Kur doni të pini duhan ose të vloni ato gjoksin ose gjoksin e shijshëm, mund ta keni të vështirë të prisni feta të mëdha. Mos u shqetësoni, rregulli kryesor që duhet mbajtur parasysh është që ju duhet ta prisni mishin kundër kokrrës pasi ta keni gatuar për ta mbajtur mishin të butë. Filloni duke blerë kotele që përputhen me recetën që dëshironi të bëni, dhe hiqni yndyrën. Pas kësaj, gjeni drejtimin e kokrrës së mishit dhe prerë atë kundër kokrrës.
Hapi
Pjesa 1 nga 3: Blerja dhe Prerja e gjoksit të papërpunuar
Hapi 1. Mësoni pjesët e gjoksit
Ky mish përbëhet nga dy muskuj, përkatësisht prerja pikë dhe prerja e sheshtë. Këta dy muskuj ndahen nga një shtresë e trashë dhjami të bardhë. Kapaku i dhjamit është një shtresë yndyre e bashkangjitur në pjesën e sipërme të gjoksit.
- Prerja e pikës njihet gjithashtu si deckle. Kjo pjesë përmban më shumë yndyrë, me një pamje të ngjashme me mermerin. Kjo do të thotë se ka shumë linja yndyre të ngjitura në të.
- Prerja e sheshtë është pjesa e gjoksit që përmban vetëm një sasi të vogël yndyre. Siç nënkupton edhe emri, ky seksion është zakonisht më i sheshtë se pika e prerë.
Hapi 2. Kontrolloni për skuqje ose lagështi në gjoks
Gjoksi duhet të jetë pak i lagësht në mënyrë që të bëhet i lëngshëm kur gatuhet. Sidoqoftë, mos lejoni që mishi të laget. Gjithashtu shikoni për gjoksin me ngjyrë të kuqe të bukur.
- Kur blini, blini 90-120 gram gjoks për secilin person.
- Shikoni për pikën e prerë nëse doni një mish më të yndyrshëm dhe me shije që është i përsosur për pjatat e copëtuara të mishit. Kërkoni një prerje të sheshtë nëse doni mish më pak yndyrë që është i përsosur për pjatat e mishit të prerë në feta. Nëse blini gjoks të tërë, do të merrni dy nga këto pjesë.
Hapi 3. Pritini kapakun e dhjamit në disa pjesë duke përdorur një thikë të mprehtë kasapi
Kapaku i dhjamit është një shtresë e trashë dhjami në fund të gjoksit. Disa njerëz preferojnë ta heqin atë plotësisht, dhe të tjerët lënë rreth 3 mm deri në 2.5 cm yndyrë në gjoks. Duke e prerë atë, erëzat do të depërtojnë më thellë në mish. Nga ana tjetër, yndyra gjithashtu mund të shtojë shije.
- Nëse dëshironi ta heqni qafe plotësisht, copëtojeni mishin pjesë për pjesë. Vendoseni thikën nën yndyrë, pastaj lëvizeni atë mbrapa dhe me radhë derisa yndyra të largohet.
- Nëse dëshironi të hiqni vetëm një pjesë të yndyrës, thjesht hiqni pjesën më të trashë të yndyrës. Ideashtë ide e mirë të lini pak yndyrë në gjoks nëse doni ta pini atë.
Hapi 4. Pritini copa të vogla yndyre në fund të pjesës së sheshtë
Pjesa e trashë e dhjamit të prerjes së sheshtë është në njërën anë të gjoksit dhe pjesa e hollë është në pjesën e poshtme. Ju gjithashtu mund ta shihni këtë në gjoks të plotë. Ju duhet ta copëtoni yndyrën në hollë pasi mund të veprojë si një barrierë midis mishit dhe shijes.
Vendoseni majën e thikës nën buzë të yndyrës. Shtyjeni thikën nën yndyrë, pastaj prejeni para dhe mbrapa si sharrë dhe drejtojeni thikën jashtë
Hapi 5. Pritini venat dhjamore midis pjesëve të sheshta dhe pjesëve të pikave në të gjithë gjoksin
Nëse blini gjoks të plotë, do të merrni një shtresë të trashë yndyre në mes të 2 pjesëve të gjoksit. Ndërsa nuk keni nevojë ta ndani plotësisht, prapëseprapë duhet të hiqni një pjesë të yndyrës.
