Përveçse i famshëm për shijshmërinë e tij dhe pasurinë e ushqyesve që përmban, brokoli njihet gjithashtu si një perime që është e vështirë të mbahet e freskët kur ruhet. Nëse ruani brokolin në mënyrë të gabuar, freskia dhe kriza e tij do të zhduken në vetëm një deri në dy ditë. Sidoqoftë, nëse dini ta ruani siç duhet, mund të ruani brokolin dhe ta mbani të freskët për 5 deri në 7 ditë (edhe më gjatë nëse e ngrini). Ky artikull do t'ju tregojë disa nga mënyrat se si mund të kurseni dhe mbani brokolin të freskët.
Hapi
Metoda 1 nga 3: Ruajtja e brokolit për një periudhë të shkurtër
Hapi 1. Vendosni brokolin së bashku në një tufë lulesh
Ju mund të ruani dhe ruani freskinë e brokolit duke e ruajtur siç do të bënit kur ruani një tufë me lule të bukura, domethënë duke formuar një tufë lulesh. Kjo metodë mund të njihet rrallë nga njerëzit, por kjo metodë është shumë efektive për të ruajtur freskinë e brokolit kur e ruani. Rrafshoni kërcellin e brokolit, më pas vendoseni brokolin në një tas të mbushur me ujë deri në 1-2 cm. Koka e brokolit duhet të jetë e kthyer lart dhe jashtë tasit. Pas kësaj, vendoseni tasin me brokoli në frigorifer. Ruajtja e brokolit në këtë mënyrë mund ta mbajë atë të freskët për 5-7 ditë.
Për ta mbajtur brokolin të freskët, mbuloni kokat e brokolit me një qese plastike (vetëm lirshëm) dhe krijoni vrima në qese për të lejuar që brokoli të marrë ajrin që i nevojitet. Ndryshoni ujin në tas çdo ditë
Hapi 2. Mbështilleni brokolin në një peshqir/letër të lagur
Ka mënyra të tjera që mund të bëni për të ruajtur freskinë e brokolit në mënyrë që të duket ende tërheqëse dhe joshëse. Mbushni një shishe llak me ujë të ftohtë (mos përdorni shishe me kimikate të rrezikshme ose shishe me produkte pastrimi), pastaj spërkatni ujë të ftohtë në kokat e brokolit. Tjetra, mbështilleni kokën e brokolit duke përdorur një pecetë / letër kuzhine me jo shumë të shtrënguar. Në atë mënyrë, peshqirët e letrës do të thithin pak lagështi në brokoli. Ruani brokolin në frigorifer. Kjo metodë mund ta mbajë brokolin të freskët për rreth 3 ditë.
Mos e mbështillni brokolin shumë fort dhe mos e ruani në enë të mbyllura fort. Brokolit i duhet qarkullimi i ajrit që të qëndrojë i freskët
Hapi 3. Ruani brokolin në një qese të çarë
Nëse nuk keni kohë dhe durim për të bërë hapat e mësipërm, mund të ruani dhe ruani freskinë e brokolit në një mënyrë shumë të lehtë, thjesht duke e ruajtur atë në një qese plastike. Vendoseni brokolin në thes dhe mbyllni qesen, pastaj bëni disa vrima të vogla në pjesën e qeses më të afërt me kokën e brokolit për të lejuar që brokoli të marrë rrjedhën e ajrit që i nevojitet. Vendoseni brokolin në frigorifer. Në këtë mënyrë, brokoli duhet të jetë në gjendje të ruajë freskinë e tij për disa ditë.
Hapi 4. Mos e lani brokolin që blini
Duhet pak lagështi për të mbajtur brokolin të freskët, por nëse brokoli është shumë i lagësht, gjërat mund të mos ndodhin. Lagështia shumë e lartë do të bëjë që brokoli të myk në vetëm disa ditë, duke e bërë brokolin e freskët të pangrënshëm. Për këtë arsye, shmangni larjen e brokolit të blerë në dyqan, pasi brokoli është larë dhe tharë paraprakisht, kështu që nuk kërkon larje të mëtejshme. Sidoqoftë, nëse përdorni brokoli që rriteni vetë, do t'ju duhet ta lani për ta pastruar nga insektet e vogla dhe pluhuri. Pas larjes, sigurohuni që ta thani për të parandaluar mykun.
