Në kundërshtim me besimin popullor, termi "pjekje në Londër" në të vërtetë i referohet metodës së gatimit, jo llojit të mishit. Përgatitja e pjekjes së Londrës nënkupton marinimin e një pjese të fortë të viçit (zakonisht në anën e sipërme) para se ta piqni në furrë në nxehtësi të lartë. Kjo do të rezultojë në një mish që është i butë dhe me lëng në çdo kafshatë.
Përbërësit
- 700 gram mish krahu ose rrumbullakët
- 5 thelpinj hudhër (të copëtuar)
- 1 lugë (5 ml) kripë
- filxhan (60 ml) verë e kuqe e ëmbël (verë e kuqe e thatë)
- filxhan (60 ml) uthull balsami
- 1 lugë gjelle (15 ml) salcë soje
- 1 lugë (5 ml) mjaltë
Bën 6 racione
Hapi
Metoda 1 nga 4: Marinimi i mishit
Hapi 1. Përzieni përbërësit e marinadës
Përdorni një tas të madh për të përzier hudhrën, verën e kuqe, kripën, uthullën e balsamit, salcën e sojës dhe mjaltin. Rrihni të gjithë përbërësit derisa të formohet një lëng i trashë.
- Pritini hudhrat me një thikë të mprehtë, ose përdorni një blender ose përpunues ushqimi për ta bluar atë në një paste.
- Për të kursyer kohë, vendosni përbërësit e lëngshëm dhe kripën në një blender së bashku me hudhrën, pastaj drejtojeni blenderin derisa përzierja të arrijë konsistencën e dëshiruar.
- Ju mund t'i zëvendësoni përbërësit e marinadës me çdo erëza që ju pëlqen. Për një prerje të mishit me madhësi mesatare, duhet të bëni afërsisht 240 ml marinadë.
Hapi 2. Shponi biftekun me një pirun mishi ose buzë thike
Bëni disa vrima të vogla duke përdorur mjetin në pjesën më të trashë të mishit. Duke e shpuar atë, marinada do të depërtojë më thellë në mish, do ta rregullojë dhe do ta bëjë atë të butë nga brenda jashtë.
- Kjo është veçanërisht e dobishme nëse nuk keni shumë kohë për të marinuar mishin.
- Bërja e vrimave në mish para se të shtoni marinadën nuk është e detyrueshme. Acidi në uthull gradualisht do të prishë mishin e fortë, edhe nëse nuk hapni vrima në të.
Hapi 3. Mbuloni biftekun me marinadë
Vendosini biftekët në fund të një tasi të madh, ose në një qese plastike me zinxhir. Tjetra, derdhni ngadalë marinadën, duke u siguruar që të godasë të gjithë mishin. Kur të keni mbaruar, vulosni qesen plastike ose mbështilleni mbështjellësin plastik mbi tas për ta mbyllur atë.
Për rezultate më të mira, i gjithë bifteku duhet të zhytet. Nëse nuk mundeni, vendoseni mishin në një enë më të vogël, ose shtoni marinadë të mjaftueshme për ta rregulluar
Hapi 4. Marinoni biftekët në frigorifer për 4 deri në 24 orë
Në mënyrë ideale, ju duhet ta lini atë për një natë. Nëse nuk mund ta bëni këtë, lërini rreth 4-5 orë që erëzat të zhyten në mish, veçanërisht nëse keni vrima në të. Sa më gjatë të marinohet mishi, aq më shumë erëzat do të depërtojnë në të.
- Nëse jeni duke marinuar mishin në një qese plastike, kthejeni qesen çdo disa orë për të lejuar që marinada të përhapet në mënyrë të barabartë.
- Mos e marinoni mishin për më shumë se 24 orë pasi kjo mund ta bëjë atë të fortë ose struktura e jashtme do të bëhet e butë dhe jo tërheqëse.
Metoda 2 nga 4: Përdorimi i një thotë dolli (broiler)
Hapi 1. Ngrohni skarën
Ngrohni elementin e skarës ndërsa jeni duke përgatitur mishin. Shumica e furrave kanë vetëm cilësimet "On" dhe "Off" në thotë dolli. Nëse furra juaj ka një cilësim të temperaturës "High" dhe "Low", vendoseni cilësimin në "High".
