Dëshironi të përpunoni oktapodin në një shumëllojshmëri të pjatave të shijshme, por tashmë keni frikë para se të shkoni në luftë? Në fakt, nuk keni pse të shqetësoheni shumë sepse oktapodi është një nga llojet më të lehta të prodhimeve të detit për tu gatuar. Sidoqoftë, meqenëse struktura e një oktapodi të pjekur shumë do të jetë shumë e ashpër kur kafshohet, provoni ta vloni derisa të jetë vërtet i butë së pari. Pas kësaj, atëherë mund ta pjekni në skarë, ta shërbeni në një salcë shumë të trashë, ose ta përpunoni në marule të freskët. Shërbejeni oktapodin me një shumëllojshmëri të erëzave tuaja të preferuara dhe shijoni delikatesën!
Përbërësit
Oktapod i pjekur në skarë me erëza greke
- 1 kg oktapod të freskët ose oktapod të ngrirë që është zbutur, lajeni mirë
- 5 kokrra piperi xhamajkan
- 3 thelpinj hudhër, të prerë hollë, të ndarë në gjysmë
- 2 gjethe dafine ose gjethe dafine
- 1 degëz trumzë të freskët
- 180 ml uthull balsami, e ndarë në dysh
- 120 ml vaj ulliri
- 1 lugë gjelle rigon i tharë
- 1 1/2 lugë gjelle. lëng limoni
- 1 lugë gjelle kaperi, i grirë hollë
- 1 lugë gjethe trumze të freskëta, të prera imët
- 1 lugë gjelle majdanoz, i grirë hollë
- 1/4 lugë çaji piper i zi i bluar
- 1/2 lugë kripë
Për: 4 racione
Oktapod i zier me erëza spanjolle
- 500 gram oktapod të freskët ose oktapod të ngrirë që është zbutur, lajini mirë
- 1 lugë gjelle vaj ulliri
- 1 qepë e verdhë, e prerë në trashësi 2.5 cm
- 3 thelpinj hudhër
- 1 gjethe dafine / gjethe dafine ose 2 gjethe dafine të vogla / gjethe dafine
- 1 1/2 lugë çaji Pluhur paprika spanjolle
- 1 1/2 lugë çaji kripë kosher
- 120 ml verë të bardhë të fermentuar
- 1 lugë gjelle limon i freskët
- 1 lugë gjelle vaj ulliri ekstra i virgjer
- 1 lugë gjelle majdanoz të freskët të copëtuar italian
- Kripë dhe piper i kuq, për shije
Për: 2 racione
Marule me oktapod të zier
- 1 kg oktapod të freskët ose oktapod të ngrirë që është zbutur, lajeni mirë
- 10 gram majdanoz të copëtuar me gjethe të sheshta
- 3 thelpinj hudhër, të prerë imët
- 1 kërcell selino, i prerë në kubikë
- 1 karotë, e prerë hollë
- 60 ml vaj ulliri ekstra të virgjër
- 60 ml lëng limoni
- 1/2 lugë kripë deti me kokrra të imëta
- 1/4 lugë çaji rigon i tharë
Për: 6 deri në 8 racione
Hapi
Metoda 1 nga 3: Skarë oktapod me erëza greke
Hapi 1. Vendosni oktapodin, kokrrat e specit xhamajkan, hudhrën, gjethen e dafinës ose gjethen e dafinës dhe trumzën në një tenxhere
Para së gjithash, vendosni 1 kg oktapod të freskët ose oktapod të ngrirë që është zbutur në tigan. Pastaj, shtoni 5 kokrra piper xhamajkane, gjysmën e hudhrës të prerë në feta, 2 gjethe dafine ose dafine dhe një degëz trumzë të freskët.