Brokolin që zgjidhni do ta lani me ujë të ngrohtë të përzier me uthull të bardhë në një tas të madh. Thith brokolin për rreth 15 minuta për të hequr qafe insektet e vogla dhe pastroni brokolin nga njollat dhe pluhuri që ngjitet në zonat e vështira për t'u arritur. Pas kësaj, hiqni brokolin nga marinada, shpëlajeni nën ujë të ftohtë dhe thajeni plotësisht para se ta vendosni në frigorifer
Hapi 5. Vendoseni brokolin në frigorifer sa më shpejt të jetë e mundur
Një gjë që duhet të bëni patjetër pasi blini brokoli është ta ruani atë në frigorifer sa më shpejt të jetë e mundur. Disa burime sugjerojnë që edhe nëse brokoli që blini është shumë i freskët, prapëseprapë duhet ta ruani në frigorifer brenda 30 minutave nga blerja. Sa më shpejt që brokoli të ngrihet në frigorifer, aq më shumë ka të ngjarë të ruani freskinë dhe përsosjen e strukturës krokante të brokolit.
Metoda 2 nga 3: Ngrirja e brokolit për një kohë të gjatë
Hapi 1. Përgatitni ujë të nxehtë të valuar dhe ujë akulli
Hapat e përmendur më sipër janë të shkëlqyeshëm për të ruajtur freskinë e brokolit, por nëse nuk planifikoni të përdorni brokolin që keni blerë në të ardhmen e afërt, rekomandohet që ta ngrini. Brokoli i ngrirë mund të zgjasë deri në një vit. Në atë mënyrë, ju mund të ruani brokolin për një periudhë të gjatë kohore dhe ta përdorni sa herë që keni nevojë pa u shqetësuar se brokoli nuk është i freskët. Por ngrirja e brokolit nuk do të thotë që ju thjesht e vendosni në frigorifer dhe e lini vetëm; para së gjithash, brokoli duhet të kalojë një proces "zbardhimi". Për ta bërë këtë, përgatitni 2 tenxhere me madhësi të ngjashme, njëra e mbushur me ujë të valë dhe tjetra e mbushur me ujë të ftohtë. Për enën me ujë me akull, mund ta zëvendësoni edhe me një legen që ka të njëjtën madhësi me tiganin që po përdorni.
Hapi 2. Pritini kokat e brokolit në copa të vogla
Ndërsa prisni që uji të vlojë, merrni kohën tuaj për të prerë kokat e brokolit në copa të vogla duke përdorur një thikë kuzhine ose gërshërë kuzhine. Gjatësia dhe gjerësia e brokolit nuk duhet të kalojnë 2.5 cm, si dhe gjatësia e kërcellit të brokolit. Importantshtë e rëndësishme të prisni kokat e brokolit në copa të vogla - nëse nuk e bëni, procesi i "zbardhjes" nuk do të përhapet deri në brendësi të brokolit.
Përndryshe, brokolin mund ta ndani në copa të vogla me duart tuaja të zhveshura. Merrni kokat e brokolit dhe copëtojini ato, në këtë mënyrë, do të merrni një tufë kokash brokoli me kërcell të shkurtër. Nëse koka e thyer e brokolit është ende shumë e gjatë ose e gjerë, thyejeni përsëri derisa të jetë madhësia ideale
Hapi 3. Zieni copat e brokolit për tre minuta
Pasi të keni ndarë brokolin në copa të vogla, vendoseni brokolin në ujë të valë për një proces "zbardhimi". Ju nuk keni nevojë t'i vloni në ujë të nxehtë për një kohë të gjatë - rreth tre minuta duhet të mjaftojnë. Përzieni në mënyrë të barabartë në procesin e zierjes në mënyrë që pjekuria e brokolit në procesin e "zbardhjes" të shpërndahet në mënyrë të barabartë.
