Për ata që duan ushqimet e ëmbla, karameli është një lloj salce, delikatesa e së cilës nuk mund të mungojë në ëmbëlsira të ndryshme. Fatkeqësisht, disa lloje të salcës karamel kanë një strukturë shumë të trashë, duke e bërë të vështirë derdhjen mbi akullore ose zhytjen në lloje të ndryshme frutash, të tilla si mollët. Sidoqoftë, mos u shqetësoni sepse struktura e salcës së karamelit në të vërtetë mund të hollohet duke shtuar një lëng të tillë si krem ose ujë. Nëse ato që keni janë copa karameli të ngurtë, mos ngurroni t'i shkrini në furrë dhe shtoni pak shurup misri ose një shtrydh limoni, nëse është e nevojshme, për të mos e kristalizuar strukturën. Meqenëse karameli është gjithashtu i shijshëm për zhytjen e mollëve, mos ngurroni të mësoni recetën e lehtë në këtë artikull!
Hapi
Metoda 1 nga 4: Hollimi i karamelit me lëng
Hapi 1. Transferoni karamelën në një tigan të mesëm jo ngjitës
Përdorni një shpatull jo ngjitëse për t'u siguruar që e gjithë karameli është transferuar në tigan.
Hapi 2. Ulni nxehtësinë e sobës
Nuk ka nevojë të përdorni një temperaturë shumë të lartë për të holluar karamelin. Në fakt, përdorimi i një temperature shumë të lartë mund të djegë salcën e karamelit! Prandaj, thjesht ngrohni karamelin mbi nxehtësi të ulët për disa minuta, pastaj përzieni me një shpatull për të siguruar që asnjë salcë të mos ngjitet në fund të tiganit.
Hapi 3. Shtoni 1 lugë krem të rëndë ose qumësht
Në fakt, kremi i rëndë është një opsion më i mirë sepse mund të ruajë shijen dhe konsistencën e salcës së karamelit. Filloni duke shtuar 1 lugë gjelle. krem i rëndë së pari. Nëse salca e karamelit është akoma shumë e trashë, shtoni edhe 1/2 lugë gjelle. Gradualisht krem i rëndë derisa të arrihet cilësi që dëshironi.
Hapi 4. Përdorni ujë për të holluar salcën e karamelit që përmban gjalpin
Në disa raste, shtimi i kremit në një salcë karamel që përmban gjalpë mund të prishë strukturën e salcës për shkak të përmbajtjes së shtuar të yndyrës në salcë. Ndërsa ky rrezik nuk do të ndodhë nëse salca përzihet vazhdimisht në nxehtësi të ulët, nëse doni ta shmangni këtë, mos ngurroni të holloni salcën e karamelit me ujë në vend të kremës së rëndë!
Kuptoni që uji lehtë mund të zvogëlojë trashësinë e salcës
Hapi 5. Përziejini të gjithë përbërësit derisa të përzihen mirë
Përzieni salcën e përzier të karamelit me lëngun duke përdorur një shpatull jo ngjitëse. Ndërsa trazoni, sigurohuni që flaka e sobës të qëndrojë e ndezur! Vazhdoni ta trazoni salcën derisa të ngurtësohet, duke treguar se karameli është përzier plotësisht me lëngun e shtuar.
Hapi 6. Lëreni salcën e karamelit të ftohet para se ta shërbeni
Kini kujdes, salca e karamelit që është shumë e nxehtë është e prirur për të djegur gjuhën tuaj! Prandaj, lëreni salcën të ulet për të paktën pesë minuta ose maksimumi gjysmë ore derisa temperatura të bëhet më e sigurt për të ngrënë.
Për t'u siguruar që karameli është mjaft i ftohtë, provoni të ndjeni ajrin mbi karamel. Nëse pëllëmbët tuaj ndihen të ngrohtë, por jo të lagur ose shumë të nxehtë, salca e karamelit është gati për t’u shërbyer
Metoda 2 nga 4: Shkrirja e bllokut të karamelit me teksturë të ngurtë
Hapi 1. Ngrohni furrën në 93 gradë Celsius
Para përdorimit, sigurohuni që furra të jetë ngrohur paraprakisht për rreth 5 minuta.
