Gatimi në sobë dhe mish derri janë një ndeshje e shkëlqyeshme. Gatimi i derrit në sobë mund të mbajë më shumë lagështi në mish, dhe ka disa mënyra për ta bërë këtë. Këtu janë disa mënyra që ia vlen të provohen.
Përbërësit
Mish derri i skuqur
Për 4 racione
- 4 copë mish derri
- 1 lugë gjalpë ose vaj ulliri
- 1/2 lugë kripë
- 1/4 lugë hudhër pluhur ose qepë pluhur
- 1/4 lugë piper i zi pluhur
- 1 lugë gjelle barishte të thata (majdanoz, koriandër, trumzë, rozmarinë ose rigon)
Mish derri i skuqur me kripë
Për 4 racione
- 4 copë mish derri
- 4 lugë uthull molle
- 2 lugë vaj ulliri
- 1 lugë kripë
- 1/2 lugë piper i zi pluhur
- 1 thelpinj hudhër, të copëtuar
- 2 lugë gjalpë ose vaj vegjetal
Mish derri i zier
Për 4 racione
- 4 copë mish derri
- 1 lugë kripë
- 1/2 lugë piper i zi pluhur
- 2 lugë gjelle përzierje erëza të thata italiane
- 1 lugë vaj vegjetal ose vaj ulliri
- 250 ml stok pule
Mish derri i skuqur
Për 4 racione
- 4 copë mish derri
- 1.5 L vaj vegjetal
- 1/2 lugë pluhur hudhër
- 1/2 lugë kripë
- 1/2 lugë piper i zi pluhur
- 1/2 lugë piper i kuq
- 250 ml dhallë
- 250 ml tërshëra për të gjitha qëllimet
- 1 vezë
Hapi
Metoda 1 nga 4: Mish derri i skuqur
Hapi 1. Ngroheni gjalpin në një tigan të madh të sheshtë
Vendoseni gjalpin ose vajin e ullirit në një tigan të madh të sheshtë dhe ngrohni mbi sobë mbi nxehtësinë mesatare të lartë, derisa gjalpi të shkrihet ose vaji i ullirit të jetë mjaft i lëmuar për të mbuluar të gjithë sipërfaqen e tiganit.
Hapi 2. Sezoni të dy anët e mishit të derrit
Spërkatni një sasi të barabartë kripe, piper të zi, barishte të thata dhe pluhur hudhre ose pluhur qepë në të dy anët e derrit. Hipni butësisht derrin në mënyrë që erëzat të depërtojnë në mish.
Hapi 3. Shtoni dhe piqni mishin e derrit në tiganin e parangrohur
Piqeni për 2 minuta në secilën anë, ose derisa të gjitha anët të skuqen lehtë.
Derri është zakonisht i thatë kur gatuhet, por ka mënyra për ta parandaluar këtë. Pjekja e mishit në skarë është një mënyrë e thjeshtë. Shtresa sipërfaqësore e derrit të pjekur mban lagështirën në mish
Hapi 4. Gatuani derisa të jetë gati
Ulni nxehtësinë në mesatare, mbuloni tiganin dhe lëreni mishin e derrit të gatuhet për rreth 5-10 minuta.
- Për të përcaktuar saktësisht nëse derri është gatuar apo jo, kontrolloni qendrën më të trashë të mishit me një termometër mishi. Temperatura e brendshme e derrit duhet të arrijë të paktën 63 gradë Celsius para se të jetë e sigurt për t’u ngrënë.
- Nëse nuk keni një termometër mishi, mund të përcaktoni nëse mishi i derrit është gatuar apo jo duke prerë gjysmën më të trashë të mishit. Nëse mishi është i bardhë, ka shumë të ngjarë të jetë i sigurt për t’u ngrënë.
Hapi 5. Shërbejeni ndërsa është i nxehtë
Lëreni mishin e derrit të qëndrojë për rreth 3 minuta para se ta vendosni në pjata individuale për servim dhe shijojeni.
