Për dashamirët e patates, ju do të pranoni që pureja e patates është një nga patatet e shijshme të përpunuara që shërbehet si pjatë e dytë. Fatkeqësisht, pureja e patateve nuk do të jetë aq e shijshme nëse përfundon të jetë shumë ngjitëse si zam. Nëse tashmë keni bërë një tas me pure patatesh që janë shumë ngjitëse në cilësi, mos u shqetësoni sepse e vërteta është, ka disa këshilla që mund të përpiqeni të përmirësoni strukturën e patateve, të tilla si përzierja e tyre me teksturë të përsosur pure patatesh, ose përzierjen e tyre me disa përbërës shtesë dhe shndërrimin e tyre në gratin, veçanërisht nëse koha juaj e lirë është e kufizuar. Me pak kohë dhe kreativitet, patatet nuk kanë nevojë të hidhen dhe mund të shërbehen si një pjatë e shijshme!
Përbërësit
Përzierja e saj me patate më të buta
- 450 gram patate
- 500 ml ujë të ftohtë
- 1 lugë gjelle gjalpë
- 120 ml krem ose qumësht
Duke bërë Gratin
- Patate pure ngjitëse
- 25 gram miell bukë
- 50 gram djathë parmixhan të grirë
- 50 gram gjalpë
Hapi
Metoda 1 nga 2: Përzieni atë me patate më të buta
Hapi 1. Bëni një përzierje të re të patates me pure nga përzierja e patateve të skuqura dhe patateve të arta Yukon
Kombinimi i patateve me përmbajtje të lartë dhe të ulët niseshteje është efektiv në prodhimin e patateve me konsistencë dhe shije të përsosur. Në veçanti, patatet me përmbajtje të ulët niseshteje kanë një shije më të pasur. Sidoqoftë, ju nuk duhet të përdorni vetëm patate me niseshte të ulët, sepse pasi të skuqeni, rezultati përfundimtar do të ketë shije më pak të shijshme. Për të rregulluar rreth 900 gramë patate të skuqura që janë shumë ngjitëse, provoni përzierjen e 450 gramëve të një përzierje të patateve me niseshte të ulëta dhe të larta në të.
Në përgjithësi, një cilësi tepër ngjitëse mund të zhvillohet nëse sasi të mëdha patatesh dylli trazohen dhe shtypen vazhdimisht gjatë gatimit
Hapi 2. Ziejini patatet në ujin që nxehet mbi nxehtësi të ulët për të zbutur strukturën
Së pari, shpëlajini, pastroni dhe qëroni patatet, pastaj vendosini në tenxhere. Pastaj, derdhni rreth 500 ml ujë të ftohtë në një tigan dhe ndizni sobën mbi nxehtësinë e lartë. Për të parandaluar gatimin e pabarabartë të patateve, sigurohuni që të gjitha patatet të zhyten në ujë dhe të ziejnë në të njëjtën kohë. Mos e lini ujin të vlojë! Në vend të kësaj, thjesht ngrohni ujin derisa të qëndrojë nën pikën e vlimit.
Edhe pse uji mund të nxehet shumë kohë para përdorimit, kjo mund ta bëjë strukturën e patates të paqëndrueshme kur zihet
Hapi 3. Thërrmoni patatet me dorë për të parandaluar që struktura të përfundojë shumë ngjitëse
Përdorni një mjet të veçantë për të zbutur patatet në mënyrë që presioni mbi patatet të mos jetë shumë i fortë, dhe për këtë arsye patatet nuk do të përfundojnë të jenë shumë ngjitëse. Për të njëjtën arsye, është mirë të mos përdorni një përpunues ushqimi në mënyrë që niseshteja e patates të mos dalë shumë dhe të bëjë që patatet të përfundojnë shumë ngjitëse si zam. Në vend të kësaj, provoni t’i bëni patatet me dorë me lëvizje të ngadalta dhe metodike.
A e dini?
Patatet e ziera mund të zmadhojnë qelizat e niseshtesë. Ndërsa këto qeliza duhet të prishen për të prodhuar pure patatesh me qëndrueshmëri të përsosur, mos i shtypni shumë në mënyrë që patatet e bëra të mos përfundojnë të jenë shumë ngjitëse.
Hapi 4. Shtoni ajkën dhe gjalpin të cilët janë lejuar të vijnë në temperaturën e dhomës
Para se të përzieni me pure patate, hiqni 1 lugë gjelle. gjalpë dhe 120 ml ajkë ose qumësht nga frigoriferi, dhe lërini të ulen për pak kohë në banakun e kuzhinës. Nëse përdoret i ftohtë, kremi dhe gjalpi mund të ulin temperaturën e patateve dhe e bëjnë më të vështirë thithjen në patate. Prandaj, lërini të ulen për 15-30 minuta në temperaturën e dhomës para se t'i përzieni në pure patate.