- Përdorni gjithmonë një tavë të vërtetë për pjekje, jo një tavë për tortë kur gatuani me elementin e thotë dolli. Shumica e tavave të pjekjes kanë rafte të integruar për të parandaluar pikimin e yndyrës që mund të shkaktojë zjarr.
- Lyeni tavën e pjekjes me llak gatimi jo ngjitës, ose rreshtoni pjesën e poshtme me letër alumini për të parandaluar ngjitjen e mishit.
Hapi 2. Kullojeni marinadën që ngjitet në mish
Hiqeni biftekun nga frigoriferi dhe kullojeni marinadën. Përndryshe, ju mund ta ruani marinadën për ta përdorur si lustër kur mishi të jetë gatuar.
Mos aplikoni marinadë që është përdorur në mishin e gatuar sepse mund të kontaminojë mishin me baktere të dëmshme
Hapi 3. Transferoni biftekët në tavën e pjekjes
Rregulloni me kujdes mishin e marinuar në fund të tiganit. Rregulloni biftekët në mënyrë që ato të jenë në nivel për t'i parandaluar ato nga zhvendosja, dhe sigurohuni që mishi të gatuhet në mënyrë të barabartë.
Hapi 4. Piqni biftekët nën nxehtësi direkte për rreth 4-6 minuta
Vendoseni fletën e pjekjes në furrë pikërisht nën skarë. Në mënyrë që mishi të gatuhet në mënyrë të barabartë, duhet ta ngrohni në të njëjtën kohë nga të dy anët.
- Nëse ju pëlqen që mishi të jetë i rrallë (rrallë i papërpunuar), piqeni për 8 minuta (4 minuta në secilën anë). Biftekët e pjekur në skarë brenda 10 minutave do të prodhojnë mish mesatarisht të rrallë (të gatuar nga jashtë, por të papërpunuar nga brenda). Nëse dëshironi mish të mesëm (gati të gatuar), gatuajeni brumin e Londrës për 12 minuta.
- Vendosni një kohëmatës në mënyrë që të kufizoni sasinë e kohës së gatimit.
Hapi 5. Kthejeni biftekun dhe vazhdoni gatimin për 4 deri në 6 minuta
Hiqeni tavën nga furra dhe kthejeni mishin me një pirun ose darë dhe vendoseni përsëri. Tjetra, rivendosni kohëmatësin në të njëjtën kohë me anën e parë.
- Kjo është një kohë e mirë për të aplikuar marinadën e mbetur në tiganin e Londrës (nëse dëshironi).
- Gjithmonë mbani tavën e pjekjes me një pecetë në mënyrë që duart tuaja të mos nxehen.
Hapi 6. Kontrolloni nëse mishi është bërë
Pritini pjesën më të trashë të mishit dhe shihni se çfarë ngjyre ka brenda. Ngjyra e kuqe e errët në mes tregon se mishi është i rrallë, ndërsa ngjyra rozë tregon se mishi është mesatarisht i rrallë. Mishi është gatuar plotësisht kur qendra është e thatë dhe kafe.
- Për të marrë një rezultat më të saktë dhe për të parë nëse pjata e Londrës është në të vërtetë gati për të shërbyer, përdorni një termometër mishi për të matur temperaturën e brendshme. Si udhëzues, mishi i kuq duhet të arrijë një temperaturë prej rreth 65 ° C.
- Mos e gatuaj shumë brumin e Londrës. Sa më gjatë të gatuhet, mishi bëhet më i thatë dhe humbet shijen e tij sapo ta nxirrni nga furra.
Hapi 7. Lëreni mishin të qëndrojë për 10 minuta para se ta shërbeni
Hiqeni tavën nga furra dhe vendoseni në sobë ose në një vend tjetër rezistent ndaj nxehtësisë. Kjo është për t'i dhënë lëngjeve një shans për të mbushur dhe lejuar që mishi të arrijë një temperaturë të sigurt për konsum. Mos e përdorni fletën e pjekjes ose mishin gjatë kësaj kohe pasi mund të nxehet shumë.
