Nëse keni qenë në një restorant sushi, me siguri keni provuar sushi nigiri ose oriz sushi të mbushur me ushqim deti. Kjo pjatë nënshkruese zakonisht bëhet me dorë me dorë dhe përdor vetëm përbërësit më të mirë dhe më të freskët në krye, të tilla si ton, ngjala, shalë, shad, snapper, oktapod dhe kallamar. Nëse jeni vegjetarian ose vegan, gjithashtu mund të bëni sushi tuaj nigiri nga perimet e prera hollë, siç janë specat dhe qepët. Ndjehuni të lirë të jeni krijues me mbushje ose përbërës shtesë në majë të sushit, dhe mos harroni të bëni oriz sushi së pari para se të përgatitni këtë pjatë të shijshme.
Përbërësit
Përgatitja e Sushi Rajs
- 400 gram oriz
- 700 ml ujë
- 120 ml uthull orizi
- 1 lugë gjelle (15 ml) vaj vegjetal
- 30 ml uthull
- 1 lugë çaji (4 gram) kripë
Bërja e Sushi Nigiri
- 6 feta mish peshku të papërpunuar ose të gatuar
- 120 gram oriz
- 1/2 lugë çaji wasabi
- 480 ml qumësht
Bërja e Sushi Vegjetarian/Vegan të Veçantë
- 120 gram oriz
- 1 piper zile
- 120 ml vdekje
- 60 ml uthull orizi
- 1 presh
Hapi
Metoda 1 nga 3: Përgatitja e Nasi Susyi
Hapi 1. Pastroni orizin në një sitë derisa uji i shpëlarjes të jetë i qartë
Vendosni 400 gram oriz në një filtër orizi dhe vendoseni në lavaman. Lani orizin me ujë të ftohtë derisa uji i shpëlarjes të duket i qartë dhe jo i turbullt.
Duke e shpëlarë, orizi nuk do të ngjitet ose do të digjet në fund të tenxhere/enës gjatë gatimit
Hapi 2. Vendosni ujë dhe oriz në një tigan
Merrni një tenxhere të madhe dhe shtoni orizin e larë së bashku me 700 ml ujë. I gjithë orizi do të zhytet në ujë. Nëse jo, thjesht shtoni pak ujë për të marrë një oriz të shijshëm dhe të butë.
Nëse keni një tenxhere me plejadë, përdorni atë në vend që të gatuani oriz në sobë
Hapi 3. Sillni ujin në vlim, pastaj zvogëloni nxehtësinë në mënyrë që uji të mund të nxehet akoma
Kthejeni sobën në nxehtësi të lartë dhe prisni derisa të shihni flluska të vogla ajri të mblidhen dhe të formojnë një sipërfaqe uji. Pastaj, ulni nxehtësinë në mesatare-të ulët derisa të shihni vetëm flluska të vogla (kjo do të thotë që ju po e çoni ujin në një zierje të ulët dhe keni arritur temperaturën ideale për gatimin e orizit).
Nëse e vloni ujin shumë gjatë, orizi do të digjet. Mbani një sy në tenxhere ose tenxhere në mënyrë që orizi të mos digjet
Hapi 4. Mbuloni tenxheren ose tenxheren dhe gatuajeni orizin për 20 minuta
Avulli i mbajtur nga kapaku i tenxhere përshpejton procesin e gatimit të orizit kështu që ju duhet të ruani ose të përmbani nxehtësinë. Vendoseni kohëmatësin për 20 minuta në mënyrë që orizi të thithë të gjithë ujin. Nëse ka mbetur ende ujë në fund të tenxhere, gatuajeni orizin edhe pak më gjatë.
