Në anglisht, derri është një term për mishin që vjen nga derrat. Ndërsa fjala derri gjithashtu mund t'i referohet mishit të marinuar, të tymosur ose të kuruar, ky artikull do të përqëndrohet vetëm në mish derri të freskët. Mishi i derrit mund të hahet dhe përgatitet në shumë mënyra: i ruajtur kimikisht, i tymosur, i pjekur në skarë, i pjekur, i gatuar në avull, i zier, i zier, i skuqur dhe i zier. Në këtë udhëzues, do të gjeni një sërë mënyrash për të përpunuar, gatuar dhe ruajtur mishin e derrit që njerëzit shpesh i referohen si "mish i bardhë përveç pulës".
Hapi
Metoda 1 nga 4: Përgatitja dhe përpunimi i mishit të derrit
Hapi 1. Njohja e llojeve të ndryshme të shkurtimeve
Në përgjithësi, mishi i derrit ndahet në katër pjesë kryesore (edhe pse mënyra e prerjes së derrit në vende të ndryshme ndryshon dhe/ose ka emrin e vet për këto prerje të veçanta)): shpatulla, ijët, anët/barku dhe kofshë./ këmbë. Muskuli rreth shtyllës kurrizore është i butë dhe i dobët (dhe zakonisht më i shtrenjtë!) Sepse derrat nuk e përdorin atë muskul aq shpesh sa muskuli më afër tokës, i cili mund të jetë më i ashpër, por më aromatik.
- Sup - Zakonisht ndahet në shpatullën e poshtme (shpatullën e poshtme të piknikut) dhe shpatullën e sipërme (shpatullën e Bostonit ose prapanicën e Bostonit). Këto copa duhet të gatuhen në nxehtësi të ulët në një lëng që zien ngadalë (p.sh. duke përdorur një tenxhere të ngadaltë) për t'i bërë ato të buta dhe jo të thata pasi yndyra dhe indi lidhës të jenë shkrirë. Kjo prerje është e disponueshme në formën e një skarë të shpatullave të Bostonit me dhe pa kocka, derri të copëtuar për qebapë dhe zierje, dhe derri i bluar (pjesa e piknikut).
- Bishti - Këtu janë brinjët e pjekur në skarë, brinja e pasme e foshnjës (brinjët ndahen nga beli pasi mishi dhe ijët pa kocka janë hequr), dhe kofshët e thella vijnë nga. Meqenëse këto prerje mishi janë natyrisht të buta, mënyra më e mirë për t'i gatuar ato është metoda e ngrohjes së thatë (tiganisje, zierje dhe zierje). Kjo prerje është e disponueshme në formën e një pjekje teh, një brinjëje, një presje, një hash të jashtëm dhe një hash të brendshëm.
- Barku i brirë/anët/brinjët (spareribs) - Bishtajat mund të piqen në skarë dhe më pas të piqen në skarë, por prerjet e tjera në këtë pjesë zakonisht bëhen proshutë (proshutë). E disponueshme në proshutë, pancetta (derri erëzuar nga Italia), spareribs.
- Këmbët/kofshët - Këto pjesë zakonisht shiten në formë të gatuar ose përmes procesit të pirjes së duhanit. Por nëse e blini atë të papërpunuar, mund ta prishni lëkurën dhe ta lyeni me erëza (një metodë popullore gatimi për raste të veçanta dhe festime). E disponueshme në copa këmbësh, kofshë të tymosura dhe majat e skarës.
- Pjesë të tjera - Nëse guxoni të provoni, pothuajse të gjitha pjesët e trupit të derrit mund të përdoren. Kokat mund të zihen dhe turshi (djathë i fortë ose kokërr), në supë dhe supë, dhe veshët mund të skuqen si një meze të lehtë krokante. Këmbët pranë thonjve mund të shtohen në supa, zierje ose salca që nxehen për një kohë të gjatë për të prodhuar një supë të trashë. Bishti është gjithashtu i ngrënshëm, siç janë edhe organet e brendshme si pasta e mëlçisë, sallami nga zorrët e vogla (pidhi) dhe pudingu i zi i bërë nga trakti tretës i mbushur me gjak.