Metoda 2 nga 4: Derri i skuqur me kripë
Hapi 1. Përzieni përbërësit e erëzave për derrin e skuqur të kripur
Vendoseni uthullën e mollës, vajin, kripën dhe piperin në një qese të madhe plastike.
- Nëse jeni të shqetësuar për rrjedhjen e qeses plastike, mund ta vendosni në një pjatë ose tigan të vogël qelqi pasi të keni shtuar mishin e derrit.
- Nëse nuk keni një qese plastike mjaft të madhe ose mjaft të trashë, mund t'i përzieni përbërësit e erëzave në një tigan të vogël qelqi.
Hapi 2. Shtoni mishin e derrit në përzierjen e erëzave
Mbuloni qesen plastike dhe shkundni butësisht për të mbuluar të gjitha anët e mishit.
Nëse përdorni një tigan qelqi, vendoseni mishin e derrit në tigan dhe kthejeni atë disa herë në mënyrë që secila anë e mishit të jetë e veshur me erëza. Mbulojeni me mbështjellës plastik ose letër alumini
Hapi 3. Lërini erëzat të zhyten në mish për 4 - 8 orë
Ruani mishin në frigorifer ndërsa lejoni që erëzat të zhyten në mish. Kthejeni qesen plastike ose copën e derrit çdo disa orë për t'u siguruar që erëzat të absorbohen në të gjitha anët e mishit.
Në përgjithësi, një kohë më e gjatë marinade do ta bëjë derrin më të butë dhe të shijshëm. Sidoqoftë, nëse e njomni mishin në marinadë për një kohë të gjatë, mund të bëhet e ashpër. Mundohuni të shmangni njomjen e mishit në marinadë për më shumë se 8 orë deri në gjysmë dite
Hapi 4. Ngroheni gjalpin në një tigan të madh të sheshtë
Vendoseni gjalpin ose vajin vegjetal në një tigan dhe ngroheni mbi nxehtësinë mesatare të lartë derisa gjalpi të shkrihet ose vaji të jetë mjaft i lëmuar për të mbuluar me lehtësi të gjithë sipërfaqen e tiganit.
Hapi 5. Pjekim hudhrën e copëtuar
Shtoni hudhrën dhe gatuajeni, duke e trazuar vazhdimisht, për rreth 1 minutë, derisa hudhra të jetë aromatik dhe të skuqet lehtë.
Duhet ta trazoni vazhdimisht hudhrën gjatë gatimit të saj. Hudhra gatuhet shpejt, dhe nëse nuk e shihni për më shumë se disa sekonda, ajo lehtë mund të bëhet e zezë dhe e djegur. Nëse kjo ndodh, hiqeni tiganin nga zjarri, prisni që të ftohet, pastaj pastroni tiganin e vajit dhe hudhrës së djegur para se të provoni përsëri me vaj dhe hudhër të re
Hapi 6. Shtoni mish derri dhe gatuajeni derisa të jetë gati
Gatuani për rreth 5 - 8 minuta në secilën anë të mishit.
- Për të përcaktuar saktësisht nëse derri është gatuar apo jo, kontrolloni qendrën më të trashë të mishit me një termometër mishi. Temperatura e brendshme e derrit duhet të arrijë të paktën 63 gradë Celsius para se të jetë e sigurt për t’u ngrënë.
- Nëse nuk keni një termometër mishi, mund të përcaktoni nëse mishi i derrit është gatuar apo jo duke prerë gjysmën më të trashë të mishit. Nëse mishi është i bardhë, ka shumë të ngjarë të jetë i sigurt për t’u ngrënë.
- Vini re, megjithatë, se nëse përdorni një erëza me ngjyra të ndryshme, ngjyra e erëzave mund të depërtojë në mish, kështu që mishi mund të mos bëhet i bardhë pasi të jetë gatuar. Sidoqoftë, përderisa pjesa e brendshme e derrit nuk është rozë dhe "gome", është e gatuar dhe e sigurt për t’u ngrënë.
