Viçi i cilësisë së lartë është një element kryesor i kuzhinës hebraike, irlandeze dhe Karaibeve. Mishi ruhet me kripë që zakonisht quhet misër dhe pastaj gatuhet në nxehtësi të ulët për disa orë. Meqenëse viçi i grurit është bërë nga pjesa e fortë e gjoksit, duhet të pritet në feta të holla për ta bërë atë të butë. Pasi mishi të jetë ftohur, prerë atë hollë nëpër kokërr për të maksimizuar shijen.
Hapi
Pjesa 1 nga 2: Gatimi dhe Pastrimi i Viçit
Hapi 1. Gatuani viçin e grirë para se ta prisni
Futni një termometër në qendër të gjoksit për t'u siguruar që temperatura e brendshme është rreth 75 ° C, kështu që është mjaft nxehtë për të shkrirë kolagjenin e fortë në mish. Prerja e viçit të grirë shumë shpejt do ta bëjë atë të humbasë lëngjet e tij. Pra, lëreni gjoksin të paprekur me gjithë yndyrën në të.
Së paku, gatuajeni viçin e grirë në 65 ° C para se ta prisni. Në atë temperaturë, mishi është i sigurt për t’u ngrënë, megjithëse gatimi ngadalë në temperatura të larta do ta bëjë atë të ketë shije më të mirë
Hapi 2. Mbuloni mishin me letër alumini dhe lëreni të pushojë për 10 deri në 15 minuta
Transferoni viçin e grirë në një dërrasë prerëse pasi të jetë bërë. Mbuloni lirshëm mishin me letër alumini për ta mbajtur të ngrohtë ndërsa zien. Ky proces i pritjes do të lejojë që mishi të përthithë lagështinë në të, kështu që ju do të merrni një gjoks që ka më shumë lëng dhe një dërrasë më të pastër prerëse.
- Hiqeni mishin nga burimet e nxehtësisë, përfshirë ujin e nxehtë, në mënyrë që të mos gatuhet shumë gjatë.
- Zierja e mishit është një kohë e mirë për të përfunduar përgatitjen e perimeve ose përbërësve të tjerë që dëshironi të shërbeni me viçin e grirë.
Hapi 3. Zgjidhni një thikë të mprehtë për prerje të lehtë
Nëse është e mundur, përdorni një thikë me gjatësi të njëjtë me gjerësinë e mishit. Në këtë mënyrë, ju mund ta prisni mishin në feta të tëra në vend të prerjeve të pabarabarta. Një thikë e gjatë kasapi është një mjet i mrekullueshëm për ta pasur në dorë, veçanërisht për bërxolla të mëdha. Mprehni thikën tuaj për t'u siguruar që ajo të kalojë mishin me kujdes në vend që ta copëtoni atë.
Përdorni një pirun mishi për të mos lëvizur mishin ndërsa e copëtoni
Hapi 4. Pritini dhjamin për ta hequr nëse jeni duke gatuar tigan të plotë
Mishi i plotë i gjoksit përbëhet nga 2 pjesë. Një shtresë e yndyrës lidhëse i ndan këto pjesë. Ngrini butësisht viçin me një pirun për të zbuluar yndyrën në qendër, pastaj priteni proshutën horizontalisht midis gjoksit për të ndarë copat.
- Më i madhi quhet seksion i sheshtë. Ishte më pak yndyror dhe madje edhe më i trashë.
- Yndyra më e madhe quhet pikë, pjesa është më pak dhe ndodhet mbi pjesën e sheshtë.
- Pjesët e sheshta dhe ato të pikave shpesh paketohen dhe shiten veçmas, kështu që nuk keni pse të përdorni të gjithë gjoksin për të shijuar një viçi të shijshëm me misër.
Hapi 5. Hiqni yndyrën nga maja e viçit të grirë
Vendoseni mishin të sheshtë në dërrasën e prerjes me anën e bardhë dhe të yndyrave të kthyera nga lart. Mund të jetë skuqur pak nga gatimi, por prapë është lehtësisht i dallueshëm. Shpojeni mishin me një pirun që të mos rrëshqasë, pastaj prejeni pjesën e poshtme të shtresës së yndyrës. Pritini horizontalisht përgjatë gjatësisë së mishit për të hequr yndyrën.
- Lini pak yndyrë, rreth 2.5 cm ose më pak. Yndyra shton shije.
- It'sshtë e mundur të hiqni yndyrën para se mishi të jetë gatuar, por kjo ndihmon në bllokimin e lagështirës dhe aromës së mishit.