Furra është mjeti perfekt për shkrirjen e copave të dendura të karamelës. Nëse përdorni sobën, karamelën duhet ta trazoni vazhdimisht që të mos digjet
Hapi 2. Vendosni copat e karamelit në furrën holandeze
Në veçanti, një furrë holandeze (e njohur edhe si furrë franceze) është një tigan i madh me mure shumë të trasha kështu që është e sigurt të nxehet në furrë. Para se ta vendosni në furrën holandeze, është mirë që të prisni copat e karamelit në mënyrë që ato të jenë më në përputhje me diametrin e tiganit, pastaj ta mbuloni tavën dhe ta vendosni menjëherë në tigan. Nuk ka nevojë të lyeni pjesën e poshtme të furrës holandeze me vaj ose gjalpë para se ta përdorni!
Mundohuni ta vendosni karamelin në një shtresë të vetme. Kjo do të thotë që ju nuk duhet ta vendosni karamelën në mënyrë që procesi i shkrirjes të ndodhë në të njëjtën kohë
Hapi 3. Ngroheni karamelin për 45 minuta
Pas 45 minutash, vazhdoni të kontrolloni gjendjen e karamelës edhe pse në përgjithësi, copat e karamelit duhet të nxehen për gati 2 orë që të shkrihen plotësisht. Mos harroni, temperatura e furrës së secilit është e ndryshme. Nëse furra juaj është shumë e nxehtë dhe madhësia e karamelit që po shkrini nuk është shumë e madhe, duhet të shkrihet më shpejt!
Procesi i shkrirjes së karamelit është i plotë nëse jo i gjithë ai është shkrirë dhe është i lehtë për t'u përzier
Hapi 4. Kthejeni karamelin e patretur në furrë dhe ngrohuni për 15 minuta në 1 orë
Vazhdoni të kontrolloni gjendjen e karamelit në intervale prej 15 minutash. Karameli duhet të shkrihet plotësisht pas ngrohjes për 2 orë.
Hapi 5. Lëreni karamelin e shkrirë të ftohet
Në veçanti, lërini salcën e karamelit të ulet për rreth 10 minuta para se ta gatuani ose ta konsumoni. Salca e karamelit është gati për tu shijuar sapo të ftohet!
Metoda 3 nga 4: Bërja e një salce karameli me teksturë të lehtë
Hapi 1. Përgatitni dhe matni të gjithë përbërësit e kërkuar
Meqenëse salca e karamelit digjet shumë lehtë, përgatitni të gjithë përbërësit e nevojshëm para se të filloni ta bëni atë. Për të bërë rreth 400 ml salcë karamel, do t'ju duhet të përgatitni:
- 350 gram sheqer.
- 120 ml ujë.
- 240 ml krem i rëndë.
- Tava jo ngjitëse me madhësi të mesme.
- Lugë druri ose shpatull gome jo ngjitëse.
- Furça pastiçerie e zhytur në një gotë ujë.
Hapi 2. Vendosni ujë dhe sheqer në një tigan
Ndizeni sobën në nxehtësi mesatare, pastaj gatuajeni sheqerin derisa të tretet plotësisht, pa gunga dhe të qarta, rreth 2-3 minuta.
Hapi 3. Shtoni shurup misri, mjaltë ose lëng limoni për të mbajtur të lëngshëm strukturën e salcës së karamelit
Në këtë recetë, duhet të shtoni 1 lugë gjelle. Shtoni shurup misri ose mjaltë në çdo 240 ml salcë karamel. Këta tre përbërës mund të ngadalësojnë procesin e forcimit të strukturës së karamelit pasi të jetë gatuar.
- Nëse nuk e keni parasysh shijen e agrumeve që kanë tendencë të jenë të thartë, ju lutemi shtoni 1/2 lugë gjelle. Shtrydhni limonin në çdo 240 ml salcë karamel, sapo sheqeri të tretet plotësisht në ujë. Pasi të keni shtuar lëngun e limonit, përzieni salcën për pak derisa të bashkohen të gjithë përbërësit dhe mos e trazoni përsëri derisa salca të jetë gatuar plotësisht.