Hapi 7. Shërbejeni ndërsa është i nxehtë
Lëreni mishin e derrit të qëndrojë për rreth 3 minuta para se ta vendosni në pjata individuale për servim dhe shijojeni.
Metoda 3 nga 4: Mish derri i zier
Hapi 1. Ngroheni vajin në një tigan të madh të sheshtë
Vendosni vajin vegjetal ose vajin e ullirit në një tigan dhe ngrohni mbi nxehtësinë mesatare deri sa vaji të jetë me shkëlqim dhe mjaft i lëmuar për të mbuluar me lehtësi të gjithë sipërfaqen e tiganit.
Hapi 2. Sezoni të dy anët e mishit të derrit
Spërkatni një sasi të barabartë kripe, piper dhe përzierje të erëzave italiane në të dy anët e derrit. Hipni butësisht derrin në mënyrë që erëzat të depërtojnë në mish.
Hapi 3. Vendoseni mishin e derrit në tiganin e nxehur më parë dhe piqeni
Piqeni për 2 minuta në secilën anë, ose derisa secila anë të jetë gatuar, e skuqur lehtë.
Procesi i pjekjes dhe zierjes së derrit në sobë mund të marrë shumë kohë për të parandaluar tharjen e mishit. Sipërfaqja e mishit të pjekur ruan lagështinë natyrale të mishit në mish, ndërsa uji i valë fut lagështi shtesë në mish gjatë gatimit
Hapi 4. Shtoni lëngun e pulës
Derdhni stokun e pulës në tigan dhe lëreni të ziejë.
Lëreni mishin e derrit të ziejë në lëngun e zierjes për 30 - 60 sekonda para se të vazhdoni. Në këtë mënyrë, supa ka kohë të mjaftueshme për të arritur një temperaturë të mirë të nxehtë
Hapi 5. Ziejeni derisa të gatuhet
Mbuloni tiganin dhe zvogëloni nxehtësinë në mesatare-të ulët. Lëreni derrin të ziejë për rreth 20 - 25 minuta.
- Për të përcaktuar saktësisht nëse derri është gatuar apo jo, kontrolloni qendrën më të trashë të mishit me një termometër mishi. Temperatura e brendshme e derrit duhet të arrijë të paktën 63 gradë Celsius para se të jetë e sigurt për t’u ngrënë.
- Nëse nuk keni një termometër mishi, mund të përcaktoni nëse mishi i derrit është gatuar apo jo duke prerë gjysmën më të trashë të mishit. Nëse mishi është i bardhë, ka shumë të ngjarë të jetë i sigurt për t’u ngrënë.
- Sidoqoftë, duhet të theksohet se nëse përdorni ujë gatimi me ngjyrë, ngjyra e ujit të gatimit mund të depërtojë në mish. Sidoqoftë, përderisa pjesa e brendshme e derrit nuk është rozë dhe "gome", është e gatuar dhe e sigurt për t’u ngrënë.
Hapi 6. Shërbejeni ndërsa është i nxehtë
Lëreni mishin e derrit të qëndrojë për rreth 3 minuta para se ta vendosni në pjata individuale për servim dhe shijojeni.
Metoda 4 nga 4: Derri i skuqur
Hapi 1. Ngroheni vajin në një tigan të madh
Hidhni vajin në një tigan të madh me fund të trashë dhe ngroheni mbi nxehtësinë mesatare deri në 180 gradë Celsius.
- Kontrolloni temperaturën duke përdorur një termometër karamele, i cili është i aftë të matë temperaturat e larta.
- Duhet të theksohet se kjo metodë e gatimit mund të bëhet edhe në një tigan të thellë, por skuqja e derrit në sobë është gjithashtu e mundur nëse keni një tenxhere të fortë.
Hapi 2. Përzieni miellin dhe erëzat në një tas të cekët
Përzieni ngadalë miellin, paprikën, kripën, pluhurin e hudhrës dhe piperin e zi derisa të gjitha erëzat të lyhen në mënyrë të barabartë me miellin.