- Kur pija e Londrës të jetë gati për t’u shërbyer, prerë atë në shirita të hollë kundër kokrrës së mishit. Ju gjithashtu mund ta shkurtoni atë pak nga pak si një biftek të zakonshëm.
- Vendoseni mishin e mbetur në një enë hermetike dhe ruajeni në frigorifer. Nëse ruhet siç duhet, mishi mund të zgjasë 3 deri në 4 ditë.
Metoda 3 nga 4: Përdorimi i një furre konvencionale
Hapi 1. Ngrohni furrën në 200 ° C
Vendoseni furrën në cilësimin "Piqem" ose "Konveksion" për të zvogëluar kohën e përgjithshme të gatimit me 5-10 minuta. Për të shfrytëzuar sa më shumë kohën, ngrohni furrën ndërsa përgatitni mishin.
Nëse zgjidhni cilësimin e konvekcionit, ulni temperaturën e furrës në 190 ° C për ngrohje më efikase. Në këtë mënyrë, pjesa e jashtme e mishit nuk do të gatuhet para pjesës së brendshme
Hapi 2. Mbështilleni mishin e marinuar në letër alumini dhe vendoseni në një fletë pjekje
Pas kullimit të marinadës, vendoseni mishin në qendër të fletës së letrës së aluminit. Palosni të dy anët e fletës për ta mbyllur atë. Kjo do të formojë një paketë të vogël që do të bllokojë nxehtësinë dhe do të parandalojë që lëngjet me lëng të mishit me lëng të dalin jashtë kur e gatuani.
- Sigurohuni që paketa që bëni nuk është shumë e ngushtë. Edhe nëse doni të parandaloni largimin e nxehtësisë, ajri brenda paketës ende duhet të qarkullojë.
- Nëse dëshironi, shtoni zarzavate të copëtuara në paketë para se ta mbyllni. Ju mund të shtoni speca të prera në feta, qepë dhe lloje të tjera të perimeve që gatuhen shpejt.
Hapi 3. Gatuani mishin për 45 deri në 50 minuta
Vendoseni fletën e pjekjes në raftin e mesëm të furrës. Mbyllni derën dhe vendosni një kohëmatës për t'ju bërë të ditur se sa kohë gatuhet mishi.
- Për shkak se furrat konvencionale shpërndajnë nxehtësinë në mënyrë më të barabartë sesa elementët e zogjve, nuk keni nevojë ta ktheni mishin kur e gatuani.
- Pas 45 deri në 50 minuta gatim, mund të merrni tulin e Londrës me gatishmëri mesatare. Ulni kohën me 12 deri në 15 minuta për ta bërë mishin pak të rrallë. Mund ta rrisni kohën me 10 deri në 15 minuta për ta afruar mishin në gatim të përsosur.
Hapi 4. Hiqeni tiganin e Londrës nga furra dhe shpaketoni letrën e aluminit
Zbërtheni me kujdes paketën nga këndi me të drejtuar nga ju në mënyrë që avulli të dalë në drejtim të kundërt. Pasi avulli të jetë zhdukur, hapeni paketën plotësisht.
- Kini kujdes kur hapni fletën e aluminit pasi avulli që del është shumë i nxehtë. Nëse është e nevojshme, përdorni darë ose dorashka të trasha të furrës për të mbrojtur duart tuaja.
- Në këtë pikë, ju mund ta prisni biftekun në madhësinë që dëshironi.
Hapi 5. Lëreni pjekjen e Londrës të ulet për 5 deri në 10 minuta para se ta shërbeni
Pasi të jetë ftohur pak, prerë mishin në feta të holla kundër kokrrës. Spërkatni lëngun që është grumbulluar në fund të mbështjelljes së petëzës mbi mishin për shije të shtuar.
Ruani mishin e mbetur në një enë hermetike dhe vendoseni në frigorifer. Mishi i ruajtur në frigorifer do të zgjasë 3 deri në 4 ditë
Metoda 4 nga 4: Gatimi i Broil London me metodën Pan-Searing
Hapi 1. Ngrohni furrën në 160 ° C
Në këtë metodë, do t'ju duhet të skuqni pjesën e jashtme të tiganit të Londrës derisa të marrë ngjyrë kafe në një tigan, pastaj të përfundoni procesin në furrë. Ideashtë një ide e mirë të ngrohni furrën për ta marrë atë në temperaturën e duhur kur po skuqni mishin.