- Ndërsa kjo do të parandalojë që salca e karamelit të kristalizohet, lëngu i limonit do të ndikojë në shijen e salcës. Sidoqoftë, nëse nuk e keni parasysh shijen pak të thartë të salcës së karamelit, mos ngurroni ta përdorni këtë metodë!
Hapi 4. Përdorni salcën e pastë të lagur për të pastruar skajet në tigan
Ngrini nxehtësinë pak, pastaj aplikoni një furçë pastë të lagur në buzë të tiganit për të hequr çdo përzierje të tepërt të sheqerit-ujit që ka ngjitur në të. Nëse nuk pastrohet, zgjidhja e ngurtësuar e sheqerit mund të futet në salcë dhe ta bëjë atë të kristalizohet në cilësi.
Hapi 5. Gatuani salcën e karamelit për 15 minuta pa e trazuar fare
Kthejeni sobën në nxehtësi mesatare dhe të lartë, pastaj gatuajeni salcën e karamelit pa e trazuar. Në veçanti, përzierja e salcës së karamelit mund ta bëjë strukturën të kristalizohet dhe të zvogëlojë shijshmërinë e shijes. Prandaj, jini të durueshëm të prisni derisa salca e karamelit të jetë gatuar plotësisht. Ndërsa prisni që salca të gatuhet, është mirë të mos bëni asgjë tjetër, veçanërisht pasi salca e gatuar me karamel është shumë e lehtë për tu djegur.
Hapi 6. Fikni sobën sapo salca e karamelit të marrë ngjyrë kafe të lehtë
Kur flluskat në sipërfaqen e karamelit fillojnë të bëhen më të mëdha dhe dalin ngadalë, shanset janë që salca e karamelit të jetë gatuar dhe gati për t’u shërbyer. Në veçanti, nëse ngjyra e salcës së karamelit është bërë kafe e lehtë, fikeni menjëherë sobën.
Hapi 7. Shtoni krem të rëndë sapo salca e karamelit të marrë ngjyrë kafe të errët
Pasi të fiket soba, salca gradualisht duhet të errësohet. Kur ngjyra të ketë marrë ngjyrë kafe të errët, derdhni një lugë krem të rëndë me shumë kujdes, veçanërisht pasi salca e karamelit është shumë e nxehtë dhe është e prirur të spërkasë në të gjitha drejtimet kur ekspozohet ndaj kremës së rëndë. Pastaj, përdorni një shpatull jo ngjitëse për të trazuar salcën.
- Duhet vetëm një minutë që salca e karamelit të errësohet.
- Nëse salca është me ngjyrë shumë të errët, si kafe shumë e errët apo edhe e zezë, ose nëse mban erë si të djegur nga tigani, salca e karamelit është djegur dhe ju do të duhet ta përsërisni procesin nga e para. Më besoni, salca e karamelit e djegur do të ketë shije aq të hidhur sa nuk ia vlen të hahet!
Hapi 8. Hidheni ngadalë kremin e rëndë të mbetur, duke mbajtur një sy në salcën që spërkat në mes të procesit të kremosjes
Përdorni një lugë për të shtuar gradualisht kremin e mbetur të rëndë. Midis derdhjes, gjithmonë trazojeni salcën me një shpatull jo ngjitëse. Salca e karamelit është gati për t’u shërbyer nëse nuk ka mbetur më krem!
Hapi 9. Lëreni karamelin të ulet në temperaturën e dhomës derisa të ftohet pak
Në mënyrë ideale, salca e karamelit duhet të lejohet të ulet për pesë minuta deri në gjysmë ore së pari për të lejuar që ajo të ftohet. Nëse mendoni se karameli është mjaft i ftohtë, provoni të ndjeni ajrin mbi të për të identifikuar nëse avulli i nxehtë ende po largohet apo jo. Nëse pëllëmbët tuaj janë akoma të nxehtë, do të thotë që salca e karamelit duhet të ulet më gjatë.
Metoda 4 nga 4: Veshja e mollëve me karamel
Hapi 1. Mbani mollët në frigorifer për të paktën 30 minuta në frigorifer
Nëse dëshironi, ju gjithashtu mund të ruani mollët për një kohë më të gjatë, veçanërisht pasi temperatura e ftohtë ndihmon që salca e karamelit të ngrihet shpejt sapo mollët të zhyten në të. Si rezultat, salca nuk do të pikojë më pas në tryezë ose dysheme kuzhine.
