Pavarësisht nëse keni harruar të blini miell misri në dyqan apo niseshte misri nuk është trashësi juaj i preferuar, ka shumë alternativa për trashjen e salcave. Në pak minuta, ju lehtë mund të bëni trashësin tuaj duke përdorur vetëm disa përbërës. Ju mund ta trasni salcën në konsistencën e përsosur duke përdorur një përzierje roux (një përzierje mielli dhe yndyre), beurre mani (gjalpë të gatuar), ose duke provuar alternativa të tjera.
Përbërësit
Përgatitja e përzierjes Roux
- 1 lugë gjelle (15 gram) gjalpë (gjalpë)
- 1 lugë gjelle (9 gram) miell
Trashni salcën me Beurre Mani
- 1 lugë gjelle (15 gram) gjalpë
- 1 lugë gjelle (9 gram) miell
Përdorimi i të verdhave të vezëve për ëmbëlsira dhe salca kremoze
1 e verdhë veze për çdo 1 filxhan (240 ml) lëng
Hapi
Metoda 1 nga 4: Bërja e një përzierje Roux
Hapi 1. Shkrini gjalpin në një tigan mbi nxehtësinë mesatare
Filloni duke shkrirë 1 lugë gjelle. (15 gram) gjalpë në një tigan të vogël. Gjalpi është i nxehtë nëse kur spërkatni pak miell mbi të, përzierja ngadalë fillon të flluskojë.
Ju mund të zëvendësoni gjalpin me vaj për të bërë një opsion pa qumësht
Hapi 2. Shtoni 1 lugë gjelle
(9 gram) miell në gjalpë derisa të formohet një pastë e trashë. Mbani ngrohjen në nxehtësi mesatare. Vazhdoni të trazoni ndërsa mielli fillon të flluskojë. Pasi mielli dhe gjalpi të jenë gatuar, përzierja duhet të jetë e lëmuar dhe të fillojë të rrjedhë.
Hapi 3. Përzieni roux ndërsa gatuani për 5 minuta
Roux nuk kërkon shumë kohë për t'u përgatitur. Kjo përzierje gatuhet kur mielli nuk është më i papërpunuar dhe bëhet një pastë e bardhë e lëngshme.
- Përdorni një roux për të trashur salcat me bazë qumështi, të tilla si salcat mac dhe djathë (makarona-djathë).
- Roux mund të gatuhet më gjatë për të marrë një ngjyrë të verdhë, kafe ose kafe të errët. Sidoqoftë, ky lloj roux zakonisht përdoret për të trashur supat dhe pjatat, jo salcat.
Hapi 4. Shtoni roux të temperaturës së dhomës në lëngun e nxehtë
Përzieni fuqishëm. Ftoheni roux -in e nxehtë në frigorifer ose lëreni të ulet në banak derisa të arrijë temperaturën e dhomës.
- Roux i nxehtë mund të shtohet direkt në salcat e ftohta ose të ngrohta.
- Mos e shtoni roux -in e nxehtë në lëngun e nxehtë pasi do të formojë gunga që nuk do të zbuten nëse nuk filtrohen.
Hapi 5. Ziejeni salcën për 1 minutë në nxehtësi të lartë
Kthejeni sobën në nxehtësinë më të lartë dhe ngrohni salcën derisa të vlojë. Kjo përzierje duhet të marrë vetëm rreth 1 minutë derisa të fillojë të trashet. Lëreni salcën të ziejë derisa të jetë trashësia që dëshironi.
Hapi 6. Derdhni roux -in e mbetur në një fletë pjekje ose tepsi me akull
Vendoseni roux në frigorifer që të ftohet gjatë natës ose derisa të forcohet.
- Vendoseni rukën e mbetur në një enë hermetike dhe ngrini ose vendoseni në frigorifer deri në 1 muaj.
- Roux i bërë nga vaji mund të ruhet në temperaturën e dhomës për 2-4 javë.
Metoda 2 nga 4: Trashni salcën me Beurre Mani
Hapi 1. Kombinoni gjalpin e zbutur dhe miellin në raporte të barabarta në një tas të vogël
Filloni me 1 lugë gjelle. (15 gram) gjalpë dhe 1 lugë gjelle. (9 gram) miell, dhe shtoni sipas nevojës. Zbutni gjalpin duke e vendosur në mikrovalë për 5-10 sekonda në të njëjtën kohë.
Mos lejoni që gjalpi të shkrihet
Hapi 2. Ziejeni përzierjen dhe shtroni një pastë të madhësisë së lugës
Ju mund të përzieni gjalpin dhe miellin me një pirun derisa të bëhen të qetë. Përdorni gishtat për ta gatuar derisa të formohet një pastë.
