Ka shumë lloje të ndryshme pastash kerri që mund të bëni. Ndërsa përbërësit ndryshojnë, hapat që duhet të ndërmerrni për ta bërë atë janë pothuajse identikë për secilën recetë. Dallimi i vetëm është kur përgatitni roux kerri, i cili është një përzierje e erëzave të kerrit me gjalpë dhe miell.
Përbërësit
Datat Curry Paste
Prodhon 1 filxhan (250 ml)
- 2 thelpinj hudhër
- 1 copë xhenxhefil me madhësinë e gishtit të madh
- 1/2 lugë çaji (2.5 ml) piper i kuq
- 1 lugë çaji (5 ml) garam masala
- 1/2 lugë çaji (2.5 ml) kripë tryeze
- 2 lugë (30 ml) vaj badiava
- 1 lugë gjelle (15 ml) domate pure
- 2 speca djegës të gjelbër të freskët
- 3 lugë (45 ml) kokos të tharë
- 2 lugë (30 ml) pluhur bajame
- 1 grumbull i vogël selino të freskët
- 2 lugë (10 ml) qimnon
- 1 lugë çaji (5 ml) fara koriandër
Makarona Tikka Masala Curry
Bën 1 filxhan (250 ml)
- 2 thelpinj hudhër
- 1 copë xhenxhefil në madhësinë e një gishti të madh
- 1 lugë çaji (5 ml) piper i kuq
- 1 lugë (15 ml) paprika e tymosur
- 2 lugë çaji (10 ml) garam masala
- 1/2 lugë çaji (2.5 ml) kripë deti
- 2 lugë (30 ml) vaj badiava
- 2 lugë (30 ml) domate të skuqura
- 2 copë djegës të kuq të freskët
- 1 grumbull i vogël selino të freskët
- 1 lugë gjelle (15 ml) kokosit të tharë
- 2 lugë (30 ml) pluhur bajame
- 1 lugë çaji (5 ml) qimnon
- 1 lugë çaji (5 ml) koriandër
Makarona Vindaloo Curry
Bën 1 filxhan (250 ml)
- 2 thelpinj hudhër
- 1 copë xhenxhefil me madhësinë e gishtit të madh
- 4 speca të kuq të thatë
- 1 lugë gjelle (15 ml) shafran i Indisë
- 1/2 lugë çaji (2.5 ml) kripë tryeze
- 3 lugë (45 ml) vaj kikiriku
- 2 lugë (30 ml) domate të skuqura
- 2 copë djegës të kuq të freskët
- 1 grumbull i vogël selino të freskët
- 1 lugë çaji (5 ml) piper i zi
- 4 karafil të tërë
- 2 lugë çaji (10 ml) koriandër
- 2 lugë çaji (10 ml) fara kopër
- 1 lugë çaji (5 ml) fara fenugreek
Makarona Madras Curry
Bën 1 filxhan (250 ml)
- 1 qepë mesatare, e qëruar dhe e copëtuar
- 4 thelpinj të mëdhenj hudhre, të qëruar
- 2 speca jalapeno, farat hiqen dhe ndahen në gjysmë
- Xhenxhefil i freskët 11/2 inç (3.8 cm), i qëruar dhe i copëtuar
- 21/2 lugë (37.5 ml) pluhur kerri Madras
- 2 lugë (10 ml) pluhur koriandër
- 1 lugë çaji (5 ml) pluhur qimnon
- 1 lugë çaji (5 ml) pluhur djegës
- 1/2 lugë çaji (2.5 ml) shafran i Indisë pluhur
- 1/2 lugë çaji (2.5 ml) pluhur mustardë
- 1/2 lugë çaji (2.5 ml) piper i zi i bluar
- 1/4 lugë çaji (1.25 ml) kripë e trashë
- 2 lugë (30 ml) uthull molle
- 2 lugë (30 ml) vaj vegjetal
Pastë e thjeshtë Curry Thai
Bën 1 filxhan (250 ml)
- 3 qepë të kuqe, të copëtuara, ose rreth 1 filxhan (250 ml)
- 2 kërcell limoni i freskët, i prerë hollë, ose rreth 1/3 filxhan (85 ml)
- 5 thelpinj hudhër, të qëruar dhe të copëtuar, ose rreth 1/4 filxhan (60 ml)
- 2 inç (5 cm) rrënjë xhenxhefili të freskët, të qëruar dhe të copëtuar, ose rreth 3 lugë (45 ml)
- 2-1/2 lugë (37.5 ml) qumësht kokosi
- 1-1/2 lugë (22.5 ml) salcë peshku Thai
- 2 lugë çaji (10 ml) sheqer ngjyrë kafe të lehtë
- 2 lugë (10 ml) pluhur koriandër
