Zbardhja ose zbardhja (disa e quajnë zbardhjen) është një metodë e gatimit të perimeve për një periudhë të shkurtër kohe - ose në ujë të valë ose duke përdorur avull - dhe pastaj i ftohni menjëherë në ujë akulli. Kur bëhet siç duhet, zbardhja do të ruajë ngjyrën e gjelbër të ndritshme të perimeve dhe gjithashtu do të ruajë strukturën e tyre krokante. Këtu janë dy metoda zbardhimi që mund të përdorni për të gatuar brokolin tuaj të preferuar.
Hapi
Metoda 1 nga 2: Pastrimi me ujë
Hapi 1. Përgatitni brokolin tuaj
Lani dhe pritni brokolin në madhësinë që dëshironi. Mundohuni të prisni lulet e brokolit në madhësi të njëtrajtshme në mënyrë që të gjitha të gatuajnë me të njëjtën shpejtësi.
Hapi 2. Sillni ujin në vlim
Mbushni një tenxhere të madhe me ujë deri në 2/3 e plotë. Mbuloni tenxheren dhe vendoseni në sobë mbi nxehtësi të lartë.
Sapo uji të fillojë të vlojë, shtoni 1 lugë kripë në ujë. Shtimi i kripës në ujë të vluar jo vetëm që do të shtojë shije, por gjithashtu do të rrisë pikën e vlimit të ujit e cila do t'ju ndihmojë të gatuani ushqimin në mënyrë më efikase
Hapi 3. Përgatitni banjën tuaj me ujë me akull
Ndërsa prisni që uji në tenxhere të vlojë, mbushni një tas të madh me ujë të ftohtë dhe disa kuba akulli. Le menjane.
Hapi 4. Gatuaj brokoli
Pasi uji në tenxhere fillon të vlojë, shtoni me kujdes copat e brokolit në të. Filloni të numëroni kohën e zbardhjes pasi uji fillon të vlojë përsëri pasi të keni shtuar brokolin.
- Për copat e brokolit që janë rreth 3.75 cm në diametër në lule, gatuajini për rreth 3 minuta. Rregulloni kohën e gatimit në përputhje me rrethanat për madhësi të ndryshme të prerjes/lules.
- Brokoli duhet të jetë ende jeshil i ndritshëm dhe i fortë në cilësi (megjithëse pak i zbutur) kur e hiqni nga uji i valë.
Hapi 5. Ftojeni brokolin tuaj pas gatimit
Merrni brokolin përmes një sitë ose lugë të prerë, ose derdhni brokolin mbi një sitë/enë me vrima për të hequr ujin e gatimit. Pas kësaj, vendoseni brokolin menjëherë në një banjë me ujë akulli për të hequr nxehtësinë dhe për të ndaluar procesin e gatimit.
Hiqeni brokolin e ftohur nga uji i ftohtë i njomur pas 30 sekondash dhe kullojeni përsëri përmes një sitë ose lugë të prerë
Hapi 6. Shërbejeni
Ashtu si me çdo perime tjetër, zbardhja e brokolit mund të jetë një metodë kryesore gatimi ose mund të përdoret si hapi i parë ose trajtim i skuqur paraprakisht.
Metodat dytësore të gatimit (si pjekja) kanë të bëjnë më shumë me shtimin e erëzave dhe aromës tek perimet dhe zakonisht mos i gatuani perimet aq tërësisht sa është e nevojshme. Kjo është arsyeja pse zbardhja është një mënyrë e shkëlqyeshme për të pjekur dhe përgatitur perimet për tiganisje
Metoda 2 nga 2: Zbardhja duke përdorur Steam
Pastrimi me avull mund të jetë një metodë kryesore gatimi ose si një përgatitje para ngrirjes. Kjo metodë ruan ngjyrën, përtypjen, ushqimin dhe strukturën e perimeve. Perimet që janë zbardhur para ngrirjes mbajnë deri në 1300% më shumë vitaminë C dhe lëndë ushqyese të tjera sesa perimet që nuk janë zbardhur së pari.
Hapi 1. Pastroni dhe përgatitni brokolin tuaj
Pritini brokolin në madhësi gati të barabarta për të arritur një masë homogjene.
Hapi 2. Përgatitni avulloren
Mbushni një tenxhere të madhe me 2.5 - 5 cm ujë dhe lërini të ziejnë. Vendosni perimet në një kullesë me avull ose në një shportë me avull që ulet pak mbi vijën e ujit (pa e prekur ujin). Mbuloni tenxheren dhe përgatitni ujë të ftohtë për marinadën, si në metodën e mësipërme.
Mundohuni të vendosni copat e brokolit në një shtresë të vetme (jo të grumbulluara) për të siguruar që avulli të arrijë në të gjithë brokolin në mënyrë të barabartë
Hapi 3. Llogaritni kohën e avullimit
Kur avulli fillon të dalë, filloni të përcaktoni kohën e zbardhjes së brokolit tuaj.
- Zbardhja e brokolit duke përdorur avull zgjat rreth 5 minuta.
- Rreth gjysmës së gatimit, hiqni kapakun nga tenxhere dhe sigurohuni që brokoli të mos grumbullohet së bashku dhe sigurohuni që të gjitha të avullojnë në mënyrë të barabartë.
Hapi 4. Ndaloni procesin e gatimit
Pasi të ketë përfunduar koha e gatimit, merrni brokolin ose hiqni shportën e avullit nga tigani dhe hidheni menjëherë brokolin në ujin e përgatitur të ftohtë.
Hapi 5. Përfundoni procesin e zbardhjes
Pasi brokoli të jetë ftohur në ujin e ftohtë, kullojeni brokolin në një kullesë dhe lëreni të thahet para se ta hani ose ta paketoni për ngrirje.
Këshilla
- Ngrini brokolin e zbrazur në një qese plastike hermetike për përdorim të mëvonshëm.
- Thjesht përdorni brokoli të zbardhur për të zhytur salcat për të ngrënë, ose përdorni në sallata.
- Ngrohni vetëm brokolin zbardhues për 1-2 minuta kur e përdorni për pjata të tjera.
- Shtoni brokolin e zbardhur në makarona ose skuqeni që po gatuhet pak para se pjesa tjetër e përbërësve të jenë gatuar dhe gati për t'u hequr.
Paralajmërim
- Fshirja për më shumë se 2 minuta do të bëjë që perimet të zbehen dhe të krijojnë një cilësi të butë dhe të butë.
- Mos përdorimi i mjaftueshëm i ujit gjatë zbardhjes me ujë dhe lënia e disa perimeve të zbuluara do të rezultojë në gatim të pabarabartë. Sigurohuni që të përdorni shumë ujë për t'u siguruar që brokoli është zhytur plotësisht kur fshihet në ujë.