Çdo ujë që mbetet në tigan (dhe duke i dhënë orizit një cilësi "me baltë") tregon se orizi nuk është gatuar plotësisht dhe kështu mund të ketë një cilësi pak krokante
Hapi 5. Hiqeni tiganin nga sobë dhe lëreni të qëndrojë për 5 minuta që të ftohet
Fikni nxehtësinë dhe lëvizni tenxheren/kuzhinierin (me kapakun ende të hapur) në një vend tjetër ose në një sobë të djegur. Lëreni të qëndrojë për rreth 5 minuta në mënyrë që orizi të thithë ujin dhe avullin e mbetur derisa të jetë gatuar plotësisht.
Ky hap është gjithashtu i rëndësishëm për tu ndjekur në mënyrë që orizi të mos ngjitet shumë. Prandaj, mos e lër të të kalojë
Hapi 6. Kombinoni uthullën e orizit, vajin, sheqerin dhe kripën në një tigan të vogël
Derdhni 120 ml uthull orizi, 15 ml (1 lugë gjelle) vaj vegjetal, 30 ml uthull dhe 4 gram kripë në një tigan të vogël. Përziejini butësisht për të përzier të gjithë përbërësit.
Këta përbërës i japin shije shtesë orizit dhe e bëjnë orizin të ngjitet së bashku, duke e bërë më të lehtë formimin
Hapi 7. Ngroheni përzierjen në nxehtësi mesatare derisa sheqeri të shkrihet
Zakonisht, ky proces zgjat rreth 5 minuta. Pasi sheqeri të jetë shkrirë dhe shkrirë, fikni zjarrin dhe zhvendoseni tiganin në një vend tjetër për të ftohur përzierjen.
Nëse nuk doni të shqetësoheni duke hequr tiganin nga sobë, mund t'i vendosni në mikrovalë përbërësit për 30 sekonda në të njëjtën kohë derisa sheqeri të shkrijë
Hapi 8. Ftojeni përzierjen, pastaj shtojeni në oriz
Lëreni përzierjen mënjanë për rreth 5 minuta derisa temperatura të bjerë. Vendoseni orizin në një tas qelqi, pastaj derdhni përzierjen mbi të. Përdorni një shpatull për të trazuar përzierjen me orizin derisa të mos mbetet asnjë përzierje.
- Kur përzieni së pari përbërësit me orizin, orizi mund të duket shumë "i lagësht". Sidoqoftë, vazhdoni t’i trazoni të dyja. Në fund, të gjithë përbërësit do të përzihen në mënyrë të barabartë.
- Pasi të keni bërë orizin, lëreni mënjanë dhe filloni të përgatitni përbërësin tuaj kryesor të sushit.
Metoda 2 nga 3: Përgatitja e Susy Nigiri Ushqim deti
Hapi 1. Blini mish peshku të papërpunuar me cilësi të lartë
Tradicional/klasik Susyi nigiri është bërë nga mish peshku i papërpunuar si salmoni, toni ose bishti i verdhë. Nëse dëshironi të përdorni peshk të papërpunuar në qumështin tuaj, blini mish nga një treg peshku ose supermarket për aq kohë sa të siguroheni që mishi të jetë me cilësi mjaft të mirë për t’u ngrënë i papërpunuar. Sigurohuni që mishi i peshkut të jetë "shfaqur" në akull dhe mos hani mish nëse mban erë peshku, të kalbur ose erë si amoniak.
Nëse nuk jeni të sigurt nëse cilësia e mishit është mjaft e mirë për të ngrënë të papërpunuar, mund ta piqni në skarë ose ta pjekni para se ta prisni
Hapi 2. Pritini mishin në feta të vogla nga një kënd prej 45 gradë
Vendoseni peshkun në një dërrasë prerëse dhe kërkoni linja të holla në mish (këto vija janë ind lidhës). Mbajeni thikën në një kënd prej 45 gradë dhe bëni feta të holla rreth 1.3 centimetra të trasha. Kur të arrini në fund të fetë, rregulloni këndin e thikës në mënyrë që të bëni një "tas" ose formë të zbrazët në fetë. Mundohuni të bëni feta me një lëvizje të thikës në mënyrë që të mos lini asnjë "gjurmë" ose shenja thike.