Në këtë recetë, ju mund të përdorni të gjithë oktapodin ose tentakulat vetëm. Para se të përpunohet i gjithë oktapodi, kërkoni nga shitësi i peshkut të ndihmojë në heqjen e qeses së gojës dhe bojës
Hapi 2. Hidh ujë derisa të mbushë 2,5 pjesë të tenxhere, pastaj ziejmë oktapodin
Hidhni ujë të ftohtë të mjaftueshëm të çezmës në tenxheren e oktapodit, pastaj kthejeni sobën mbi nxehtësinë e lartë derisa uji të vlojë.
Mos e mbuloni tenxheren në mënyrë që të monitoroni gjendjen e saj
Hapi 3. Ziejeni oktapodin në nxehtësi mesatare për 30 deri në 40 minuta
Ulni nxehtësinë e sobës, pastaj mbulojeni tenxheren fort. Pas kësaj, ziejeni oktapodin mbi nxehtësinë mesatare për kohën e rekomanduar derisa të jetë plotësisht e butë në cilësi.
- Ulni nxehtësinë e sobës nëse intensiteti i flluskave në sipërfaqe fillon të rritet.
- Për të kontrolluar strukturën e oktapodit, hapni kapakun dhe shponi oktapodin me një hell të drunjtë. Oktapodi është gatuar dhe i butë nëse një hell i drurit mund të hiqet lehtë më pas.
Hapi 4. Fikni sobën dhe derdhni 60 ml uthull në të
Pasi oktapodi të jetë zbutur, vendosni doreza rezistente ndaj nxehtësisë dhe hiqni kapakun nga tenxhere. Pastaj, fikni nxehtësinë e sobës dhe derdhni uthullën e balsamit në të. Ruani një pjesë të uthullës për t'u përdorur si marinadë më vonë.
Uji duhet të bëhet i errët sapo të shtohet uthulla
Hapi 5. Ftoni oktapodin në temperaturën e dhomës
Mos e hiqni oktapodin nga tigani derisa të ftohet plotësisht, rreth 1 orë, pasi koha e saktë do të varet nga madhësia e tiganit dhe sasia e ujit të përdorur për të zier oktapodin. Gjatë kësaj periudhe kohore, struktura e oktapodit do të zbutet. Përveç kësaj, shija do të jetë edhe më e pasur!
Nëse dëshironi të vloni oktapod shumë kohë më parë, provoni të vendosni një tenxhere me oktapod dhe ujë të valë në frigorifer. Ruajeni oktapodin gjatë natës derisa të vijë koha për pjekje
Hapi 6. Bëni një marinadë të thjeshtë në një tas të veçantë
Kur oktapodi është gati për pjekje, derdhni uthullën e mbetur të balsamit (120 ml) në një tas. Pastaj, shtoni 120 ml vaj ulliri dhe 1 1/2 lugë gjelle. shtrydh limon në të. Pas kësaj, gjithashtu derdhni:
- 1 lugë gjelle rigon i tharë
- 1 lugë gjelle kaperi, i grirë hollë
- 1 thelpinj hudhër, të prerë hollë
- 1 lugë gjethe trumze të freskëta, të prera imët
- 1 lugë gjelle majdanoz, i grirë hollë
- 1/4 lugë çaji piper i zi i bluar
- 1/2 lugë kripë
Hapi 7. Ngrohni një skarë me gaz ose qymyr druri mbi nxehtësinë e lartë
Nëse përdorni një skarë qymyr druri, digjeni qymyrin që do të përdoret së pari. Pasi qymyri të jetë i nxehtë dhe gri, i derdhni menjëherë nën shufrat e skarës.
Hapi 8. Rregulloni copat e oktapodit në skarë, pastaj piqni për 4 deri në 5 minuta
Hiqni oktapodin nga uji i valë, pastaj vendosini tentakulat në shufrat e skarës. Nëse përdorni një oktapod të tërë, provoni ta ndani atë në 3 ose 3 pjesë së pari dhe sigurohuni që secila pjesë të përfshijë trupin dhe disa tentakula. Pastaj, përdorni darë për të rrokullisur oktapodin përgjatë kohës së rekomanduar të pjekjes. Ju duhet të shihni shenja të djegura në sipërfaqen e oktapodit të gatuar.