Hapi 3. Rrihni vezët dhe dhallën
Vendosni vezët dhe dhallën në një tas të cekët dhe rrihni për 30 - 60 sekonda, ose derisa të formohet një ngjyrë e barabartë.
Nëse ka ende një ngjyrë të verdhë të errët nga e verdha e vezës në përzierje, vazhdoni të rrihni. Vezët dhe dhallë duhet të përzihen sa më shumë që të jetë e mundur
Hapi 4. Lyejeni mishin e derrit me përzierjen e miellit
Punoni një mish në të njëjtën kohë, duke e lyer secilën anë të mishit me miell, duke e tundur mishin butësisht mbi tas për të hequr miellin e tepërt.
Kjo shtresë e parë mielli ndihmon në lidhjen e vezëve me mishin. Ju mund ta kaloni këtë shtresë të parë mielli, por shtresa e fundit ka shumë të ngjarë të dalë pasi ta keni skuqur nëse nuk shtoni këtë shtresë shtesë mielli, e cila lidh vezët me proshutën
Hapi 5. Zhyt mishin në përzierjen e vezëve
Punoni një mish në të njëjtën kohë, duke e zhytur çdo mish në përzierjen e vezëve dhe dhallës, derisa të jetë e veshur plotësisht. Mbajeni derrin mbi tas për disa sekonda pasi ta keni zhytur atë në mënyrë që përzierja e tepërt e vezëve të pikojë.
Vezët dhe dhallë ndihmojnë në mbajtjen e lagështirës në mish gjatë procesit të gatimit. Përzierja gjithashtu ndihmon që shtresa e fundit e miellit të ngjitet në mish gjatë skuqjes në vaj të nxehtë
Hapi 6. Lyejeni përsëri mishin me përzierjen e miellit
Ende duke punuar një mish në të njëjtën kohë, zhytni çdo mish përsëri në përzierjen e miellit, lyeni të gjitha anët e mishit përsëri me miell dhe shkundni mishin për të hequr çdo miell të tepërt.
Kjo është shtresa e fundit dhe do të jetë shtresa më e jashtme e mishit të freskët dhe të shijshëm pasi ta keni skuqur. Nëse doni diçka më të fortë, mund ta lyeni mishin e derrit me thërrime bukë ose biskota të thërrmuara si shtresa e fundit në vend të miellit
Hapi 7. Vendoseni mishin e derrit në vaj të nxehtë
Zhyt me kujdes derrin në vaj të nxehtë duke përdorur kthetra të gjata ushqimi. Mos u habitni nëse vaji zhurmon kur bie në kontakt me mishin.
Do të jetë më e lehtë nëse skuqni vetëm një ose dy derra në të njëjtën kohë. Nëse përpiqeni të skuqni të katër bërxollët e derrit në të njëjtën kohë, tigani mund të bëhet shumë i plotë, dhe kjo do të ndikojë në gatishmërinë e mishit
Hapi 8. Gatuani derisa të jetë gati
Çdo derri duhet të marrë të paktën 6-8 minuta për tu gatuar.
- Për të përcaktuar saktësisht nëse derri është gatuar apo jo, kontrolloni qendrën më të trashë të mishit me një termometër mishi. Temperatura e brendshme e derrit duhet të arrijë të paktën 63 gradë Celsius para se të jetë e sigurt për t’u ngrënë.
- Nëse nuk keni një termometër mishi, mund të përcaktoni nëse mishi i derrit është gatuar apo jo duke prerë gjysmën më të trashë të mishit. Nëse mishi është i bardhë, ka shumë të ngjarë të jetë i sigurt për t’u ngrënë.
Hapi 9. Kullojeni dhe shërbejeni ndërsa është i nxehtë
Transferoni mishin e derrit në disa shtresa peshqirësh letre ose një qese letre ngjyrë kafe të pastër. Lëreni vajin e tepërt të thithë letrën për 3-5 minuta para se ta vendosni mishin e derrit në pjatat e servirjes individuale.
