Merluci është një peshk i bardhë që ka një shije të butë dhe të butë me mish të fortë. Ndërsa mund ta gatuani këtë peshk në mënyra të ndryshme, tiganisja është një metodë e lehtë, e shpejtë dhe pa sherr. Kjo metodë gjithashtu ju lejon të shtoni shumë shije në mish, pavarësisht nëse doni ta mbani atë të butë dhe siç është, shtoni perime, ose lyejeni lehtë me thërrime buke.
Përbërësit
Për 4 racione
- 450 gram fileto merluci të pastruar
- lugë kripë
- lugë piper
- 1-4 lugë gjelle margarinë ose gjalpë të shkrirë
- 1 lugë gjelle lëng limoni
- 1 lugë qepë ose pluhur hudhre
- 1 gota thërrime buke (për merlucin e pjekur)
- Erëza, për shije
Hapi
Metoda 1 nga 2: Pjekja e merlucit (mënyrë e thjeshtë)
Hapi 1. Lani dhe shkrini filetot e merlucit
Kur të keni mbaruar, thajini filetat duke i goditur. Sigurohuni që filetot e peshkut të kenë të njëjtën trashësi në mënyrë që të gjitha të gatuajnë në të njëjtën kohë në furrë.
Hapi 2. Ngroheni furrën në 180 C dhe përgatitni një fletë pjekje
Hiqeni fletën e pjekjes dhe përhapeni letrën e pergamenës në mënyrë që merluci të mos ngjitet në fund të tiganit gjatë gatimit.
Hapi 3. Sezoni të dy anët e peshkut me një majë piper dhe kripë
Përzieni 1-2 lugë. Piper dhe kripë në një tas të vogël dhe spërkatini në të dy anët e filetos. Nuk ka një sasi "të duhur" për t'u përdorur, por përdorni pak nëse jeni në dyshim. Mund ta shtoni sasinë më vonë para se të servohet peshku. Vendosini filetat në fletën e pjekjes kur të përfundoni.
Ju mund të përdorni kripë kosher ose kripë të trashë në vend të kripës së tryezës. Granulat më të mëdha nuk treten shpejt kështu që shija do të shpërndahet në mënyrë më të barabartë në peshk
Hapi 4. Përzieni gjalpin e zbutur ose margarinën me lëng limoni
Merrni një tas të vogël, më pas shtoni dhe përzieni 1 lugë gjelle. gjalpë dhe lëng limoni së bashku me një majë qepë ose pluhur hudhre.
- Timeshtë koha për të shtuar erëza shtesë që ju pëlqen. Provoni të shtoni 1 lugë. pluhur djegës, spec i kuq dhe/ose djegës i kuq për një peshk pikant, ose rigon, rozmarinë, trumzë dhe/ose borzilok për një përzierje bimore italiane.
- Ju mund të përdorni vaj ulliri në vend të gjalpit, por yndyra në gjalpë është e dobishme për ta mbajtur peshkun të njomë dhe të lyer.
Hapi 5. Përhapeni përzierjen e gjalpit/margarinës në majë të filetos së peshkut
Përhapeni një sasi të vogël të përzierjes në peshk dhe shpërndajeni në mënyrë të barabartë në sipërfaqe duke përdorur një shpatull gome. Kur peshku të jetë gatuar, gjalpi do të shkrihet dhe do të depërtojë në shtresat e peshkut, të cilat do të mbulojnë pjesën e brendshme për një cilësi të lagësht, të lëmuar dhe të lyer.
Hapi 6. Piqni peshkun për 15-20 minuta
Pasi të jetë gatuar, mishi i bardhë do të zhvishet lehtë kur e tërhiqni me një pirun. Kur pritet, filetoja e peshkut do të ketë shtresa të shumta në vend të mishit me një strukturë gunga.
Hapi 7. Provoni ta pjekni me disa variacione
Mund ta provoni këtë recetë për të marrë një shije të shijshme unike në pjatën kryesore:
- Gatuani merlucin me perime të copëtuara, të tilla si 1 domate të madhe, 1 piper jeshil, 1 kungull ose kungull i njomë, filxhan ullinj Kalamata dhe disa thelpinj hudhër, të gjitha të copëtuara imët për të bërë një tenxhere të plotë. Përziejini perimet me 1 lugë gjelle. vaj ulliri, pastaj vendoseni rreth peshkut dhe lërini të gatuhen të gjitha në të njëjtën kohë.
- Shtoni një filxhan majdanoz të freskët të copëtuar në përzierjen e gjalpit para se ta përhapni.
- Shkrini gjalpin së pari, pastaj zhytni merlucin në të për ta njomur në marinadë. Tjetra, filetot e peshkut të lyer me gjalpë mund t’i lyeni me një shtresë të hollë thërrime buke.