Qëllimi i këtij procesi "zbardhues" është që brokoli të zgjasë më shumë kur të ngrijë. Të gjitha perimet përmbajnë enzima dhe baktere që bëjnë që ngjyra, struktura dhe shija e perimeve të bëhen më pak të shijshme pas ngrirjes. Procesi i "zbardhjes" vret bakteret dhe ndalon punën e enzimave, kështu që brokoli do të ketë shije të shkëlqyeshme edhe pasi të jetë ngrirë
Hapi 4. Lëreni brokolin të ulet për tre minuta
Pasi të vlojë për tre minuta, kullojeni brokolin. Pasi të kullohet, vendoseni menjëherë brokolin në ujin e akullit që keni përgatitur. Lëreni brokolin të zhytet në ujin e akullit për rreth tre minuta, duke e trazuar tërësisht në mënyrë që i gjithë brokoli të marrë efektin që jep uji i akullit.
Uji me akull do të ndalojë procesin e pjekjes së brokolit duke i dhënë brokolit një ndryshim drastik. Qëllimi juaj në zierjen e brokolit është të kaloni procesin e "zbardhjes", jo ta gatuani atë - nëse nuk e zhytni brokolin në ujë me akull, ai do të bëhet i butë dhe jo i shijshëm. Nëse vendosni brokoli "të zbardhur" direkt në frigorifer, efekti i ndryshimeve të temperaturës që ndodhin nuk do të jetë aq drastik sa kur e vendosni në ujë me akull, sepse në ujin e akullit, brokoli bën kontakt të drejtpërdrejtë me ujin e akullit, kështu që temperatura ndryshon do të ndodhë me drastike
Hapi 5. Kullojeni që të thahet
Pasi brokoli të jetë njomur për rreth 3 minuta (brokoli duhet të jetë i ftohtë në akull kur e prekni), kullojeni brokolin duke përdorur një kullesë dhe lëreni të ulet për një kohë. Ndërsa prisni, mund të shkundni kullimin për të zvogëluar lagështinë në brendësi të brokolit. Pas një deri në dy minuta, përdorni një peshqir letre/letër kuzhine për të fshirë ujin mbi sipërfaqen e brokolit për të hequr çdo lagështi.
Hapi 6. Vendoseni brokolin në një qese dhe mbyllni qesen, pastaj vendoseni në frigorifer
Transferoni copat e brokolit në një qese hermetike dhe ngjisni një etiketë që thotë datën e sotme. Hiqeni ajrin nga qesja duke e shtrydhur dhe mbyllur qesen, pastaj vendoseni qesen në frigorifer. Me këtë, puna juaj ka mbaruar. Nëse brokoli në thes është ngrirë, duhet të zgjasë deri në një vit.
- Për rezultate maksimale, përdorni një "ngrirës të thellë" të temperaturës së ulët, jo një ngrirës me ngrica zero, sepse në një cikël periodik që funksionon në një ngrirës me ngrica zero, ekziston një fazë ku akulli brenda do të shkrihet, pastaj do të ngrijë përsëri në një faza e mëvonshme, dhe vazhdoni kështu në mënyrë të përsëritur, kjo mund të zvogëlojë jetëgjatësinë e brokolit kur ruhet.
- Mbulesa speciale të qeseve hermetike (si FoodSaver) janë të shkëlqyera për ngrirjen e perimeve. Ky mjet do t'ju ndihmojë të hiqni të gjithë ajrin që është në enën/qesen ku ruhet brokoli, kështu që brokoli i ruajtur në frigorifer do të zgjasë shumë më gjatë dhe do të jetë më i freskët se brokoli i ruajtur në frigorifer me metodën e zakonshme. Sidoqoftë, mjeti shitet me një çmim prej më shumë se 1.2 milion rupia.