Hapi 2. Merrni kohë për të kripur ose marinuar mishin në erëza
Meqenëse derrat tani rriten për një përmbajtje më të ulët yndyre, mishi ka më pak ind yndyror për ta mbajtur atë të lagësht gjatë procesit të gatimit. Thithja e mishit në një zgjidhje kripe është një zgjidhje e mirë, por duhet të bëhet herët pasi mishit i duhet kohë ngadalësoj Toka thith ujin me anë të osmozës gjatë zhytjes në tretësirën e kripës. Ju gjithashtu mund të bëni një marinadë të shijshme për derrin duke përzier erëzat tuaja të preferuara dhe duke i përzier ato në zgjidhjen e vajit. Lëreni mishin të zhytet në tretësirë për disa orë ose lëreni brenda natës.
- Si rregull, përdorni rreth 1/4 filxhan (60 ml) marinadë për çdo kile mish ose aq sa për të mbuluar të gjithë sipërfaqen e mishit në një qese plastike më të freskët.
- Sa më të mëdha të jenë copat, aq më gjatë do të duhet që marinada të zhytet. Në përgjithësi, prerjet nga beli ose barku do të zgjasin disa orë (deri në 6 orë për prerje të mëdha). Brinjët e shpatullave mund të zgjasin deri në 24 orë ose më shumë për të siguruar që tretësira e marinadës të absorbohet plotësisht. Ju jeni të lirë të përcaktoni kohëzgjatjen e kohës për t'u njomur me tretësirën e erëzave, por sigurohuni që mishi të mos dëmtohet ose të kalbet nga njomja për më shumë se një ose dy ditë.
Hapi 3. Përgatitni erëzat e thata
Një mënyrë tjetër popullore për të sezonizuar lloje të ndryshme të mishit është përdorimi i erëzave të thata - të cilat janë përzierje të thata të kripës, piperit, erëzave të ndryshme dhe përbërës të tjerë të thatë (zakonisht në formë pluhuri ose kokrrizash). Fërkojeni përzierjen e erëzave të thata në mish pak para gatimit ose rreth një orë në ditë para se mishi të jetë gatuar. Erëzat e thata nuk ndihmojnë në mbajtjen e mishit me lagështi, por i jep një shije të fortë dhe kur gatuhet në mënyrë perfekte, formon një lëkurë të shijshme në sipërfaqen e mishit.
- Përbërësit e zakonshëm të përdorur në erëzat e thata janë kripa, piperi i kuq dhe i zi, hudhra dhe pluhuri i qepëve, xhenxhefili, rozmarina, dhe për të prodhuar një kore të ëmbël karamel, përdoret sheqeri i bardhë ose sheqeri kafe. Provoni të eksperimentoni me përbërësit tuaj të preferuar.
- Si udhëzues, nevojiten rreth 1/4 filxhan (50 gram) marinadë të thatë për çdo prerje të mishit me madhësi standarde. Nëse nuk jeni të sigurt, përgatitni erëza të mjaftueshme të thata për të mbuluar të gjithë sipërfaqen e secilës pjesë të mishit.
Hapi 4. Njihni paraprakisht kohën e kërkuar të gatimit
Ashtu si me llojet e tjera të mishit, procesi i gatimit duhet të jetë mjaft i gjatë për të vrarë mikroorganizmat e dëmshëm, por mos lejoni që mishi të thahet nga zierja e tepërt. Departamenti i Bujqësisë i Shteteve të Bashkuara (USDA) rekomandon që mishi i derrit të gatuhet në një temperaturë prej 70 ° C nga brenda (përdorni një termometër mishi që mund të lexojë temperaturën drejtpërdrejt në pjesën më të trashë të mishit), por disa kuzhinierë zgjedhin të ndalojnë procesi i gatimit në atë temperaturë. midis 60 dhe 65 ° C për ta mbajtur mishin të njomë, sepse paraziti i trikinozës vdes në 58 ° C.
- Mbani në mend se temperatura e brendshme e copave të mëdha të mishit do të vazhdojë të rritet edhe pasi mishi të mos nxehet më. Mos lejoni që një pjesë e mirë e mishit të ziejë shumë pasi të ketë përfunduar procesi i gatimit.
- Derri i gatuar në 70 ° C mund të mbetet rozë në qendër, në varësi të metodës së gatimit dhe përbërësve të shtuar. Pra, edhe pse është rozë, nuk do të thotë që mishi nuk është i sigurt për t’u ngrënë.
