrë kafe të errët, atëherë hiqini sa më shpejt që të jetë e mundur para se të digjen dhe të nxihen.
Hapi 5. Shtoni pothuajse të gjithë përbërësit e mbetur të stokut
Vendosni qepët përsëri në tenxhere. Në këtë fazë, duhet të shtoni salcën e domates, ujin, karotat dhe mollën e grirë. Përziejini që të përzihen të gjithë përbërësit.
Mbani në mend se përbërësit për supë që nuk duhet të shtohen në këtë fazë janë patatet dhe edamame
Hapi 6. Lëreni përzierjen të ziejë për 20 minuta
Ulni nxehtësinë nga mesatarja në të ulët në të ulët, derisa përzierja e ujit mezi zien. Vazhdoni gatimin e pambuluar për 20 minuta. Përzieni përzierjen herë pas here për të parandaluar ngjitjen ose djegien e ushqimit.
Ndërsa po e lini stokun e karit të ziejë pak, mund të filloni të përgatitni përbërësit e kerrit
Metoda 2 nga 3: Bërja e përbërësve të përzierjes së kerrit
Hapi 1. Shkrini gjalpin në një tigan të veçantë
Vendoseni gjalpin në një tigan të vogël. Ngrohni gjalpin në nxehtësi mesatare në sobë, duke e trazuar herë pas here derisa i gjithë gjalpi të jetë shkrirë.
- Për të kursyer kohë, mund të anashkaloni udhëzimet për të bërë përzierjen tuaj të kerrit dhe në vend të tyre përdorni kube të paketuara kerri. Do t'ju duhen 4 kube kerri, ose rreth 100 g që të përputhen me përbërësit e kerrit të përdorur në këtë recetë. Shtoni zarin e karit në kerri në pikën ku duhet të shtoni përbërësit për përzierjen tuaj të karit të bërë në shtëpi.
- Mos e shkrini gjalpin në nxehtësi të lartë. Gjalpi ka tendencë të vlojë sapo të arrijë pikën e thyerjes së yndyrës. Nëse lejoni që kjo të ndodhë, mund të shkaktoni spërkatjen e gjalpit të nxehtë. Yndyra në gjalpë gjithashtu mund të fillojë të prishet, duke ndikuar në shijen e përbërësve të kerrit.
Hapi 2. Shtoni miellin
Hidheni miellin në gjalpin e shkrirë. Përziejini sa më shpejt të jetë e mundur për të kombinuar miellin dhe gjalpin, pastaj vazhdoni gatimin për 15 deri në 20 minuta, ose derisa përzierja e karit të skuqet lehtë.
- Ju do të duhet të trazoni përzierjen e kerit vazhdimisht ndërsa gatuhet, ose të paktën derisa mielli dhe gjalpi të kombinohen dhe të fillojë të flluskojë. Pas atij hapi, vazhdoni të trazoni herë pas here përzierjen e karit.
- Nëse nuk i trazoni përbërësit e kerrit sa duhet, ata do të digjen shpejt dhe do të krijojnë një shije të keqe.
- Mielli duhet të lejohet të gatuhet plotësisht në këtë mënyrë. Nëse mielli nuk është gatuar plotësisht, një shije e fortë mielli do të mbetet.
Hapi 3. Shtoni erëza
Hidhni pluhur kerri dhe garam masala në përzierjen e karit. Përziejini të gjithë përbërësit që të përzihen me përzierjen e karit mbi nxehtësinë e lartë për rreth 30 sekonda. Hiqeni përzierjen e karit nga burimi i nxehtësisë sa më shpejt të jetë e mundur pasi përzierja e karit të jetë e kalitur.
Mund të thoni që erëzat janë përzier me përzierjen e karit kur nuhatet një aromë e fortë
Hapi 4. Hidhni lugën e lëngut në përzierjen e karit
Hiqni 125 deri në 250 ml supë me kerri. Llokoçiseni supën në përzierjen e karit derisa të formohet një paste.
Para së gjithash, shtoni pak supë dhe përzieni gradualisht. Përdorni sa më pak stok për të formuar një paste. Nëse shtoni shumë makarona menjëherë, mund të jetë e vështirë të kombinoni përzierjen e stokut dhe kerrit
Metoda 3 nga 3: Përfundimi i Curry
Hapi 1. Transferoni përzierjen e karit në supë
Përziejini për të përzier pastën e pastës së kerrit në stokun në tigan.
Nëse jeni duke përdorur kube të paketuara kerri në vend të përzierjes tuaj të karit të bërë në shtëpi, atëherë shtojini ato në këtë pikë. Thyejeni zarin e karit në copa më të vogla. Hiqeni tiganin nga zjarri për një kohë dhe shtoni zarin e karit në supë, duke e trazuar derisa të treten të gjitha zaret e karit
Hapi 2. Shtoni patatet dhe lërini të ziejnë
Shtoni patatet e qëruara dhe të prera në tenxhere dhe trazojini që patatet të shpërndahen në mënyrë të barabartë. Vazhdoni ta lini karin të ziejë në zjarr të ulët për 1 orë, ose derisa mishi dhe patatet të jenë zbutur dhe salca e karit të jetë shumë e trashë.
Gatuani për një orë të plotë nëse po bëni kerri viçi ose derri. Nëse jeni duke bërë kerri pule, mund ta lini të ziejë për 30 deri në 45 minuta për të parandaluar që pula të ziejë shumë dhe të thahet
Hapi 3. Përziejini emamin
Nëse zgjidhni të shtoni edamame, atëherë përzieni me edamame për 5 minutat e fundit të gatimit.
- Ju gjithashtu mund të shtoni bizele jeshile në kerri nëse nuk keni edamame, ose nuk mund të shtoni asnjërën prej tyre fare.
- Sigurohuni që lëkura e edamame është hequr para se ta shtoni në kerri.
Hapi 4. Shërbejeni
Hedhim lugë kerri në secilën pjatë servimi. Shërbejeni karin me oriz të bardhë ose kafe të zier në avull. Nëse dëshironi, zbukuroni kerrin me fukujinzuke të copëtuar ose rakkyou.
- Tradicionalisht, kerri japonez shërbehet në dy mënyra: mund ta shërbeni karin në një tas salcë dhe ta shërbeni me oriz të vendosur në një pjatë të veçantë pranë tij, ose mund ta vendosni orizin në një pjatë dhe të mbushni gjysmën e pjatës me kerri.
- Jini të vetëdijshëm se fukujinzuke është një përzierje e ëmbël e perimeve turshi dhe rakkyou është një qepë e vogël turshi.
- Ju mund të kurseni më shumë kerri duke e ngrirë nëse dëshironi, por do t'ju duhet të përgatitni kerrin pa patate nëse doni ta bëni këtë. Patatet që ngrihen dhe shkrihen herën tjetër kanë tendencë të kenë një cilësi të ngjashme me qullën. Ziejini patatet veç e veç dhe shtojini në karierat e ngrira të nxehta.
- Për të ngrirë kerrin, hidhni një racion kerri në një qese plastike që mund të mbyllet dhe mund të mbyllet. Vendosni një etiketë në qese dhe shkruani emrin e përmbajtjes dhe ditën kur e keni gatuar. Përsëriteni këtë proces për kerrin e mbetur, duke vendosur një qese të veçantë për secilën shërbim kerri.
