Salca Bechamel është një salcë klasike franceze e bërë nga gjalpi, mielli dhe qumështi. Kjo salcë e gjithanshme formon bazën për disa salca krem, gratin, makarona dhe djathë, dhe shumë pjata të tjera. Lexoni për të mësuar se si ta bëni këtë salcë të shijshme.
Përbërësit
- 2 lugë gjalpë
- 4 1/2 lugë miell për të gjitha qëllimet
- 3 gota qumësht
- 1 lugë çaji kripë
- Majë arrëmyshk
Hapi
Metoda 1 nga 4: Përgatitja e të gjithë përbërësve
Hapi 1. Matni të gjithë përbërësit
Raporti i qumështit dhe miellit me gjalpin është shumë i rëndësishëm në salcën beshamel, pasi struktura dhe shija e salcës varen nga këta tre përbërës. Sigurohuni që të përdorni raportin e duhur: 2 lugë gjalpë, 4 1/2 lugë miell dhe 3 gota qumësht.
- Nëse ju pëlqen një salcë më e trashë, zvogëloni sasinë e miellit me 1/2 filxhan. Për një salcë më të lëngshme, shtoni 1/2 filxhan qumësht.
- Përdorimi i qumështit me yndyrë të plotë do të rezultojë në një salcë më të trashë sesa qumështi me pak yndyrë ose pa yndyrë.
Hapi 2. Ngrohni qumështin
Derdhni qumështin në një tigan të vogël. Vendoseni në sobë dhe kthejeni nxehtësinë në mesatare. Ngrohni qumështin plotësisht, por mos e lini të ziejë. Hiqeni qumështin nga zjarri kur është i ngrohtë dhe më pas mbulojeni.
- Nëse dëshironi, mund ta ngrohni qumështin në mikrovalë. Përdorni një mjedis të ulët dhe ngrohni qumështin për 1 minutë. Shihni nëse qumështi është i nxehtë; nëse jo, vendoseni qumështin përsëri në mikrovalë dhe ngroheni për një minutë tjetër.
- Nëse qumështi vlon, është më mirë të filloni me qumësht të freskët, pasi kjo mund të ndikojë në shijen.
Metoda 2 nga 4: Marrja e Roux
Hapi 1. Shkrini gjalpin
Vendoseni gjalpin në një tigan të rëndë mbi nxehtësinë mesatare. Ngrohni gjalpin derisa të shkrihet plotësisht, por mos e lini të skuqet.
Hapi 2. Shtoni miell
Vendosni të gjithë miellin menjëherë në një tigan me gjalpë. Kjo do të formojë një gungë. Përzieni me një lugë druri për të hequr gunga dhe për të krijuar një përzierje të lëmuar.
Hapi 3. Gatuani roux
Vazhdoni të gatuani roux në nxehtësi mesatare, duke e trazuar vazhdimisht për rreth 5 minuta. Ndërsa roux gatuhet do të fillojë të errësohet. Roux përfundon kur arrin një ngjyrë të artë; ky nivel quhet një roux "bjonde".
- Mos lejoni që kafeja të ketë ngjyrë kafe, pasi kjo do të ndikojë në shijen dhe ngjyrën e salcës beshamel.
- Nëse është e nevojshme, zvogëloni nxehtësinë në të ulët në mënyrë që roux të mos gatuhet shumë shpejt.
Metoda 3 nga 4: Përfundimi i salcës
Hapi 1. Shtoni një lugë qumësht
Shkundni shpejt për të lagur roux. Përhapur nëpër roux; përzierja tani do të jetë pak e lagur, por jo e lëngshme.
Hapi 2. Rrihni qumështin e mbetur
Hidhni ngadalë qumështin e mbetur në tenxhere me njërën dorë duke e trazuar me dorën tjetër. Vazhdoni të derdhni dhe trazoni derisa qumështi të jetë zhdukur, duke vazhduar përzierjen për disa minuta.
Hapi 3. Sezoni salcën beshamel me arrëmyshk
Salcat e trasha, kremoze, të bardha ende mund të kaliten me kripë dhe piper. Hidhni mbi perime ose oriz të zier në avull dhe shërbejeni menjëherë, ose përdorni si bazë për pjatat e tjera.
Hapi 4. U krye
Metoda 4 nga 4: Përdorimi i salcës Bechamel
Hapi 1. Bëni makarona dhe djathë
Pasi të keni bërë salcën beshamel, shtoni disa gota djathë cheddar, rrihni derisa të shkrihet. Derdhni djathin mbi petët e gatuara makarona, pastaj transferojeni në tigan. Spërkateni me djathë të grirë dhe piqni në furrë derisa pjesa e sipërme të jetë me flluska dhe kafe.
Hapi 2. Bëni gratin me patate
Hedhim salcën beshamel mbi patatet e prera hollë dhe qepët e njoma të prera në kubikë në një enë për pjekje. Spërkateni me djathë parmixhan të grirë. Piqeni në furrë derisa patatet të jenë të freskëta dhe salca dhe djathi të jenë me flluska.
Hapi 3. Bëni suflën e djathit
Kombinoje salcën beshamel me vezën e rrahur, djathin dhe erëzat. Hidheni në pjatën sufle dhe piqni derisa pjesa e sipërme të skuqet dhe të bëhet me gunga.