Hapi 2. Lani dhe thani mollët
Shpëlajini mollët në ujë të ftohtë ndërsa fërkoni sipërfaqen me gishta për të hequr çdo papastërti dhe/ose kimikate që ngjiten me to. Pastaj, përdorni një peshqir letre ose leckë të pastër për të tharë mollët. Sigurohuni që mollët të jenë tharë plotësisht pasi çdo ujë i mbetur, sado i vogël të jetë, mund të parandalojë që salca e karamelit të mos ngjitet plotësisht në sipërfaqen e mollës.
Hapi 3. Hiqni kërcellin e mollës dhe shpojeni mollën me një shkop akullore
Sigurohuni që mollët të jenë të vendosura fort në mënyrë që të mos bien kur të zhyten në karamel! Nëse është e nevojshme, shkundni butësisht mollën për t'u siguruar që shkopi i akullores është i vendosur fort brenda.
Hapi 4. Fërkoni sipërfaqen e mollës me letër zmerile me teksturë të imët
Nëse është e mundur, përdorni letër zmerile me një madhësi më të imët të grimcave prej 120-200 zhavorr. Mos e fërkoni mollën me shumë forcë derisa lëkura të zhvishet! Mos harroni, këtë metodë e bëni vetëm për të kruajtur shtresën e dyllit në sipërfaqen e mollës.
Hapi 5. Sigurohuni që temperatura e karamelit të mos jetë shumë e nxehtë kur mollët zhyten në të
Salca e ngrohtë e karamelit është opsioni më i mirë për t’u përdorur në këtë recetë. Prandaj, pasi të jetë shkrirë salca e karamelit, provoni ta lini të qëndrojë për pesë minuta para se të zhytni mollët brenda. Nëse temperatura është shumë e nxehtë, salca e karamelit ka të ngjarë të rrëshqasë në sipërfaqen e mollës dhe të vazhdojë të pikojë kur molla të zhytet në të.
Lëreni salcën e karamelit të qëndrojë në tigan derisa mollët të jenë zhytur brenda
Hapi 6. Zhytini mollët në salcën e karamelit
Pastaj, përdorni një shpatull jo ngjitëse për të nxjerrë salcën e karamelit dhe përhapeni atë në të gjithë mollët. Ndërsa procesi është në progres, rrotulloni mollët në mënyrë që shtresa e karamelit të shpërndahet në mënyrë të barabartë.
Hapi 7. Vendosni mollët në një fletë pjekje të veshur me letër pergamene
Së pari, lyeni letrën e pergamenës me gjalpë ose spërkatni pak vaj në sipërfaqe. Pastaj, vendosni menjëherë mollët që janë zhytur në salcë karameli në fletën e pjekjes dhe vendoseni tiganin në frigorifer për 10 minuta deri në disa orë. Sapo të ftohen, mollët e karamelizuara mund të shërbehen si një nga pjatat kryesore në çdo lloj ngjarjeje që po organizoni!
Pasi karamelja të jetë ngurtësuar, mos ngurroni të shtoni çdo zbukurim ose majë që dëshironi, të tilla si duke e pastruar sipërfaqen e mollëve me, apo edhe duke i zhytur në të, çokollatë të bardhë ose çokollatë me qumësht të shkrirë dhe më pas t'i fshini ato me një përzierje të sheqer pluhur dhe kanellë
Këshilla
- Gjeni një recetë karamel që i përshtatet shijeve tuaja! Disa njerëz as nuk e kanë problem të shtojnë gjalpë, shurup misri, sheqer kafe, ekstrakt vanilje dhe qumësht të kondensuar të ëmbël në recetën e tyre të salcës së karamelit për të ëmbëlsuar shijen.
- Salca e karamelit mund të ruhet deri në tre muaj në frigorifer.
- Për të shkrirë ëmbëlsirat karamel, ju lutemi ndiqni këshillat e përshkruara në artikullin Si të Shkrini Karamelin.