- 1 deri në 2 speca të vegjël të kuq Thai, farat e fshira OSE 1-1/2 lugë çaji (7.5 ml) pluhur djegës të tharë
- 2 lugë (10 ml) pluhur qimnon
- 3/4 lugë çaji (3.75 ml) pluhur kardamom
- 1/2 lugë çaji (2.5 ml) pluhur kanelle
- 1/2 lugë çaji (2.5 ml) shafran i Indisë pluhur
- 1/8 lugë çaji (0.6 ml) karafil pluhur
Pastë e thjeshtë Curry Malajziane
Bën 2 gota (500 ml)
- 4 qepë të vogla të kuqe, të qëruara dhe të prera
- 2 inç (5 cm) copa xhenxhefil, të qëruara dhe të prera në feta
- 18 thelpinj hudhër
- 5 speca të vegjël të kuq
- Shafran i Indisë 1,25 oz (40 g), i qëruar dhe i prerë në feta
- 3 oz (80 g) galangal i freskët, i qëruar dhe i prerë në feta
- 8 deri në 10 gjethe kafe të gëlqeres
- 1 lugë gjelle (15 ml) paste limoni
Curry Roux e thjeshtë japoneze
Bën 1 filxhan (250 ml)
- 3 lugë gjelle (45 ml) gjalpë të pakripur
- 4 lugë miell për të gjitha qëllimet (60 ml)
- 1 lugë gjelle (15 ml) pluhur kerri
- 1 lugë gjelle (15 ml) garam masala
- 1/4 lugë çaji (1.25 ml) piper i kuq
Hapi
Metoda 1 nga 3: Pjesa e Parë: Përgatitja e përbërësve tuaj
Hapi 1. Qëroni dhe gatuani xhenxhefilin, hudhrën, qepën ose shallotën
Kur këta përbërës përmenden në recetë, ju duhet të qëroni lëkurën e jashtme, të ndani përbërësit në copa të trasha dhe t'i vendosni në sobë.
-
Për të hequr përbërësit:
- Qëroni xhenxhefilin duke e hequr butësisht lëkurën me një lugë.
- Qëroni hudhrën duke e gërvishtur me anën e sheshtë të thikës. Lëkura duhet të ndahet plotësisht nga karafili. Merrni atë me gishta dhe përdorni hudhër të shtypur si kjo.
- Qëroni qepët dhe shallot, por prerë të dyja skajet dhe qëroni lëkurën me gishta.
- Gatuani këta përbërës aromatikë duke ngrohur një tigan mbi nxehtësinë mesatare dhe duke shtuar përbërësit në tigan. Përzieni me një shpatull ose lugë përzierëse rezistente ndaj nxehtësisë për 1 ose 2 minuta, ose derisa të nuhasë një aromë të fortë.
- Në fakt, nuk keni nevojë të gatuani këto përbërës aromatikë para se t'i përdorni. Kërkohet qërimi, por procesi i gatimit është vetëm një opsion. Gatimi i tyre shkurt në këtë rast rekomandohet akoma pasi do të rrisë aromën dhe shijen e pastës së fundit të kerrit.
Hapi 2. Hiqni farat nga speci djegës i freskët dhe i tharë
Nëse receta kërkon speca djegës të tërë, do t'ju duhet të hiqni kërcellin, kockat dhe farat. Përdorni një thikë të vogël por të mprehtë për të hequr përmbajtjen e djegës.
Pasi të keni trajtuar djegësit, lani duart tërësisht me sapun dhe ujë. Nëse nuk i lani duart, mund t’i fërkoni aksidentalisht sytë dhe t’i transferoni lëngjet në inde të ndjeshme dhe të shkaktoni një ndjesi të fortë djegieje
Hapi 3. Thithni djegësit e tharë
Ftonjtë e freskët mund të përdoren menjëherë, por nëse receta juaj kërkon speca të thatë, duhet të merrni parasysh t’i njomni në ujë të nxehtë së pari për të shtuar lagështi.
- Pritini ose prerë specat djegës në copa të vogla dhe vendosini në një tas. Mbushni një tas me ujë të ngrohtë dhe lërini specat të thithin për 10 minuta. Kullojeni ujin para se të shtoni djegës në erëzat dhe përbërësit tuaj të mbetur.