- Kjo mund të duket e vështirë për tu bërë, por sa më shumë që praktikoni, aq më i lehtë do të bëhet procesi. Nëse po planifikoni të bëni sushi vetëm për miqtë ose familjen, as nuk duhet të jetë perfekte.
- Gjëja më e rëndësishme që duhet të mbani mend gjatë prerjes së mishit është të bëni feta me madhësi të kafshimit. Feta me një madhësi më të madhe janë bërë në të vërtetë vetëm për stilin dhe prezantimin.
Hapi 3. Përzieni ujin dhe uthullën e qumështit në një tas, pastaj zhytni duart në të
Derdhni 80 ml uthull qumështi në një tas dhe shtoni ujë. Zhytini duart në përzierje para se të punoni ose formoni orizin në mënyrë që gishtat tuaj të mos ngjiten në gishtat kur printoni sushi.
- Tradicionalisht, kjo përzierje uji dhe uthull njihet si "su ujë".
- Ju mund t'i zhytni duart në përzierje sa herë që gishtat tuaj fillojnë të ndjehen të thatë ose ngjitës.
Hapi 4. Rrokullisni një top të vogël orizi në një rrotull të gjatë 5-7.5 centimetra
Merrni një grusht oriz (rreth zonës së palmës). Rrokullisni dhe shtypni orizin derisa të formojë një ovale ose katrore të fortë, sa madhësia e filetos së peshkut që keni prerë më herët.
Në këtë pikë, orizi është mjaft i ftohtë për tu gatuar, kështu që nuk keni pse të shqetësoheni për djegien e duarve
Hapi 5. Aplikoni wasabi në pjesën e pasme të fetave të peshkut
Merrni fetë e parë dhe një sasi të vogël wasabi (sa madhësia e një bizele). Përhapni wasabi në qendër të feta peshku si një "zam" për të ngjitur mishin në oriz (dhe shtoni pak aromë pikante).
- Ju mund të merrni wasabi nga shumica e dyqaneve komoditet.
- Nëse nuk ju pëlqen shija e wasabit, mund ta kaloni këtë hap. Nëse ju pëlqen vërtet wasabi, mos ngurroni të shtoni më shumë makarona.
Hapi 6. Shtypni orizin në copat e peshkut
Mbajini copat e peshkut me anën e veshur me wasabi përballë. Merrni copën e orizit me dorën tjetër dhe vendoseni me kujdes në feta peshku. Përdorni dy gishta për të shtypur orizin poshtë. Mbajeni sushin për disa çaste për të “bllokuar” formën, pastaj vendoseni në një pjatë.
Shtypja e përfundimit Sussy jep formën tipike të "kupës" ose të lakuar të sushi, kështu që ky hap është shumë i rëndësishëm për t'u ndjekur
Hapi 7. Rregulloni qumështin në një pjatë shërbyese
Vendoseni secilën copë sushi veçmas në një pjatë të madhe ose pjatë shërbyese për tu zgjedhur lehtë me shkopinj shkopi. Nëse përdorni disa lloje peshku ose ushqime deti, mund ta gruponi sushin sipas llojit të peshkut ose ushqimeve të detit në mënyrë që ato të jenë afër njëra -tjetrës. Ju gjithashtu mund të vendosni secilën sushi alternuar si një variacion.
Metoda 3 nga 3: Bërja Vegjetariane/Vegan Sushi Nigiri
Hapi 1. Pritini specat në mes dhe hiqni farat
Ju mund të zgjidhni speca të kuq ose portokalli për të bërë qumësht vegan. Pastroni specat dhe pritini për së gjati në dy gjysma, pastaj hiqni farat me një lugë.
Ju nuk do t'i përdorni farat kështu që mund t'i hidhni menjëherë
Hapi 2. Vendosini specat në një fletë pjekje, pastaj vendosini në tavë
Ndizni skarën në furrë dhe përhapni specat në fletën e pjekjes. Kur furra është e nxehtë, vendosni specat dhe thajini ose ngrohini specat për rreth 5 minuta para se t’i ktheni përmbys. Mbajini specat të nxehtë për rreth 5 minuta, pastaj hiqini ato para se të bëhen shumë krokante ose të thata.
