Peshku i kuq, i njohur gjithashtu si peshku i kuq daulle, është një peshk i shijshëm me mish të bardhë që mund të gatuhet në mënyra të ndryshme. Për një vakt të shpejtë, provoni ta skuqni peshkun në një tigan ose ta piqni në skarë. Nëse doni të shijoni shijen tipike të Cajun, gatuajeni peshk të kuq që është "nxirë" me erëza të ndryshme.
Përbërësit
Peshk i kuq i skuqur
- 0.5 deri në 1 kg fileto peshku të kuq
- 60 ml vaj ulliri
- 1 gram gjethe trumze të freskëta, të copëtuara
- 3 gram borzilok të freskët, të copëtuar
- Kripë dhe piper për shije
Peshk i kuq i pjekur në skarë
- 1.5 kg fileto peshku të kuq
- 60 ml vaj ulliri
- Kripë dhe piper për shije
- 1 limon, të prerë në feta
Erëza e Zezë Peshku i Kuq
- 1.5 kg fileto peshku të kuq me trashësi 1.5 cm
- 7 gram paprika e ëmbël
- 9 gram kripë
- 3 gram pluhur hudhër
- 2 gram piper i kuq
- 4 gram piper i bluar, i zi ose i bardhë
- 0.5 gram gjethe trumze të thara
- 0.5 gram rigon të tharë
- 170 gram gjalpë
Hapi
Metoda 1 nga 3: Bëni një skuqje të thjeshtë të peshkut të kuq
Hapi 1. Sezoni peshkun me vaj ulliri, borzilok, trumzë, kripë dhe piper
Përdorni duart për të lyer të dy anët e peshkut me 15 ml vaj ulliri. Hidhni kripë dhe piper në të dy anët e peshkut. Ngjitni 1 gram gjethe trumze të freskëta dhe 3 gram borzilok të copëtuar vetëm në anën e mishit të filetos.
Nëse nuk keni barishte të freskëta, shtoni një spërkatje me barëra të thata, të tilla si 0.5 gram borzilok ose rozmarinë, 1 gram trumzë, ose 1 gram rozmarinë. Ju gjithashtu mund të përdorni erëza italiane në të njëjtën sasi
Hapi 2. Ngroheni 15 ml vaj ulliri në një tigan mbi nxehtësinë mesatare
Përdorni një tigan jo ngjitës për ta bërë procesin e gatimit më të lehtë. Lëreni vajin të nxehet për disa minuta para se të shtoni filetot e peshkut. Vaji do të zhurmojë butësisht kur të jetë mjaft i nxehtë.
Hapi 3. Vendoseni peshkun në tigan me mishin poshtë dhe gatuajeni për 3 minuta
Mishi i peshkut duhet të jetë ngjyrë kafe e artë. Sidoqoftë, për të parandaluar djegien e erëzave, duhet t'i ktheni ato në kohën e duhur.
Ju mund të ngrini majën e filtrit për të kontrolluar pjesën e poshtme
Hapi 4. Ktheni peshkun dhe gatuajeni për 4 minuta
Kthejeni fileton e peshkut në mënyrë që lëkura të jetë nën të. Bëni këtë me butësi pasi peshku mund të shkërmoqet nëse kthehet përafërsisht. Përdorni një shpatull për të rrokullisur peshkun.
- Peshku bëhet kur mishi del lehtësisht kur shtypet me pirun.
- Shërbejeni peshkun me oriz ose spinaq të skuqur.
- Ju gjithashtu mund të shtoni pak gjalpë ose një shtrydhje lëng limoni mbi filetot e gatuara.