Metoda 2 nga 2: Përgatitja e Peshkut të Barkës së Bukur
Hapi 1. Lani, pastroni dhe thani filetot e merlucit
Mundohuni të blini një fileto merluci me të njëjtën cilësi. Duke vepruar kështu do të siguroheni që të gjithë filetot të jenë gatuar në të njëjtën temperaturë dhe asnjë prej filetove të mos jetë pjekur ose të jetë tharë shumë.
Hapi 2. Ngroheni furrën në 220 C dhe mbuloni një fletë pjekje me letër alumini
Petë alumini është e dobishme në mënyrë që peshku të mos ngjitet në fund të tiganit. Nëse nuk keni letër alumini, aplikoni vaj ulliri ose një shtresë të hollë llak gatimi në fund të tiganit.
Hapi 3. Përdorni një tas të vogël për të përzier thërrimet e bukës me erëzat
Përgatitni 1 gota thërrime bukë (thërrime të zakonshme nëse doni merluc me një strukturë të lëmuar, ose panko për peshk shtesë krokant), pastaj përzieni me 1 lugë. kripë deti, piper i zi i bluar, filxhan majdanoz i copëtuar, filxhan qepë e copëtuar, 1 lugë. pluhur hudhre, dhe çdo erëz tjetër që ju pëlqen. Përziejini të gjithë përbërësit derisa të përzihen mirë dhe lërini mënjanë.
- Kjo përzierje e thërrimeve të bukës mund të ndryshohet sipas shijes sepse përbërësit më "të rëndësishëm" janë thërrimet e bukës dhe kripa.
- Nëse dëshironi erëza të tjera, mund të përdorni 1 lugë. pluhur djegës, spec i kuq dhe/ose djegës i kuq për një peshk pikant. Nëse dëshironi të bëni një përzierje bimore, provoni të përdorni 1 lugë. rigon të tharë, rozmarinë, trumzë dhe/ose borzilok.
Hapi 4. Shkrini 4 lugë gjelle. gjalpë në mikrovalë
Pritini gjalpin në katrorë të vegjël për ta bërë atë të shkrihet më shpejt dhe vendoseni në mikrovalë për 30 sekonda ose më pak. Nuk keni nevojë për gjalpë të nxehtë, por gjalpë të shkrirë. Pasi të jetë shkrirë, përzieni gjalpin me lëngun e 1 limoni të madh.
Hapi 5. Zhytni peshkun në përzierjen e gjalpit, pastaj lyejeni me thërrimet e bukës
Zhytini filetot e peshkut në gjalpë derisa të njomet nga të dyja anët, pastaj i rrokullisni në përzierjen e thërrimeve të bukës. Shtypni peshkun në thërrimet e bukës derisa të gjitha sipërfaqet të jenë të lyera para se t'i vendosni në fletën e pjekjes. Kur të gjithë peshqit të jenë hedhur në fletën e pjekjes, derdhni përzierjen e mbetur të gjalpit mbi filetot.
Hapi 6. Piqni peshkun për 12 deri në 15 minuta
Peshku do të jetë i hollë dhe i njomë kur hiqet dhe mishi gjithashtu do të ndihet i fortë. Nëse pjesa e brendshme është ende me shkëlqim dhe transparente, piqni për 2 deri në 3 minuta të tjera. Garnizoni merlucin e pjekur në skarë me feta limoni dhe një degëz majdanoz të freskët para se ta shërbeni.
Hapi 7. Provoni disa variacione në pjatë sipas dëshirës
Cod ka një shije të butë që është e lehtë për t'u përgatitur me një larmi ndryshimesh. Kjo do të thotë, pjata mund të ndryshojë sipas dëshirës me disa hapa të thjeshtë.
- Nëse dëshironi një pjatë me kalori të ulët, zvogëloni sasinë e përzierjes së gjalpit dhe thërrimeve. Spërkatni gjalpin sipër peshkut dhe spërkatni thërrimet e bukës vetëm sipër.
- Përzieni 2-3 domate të copëtuara, 4 thelpinj hudhër dhe 1 qepë të copëtuar me 1 lugë gjelle. vaj ulliri, më pas vendoseni këtë përzierje rreth filetës ndërsa gatuhet për të shërbyer si pjatë anësore me peshkun.
- Për një shtresë më të hollë në merluc, zëvendësoni thërrimet e bukës me filxhan miell.
Këshilla
- Merluci i madh zakonisht pritet në fije, feta ose pjesë që janë gati për t’u blerë. Shumë kuzhinierë pëlqejnë merluci sepse gjembat janë të mëdhenj, kështu që ato janë të lehta për tu parë dhe kapur.
- Merluci nuk është një lloj peshku yndyror, dhe përmban shumë kripëra minerale. Vajrat që gjenden në peshkun e ligët (si merluci) ruhen në mëlçinë tuaj, jo në mish. Kjo e bën merlucin shumë të shëndetshëm.
- Shtoni filxhan djathë parmixhan në thërrimet e bukës për ta bërë atë edhe më të shijshëm!