- Sasia në secilën racion varet vërtet nga madhësia e oktapodit që përdorni.
- Mos harroni, oktapodi i vërtetë është gatuar derisa të gatuhet më parë. Kjo është arsyeja pse, ju vetëm duhet ta piqni derisa oktapodi të lëshojë një aromë të mirë të tymosur.
Hapi 9. Thithni oktapodin në tretësirën e erëzave për 10 minuta para se ta shërbeni
Përdorni darë për të hequr oktapodin nga skarë dhe për ta transferuar atë në tasin e zgjidhjes së marinadës. Pastaj, përzieni oktapodin derisa e gjithë sipërfaqja të jetë e veshur mirë me erëza, dhe lëreni oktapodin të ulet për 10 minuta në mënyrë që shijet e erëzave të absorbohen në të. Shërbejeni oktapodin e pjekur në skarë me perime të pjekura në skarë dhe marule.
Nëse dëshironi, mund ta prisni oktapodin e pjekur në skarë para se ta njomni në erëza për ta bërë më të lehtë për të ngrënë më pas
Metoda 2 nga 3: Zierja e Oktapodit me Erëza Spanjolle
Hapi 1. Skuqni qepën, hudhrën, gjirin ose gjethen e dafinës, paprikën, kripën dhe vajin për 5 minuta
Hidhni rreth 1 lugë gjelle. vaj në një tigan mjaft të thellë, pastaj ndizni sobën në nxehtësi mesatare deri në të lartë. Pastaj, shtoni 1 copë qepë, 3 thelpinj hudhër dhe 1 gjethe të madhe dafine / gjethe dafine ose 2 gjethe të vogla dafine / gjethe dafine. Shtoni gjithashtu 1 1/2 lugë. paprika e bluar spanjolle dhe 1 1/2 lugë. kripë kosher në të. Skuqini të gjitha erëzat derisa të zbutet cilësi e qepës.
Ju mund të përdorni qepë të verdhë ose të bardhë në këtë recetë
Hapi 2. Derdhni 120 ml verë të bardhë të fermentuar në një tigan dhe ngroheni në nxehtësi të ulët
Pasi të jenë skuqur të gjitha erëzat, derdhni verën e bardhë të fermentuar në tigan dhe ngroheni mbi nxehtësinë mesatare të lartë derisa të shfaqen flluska të vogla në sipërfaqe.
Kjo zgjidhje është ajo që do të përdorni më vonë për të zier oktapodin
Hapi 3. Vendosni 500 gram oktapod në tretësirën që sapo keni bërë, pastaj zvogëloni nxehtësinë e sobës
Pasi të keni shtuar oktapodin, përpiquni ta poziciononi me darë ushqimi për t'u siguruar që e gjithë sipërfaqja është e veshur mirë me erëza. Pastaj, zvogëloni nxehtësinë e sobës për të filluar procesin e gatimit të oktapodit.
- Në këtë recetë, ju mund të përdorni të gjithë oktapodin ose tentakulat vetëm. Nëse dëshironi të përdorni një oktapod të tërë, hiqni së pari gojën e oktapodit. Pastaj, hapeni kokën e oktapodit dhe priteni qesen e vogël dhe të errët të bojës, duke qenë shumë të kujdesshëm për të mos thyer çantën.
- Me sa duket, zgjidhja e erëzave do të zhytë vetëm gjysmën e oktapodit.
Hapi 4. Mbuloni tenxheren dhe gatuajeni oktapodin për 60 deri në 65 minuta
Mbuloni tenxheren dhe lëreni oktapodin të ulet derisa të jetë plotësisht i butë. Për të lejuar që oktapodi të gatuhet në mënyrë më të barabartë, hiqeni kapakun pas 30 minutash dhe ktheni oktapodin me ndihmën e darë.