Hapi 5. Ruani derrin në mënyrë të sigurt
Derri i papërpunuar duhet të ftohet në 4 ° C sa më shpejt të jetë e mundur pas blerjes. Mishi i derrit që nuk është gatuar brenda 5 ditëve duhet të ngrihet në -17 ° C ose të hidhet. Pasi të jetë gatuar, mishi i derrit duhet të hahet brenda dy orësh (ose një orë nëse temperatura e dhomës arrin 32 ° C). Derri i gatuar gjithashtu mund të ruhet deri në 4 ditë në një enë të mbyllur të cekët në frigorifer ose të ngrirë. Për cilësinë më të mirë, derri i ngrirë duhet të konsumohet brenda 3 muajve. Asnjëherë mos e ngrini derrin e ngrirë që ka qenë gjysmë i lëngshëm. Mbani në mend, procesi i shkrirjes së derrit të ngrirë në përgjithësi do ta bëjë mishin të thatë.
Metoda 2 nga 4: Pjekja e mishit të derrit
Hapi 1. Ngrohni skarën
Pjekja në skarë është një metodë gatimi që përdor nxehtësinë e thatë për të ngrohur mishin drejtpërdrejt mbi një seri shufrash hekuri të rregulluara së bashku. Pjekja në skarë është një mënyrë e shkëlqyer për të formuar një lëkurë të freskët dhe të shijshme në mish derri që është natyrisht i lagësht, të tilla si bërxolla dhe hash i thellë. Grilat më të zakonshme janë ato që përdorin qymyr druri dhe gaz si lëndë djegëse. Nëse jeni duke përdorur një skarë qymyr druri (e cila kërkon kohë për të arritur në nxehtësinë e dëshiruar), ndizni qymyrin së pari dhe vendosini copat e derrit në një tabaka ose enë tjetër gjatë pritjes në mënyrë që mishi të vendoset në skarë menjëherë kur qymyr druri digjet dhe duket se është i mbuluar me një shtresë hiri..
- Grilat e gazit mund të arrijnë temperaturën e dëshiruar të ngrohjes më shpejt sesa skarë me qymyr. Sidoqoftë, shija e prodhuar në mishin e pjekur në skarë tenton të jetë e ndryshme. Disa njerëzve u pëlqen shija e një skarë qymyr druri, ndërsa të tjerët preferojnë komoditetin dhe lehtësinë e përdorimit të një skarë me gaz.
- Konsideroni të përdorni dru natyral ose qymyr mesquite në vend të qymyr druri të zakonshëm. Qymyri i drurit natyror tenton të digjet më shpejt dhe të digjet më nxehtë duke e bërë shumë të lehtë formimin e një kore në sipërfaqen e mishit. Qymyri natyror gjithashtu mund t'i japë mishit një shije dhe aromë të veçantë të djegur gjatë procesit të gatimit.
- Prerjet e trasha të derrit kërkojnë kohë më të gjatë të pjekjes dhe temperatura më të ulëta. Në raste të tilla, qymyr druri konvencional mund të jetë një zgjedhje më e mirë sesa qymyr druri natyror, i cili digjet më nxehtë dhe më shpejt.
Hapi 2. Vendosni bërxollat e derrit në tavën e pjekjes kur të jeni gati
Për të parandaluar ngjitjen e mishit në skarë, lyeni shufrat e skarës me një vaj që ka një pikë tymi të lartë (siç është vaji i ullirit ose vaji i rrushit). Bëni këtë duke përdorur një furçë dolli të zhytur në vaj, ose duke zhytur një peshqir letre në vaj dhe duke e aplikuar atë në skarë duke përdorur darë të gjata. Pastaj, vendosni bërxollat e derrit në skarë me darë në mënyrë që të mos prekin njëra -tjetrën.
Parandaloni ndotjen e kryqëzuar. Mos përdorni mjete që janë përdorur për të përpunuar mishin e derrit për të përpunuar përbërës të tjerë pa i larë më parë. Pastroni enën e përdorur për mish derri të papërpunuar para se ta përdorni për ushqime të tjera. Mos lejoni që derri i papërpunuar të vijë në kontakt me derrin e gatuar
Hapi 3. Gatuani mishin e derrit në një zonë më të freskët të skarës
Përkundër asaj që mendojnë shumë njerëz, tiganisja e mishit shpejt nuk bllokohet nga lagështia (ose aroma) në mish. Mishi që piqet shpejt tani dihet se ka një aftësi më të ulët për të mbajtur lagështinë sesa mishi i gatuar në faza. Për një skarë qymyr druri, filloni duke rregulluar bërxollat e derrit në skajet e skarës, e cila zakonisht është një temperaturë më e ulët se qendra. Për skarë me gaz, përdorni nxehtësi mesatare.
