Edhe pse duket e lehtë, në fakt teknika e gatimit për të prodhuar një pjatë me vezë të buta dhe të përziera është ende një çështje debati midis ekspertëve të kuzhinës, e dini! Për të marrë një strukturë që i përshtatet shijeve tuaja, provoni të ndiqni këshillat e ndryshme të renditura në këtë artikull, duke filluar nga mënyra se si i rregulloni vezët, deri tek nevoja për të shtuar krem ose gjalpë në përzierjen e vezëve.
Përbërësit
Vezë të buta të fërguara
- 6 vezë të ftohta
- 1 lugë gjelle gjalpë
- Kripë dhe piper
- Crème fraîche (krem i rëndë francez)
- Qepë të copëtuar
Për: 2-3 racione
Hapi
Metoda 1 nga 2: Bëni vezë të fërguara si një kuzhinier të besueshëm
Hapi 1. Përgatitni një tigan jo ngjitës
Bestshtë më mirë të mos përdorni një tigan prej gize ose çeliku inox për të parandaluar ngjitjen dhe djegien e vezëve. Në vend të kësaj, përdorni një tigan të vogël jo ngjitës për të gatuar 1-4 vezë, një tigan të mesëm jo ngjitës për të gatuar 4-6 vezë dhe një tigan të madh jo ngjitës për të gatuar 6 ose më shumë vezë.
Gjithashtu, sigurohuni që të mos përdorni një shpatull metalik për të shmangur gërvishtjen e veshjes jo ngjitëse në tigan
Hapi 2. Përzieni vezët me një shpatull silikoni
Mos përdorni spatula metalike, lugë druri ose vegla të tjera me tehe të mprehta për të parandaluar gërvishtjen e veshjes jo ngjitëse të tiganit gjatë përdorimit. Kur i trazoni vezët, sigurohuni që të përdorni një shpatull për të kruajtur pjesën e poshtme, qendrën dhe anët e tiganit, veçanërisht brazdat që lidhin anët dhe pjesën e poshtme të tiganit.
Nuk keni një shpatull silikoni? Opsioni tjetër më i mirë është një lugë druri, veçanërisht pasi ka më pak të ngjarë të gërvishtni pjesën e poshtme të një tigani jo ngjitës sesa enët metalike
Hapi 3. Shtoni qumësht, krem të rregullt ose krem fraîche (krem i rëndë francez) për një vezë më të butë dhe më të butë të rrahur
Sa më shumë lëng të përdorni, aq më e butë është struktura e vezës kur të jetë gatuar. Nga ana tjetër, sa më e vogël të jetë sasia e lëngut të përdorur, aq më e dendur është struktura e vezës që rezulton. Në përgjithësi, përdorni rreth 1 lugë gjelle. lëng për çdo vezë.
Qumështi dhe kremi me yndyrë të lartë do të prodhojnë një cilësi më të shijshme të vezëve të fërguara sesa qumështi me yndyrë të ulët
Hapi 4. Shtoni erëzat pak para se të gatuhen vezët
Pasi struktura e vezës të duket pothuajse plotësisht e fortë, spërkateni me kripë dhe piper për ta rregulluar. Disa ekspertë të gatimit pohojnë se vezët mund të përfundojnë të jenë shumë të ashpra dhe të lëngshme nëse kaliten shumë herët.
Disa ekspertë ju këshillojnë që t’i rregulloni vezët pak para se t’i vendosni në tigan. Për të gjetur një metodë që i përshtatet më shumë shijes tuaj, mos ngurroni të eksperimentoni me erëza të ndryshme vezësh
Hapi 5. Thyejini vezët direkt në tigan
Përndryshe, ju gjithashtu mund të copëtoni vezët dhe t'i rrihni në një tas të veçantë para se t'i derdhni në tigan. Debati se cila metodë është më e përshtatshme është ende duke vazhduar midis ekspertëve të kuzhinës. Prandaj, përpiquni t'i bëni të dyja për të gjetur metodën që i përshtatet më shumë shijes tuaj!
Gjeni metodën më të përshtatshme në mënyrë që në të ardhmen, të bëni një pjatë me vezë të fërguara më lehtë dhe me besim
Hapi 6. Hiqni vezët nga tigani pak para se të përfundojë procesi i gatimit
Kur veza është e ngurtë, por ende pak e lëngshme, hiqeni atë nga tigani menjëherë. Mos u shqetësoni, nxehtësia e mbetur nga tigani do të gatuajë vezët pa i djegur ato ose duke i bërë ato shumë të thata. Mos harroni, sa më gjatë të gatuhet veza, aq më e thatë dhe më e ashpër do të jetë struktura!
Nëse vezët janë hequr nga tigani para kohe, gjithçka që duhet të bëni është t’i ktheni në tigan dhe të vazhdoni gatimin për disa minuta
Hapi 7. Shtoni një sërë shoqëruesish të shijshëm si djathë, qepë të copëtuara, apo edhe ullinj të copëtuar
Zgjedhje të ndryshme plotësuese mund të shtohen pak para se vezët të transferohen në pjatën e servirjes. Nëse përdorni djathë, nxehtësia e mbetur nga tigani do të ndihmojë në shkrirjen e tij dhe do të bëjë që vezët e fërguara të kenë shije edhe më të mirë kur hahen!