Filloni në skajin e jashtëm të venës dhjamore dhe priteni yndyrën në feta të vogla. Hiqni pjesën më të madhe të yndyrës, derisa mishi poshtë të jetë i dukshëm. Në këtë mënyrë, ju mund të ngrini copën e mishit dhe të vendosni erëzat në mes
Pjesa 2 nga 3: Gjetja e drejtimit të fibrave të mishit të gjoksit të gatuar
Hapi 1. Inspektoni mishin dhe gjeni drejtimin e kokrrës në prerjet e sheshta dhe të pikës
Vendoseni gjoksin në një dërrasë prerëse dhe vëzhgoni mishin. Fibrat janë fijet e muskujve që përbëjnë mishin. Kjo është e ngjashme me një varg të gjatë shiritash gome që formojnë vija në mish.
Hapi 2. Kontrolloni fibrat e mishit në të dy drejtimet ndërsa trajtoni tërë gjoksin
Nëse gjoksi është i paprekur, fijet do të formojnë 2 drejtime të ndryshme në çdo prerje të sheshtë dhe prerje pikë. Disa njerëz i ndajnë menjëherë dy pjesët pas gatimit për të zgjidhur këtë problem.
- Përndryshe, ju mund ta copëtoni copën e sheshtë kundër kokrrës derisa të arrijë pikën e prerë. Tjetra, ndani dy pjesët duke i ngritur dhe prerë në mes.
- Një opsion i tretë është të bëni prerje kundër grurit përgjatë një prerje të sheshtë derisa të arrini një prerje pikë. Pas kësaj, ktheni mishin 90 gradë në mënyrë që të copëtoni gjoksin në një kënd prej 45 gradë nga kokrra përgjatë të dy pjesëve të gjoksit.
Hapi 3. Rrotulloni gjoksin derisa thika të jetë pingul me kokrrën e mishit
Prerja e mishit në drejtim të kundërt të grurit do të rezultojë në gjoks të butë. Prandaj, pasi të dini drejtimin e fibrave, mund t'i copëtoni me thikë në drejtim të kundërt të grurit.
Mendoni për analogjinë e brezit të gomës, kur duhet të përtypni një brez të madh gome. Cilësia është padyshim e përtypur dhe e fortë. Sidoqoftë, nëse e ktheni brezin e gomës dhe e copëtoni në copa të vogla, duhet të jeni në gjendje ta përtypni lehtë
Pjesa 3 nga 3: Prerja e feta e mishit të gatuar të gjoksit
Hapi 1. Lëreni gjoksin e gatuar të pushojë për rreth 20 minuta deri në 24 orë para se ta prisni
Gjithmonë lini gjoksin për të paktën 20 minuta pas gatimit për të mbajtur lëngun brenda. Sidoqoftë, nëse doni të bëni feta shumë të holla, prisni ditën tjetër kur gjoksi të jetë ftohur për ta prerë atë.
Hapi 2. Përdorni një thikë të gjatë të dhëmbëzuar për të prerë gjoksin
Ndërsa në të vërtetë mund të përdorni çdo thikë për sa kohë që është e mprehtë, një thikë e dhëmbëzuar (një lloj thike me teh të ngjashme me sharrën) funksionon më së miri për këtë qëllim. Dhëmbëzimet do të ndihmojnë në prerjen e gjoksit mirë.
Përdorni një thikë të gjatë rreth 20-25 cm në mënyrë që të mund të copëtoni shumë gjoks në të njëjtën kohë
Hapi 3. Përdorni goditje të shkurtra me thikë për të prerë gjoksin kundër kokrrës së mishit
Mos u përpiqni të shkurtoni një pykë me vetëm një goditje të thikës. Nuk do të funksionojë. Në vend të kësaj, prerë gjoksin si një lëvizje sharrimi nga lart poshtë. Nëse mishi është shumë i gjerë, filloni nga një fund dhe lëvizni thikën në një kënd derisa të merrni një fetë mishi.
Nëse dëshironi, ju gjithashtu mund të hiqni çdo yndyrë që ishte e pranishme kur keni bërë këtë prerje
Hapi 4. Mundohuni ta copëtoni gjoksin në trashësi të trashë të lapsit
Mund ta copëtoni më hollë nëse gjoksi është shumë i fortë. Sidoqoftë, kjo masë është një standard i mirë për recetat. Nëse cutlet është prerë, provoni të bëni feta më të trasha.