- Për disa pjata (veçanërisht produktet e pjekura), nuk keni nevojë të shkrini perimet që keni ngrirë. Përdorni menjëherë perime të ngrira në procesin tuaj të gatimit, sepse lagështia që përmbajnë këto perime do të humbet në procesin e gatimit të gjellës. Sidoqoftë, nëse doni të gatuani që kërkon që të përdorni brokoli të pa ngrirë, do t'ju duhet të njomni brokolin në ujë të temperaturës së dhomës për disa minuta për të lejuar që brokoli të shkrihet së pari.
Metoda 3 nga 3: Zgjedhja e brokolit të freskët
Hapi 1. Zgjidhni brokoli jeshile të errët
Nëse dëshironi të ngrini brokolin që është i freskët, krokant dhe i shijshëm, sigurisht që duhet të përdorni brokoli që është shumë i freskët. Kur blini brokoli në supermarketin lokal ose e zgjidhni direkt nga kopshti juaj, është më mirë të njihni karakteristikat e brokolit të freskët dhe të shëndetshëm, në mënyrë që të zgjidhni vetëm brokolin më të mirë. Ju mund të përcaktoni nëse brokoli është i freskët apo jo duke parë kokën e brokolit. Kokat e freskëta të brokolit duhet të jenë jeshile të errët.
Mos shkoni për brokoli me kokë të verdhë - kjo është një shenjë se brokoli ka kaluar periudhën e freskisë dhe është gati të lulëzojë. Brokoli me këtë gjendje zakonisht ka një cilësi pak të fortë
Hapi 2. Mos zgjidhni lule brokoli me madhësinë e kokës së shkrepësit
Një gjë tjetër që duhet t'i kushtoni vëmendje kur zgjidhni brokolin është t'i kushtoni vëmendje madhësisë së luleve të brokolit - a janë lulet e brokolit të vogla dhe përzihen me njëra -tjetrën, apo janë të mëdha dhe të ndara? Për një brokoli ideale, lulet duhet të duken të vogla dhe të barabarta, dhe madhësia e njësisë së lulishteve që janë pak më të vegjël se koka e një shkopi të shkrepseve tregon se brokoli është më i freskëti dhe më i miri.
Por kjo nuk do të thotë që nuk ju këshillohet të zgjidhni brokoli që ka sytha shumë të vegjël. Brokoli me lule të vogla gjithashtu ka shije të shkëlqyeshme - në jetën reale, shumica e brokolit të ngrirë të shitur në supermarkete nuk kanë sytha të mëdhenj
Hapi 3. Zgjidhni brokoli me koka të forta
Cilësia e brokolit që zgjidhni është shumë e rëndësishme të theksohet. Brokoli më i mirë është brokoli me një strukturë krokante kur e kafshoni, dhe brokoli më i keq është brokoli që është i përtypur dhe i butë. Kontrolloni strukturën e brokolit me duart tuaja, ose duke e shtrydhur ose duke e kthyer butësisht. Brokoli i mirë duhet të jetë pak i fortë dhe i fortë, por jo vërtet i fortë.
Hapi 4. Për brokolin që rriteni vetë, zgjidhni brokolin në mëngjes dhe vendoseni në frigorifer menjëherë
Kur blini brokoli në treg, brokoli i dhënë është zgjedhur dhe larë për ju, kështu që nuk keni pse ta bëni përsëri. Sidoqoftë, nëse rritni brokolin tuaj në shtëpi, do të përcaktoni "si" dhe "kur" do të korrni brokolin, kështu që shfrytëzoni këtë mundësi për të marrë freskinë maksimale nga brokoli juaj. Në përgjithësi, për brokolin në më të freskëtën e tij, rekomandohet që ta korrni në temperaturën më të ftohtë të ditës (zakonisht në mëngjes). Korrni brokolin duke e prerë në kërcell dhe duke e vendosur menjëherë në frigorifer për të ruajtur freskinë.