- Nëse nuk i njomni specat djegës, pastës tuaj të kerrit do t'i mungojë lagështia që i nevojitet për të formuar një pastë të lëmuar.
Hapi 4. Merrni parasysh gatimin e erëzave tuaja të tëra ekzistuese
Kur një recetë kërkon erëza të tëra në vend të erëzave të bluara, ju mund t'i shtoni shije pastës së fundit të kerrit duke gatuar erëzat në sobë para se t'i përdorni për të bërë paste kerri. Ky është vetëm një opsion, por si me përbërësit aromatikë, erëzat e plota do të shtojnë aromë dhe shije sapo të përdorni nxehtësinë për të nxjerrë thelbin e erëzave.
- Ngroheni tiganin mbi nxehtësinë e lartë në sobë. Shtoni erëzat që do të gatuani dhe lërini të ulen në tiganin e nxehtë për disa minuta, duke i trazuar pothuajse vazhdimisht. Kur të përfundojnë, ato do të kenë ngjyrë kafe të artë dhe do të kenë një aromë të veçantë të fortë.
- Erëzat e plota që duhet të keni parasysh për gatimin përfshijnë arra, fara dhe manaferra.
Hapi 5. Mos harroni ndryshimin midis barishteve të freskëta dhe erëzave të thata
Disa receta do të kërkojnë barëra dhe erëza të freskëta, dhe disa do të kërkojnë versione të thata. Pastat kerri të bëra me barishte të freskëta zakonisht kanë një aromë më të fortë dhe shije më komplekse, por pastat e karit të bëra me erëza të thata janë përgjithësisht mjaft të pranueshme për qiellzën e përgjithshme. Zgjedhja është thjesht çështje preferencash - kurseni kohë duke përdorur erëza të thata ose shtoni aromë të përgjithshme duke përdorur barëra të freskëta.
-
Nëse keni nevojë të konvertoni erëza të freskëta në erëza të thata, ose anasjelltas, kontrolloni raportet e konvertimit për erëza të veçanta para se të vazhdoni.
- Për të gjitha barishtet, përdorni 1/3 e barërave të thata për çdo numër të bimëve të freskëta të listuara. Për shembull, 3 lugë çaji (15 ml) majdanoz i freskët do të ishte i barabartë me 1 lugë çaji majdanoz të tharë.
- Për kanellën, një shkop 3 inç (7.6 cm) është i barabartë me 1 lugë çaji (5 ml) pluhur kanelle.
- Për karafil, 3 karafil janë të barabartë me 1/4 lugë çaji (1.25 ml) karafil pluhur.
- Për hudhrën, 1 karafil është e barabartë me 1/8 lugë çaji (0.6 ml) pluhur hudhre.
- Vini re se 1 petal kardamomi që përmban 18 deri në 20 fara është i barabartë me 1 lugë çaji (15 ml) pluhur kardamom.
- Përdorni një sasi të barabartë pluhuri koriandri në vend të cilantros së freskët.
- Për farat e qimnonit, zëvendësoni lugë çaji (2.5 ml) pluhur fara qimnon me 1 lugë çaji (5 ml) fara qimnon të freskëta.
- Me shafran i Indisë, mbani mend se 1 oz (30 g) rrënjë shafran i Indisë së freskët është e barabartë me 4 lugë (60 ml) pluhur shafran i Indisë.
- Nëse përdorni fara mustarde të freskëta, mbani në mend se 30 g fara të freskëta japin 2 lugë (37.5 ml) pluhur mustardë të thatë.
Metoda 2 nga 3: Pjesa e Dytë: Bërja e Pastës së Karit
Hapi 1. Grind përbërësit e thatë
Pasi të keni përgatitur përbërësit individualë për pastën tuaj të kerrit, përzieni erëzat dhe përbërësit e tjerë të thatë në një përpunues ushqimi dhe përzieni shpejt derisa të formojnë një pluhur të butë dhe të përzier mirë.
- Ky hap nuk është i nevojshëm nëse tashmë përdorni erëza të bluara, por prapëseprapë duhet t’i përzieni ngadalë për t’i shpërndarë në mënyrë të barabartë në përzierje.
- Nëse doni më shumë kontroll mbi këtë proces ose nuk keni një përpunues ushqimi, mund të përdorni një llaç dhe murtajë për të bluajtur erëzat në pluhur. Por në varësi të madhësisë së llaçit dhe murtajëve tuaj, mund t'ju duhet të punoni në grupe.