Metoda 2 nga 3: Gatimi i Peshkut të Kuq të pjekur në skarë
Hapi 1. Përgatitni fileton e peshkut duke larë dhe prerë lëkurën
Shpëlajeni peshkun nën ujë të rrjedhshëm dhe thajeni. Uji mund ta bëjë lëkurën e peshkut të ndihet e lagësht në vend që të bëhet krokante pas pjekjes. Disa kuzhinierë zgjedhin të bëjnë prerje përgjatë lëkurës së peshkut. Bëni prerje të cekëta në lëkurën e peshkut nga lart poshtë rreth 3 cm nga njëra -tjetra për të lejuar që uji të ikë.
Nëse dëshironi, mund të gatuani fileto peshku pa lëkurë
Hapi 2. Aplikoni 60 ml vaj ulliri në sipërfaqen e lëkurës së peshkut
Zhytni një furçë pastiçerie në vaj ulliri dhe aplikojeni në mënyrë të barabartë në lëkurën e peshkut për të krijuar një shtresë të hollë dhe të barabartë. Sigurohuni që të mbuloni të gjithë lëkurën me vaj ulliri.
Mos përdorni vaj ulliri që është përdorur, përveç nëse e keni ngrohur përsëri për të vrarë bakteret
Hapi 3. Ktheni peshkun dhe sezoni lehtë
Vendoseni peshkun nga ana e lëkurës poshtë në fletën e pjekjes. Sezoni mishin e peshkut me kripë dhe piper të freskët për shije. Mundohuni të spërkatni me 9 gram kripë dhe 4 gram piper.
Nëse dëshironi, mund të përdorni erëza të tjera. Për shembull, mund të spërkatni 2.5 deri 3.5 gram qepë ose hudhër pluhur mbi peshk ose të shtoni një majë piper të kuq ose pluhur djegës
Hapi 4. Ngrohni skarën në nxehtësi mesatare dhe aplikoni vaj
Sigurohuni që skarë të jetë në 177 deri në 191 ° C, pavarësisht nëse është një skarë me gaz ose një skarë me qymyr. Skarë duhet të jetë e pastër para se të vendosni peshkun mbi të. Përndryshe, peshku do të ngjitet në skarë.
Fërkoni vajin në sipërfaqen e skarës për të parandaluar ngjitjen e peshkut. Përdorni vaj të mjaftueshëm për të lyer hekurin, por kini kujdes që të mos dëmtoni duart
Hapi 5. Gatuani peshkun në skarë për 5 deri në 6 minuta në secilën anë
Vendoseni peshkun në skarë me lëkurën poshtë. Prisni për 5 minuta, pastaj kontrolloni për të siguruar që lëkura të jetë e freskët. Nëse keni, mund ta rrokullisni peshkun. Nëse jo, prisni 1 ose 2 minuta dhe pastaj kontrolloni përsëri.
Hapi 6. Ktheni peshkun dhe gatuajeni për 3 deri në 4 minuta
Pritini imët peshkun me një shpatull. Peshqit janë shumë të brishtë kështu që duhet të keni kujdes. Ju nuk doni që peshqit të copëtohen kur të përmbysen. Gatuani anën e mishit të filetos për 3 minuta ose derisa peshku të jetë i butë.
Hapi 7. Hiqni peshkun dhe lëreni të pushojë para se ta shërbeni
Transferoni peshkun në një pjatë shërbyese dhe lëreni të pushojë për 5 minuta. Derdhni lëng limoni të freskët mbi fileto, pastaj shërbejeni me perime të pjekura në skarë ose të ziera në avull.
Ju gjithashtu mund të spërkatni majdanoz të freskët mbi filetot e peshkut
Metoda 3 nga 3: Gatimi i Peshkut të Zi dhe të Kuq
Hapi 1. Përzieni erëzat për të bërë një erëz
Vendosni 7 gram paprika të ëmbël, 9 gram kripë, 3 gram pluhur qepë, 2 gram piper të kuq, 4 gram piper të bluar (të zi ose të bardhë), 0.5 gram trumzë të tharë dhe 0.5 gram rigon të thatë në një të vogël tas Përziejini derisa të përzihen të gjithë përbërësit.