Pjesa 2 nga 2: Prerja e mishit në feta
Hapi 1. Kthejeni mishin dhe gjeni modelin e grurit
Vendoseni yndyrën në pjesën e poshtme nëse lini jashtë pjesën e jashtme të viçit të grirë. Kushtojini vëmendje drejtimit të fibrave të muskujve të mishit. Fijet duken si vija paralele përgjatë mishit.
- Seksionet e sheshta dhe ato me pika kanë modele të ndryshme të fibrave. Pra, prerë atë pjesë veç e veç.
- Kokrra e mishit nuk është e njëjtë me skarën e mëparshme. Nëse jeni duke gatuar mish në skarë, injoroni shenjat e skarës dhe kërkoni linjat e formuara nga fibrat e muskujve në mish.
Hapi 2. Kthejeni mishin në mënyrë që ta copëtoni mishin kundër kokrrës
Thika juaj duhet të jetë pingul me drejtimin e kokrrës, jo paralele. Kjo do të shkurtojë fibrat e muskujve dhe do ta bëjë viçin e grirë më të butë. Fijet e gjata të muskujve janë më të forta dhe më të vështira për t'u përtypur.
Mishi i gjoksit ka fibra muskulore të gjata dhe të forta sepse është pjesa që mban peshën e viçit. Mos prerja e mishit kundër kokrrës mund të fikë viçin e mirë me misër
Hapi 3. Fetë duke filluar nga cepi i mishit të ligët
Pjesët më pak yndyrore të mishit janë më të lehta për tu prerë. Prishni mishin me një pirun që të mos rrëshqasë, pastaj copëtojeni mishin. Për një prerje të pastër, lëvizni thikën mbrapa dhe me radhë, sikur të përdorni një sharrë. Në këtë mënyrë, ju lëvizni në mënyrë alternative majën e thikës dhe fundin që është në kontakt me mishin.
- Shtypni thikën poshtë ndërsa prisni mishin, pastaj ngadalë priteni mishin në feta.
- Për ta bërë më të lehtë trajtimin e copave të mëdha të mishit, pritini ato përgjysmë. Për sa kohë që ju e prerë atë vertikalisht kundër kokrrës, është mirë të zvogëloni madhësinë e mishit para se ta copëtoni atë.
Hapi 4. Pritini gjoksin e mbetur sa më hollë të jetë e mundur kundër kokrrës
Pritini viçin e grirë në rreth 0.3 cm nëse është e mundur. Sa më të holla të jenë feta, aq më e lehtë do të jetë për t’i përtypur. Vazhdoni të copëtoni mishin kundër kokrrës, duke prerë mishin me të njëjtën madhësi derisa të mbarojë.
Prerjet më të trasha bëjnë përpjekjen për të përtypur më shumë, por prapëseprapë kjo është në rregull. Disa njerëz madje preferojnë që mishi të pritet në atë mënyrë. Feta të trasha janë perfekte për receta si hash viçi me misër
Hapi 5. Viçi i mbetur mund të ruhet në frigorifer deri në 4 ditë
Për ta mbajtur të sigurt për t’u ngrënë, vendoseni mishin në frigorifer brenda 2 orëve pas gatimit. Vendoseni mishin në një enë plastike ose të mbyllshme, nëse është e nevojshme etiketojeni atë. Përndryshe, mbështilleni mishin fort në letër alumini ose mbështjellës plastik, në mënyrë që të shijoni pjesën tjetër të mishit disa ditë më vonë.
- Për të ngrirë mishin, vendoseni në një enë të etiketuar të sigurt për ngrirjen. Mishi i ngrirë mund të ruajë cilësinë e tij deri në 3 muaj.
- Mishi i lopës së dëmtuar do të duket i butë dhe do të ketë erë të keqe. Hidhni mishin pa e provuar më parë nëse dyshoni se është prishur.
Këshilla
- Viçi i grirë zakonisht pritet në feta shumë të vogla kur përdoret në sanduiçe të shijshme. Feta më të trasha janë të përshtatshme të servuara me perime ose të shtuara në menutë e tjera.
- Për ushqime të tilla si hash viçi i grirë, prerë mishin në katrorë pas prerjes në feta.
- Yndyra në viç është e ngrënshme. Në varësi të mënyrës se si ju pëlqen mishi, duke lënë pak yndyrë sipër mund të shtoni një aromë shtesë në mish.
- Vini re drejtimet e ndryshme të grurit në prerjet e sheshta dhe të pikave në viçin e grirë. Nëse blini një gjoks të tërë, do të merrni të dyja pjesët dhe duhet të ndaheni para prerjes.