Për t'u siguruar që oktapodi është plotësisht i butë, provoni ta shponi pjesën më të trashë të mishit me një hell të drunjtë. Skelat prej druri duhet të jenë të lehta për tu nxjerrë pasi oktapodi të jetë i butë
Hapi 5. Fikni sobën dhe derdhni oktapodin dhe ujin e valë në një tas
Ngadalë transferoni oktapodin dhe lëngun nga tenxhere në një tas, pastaj lërini të qëndrojnë për 1 orë ose derisa oktapodi të jetë ftohur plotësisht në temperaturën e dhomës.
Për të përshpejtuar procesin e ftohjes, mund ta zhytni tasin e oktapodit në një tas tjetër më të madh të mbushur me ujë akulli
Hapi 6. Mbuloni tasin dhe ftohni oktapodin për të paktën 2 orë
Pasi oktapodi të jetë ftohur, mbulojeni tasin me mbështjellës plastik dhe vendoseni në frigorifer. Ftohni oktapodin për të paktën 2 orë ose gjatë natës.
Sa më gjatë të mbetet oktapodi në ujë të valë, aq më e pasur do të jetë shija
Këshilla:
Nëse nuk doni t'i shërbeni oktapodit me lëkurën e purpurt, transferojeni oktapodin e gatuar në një dërrasë prerëse. Pastaj, fshijeni sipërfaqen me një copë letër kuzhine për të eksfoluar lëkurën. Si rezultat, oktapodi do të duket më i pastër dhe më i ndritshëm kur shërbehet.
Hapi 7. Derdhni oktapodin dhe ujin e vluar në një tigan, dhe ngrohini të dyja në një çiban
Pak para se ta shërbeni, hiqeni oktapodin nga frigoriferi dhe e derdhni në tenxheren me ujë të valuar. Pastaj, ndizni sobën mbi nxehtësinë e lartë dhe ngrohni oktapodin derisa uji të vlojë.
Hapi 8. Fikni sobën dhe lëreni oktapodin të ftohet për 10 minuta para se ta kullojë
Gjatë kësaj periudhe kohore, oktapodi do të thithë më shumë aromën e ujit të gatimit në mënyrë që të ketë shije më të shijshme kur të hahet. Pastaj, vendosni një kullesë të vogël të prerë mbi një tas ose filxhan matës dhe derdhni ngadalë oktapodin në kullesë.
Hidhni mbeturinat e filtruara dhe lini mënjanë një tas me ujë të valë që është me ujë në cilësi dhe shumë i pasur me shije
Hapi 9. Merrni oktapodin dhe priteni në 3 deri në 4 pjesë
Hiqni oktapodin nga uji i valë me ndihmën e darë, pastaj vendoseni në një dërrasë prerëse. Pastaj, përdorni një thikë shumë të mprehtë për të prerë oktapodin në 3 deri në 4 porcione, duke u siguruar që çdo racion të ketë trupin e oktapodit dhe disa tentakula. Pastaj, vendosni secilën racion të oktapodit në disa pjata shërbyese.
- Numri i tentakulave në secilën racion varet nga madhësia e oktapodit që gatuhet.
- Mos e hidhni ujin e gatimit të oktapodit, pasi akoma mund ta përdorni si bazë për salcën.
Hapi 10. Përzieni lëngun e limonit, vajin e ullirit dhe majdanozin dhe derdhni tretësirën mbi sipërfaqen e oktapodit
Para së gjithash, përzieni 1 lugë gjelle. lëng limoni të freskët, 1 lugë gjelle. vaj ulliri ekstra të virgjër, dhe 1 lugë gjelle. majdanoz të copëtuar italian në një tas ose filxhan matës. Pastaj, përzieni të gjithë përbërësit derisa të jenë të qetë dhe derdhni mbi oktapodin që është rregulluar në një pjatë servirjeje.