Nëse dëshironi, mund të ngrohni gjalpin dhe ajkën në sobë para se t’i përzieni në pure patate
Hapi 5. Përziejini të dy llojet e patates me pure për një cilësi më të balancuar
Përziejini patatet e freskëta, të buta me purenë, të cilat janë shumë ngjitëse, dhe përziejini butësisht dhe me kujdes së bashku duke përdorur një shpatull. Sigurohuni që të dy llojet e patateve të jenë përzier plotësisht para se t’i shërbeni.
- Mos i trazoni shumë patatet që të mos ngjiten përsëri.
- Nëse nuk doni të bëni shumë patate, provoni të përzieni 2 pjesë pure patatesh ngjitëse me 1 pjesë pure patate të buta.
- Nëse nuk ju shqetëson një pjesë më e madhe e patateve dhe vërtet dëshironi të heqni qafe strukturën ngjitëse të patateve, provoni të përzieni 1 pjesë pure patatesh ngjitëse me 1 pjesë pure patate të butë. Nëse dëshironi, gjithashtu mund të eksperimentoni derisa të gjeni konsistencën që funksionon më mirë!
Metoda 2 nga 2: Bërja e Gratin
Hapi 1. Ngrohni furrën në 180 gradë Celsius
Ndërsa prisni që furra të nxehet, përgatitni përbërësit e tjerë të nevojshëm për të bërë gratin. Gjithashtu, sigurohuni që ta zhvendosni raftin e pjekjes në qendër të furrës në mënyrë që patatet të gatuhen në përsosmëri pa rrezikuar djegien.
Nëse rafti është i pozicionuar shumë i lartë, patatet ka të ngjarë të përfundojnë duke u pjekur ose madje edhe duke u djegur
Hapi 2. Derdhni patatet e skuqura në tavën e tavës dhe lëmoni sipërfaqen
Me ndihmën e një lugë të madhe ose një shpatull gome, lëmoni sipërfaqen e patateve në mënyrë që të mos ketë hapësira boshe në tas, dhe në mënyrë që patatet të gatuhen në mënyrë perfekte me një cilësi të qëndrueshme.
Nëse është e mundur, përdorni një enë me një thellësi prej të paktën 2.5 cm
Hapi 3. Spërkatni thërrimet e bukës mbi sipërfaqen e patateve për të pasuruar shijen
Merrni 25 gram miell bukë të përgatitur dhe spërkateni në mënyrë të barabartë në të gjithë sipërfaqen e patateve. Në mënyrë që shija të mos dominojë në gratin, shtoni një pjesë të mjaftueshme mielli, për aq sa e gjithë sipërfaqja e patates është e veshur në mënyrë të barabartë. Për të kursyer kohë, ju lutemi përdorni miell të gatshëm të bukës i cili shitet gjerësisht në supermarkete.
- Shtoni 25 gram miell bukë për çdo 2 patate të përdorura.
- Nëse keni kohë të lirë, provoni të bëni thërrimet e bukës tuaj.
Hapi 4. Lyeni sipërfaqen e patateve me djathë të grirë
Spërkatni 50 gram djathë Romano ose parmixhan të grirë në mënyrë të barabartë mbi sipërfaqen e patateve dhe thërrimet e bukës, në mënyrë që të ndjeni ndjesinë e djathit në çdo kafshatë të gratinit.
- Përdorni 50 gram djathë të grirë për çdo 900 gram patate.
- Nëse dëshironi, mund të përdorni edhe një lloj tjetër djathi të grirë, siç është kedri.
Hapi 5. Përhapni 50 gram gjalpë në mënyrë të barabartë në sipërfaqen e patateve
Përhapni disa copa gjalpë të temperaturës së dhomës mbi patatet, thërrimet e bukës dhe djathin. Para së gjithash, prerë gjalpin në copa 1.3 cm. Pastaj, shpërndani gjalpin në mënyrë të barabartë në të gjithë sipërfaqen e patates.
- Përdorni 50 gram gjalpë për çdo 900 gram patate.
- Nëse dëshironi, gjithashtu mund të shkrini gjalpin së pari për ta bërë më të lehtë përhapjen në mënyrë të barabartë.
Hapi 6. Piqni patatet për 10-15 minuta, ose derisa ngjyra e sipërfaqes të marrë ngjyrë kafe të artë
Vendoseni fletën e pjekjes në raftin e mesëm të furrës dhe gatuajini patatet derisa të jenë gati. Nëse është e mundur, mbani dritën e furrës të ndezur në mënyrë që niveli i gatishmërisë së patateve të monitorohet më lehtë. Nëse patatja nuk duket kafe e artë pas 10-15 minutash, provoni ta piqni përsëri në furrë për 5 minuta të tjera. Pasi sipërfaqja e patateve të duket krokante, i hiqni menjëherë nga furra dhe i lini të ftohen plotësisht.
