Derri i copëtuar është në të vërtetë një specialitet jugor në Shtetet e Bashkuara, por është një pjatë e zakonshme e gatuar nga kuzhinierët e restoranteve dhe kuzhinierët në shtëpi në të gjithë Amerikën. Shumica e recetave të derrit të copëtuar nuk kërkojnë derrin më të mirë. Prandaj, kjo pjatë mund të përdorë mish të lirë dhe është i përshtatshëm për t'u shërbyer shumë njerëzve. Për të bërë mish derri të copëtuar, do t'ju duhet një skarë ose duhanpirës, një përzierje erëzash, bërxolla derri dhe një ditë relaksuese gatimi. Këtu janë udhëzimet për gatimin e mishit të derrit të copëtuar.
Hapi
Metoda 1 nga 4: Përgatitja e mishit
Hapi 1. Blini kofshë derri
Ju mund të zgjidhni nëse mishi është i kockuar apo jo. Të dyja mund të përdoren për të gatuar mish derri të copëtuar. Avantazhi i mishit pa kocka është se nuk do të duhet të shqetësoheni për heqjen e eshtrave më vonë, por mishi pa kocka është më i shijshëm dhe shpesh më i lirë. Zgjidhni mishin që është akoma i yndyrshëm. Yndyra nevojitet për të shtuar aromë dhe në mënyrë që mishi të jetë më i butë.
- Zgjidhni mishin që peshon afërsisht 1.8 - 2.3 kg. Mishi me këtë peshë ka një sipërfaqe mjaft të gjerë të lëkurës, dhe pasi të jetë gatuar, do të bëhet një pjesë krokante dhe mund t'i shtohet mishit të copëtuar.
- Nëse derri i copëtuar do t'i shërbehet një numri të madh njerëzish, është më mirë të blini disa copa mishi që peshojnë përafërsisht të njëjtën peshë në vend që të përdorni një copë mish prej katër kilogramësh. Në atë mënyrë, ju merrni mish me raportin e duhur të yndyrës.
Hapi 2. Pastroni mishin
Pritini yndyrën nga jashtë. Hiqni çdo yndyrë të tepërt, në mënyrë që të ketë më pak se 0.3 cm yndyrë të mbetur në sipërfaqen e mishit. Mbetet akoma shumë yndyrë në brendësi të mishit. Pra, mos u shqetësoni se do të zvogëloni shijen duke hequr yndyrën. Kur të keni mbaruar, lani mishin dhe thajeni.
- Përdorni një thikë të mprehtë për të hequr yndyrën. Meqenëse dhjami është zakonisht mjaft i rrëshqitshëm, mos përdorni një thikë të shurdhër; kjo në të vërtetë do t'ju dëmtojë.
- Ju gjithashtu mund të përdorni gërshërë të kuzhinës për të hequr yndyrën.
Hapi 3. Lidheni mishin me spango
Lidheni mishin me spango dy herë (nga lart poshtë dhe nga e majta në të djathtë). Duke u lidhur kështu, mishi mund të piqet në mënyrë të barabartë.
Hapi 4. Sezoni mishin me përzierjen e erëzave
Lyejeni mishin me vaj në mënyrë që përzierja e erëzave të ngjitet së bashku. Marinoni mishin me përzierjen e erëzave (të disponueshme në dyqanet ushqimore). Aplikoni bujarisht dhe në mënyrë të barabartë.
- Ju mund të bëni përzierjen tuaj të erëzave duke përdorur kripë, piper, hudhër dhe erëza të tjera.
- Mos u bëni koprrac me erëza. Ky erëz do t'i japë shije mishit.
Hapi 5. Ruani mishin në frigorifer gjatë natës
Vendoseni mishin në një enë, mbulojeni me plastikë dhe vendoseni në frigorifer gjatë natës për të lejuar që kripa dhe erëzat të futen në mish.