Specat do të zëvendësojnë mishin e peshkut në qumësht prandaj sigurohuni që të duket i shijshëm
Hapi 3. Pritini specat në 4-8 pjesë të barabarta
Përdorni një thikë për të prerë specat për së gjati në rreth 2.5 centimetra të trasha. Sigurohuni që copat e specit të jenë të mëdha sa gunga të përgatitura të salcës së sojës, kështu që bëni copa specash më të mëdha se ato të kafshimit.
Specat e sapo hequr mund të jenë akoma të nxehtë kështu që kini kujdes
Hapi 4. Marinoni specat për 3-4 orë
Përzieni 120 ml vdekje me 60 ml uthull orizi në një tas të gjerë dhe të shkurtër. Thithni copat e specit në përzierje, pastaj mbuloni tasin me mbështjellës plastik dhe marinoni specat për 3-4 orë.
Për një aromë të fortë, marinoni specat brenda natës (nëse keni durim)
Hapi 5. Formoni gunga orizi në copa drejtkëndëshe
Zhytini duart në përzierjen e ujit dhe uthullës së orizit (ajri su), pastaj merrni një grusht oriz (rreth madhësisë së pëllëmbës). Rrokullisni butësisht dhe formoni rrotulla ovale duke përdorur gishtat dhe pëllëmbët, pastaj lëreni mënjanë. Mundohuni të bëni sa më shumë rrotull speca që bëni në mënyrë që asnjë përbërës të mos humbasë!
Nëse duart tuaja fillojnë të thahen ose ngjiten, zhytini përsëri në ujë
Hapi 6. Vendosni copat e paprikës sipër orizit
Merrni një copë piper të kuq nga tasi dhe vendoseni me kujdes sipër pjesës së orizit. Shtypni orizin me dy gishta në mënyrë që të ngjitet, pastaj përgatitni copën tjetër të sushi.
Për shkak se ato janë të kuqe (ose portokalli), specat mund të duken si peshk i papërpunuar
Hapi 7. Garnizoni sushin me qepët e njoma
Pastroni qepallat dhe vendosini në një dërrasë prerëse për së gjati. Pas kësaj, përdorni një thikë të mprehtë për ta prerë atë nga qendra. Mundohuni ta bëni prerjen sa më të hollë të jetë e mundur, pastaj prerë në gjatësinë e fetë sushi. Shtoni qepë të prerë në feta sipër specave si një prekje përfundimtare. Tani, ju keni një pjatë të shijshme vegane dhe vegjetariane me sushi që të gjithë mund ta shijojnë!
Këshilla
- Koncepti i shijimit të susyi nigiri është të hani mish peshku dhe oriz në të njëjtën kohë, kështu që mos i ndani të dyja.
- Përbërësit shtesë ose shtojcat për sushi vegjetarian përfshijnë kërpudha, tofu, omëletë të kalitur, feta avokado, rrepkë turshi dhe çdo perime që shkon mirë me oriz.
- Jini të durueshëm dhe mos nxitoni kur rrotulloni orizin sushi sepse kërkon përpjekje për të marrë formën e dëshiruar ose të bukur.
Paralajmërim
- Përdorni vetëm peshk me cilësi të lartë për të bërë sushi të papërpunuar nigiri. Blini peshk nga tregjet e peshkut që ofrojnë peshk ose ushqim deti me cilësi të lartë.
- Peshku i papërpunuar duhet të mbahet gjithmonë shumë i ngrirë (-20 Celsius për të paktën 24 orë) para se të përpunohet në qumësht. Ka shumë parazitë në mishin e peshkut të papërpunuar dhe disa janë parazitë vdekjeprurës, dhe mënyra e vetme për të vrarë këta parazitë është ngrirja e mishit.