Ju mund të bëni sasi të mëdha të beurre seminale në një përpunues ushqimi dhe të ruani topat e beurre seminal në frigorifer. Ngroheni në temperaturën e dhomës para përdorimit
Hapi 3. Hidhni 1 top beurre mani në të njëjtën kohë në salcë pothuajse të zier
Pasi topat të jenë përzier mirë, lërini salcën të ziejë dhe gatuajeni për të paktën 1 minutë.
- Shtoni topat mani beurre në konsistencën tuaj të dëshiruar.
- Beurre mani është i përshtatshëm për salcat që janë gati, por duhet të trashen më shumë.
- Ky trashës është i përsosur për salcë scampi karkaleca, gjeldeti ose supa.
Metoda 3 nga 4: Përdorimi i të verdhave të vezëve për ëmbëlsira dhe salca kremoze
Hapi 1. Rrihni të verdhat e vezëve në një tigan mbi nxehtësi të ulët
Përdorni 1 të verdhë veze për çdo 1 filxhan (240 ml) lëng që do të trashet. Rrihni të verdhat e vezëve derisa të lihen.
Nëse jeni duke përdorur vezë të plota, ndani të bardhat nga të verdhat para se t’i rrihni
Hapi 2. Shtoni 2 lugë gjelle
(30 ml) ujë të nxehtë në të verdhën e vezës. Uji i nxehtë do të zbusë vezët dhe do të rrisë temperaturën. Uji i nxehtë gjithashtu do të ngrohë vezët pa i mbinxehur ato dhe duke i bërë ato të ziejnë shumë.
Hapi 3. Vendosni vezët në salcë dhe ngrohni në nxehtësi mesatare
Salca duhet të jetë e nxehtë kur shtohen vezët. Vazhdoni ta trazoni salcën teksa nxehet.
Qëroni anët dhe pjesën e poshtme të tiganit duke e trazuar. Në atë mënyrë, salca nuk ngjitet në tigan ose nuk digjet
Hapi 4. Lëreni salcën të ziejë për 1 minutë
Mos e lini salcën të ziejë shumë gjatë. Sapo të arrijë pikën e vlimit, 1 minutë është e mjaftueshme që salca të trashet.
- Meqenëse jeni duke përdorur vezë të papërpunuara, kontrolloni temperaturën e salcës për të zvogëluar rrezikun e baktereve në të.
- Salca duhet të arrijë një temperaturë prej të paktën 71 ° C para se të jetë e sigurt për t'u shërbyer.
Metoda 4 nga 4: Përpjekja e alternativave të tjera përveç niseshtës së misrit
Hapi 1. Bëni një përzierje mielli për të trashur salcën e kremës
Përzieni miellin dhe ujin e ftohtë në raporte të barabarta në një filxhan. Përziejini derisa të jenë të qetë dhe shtojini në salcë. Ngroheni salcën për 5 minuta.
Rregulli i përgjithshëm është 2 lugë. (3 gram) miell për të trashur 1 litër lëng
Hapi 2. Përdorni metodën e reduktimit për salcat me bazë domate
Kjo metodë zgjat më shumë se të tjerat, por është më e mira për të trashur salcat me bazë domate. Ngroheni salcën mbi nxehtësinë mesatare, hapni kapakun dhe lëreni që lëngu të avullojë derisa salca të jetë konsistenca juaj e dëshiruar.
Ju gjithashtu mund ta përdorni këtë metodë për të trashur salcën e Barbecue
Hapi 3. Trashni salcën teriyaki duke e ngrohur në nxehtësi të ulët
Salca Teriyaki është një nga salcat e pakta që trashet kur nxehet në nxehtësi të ulët. Hiqeni salcën nga zjarri kur të arrijë një konsistencë të ngjashme me shurupin.
Hapi 4. Bajame me pure ose shqeme për opsionin e salcës vegane
Thithni fasulet në ujë derisa të jenë të buta. Përzieni derisa të formohet një pastë e lëmuar dhe e lëngshme. Shtoni në salcë, duke e trazuar fuqishëm ndërsa gatuani në nxehtësi të ulët.
Këto opsione janë më të përshtatshme për trashjen e salcave tipike indiane
Hapi 5. Provoni arrowroot nëse jeni në një dietë paleo
Arrowroot është gjithashtu pa gluten dhe pa grurë. Arrowroot nuk ka shije dhe do ta bëjë salcën me shkëlqim dhe të qartë.