Ju mund të përdorni një përzierje të specit të zi dhe të bardhë në përmasa të barabarta ose të zgjidhni vetëm një
Hapi 2. Shkrini 170 gram gjalpë në mikrovalë
Vendoseni gjalpin në një tas të papërshkueshëm nga nxehtësia dhe vendoseni në mikrovalë. Mbuloni tasin dhe ngrohni gjalpin për 30 sekonda derisa të shkrihet plotësisht.
Disa receta bëjnë thirrje që ju të "sqaroni" gjalpin. Kjo do të thotë që ju duhet ta ngrohni atë, duke hequr shtresën e sipërme të gjalpit lundrues me një lugë. Shtresa digjet më lehtë se pjesa tjetër e gjalpit, kështu që heqja e tij do të zvogëlojë sasinë e tymit gjatë gatimit
Hapi 3. Sezoni peshkun me erëzat e përgatitura
Spërkatni sasi bujare të erëzave në të dy anët e filetos; Ju mund të përdorni të gjithë përzierjen e erëzave më sipër për 6 pjesë të filtrit. Masazhoni butësisht erëzat në mënyrë që të ngjiten në peshk.
Hapi 4. Ngrohni një tigan mbi nxehtësinë mesatare të lartë
Vendoseni tiganin mbi qymyr të nxehtë nëse përdorni një skarë qymyr druri. Qymyri duhet të duket i zi dhe pak gri, jo i bardhë dhe të duket i nxehtë. Nëse jeni duke përdorur një skarë me gaz, vendoseni temperaturën në nxehtësi mesatare.
Mund të gatuani peshk brenda në sobë, por sigurohuni që të hapni dritaret për të lënë tymin jashtë. Nxehtësia e lartë e përdorur gjatë procesit të gatimit do të prodhojë një sasi të madhe tymi
Hapi 5. Shtoni gjalpë në tigan
Derdhni 14 deri në 28 gram gjalpë në tiganin e përdorur për të gatuar filetat. Do t'ju duhen 2 deri në 3 zona të lyera me gjalpë për të gatuar sepse nuk mund të gatuani të gjithë fileton në të njëjtën kohë.
Tava do të lëshojë shumë tym. Pra, përgatituni dhe mos qëndroni shumë pranë
Hapi 6. Vendosni 2 deri në 3 fileto peshku në tigan dhe gatuajini për 2 minuta në secilën anë
Vendosini filetot e peshkut në zonën e lyer me yndyrë të tiganit. Gatuani filetot për 2 minuta. Ngrini skajet e filetove për t'u siguruar që pjesët e poshtme janë nxirë. Nëse është kështu, kthejeni peshkun.
Hapi 7. Ktheni peshkun dhe shtoni pak gjalpë
Kur pjesa e poshtme është e zezë, përdorni një shpatull për të rrokullisur peshkun. Derdhni 15 ml gjalpë të shkrirë mbi çdo filetë pasi ta ktheni përmbys.
Nuk keni nevojë të matni gjalpin. Mjafton të hidhni pak gjalpë mbi çdo fileto
Hapi 8. Gatuani për 2 deri në 3 minuta derisa peshku të jetë gatuar
Ana tjetër e peshkut do të duket e zezë kur të jetë gatuar. Për t'u siguruar që peshku është gatuar, shtypni pjesën më të trashë të peshkut. Nëse mishi duket i fundosur, peshku është bërë.
Hapi 9. Gatuani 2 deri në 3 fileta të tjera në të njëjtën mënyrë
Pasi të keni hequr fileton e parë nga tigani, gatuajeni një fileto tjetër. Ju mund ta vendosni fileton e parë të gatuar në furrë dhe ta ngrohni në një zjarr të ulët për ta mbajtur atë të ngrohtë ndërsa prisni që filetot e tjera të gatuhen. Sigurohuni që fileta të ketë një temperaturë midis 77 ° C deri 93 ° C.