- Një kore në mish do të formohet në fund të procesit të gatimit. Duke pritur që mishi të gatuhet para se të formoni një kore, mund të mbani më shumë lagështi në mish.
- Kthejeni bërxollat e derrit çdo disa minuta. Kjo do të sigurojë që mishi të jetë gatuar plotësisht dhe që kore të formohet në mënyrë të barabartë.
Hapi 4. Skuqeni mishin në skarë derisa të bëhet
Mbajeni skarën të mbyllur për të përshpejtuar procesin e gatimit. Fetë e holla të derrit marrin vetëm 4-5 minuta për të gatuar plotësisht në skarë, ndërsa prerjet më të mëdha të derrit kërkojnë më shumë dhe temperatura më të ulëta të ngrohjes. Derri i pjekur duhet të ketë një butësi uniforme në prekje me një ngjyrë kafe jashtë dhe një të bardhë (jo rozë) brenda, ndërsa lëngu është i qartë ose kafe (jo i kuq ose rozë).
Nëse nuk jeni të sigurt, përdorni një termometër mishi. USDA rekomandon një temperaturë të brendshme prej rreth 70 ° C për mishin e derrit. Sidoqoftë, shumë njerëz zgjedhin të gatuajnë mish derri në 70 ° C për një pjatë më me lëng (shih metodën e parë të gatimit për më shumë informacion)
Hapi 5. Skuqeni mishin shpejt
Para se ta hiqni nga skarë, sigurohuni që një kore krokante dhe e shijshme të jetë formuar në sipërfaqe. Në një skarë qymyr druri, transferoni mishin e derrit në pjesën më të lartë të nxehtësisë të skarës (zakonisht në mes). Në skarë me gaz, thjesht ndryshoni cilësimin në nxehtësi të lartë. Gatuani mishin në këtë gjendje për më pak se një minutë në secilën anë për të parandaluar që mishi të bëhet i thatë ose i djegur.
Procesi kimik që prodhon një kore të pjekur me shije njihet si reagimi Maillard. Djegia e një pjese të jashtme të një cope mishi do të bëjë që aminoacidet në mish të reagojnë me sheqerin për të formuar një përbërës aromatizues. Me pak fjalë, ky proces prodhon një kore të shijshme në mish
Hapi 6. Lëreni mishin të pushojë për një kohë
Transferoni derrin e gatuar nga skarë në një pjatë të pastër. Mbuloni mishin me një fletë alumini që të mos ftohet, pastaj lëreni mishin të qëndrojë për pesë deri në dhjetë minuta. Ndërsa prisni, përdorni këtë kohë për të përgatitur një pjatë anësore ose prekje tjetër përfunduese në tryezën tuaj.
Heshtja e mishit si kjo shërben për dy qëllime. Së pari, procesi i gatimit do të vazhdojë me shumicën e prerjeve të mishit sapo të hiqen nga skarë - ashtu si edhe bërxollat tuaja të derrit. Nëse nuk jeni ende të sigurt për gatishmërinë e derrit tuaj, këto pak minuta shtesë do të sigurojnë që të keni arritur nivelin e dëshiruar të gatishmërisë. Së dyti, ky proces i jep mishit kohë për të riabsorbuar lagështinë e humbur gjatë procesit të gatimit. Kur një copë mishi është gatuar, ai zvogëlohet dhe formon një lidhje më të fortë në nivelin molekular në mënyrë që lagështia të nxirret jashtë mishit. Duke e lënë mishin të ulet për një kohë, mishi mund të kthehet në një gjendje pjesërisht të relaksuar dhe mund të mbajë më shumë lagështi
Hapi 7. Sezoni dhe shërbejeni
Sapo mishi të lihet të ulet dhe të përthithë pak nga lagështia, është gati për të ngrënë! E rregullojmë duke shtuar kripë dhe piper, ose erëzat tuaja të preferuara. Shërbejeni me ose pa kocka.
