Tartufi është një kërpudhë e rrallë që rritet nën tokë dhe ka një aromë dhe shije unike që është shumë e popullarizuar në botën e kuzhinës. Tartufët janë aq të rrallë për t’u gjetur dhe aq të vështirë për t’u rritur sa shumë kuzhinierë janë të gatshëm të paguajnë një pasuri për t’i marrë ato. Nëse jeni një kuzhinier që keni nevojë për përbërës shtesë me një aromë të fortë ose thjesht një person i rastësishëm që kërkon të bëjë shumë para, kërkoni tartuf në vendet që mbështesin rritjen e tyre. Përdorni mjetet e duhura për ta bërë më të lehtë për ju pastrimin, ruajtjen dhe shitjen e tartufëve që gjeni.
Hapi
Metoda 1 nga 3: Gjetja e tartufit në vendin e duhur
Hapi 1. Drejtohuni drejt Evropës Perëndimore ose rajonit të Paqësorit Jugperëndimor
Tartufet janë shumë të vështira për tu gjetur. Ndërsa mund të keni fatin t’i gjeni në zona të tjera, shanset tuaja janë më të mira nëse i kërkoni në Evropën Perëndimore ose shtetet amerikane në rajonin jugperëndimor të Paqësorit. Më konkretisht, kërkoni zonat pyjore në Itali, Francë, Oregon dhe Uashington.
Hapi 2. Gjeni një sipërfaqe toke të lirshme
Tartufet rriten në tokë të lirshme. Pra, kërkoni zona me tokë me lagështi dhe/ose merrni kohë duke i kërkuar ato në sezonin e shirave. Për rezultate më të mira, kërkoni tartufin rreth 10-14 ditë pas shiut të fortë.
Hapi 3. Kërkoni tartuf pranë ahut, bredhit dhe lisit
Pemët që formojnë marrëdhënie ektomikorizale me kërpudhat, të tilla si ahu, bredhi dhe lisi, kërkohen që tartufet të rriten sepse këto kërpudha ngjiten në rrënjët e pemëve. Kërkoni tartuf në bazën e pemëve.
Hapi 4. Vini re tokën ngjyrë kafe në bazën e pemës
Në vend që të kaloni kohë duke gërmuar të gjithë pemët e dyshuara për strehim të tartufëve, shikoni tokën për shenja myku. Nëse tartufët janë vërtet atje, efekti i ngjyrosjes kafe të njohur si "brûlée" do ta bëjë tokën rreth pemës të duket e djegur, e ashpër dhe më e errët se zona përreth saj, pasi kjo parandalon që vegjetacioni tjetër të rritet atje.
Hapi 5. Shikoni për një vrimë të vogël në tokë
Shikoni me kujdes zonën "brûlée" për vrima të vogla. Kjo është një shenjë se minjtë dikur gërmuan zonën në kërkim të ushqimit. Prania e gropës tregon se minjtë kanë nuhatur erën e fortë të tartufit dhe kanë filluar të gërmojnë për t'i ngrënë.
Hapi 6. Identifikoni tartufet nga pamja e tyre e vogël e ngjashme me patatet
Ka mijëra lloje të tartufëve. Ngjyrat më të zakonshme të gjetura janë e zeza, e bardha ose burgundy. Kur tartufët janë të pjekur dhe gati për t’u ngrënë, këto kërpudha zakonisht variojnë në madhësi nga një mermer në madhësinë e një topi golfi. Pavarësisht nga shumëllojshmëria e tyre në pamje, shumica e tartufëve kanë formën e patateve të vogla. Prandaj mbani në mend këtë kur e kërkoni.
Metoda 2 nga 3: Përdorimi i pajisjeve të duhura
Hapi 1. Trajnoni një qen për t'ju ndihmuar
Një nga ndihmësit më të mëdhenj në kërkimin e tartufit është një qen i stërvitur mirë. Qentë janë një pasuri kryesore në procesin e gjetjes së tartufit sepse ata mund të nuhasin vetëm tartufët e pjekur, kështu që ju nuk do të merrni asnjë kërpudhë të pjekur, të pavlerë. Përveç kësaj, qentë janë mjaft të lehtë për tu stërvitur dhe mund të mësohen të mos hanë tartuf që gjenden.