Nëse doni të shërbeni vezë të fërguara si një nga menutë në ngjarjen tuaj të drekës, provoni të shërbeni një shuplakë në mënyrë që mysafirët të zgjedhin të tyren. Disa opsione të mira përfshijnë proshutën e copëtuar, ullinjtë e copëtuar, djathin e grirë, borzilokun e copëtuar, qepën e copëtuar dhe një tas me salcë të nxehtë
Metoda 2 nga 2: Bërja e vezëve të skuqura të skuqura
Hapi 1. Prisni qepët dhe lërini mënjanë derisa të jetë koha për t'u përdorur
Përdorni ndihmën e një thike të mprehtë dhe një dërrasë të pastër prerëse për të prerë qepët në madhësinë që ju pëlqen. Lërini mënjanë qepët e copëtuara në një tas të vogël për t’i përdorur në një fazë të mëvonshme.
Lani duart pasi i keni prerë qepët për të hequr erën e vazhdueshme të qepës
Hapi 2. Thyejini vezët në një tigan të thellë, të pa ngrohur
Në vend që të përdorni një tas, copëtoni vezët direkt në qendër ose anët e tiganit, pastaj hidhini lëvozhgat në plehra ose vendosini mënjanë në një enë të veçantë për kompostim.
- Nëse preferoni t’i rrihni vezët para se t’i gatuani, thyejini vezët në një tas më parë, pastaj rrihni derisa të bardhat dhe të verdhat të kombinohen mirë.
- Përdorni vezë të ftohta për një cilësi më të shijshme të vezëve të fërguara.
Hapi 3. Vendosni copat e gjalpit në tigan me vezët
Hidhni rreth 1 lugë gjelle. gjalpë në një tigan me vezë të pa ngrohura. Nëse dëshironi, gjalpin mund ta prisni edhe në copa të vogla, edhe pse gjalpi do të përzihet akoma me vezët, pavarësisht nga madhësia.
Përdorni gjalpë të ftohtë ose të zbutur në temperaturën e dhomës
Hapi 4. Ndizni sobën mbi nxehtësinë e lartë, pastaj vazhdoni të fshini vezët
Përdorni një shpatull silikoni ose gome për të trazuar vezët dhe gjalpin në tigan. Mos harroni, ju duhet të përdorni lëvizje të vazhdueshme në mënyrë që vezët të jenë të përziera mirë dhe të mos kenë gunga.
Nëse vezët janë rrahur para se t’i shtoni në tigan, derdhni vezët e rrahura në tiganin e mbushur tashmë me gjalpë
Hapi 5. Hiqeni tiganin nga sobë çdo 30 sekonda për 10 sekonda
Vazhdoni të rrihni vezët ndërsa tigani është ngritur, në rregull? Me fjalë të tjera, ju duhet të ngrohni vezën për 30 sekonda, ta ngrini për 10 sekonda, ta ngrohni përsëri për 30 sekonda, dhe kështu me radhë për 3 minuta ose derisa veza të jetë e butë, e lehtë dhe pothuajse plotësisht e ngurtë.
Ndërsa i fshini vezët, sigurohuni që përdorni gjithashtu një shpatull për të kruajtur pjesën e poshtme, qendrën dhe anët e tiganit për t'u siguruar që asnjë nga vezët të mos digjet
Hapi 6. Sezoni vezët dhe derdhni kremin kur vezët të jenë gati të gatuara
Shtoni një majë kripe dhe piper, dhe 2 lugë gjelle. Derdhni kremin krem në tigan, pastaj përzieni përsëri derisa të gjithë përbërësit të jenë të përzier mirë dhe të mos ketë gunga.
Përdorni kripë deti, kripë të zakonshme tryeze, ose çfarëdo kripe që është në dispozicion në kuzhinën tuaj
Hapi 7. Fikni sobën pak para se vezët të jenë gatuar plotësisht
Kur struktura e vezëve duket e butë, por jo plotësisht e fortë, fikni nxehtësinë dhe hiqni vezët nga tigani. Nxehtësia e mbetur do të përfundojë procesin e pjekjes së vezëve pa rrezikuar pjekjen e tepërt të vezës.
Vazhdoni t’i trazoni vezët edhe pasi t’i keni hequr nga tigani
Hapi 8. Transferoni vezët e gatuara në një pjatë shërbyese, pastaj dekorojeni sipërfaqen me qepë të copëtuara
Vezët e fërguara janë të shijshme si mbushje për dolli ose të spërkatura mbi patate. Për të pasuruar shijen, derdhni sa më shumë qepë të copëtuara të jetë e mundur mbi sipërfaqen e vezës para se të hani. Hani vezë ndërsa janë akoma të ngrohta ndërsa janë ende të buta për shijen më të mirë.
Nëse nuk ju pëlqen shija e qepës, provoni të shtoni borzilok të freskët të copëtuar apo edhe djathë të grirë
Këshilla
- Alwaysshtë gjithmonë më mirë të përdorni vezë organike dhe të lira, të cilat kanë shije më të mirë se vezët e zakonshme.
- Provoni të bëni vezë të fërguara në mënyra të ndryshme për të gjetur një metodë që funksionon më mirë për shijen tuaj. Për shembull, sezoni vezët me kripë para gatimit ose pasi të jenë gatuar vezët; rrihni vezët në një tas ose në një tigan; dhe gatuajini vezët në të ulët ose të lartë, duke i trazuar vazhdimisht.