Hapi 2. Shtoni përbërësit e lagur
Vendosni përbërësit e lagësht, rrënjët e freskëta ose perimet e freskëta aromatike në përpunuesin e ushqimit së bashku me erëzat tuaja të bluara. Rrotulloni për disa sekonda për të copëtuar copa të mëdha, duke përfshirë speca djegës më të mëdhenj, qepë, shallota, hudhër ose xhenxhefil.
Nëse nuk keni përpunues ushqimi, prapëseprap mund të bëni makarona duke përdorur një llaç dhe murtajë, por mund të jetë më e lehtë të përdorni një blender. Nëse përdorni një blender, mund t'ju duhet të shtoni më shumë ujë në pastë për të ndihmuar në zbutjen e saj në një paste. Shikoni me kujdes gjatë procesit të përzierjes duke përdorur blenderin për të përcaktuar nëse keni nevojë të shtoni ose jo ujë
Hapi 3. Përpunoni shpejt për të formuar një paste
Pasi të kombinohen erëzat dhe përbërësit e tjerë, përpunoni ose përzieni me shpejtësi të lartë për disa minuta. Vazhdoni derisa të formohet një pastë e trashë.
Nëse disa makarona ose përbërës të veçantë ngjiten në anët e tasit të përpunuesit të ushqimit, ndaloni dhe kruani ato me një pirun. Kjo do t'ju ndihmojë të mbani raportin e duhur të erëzave
Hapi 4. Ruani në një kuti hermetike
Pastën e karit mund ta ruani deri në 1 muaj në frigorifer ose deri në 1 vit në frigorifer.
- Nëse ruani makaronat në frigorifer. Vendoseni në një kuti xhami ose një kuti plastike hermetike, jo reaktive para se ta vendosni në frigorifer.
- Nëse ngrini makaronat, transferoni një sasi të barabartë në një tepsi të pastër me kubikë akulli dhe ngrini derisa të jenë të ngurta. Transferoni kubet e makaronave në një qese ngrirëse hermetike që mund të hapet dhe mbyllet përsëri. Shënoni plastikën me përmbajtjen e saj dhe datën aktuale para ngrirjes për ruajtje afatgjatë.
Metoda 3 nga 3: Pjesa e Katërt: Bërja e një Curry Roux
Hapi 1. Shkrini gjalpin
Vendoseni gjalpin në një tigan të vogël dhe vendoseni në sobë mbi nxehtësi mesatare-të ulët. Butësisht ngrohni derisa të shkrihet plotësisht.
- Importantshtë e rëndësishme që ju të shkrini gjalpin ngadalë sepse gjalpi shumë i nxehtë mund të spërkasë valën. Kur kjo ndodh, yndyra prishet me një ritëm të pabarabartë dhe gjalpi i nxehtë mund të spërkasë dhe të shkaktojë zjarr.
- Për të ndihmuar që gjalpi të shkrihet plotësisht, merrni parasysh ta trazoni në tigan ndërsa gjalpi po nxehet.
Hapi 2. Shtoni miell
Hedhim miellin në gjalpin e shkrirë. Përdorni një shpatull për të përzier miellin në gjalpë sa më shumë që të jetë e mundur.
- Pasi të përzihen, mielli dhe gjalpi do të zgjerohen.
- Llokoçis roux vazhdimisht në këtë pikë. Nuk do të marrë shumë kohë që roux të digjet nëse ndaloni ta trazoni.
Hapi 3. Gatuani për 20 deri në 30 minuta
Gatuani roux për 20 ose 30 minuta të plota, duke e trazuar vazhdimisht, derisa të marrë ngjyrë kafe të lehtë.
Ju do të duhet të gatuani roux tërësisht për të hequr aromën e fortë të miellit të pjekur pak. Një roux i papjekur mund të ruajë shijen e tij, dhe si rezultat, roux juaj curry mund të ketë një shije pak të hidhur
Hapi 4. Shtoni erëzat
Shtoni çfarëdo erëza që kërkon kjo recetë në këtë pikë, duke e trazuar derisa të kombinohen mirë. Gatuani, duke e trazuar vazhdimisht, për 30 sekonda para se ta hiqni karin roux nga zjarri.
Në recetën e dhënë këtu, mund të shtoni pluhur kerri, garam masala dhe piper të kuq
Hapi 5. Ruani në një kuti hermetike
Curry roux mund të përdoret menjëherë, por nëse nuk keni ndërmend ta bëni këtë, lëreni të ftohet para se ta transferoni në një enë hermetike. Ruajeni në frigorifer deri në 1 muaj dhe deri në 4 muaj nëse ruhet në frigorifer.