Metoda 2 nga 4: Gatimi i mishit të derrit me një duhanpirës
Hapi 1. Ngroheni duhanpirësin ose skarën në 107 gradë Celsius
Hapi 2. Filloni të gatuani mishin
Vendoseni mishin direkt në skarë, pastaj mbulojeni. Procesi tjetër nuk ka nevojë të monitorohet. Mbani temperaturën midis 107 - 121 gradë Celsius.
- Mbuloni skarën gjatë procesit të pjekjes. Mos e hapni kapakun shpesh gjatë procesit të pjekjes. Hapja e kapakut të skarës do të lejojë që nxehtësia të dalë nga skarë në mënyrë që koha e gatimit të bëhet më e gjatë.
- Nëse është e nevojshme, shtoni qymyr druri ose duhan në duhanpirës ose skarë për të ruajtur temperaturën.
Hapi 3. Gatuani mishin derisa të bëhet
Procesi i pjekjes do të kërkojë të paktën 1.5 orë për çdo 1/2 kg mish. Grijeni mishin derisa pjesa e jashtme të ketë ngjyrë kafe të errët.
- Nëse përdorni mish me kocka, provoni të shkundni kockat për të kontrolluar nëse mishi është gatuar plotësisht. Nëse kocka ndihet e lirshme, do të thotë që mishi është gatuar.
- Shponi mishin me një pirun për të kontrolluar nëse mishi është bërë. Mishi gatuhet kur piruni të kthehet në 90 gradë.
Metoda 3 nga 4: Gatimi i mishit të derrit në një tenxhere holandeze
Hapi 1. Ngrohni furrën në 148 gradë Celsius
Hapi 2. Gatuani mishin derisa të skuqet
Vendosni një lugë gjelle vaj në një tavë furre holandeze. Vendoseni tavën në furrë në një temperaturë mesatarisht të lartë. Kur vaji të jetë i nxehtë, vendoseni mishin në një tenxhere dhe gatuajeni derisa të skuqet njëra anë, rreth 5 minuta. Kur njëra anë kafe, kthejeni mishin derisa të dyja anët të jenë kafe.
- Mos e piqni shumë mishin në këtë proces; këtu qëllimi është të skuqim mishin dhe të nxjerrim aromën.
- Përdorni darë të mëdha për ta kthyer mishin me kujdes në mënyrë që të mos spërkatet.
Hapi 3. Gatuani mishin
Mbuloni tenxheren dhe vendoseni në furrë. Gatuani mishin për rreth 3.5 orë, derisa mishi të jetë i butë dhe të zbërthehet lehtë kur të shponi me një pirun. Hapni kapakun e furrës holandeze dhe vendoseni mishin përsëri në furrë të gatuhet deri në 30 minuta.
Metoda 4 nga 4: copëtimi i mishit të derrit
Hapi 1. Vendoseni mishin në një tigan të madh
Për këtë proces, është më e lehtë të përdorni një tigan të madh, të gjerë dhe të shkurtër.
Hapi 2. Prish mishin e derrit
Përdorni dy pirunë për të copëtuar mishin e derrit. Pritini të gjitha pjesët e mishit. Përzieni mirë mishin e copëtuar brenda me lëkurën e freskët.
Hapi 3. Shërbejeni mishin e derrit të copëtuar
Derri i copëtuar zakonisht shërbehet me salcë Barbecue, ose si pjatë kryesore ose shërbyer me një sanduiç. Shërbejeni me sallatë sallatë dhe fasule të pjekura.
Këshilla
- Për ta mbajtur ngrohtë, vendoseni mishin e derrit të copëtuar në tenxhere të ngadaltë.
- Përdorni copa druri për të përforcuar aromën e mishit kur ta piqni në skarë.
- Salca mund të shtohet sapo mishi i derrit të jetë gati për t’u shërbyer.
- Për të mbajtur viçin e pjekur, mbështilleni mishin në letër alumini dhe vendoseni në frigorifer. Copëtojeni mishin sapo të mbërrini në vendin e ngjarjes.