Provoni të shërbeni oktapod me patate të skuqura ose bukë të thekur me hudhër
Metoda 3 nga 3: Përgatitja e maruleve të oktapodit të zier
Hapi 1. Pritini tentakulat e oktapodit në një trashësi prej 2.5 cm
Vendosni 1 kg, oktapod në një dërrasë prerëse, pastaj prerë kokën nëse kjo nuk është bërë më parë. Pas kësaj, përdorni një thikë shumë të mprehtë për të prerë tentakulat e oktapodit në një trashësi prej 2.5 cm dhe i vendosni në tigan.
Kokat e oktapodit mund të hiqen ose të ruhen për përpunim në receta të tjera
Hapi 2. Hidheni në ujë derisa të ketë një hendek prej rreth 2.5 cm midis sipërfaqes së oktapodit dhe sipërfaqes së ujit
Së pari, vendoseni sobën mbi tenxhere, pastaj derdhni mjaft ujë të ftohtë nga rubineti për të zhytur oktapodin në një thellësi prej 2.5 cm.
Për të pasuruar shijen e oktapodit, mund të shtoni edhe 1 lugë gjelle. kripë në ujë. Në këtë mënyrë, kripa do të absorbohet në mishin e oktapodit gjatë procesit të zierjes
Hapi 3. Ziejeni oktapodin në zjarr të ulët për një maksimum 1 orë
Ngrohni sobën mbi nxehtësinë e lartë derisa uji në tenxhere të vlojë. Pastaj, zvogëloni nxehtësinë për të zvogëluar intensitetin e flluskave dhe ziejini oktapodin derisa të jetë plotësisht i butë, rreth 45 deri në 60 minuta.
Mos e mbuloni tenxheren në mënyrë që uji të mos derdhet kur nxehet
Këshilla:
Për të kontrolluar butësinë e oktapodit, provoni të shponi pjesën e brendshme me një hell të drurit. Oktapodi është i butë dhe i gatuar nëse kafsha prej druri mund të hiqet lehtë më pas.
Hapi 4. Kullojeni oktapodin dhe lëreni të ulet në temperaturën e dhomës
Fikeni sobën dhe vendoseni shportën e prerë mbi lavaman. Pastaj, vishni doreza rezistente ndaj nxehtësisë dhe derdhni oktapodin e zier në një shportë të shpuar për të kulluar ujin. Pas kësaj, lërini oktapodin të ftohet, rreth 10 deri në 20 minuta.
Hapi 5. Vendoseni oktapodin dhe të gjithë përbërësit e tjerë në një tas
Transferoni oktapodin e kulluar në një tas servimi, më pas shtoni 10 gram majdanoz të copëtuar me gjethe të sheshta, të copëtuara 3 thelpinj hudhër, 1 shkop selino të prerë në kubikë dhe 1 karotë të prerë hollë. Përveç kësaj, shtoni gjithashtu përbërësit për të bërë salcën e mëposhtme të marule:
- 60 ml vaj ulliri ekstra të virgjër
- 60 ml lëng limoni të freskët
- 1/2 lugë kripë deti me kokrra të imëta
- 1/4 lugë rigon i tharë
Hapi 6. Përzieni marule dhe lëreni të pushojë për 30 minuta para se ta shërbeni
Përdorni një lugë të madhe për të trazuar perimet dhe erëzat në tas, duke u siguruar që e gjithë sipërfaqja e oktapodit të jetë e veshur mirë me salcën. Pas kësaj, shërbejeni marule të shijshme me bukë dhe djathë.
Nëse oktapodi nuk shërbehet menjëherë, përzieni të gjithë përbërësit përveç majdanozit në një tas. Pastaj, mbuloni tasin dhe ruajeni në frigorifer deri në 1 ditë. Majdanozi mund të shtohet pak para se të servohet marule
Këshilla
- Në fakt, mund të përdorni oktapod të freskët ose të ngrirë për të praktikuar të gjitha recetat në këtë artikull. Para përpunimit të oktapodit të ngrirë, sigurohuni që ta zbutni duke e ftohur gjatë natës.
- Nëse dëshironi të blini një oktapod të freskët, kërkoni nga shitësi i peshkut të ndihmojë në heqjen e qeses dhe gojës së bojës.