- Nëse mishi është më i madh se 4-5 cm, ngrini temperaturën e furrës në 180 ° C.
- Gatimi me këto dy metoda është i përsosur për prerje të trasha të mishit sepse zvogëlon kohën totale të gatimit. Sa më pak kohë të duhet për të gatuar biftekun në një furrë të nxehtë, aq më shumë lëng do të përmbajë.
Hapi 2. Ngrohni 2 lugë gjelle. vaj në një tigan të madh
Derdhni vajin në tigan dhe anojeni tiganin në të gjitha drejtimet në mënyrë që e gjithë sipërfaqja të lyhet me vaj. Ndizni sobën dhe ngrohni tiganin për 3 deri në 4 minuta derisa të nxehet. Kur vaji fillon të vlojë, mund të shtoni mishin.
Për metodat e gatimit të tilla si pjekja në tigan që përdorin nxehtësi të lartë, ne rekomandojmë përdorimin e një vaji që ka një pikë të lartë tymi, siç është vaji i ullirit i virgjër ose vaji i kanolës. Mbani mend, vaji i ullirit ekstra i virgjër ose EVOO (Vaji i Ullirit Extra Virgin) NUK ka një pikë të lartë tymi
Hapi 3. Skuqini biftekët derisa të marrin ngjyrë kafe për 2-3 minuta nga secila anë
Vendoseni mishin e marinuar në tiganin e nxehtë, duke e shtypur atë mbi sipërfaqen e tiganit. Dy ose tre minuta më vonë, hidhini një sy pjesës së poshtme të mishit për të parë nëse është skuqur. Nëse ka marrë ngjyrë kafe të kuqërremtë dhe duket pak kore nga djegia, përmbyseni mishin dhe vazhdoni të skuqeni për 2 deri në 3 minuta të tjera.
Për të parandaluar spërkatjen e vajit, lëreni mishin të vijë në temperaturën e dhomës para se ta skuqni dhe vendoseni në tigan me darë ose pirun
Hapi 4. Vendoseni biftekun e skuqur në furrë për rreth 15 deri në 20 minuta
Hiqeni tiganin nga sobë dhe transferojeni në raftin e mesëm të furrës. Gatuani mishin derisa të arrijë nivelin e dëshiruar të gatimit. Nuk kalon shumë sepse e keni gatuar tashmë në sobë.
- Para se të shtoni tiganin, sigurohuni që tigani që po përdorni është i sigurt për t’u përdorur në furrë. Jo të gjitha enët mund të përballojnë nxehtësinë e furrës.
- Bëni një prerje të cekët në qendër të mishit, ose përdorni një termometër mishi për të matur temperaturën e pjesës së brendshme. Nëse temperatura është nën 60 ° C, do të merrni mish të rrallë. Mishi me një temperaturë prej 68-71 ° C do të thotë i mesëm, dhe mishi me një temperaturë prej 74 ° C ose më shumë do të thotë se është gatuar në mënyrë perfekte.
Hapi 5. Lëreni pjekjen e Londrës të ulet për 5 minuta
Fikeni furrën, nxirrni tiganin dhe vendoseni në sobë ose sipërfaqe tjetër rezistente ndaj nxehtësisë për ta ftohur. Pas një kohe, mishi do të arrijë temperaturën ideale për ta shijuar, me një pamje të jashtme krokante dhe të karamelizuar dhe një brendësi të butë dhe me lëng.
- Vishni gjithmonë dorashka ose peshqirë furre sa herë që nxirrni diçka nga furra.
- Ushqimi i gatuar me metodën e pjekjes në tigan shijohet më së miri i freskët. Sidoqoftë, ju ende mund të ruani tiganin e mbetur në Londër në një enë hermetike dhe ta ruani në frigorifer. Për të marrë shijen dhe strukturën më të mirë, përpiquni ta konsumoni atë brenda 3 deri në 4 ditë.