- Nëse doni të stërvitni qenin tuaj për të gjuajtur për tartuf në zonën jugperëndimore të Paqësorit të Shteteve të Bashkuara, ka shumë trajnerë që ofrojnë këtë shërbim. Disa nga institucionet e trajnimit që ofrojnë këtë shërbim janë Qentë (Portland, Oregon), Trifecta Training (Eugene, Oregon) dhe Toil and Truffle (Seattle, Washington).
- Derrat janë gjithashtu të mirë në dallimin e tartufit, por këto kafshë janë shumë më të vështira për tu stërvitur dhe shpesh i hanë ato në vend të tyre.
Hapi 2. Gërmoni tartufët me një grabujë
Kur gjeni një zonë që besoni se ka tartufë nën tokë, përdorni një grabujë me 4 dhëmbë për të gërmuar zonën. Nëse tartufët janë atje, ata ndoshta janë rreth 2.5 deri në 15 cm të thellë në tokë. Sidoqoftë, ndonjëherë kërpudhat gjithashtu mund të rriten në një thellësi prej 0.3 metrash nën tokë ose të dalin në sipërfaqe.
Hapi 3. Përdorni një elektrik dore për të kërkuar tartuf gjatë natës
Në disa zona të njohura kërkimi, për shembull në Itali, njerëzit gërmojnë gjatë gjithë ditës në kërkim të tartufit. Nëse doni t'i bashkoheni kërkimit atje, konsideroni ta bëni atë natën, në mënyrë që të jetë më pak e mbushur me njerëz. Thjesht vendosni elektrik dore LED dhe filloni të gërmoni.
Metoda 3 nga 3: Pastrimi, Ruajtja dhe Shitja e Tartufëve
Hapi 1. Pastroni tokën me ujë dhe një furçë gozhdë
Pasi të keni mbledhur disa tartuf, çojini kërpudhat në lavaman dhe kalojini nën ujë të ftohtë. Vendosni tartufët nën ujë dhe përdorni një furçë gozhdë ose furçë dhëmbësh për të hequr çdo tokë nga jashtë.
Hapi 2. Përdorni letër për të ruajtur tartufët në frigorifer
Mbështilleni tartufët e pastër me peshqir letre ose vendosini në një qese letre dhe mbështilleni qesen fort. Mbani tartufët të freskët duke i ruajtur në frigorifer deri në 10 ditë.
Mos i mbështillni tartufët me plastikë
Hapi 3. Vendosini tartufet në frigorifer për t’i mbajtur më gjatë
Nëse planifikoni të ruani tartufët për më shumë se 10 ditë, merrni parasysh t'i ftoni ato. Mund ta vendosni në një qese plastike, ta shtypni që të lëshojë ajër, pastaj ta mbyllni fort. Ju gjithashtu mund të grini tartufët, t’i përzieni me gjalpin dhe ta ngrini gjalpin. Sido që të jetë, tartufet mund të zgjasin deri në 6 muaj kur ngrihen.
Kur të jeni gati për të gatuar dhe ngrënë tartufët tuaj, është një ide e mirë të filloni t'i gatuani ato ndërsa ato janë akoma të ngrira, në vend që t'i shkrini ato së pari
Hapi 4. Shitini tartufet tuaja në restorante të mrekullueshme
Tartufet janë një përbërës i rrallë që është vështirë të gjendet vazhdimisht sepse nuk kultivohen komercialisht. Tartufet janë një përbërës i njohur dhe i shijshëm, shumë i kërkuar dhe i dashur nga shumë restorante të bukura dhe të nivelit të lartë. Pasi të gjeni tartuf, kontaktoni menjëherë restorantin më të afërt të ngrënies me email ose telefononi për të parë nëse kuzhinieri atje është i interesuar të blejë tartufët tuaj.