Derri i pjekur shërbehet më së miri me ushqime me niseshte, siç janë patatet e ëmbla, patatet ose një pjatë e tillë si sallata me sallatë (sallatë me lakër të papërpunuar me salcë uthull)
Metoda 3 nga 4: Skuqja e koteleve të derrit në një tigan
Hapi 1. Lyeni bërxollat e derrit me thërrime buke
Presat e derrit të skuqur janë një pjatë e shijshme dhe me shije. Veshja e freskët e verdhë e artë - rezultat i të qenit i pjekur para skuqjes - nuk është vetëm tërheqës në dukje, por edhe plot shije. Filloni të gatuani këtë pjatë të shijshme duke i lyer kekët në thërrime bukë (vini re - është më mirë të përdorni feta të holla derri pasi gatuhen më shpejt). Lyejeni të gjithë mishin me miell, shkundni për ta bërë atë një shtresë të hollë dhe të barabartë mielli, pastaj zhytni në vezën e rrahur. Lërini vezët të thahen pak dhe më pas i rrokullisni në thërrimet e bukës që i përgatitni vetë ose që mund t’i gjeni gati për përdorim në dyqan.
- Ekzistojnë disa lloje të miellit të bukës për të zgjedhur. Shumë supermarkete shesin miell të gatshëm për përdorim në pako (Panko, etj.). Mund ta përdorni direkt nga paketimi ose duke shtuar kripë, piper dhe erëza të tjera sipas shijes tuaj.
- Mielli i bukës nuk duhet të jetë burimi i vetëm i aromës - erëza të thata si djegës dhe spec i kuq gjithashtu mund t'i shtohen miellit.
Hapi 2. Ngroheni vajin në një tigan
Për tiganisje, është më mirë ta vendosni mishin në një tigan të nxehtë, sesa ta vendosni mishin në një tigan të ftohtë dhe pastaj ta ngrohni së bashku. Shtoni një gotë (250ml) vaj me një pikë tymi të lartë (si vaji i ullirit ose vaji i rrushit) në tigan. Shkundni tiganin në mënyrë që vaji të mbulojë sipërfaqen e tiganit në mënyrë të barabartë. Ndizeni sobën në një temperaturë të lartë dhe lëreni vajin të nxehet për një deri në dy minuta. Shtoni me kujdes një ose dy lugë gjalpë në vajin e nxehtë për të ndihmuar në formimin e një kore të freskët, kafe në sipërfaqen e mishit.
Vaji mund të thuhet se është mjaft i nxehtë nëse dëgjoni një zhurmë fishkëllimë kur mishi e prek atë
Hapi 3. Vendosni bërxollat e derrit të pjekur në tigan
Kini kujdes - mund të ketë një shpërthim kur mishi vendoset në një tigan me vaj të nxehtë. Edhe pse tingëllon e kënaqshme, zhurma e fërshëllimës zakonisht ndiqet nga një spërkatje me vaj të nxehtë. Përdorni darë për të trajtuar në mënyrë të sigurt copën e derrit.
Hapi 4. Gatuajini kotelet në një zjarr pak të fortë derisa të marrin ngjyrë kafe të artë
Koha e saktë e gatimit do të varet nga madhësia dhe trashësia e kekut tuaj të derrit. Prerjet e holla të mishit marrin vetëm disa minuta në secilën anë, ndërsa prerjet e trasha zgjasin 5 minuta ose më shumë. Lëreni secilën anë të formojë një ngjyrë kafe të artë të gatuar. Një kotele derri e skuqur mirë do të jetë e freskët nga jashtë dhe e butë nga brenda.
Rregulli i përgjithshëm për vlerësimin e gatishmërisë vlen edhe për mishin e derrit: përdorni një pirun dhe thikë për t'u siguruar që mishi është plotësisht i bardhë me lëngje të pastra ose të skuqura
Hapi 5. Hiqeni derrin nga ngrohësi
Ashtu si me metodat e tjera të gatimit, procesi i gatimit të derrit do të vazhdojë edhe pasi mishi të jetë hequr nga tigani. Transferoni bërxollat e derrit të gatuar në një pjatë të veshur me letër kuzhine (e cila do të thithë vajin e tepërt dhe do të parandalojë që bërxollat e derrit të njomen). Lërini kotletat të ulen për disa minuta, pastaj shërbejini dhe shijojini!
Një sallatë e ftohtë dhe e kalitur lehtë është e përkryer për të shërbyer si një shtesë e bërxollave të derrit të nxehtë dhe të freskët
Hapi 6. Hiqni me kujdes vajin e mbetur
Mos e hidhni menjëherë vajin e mbetur në kullues sepse mund të shkaktojë bllokim. Lëreni vajin të ftohet, pastaj transferojeni në një enë plastike ose kavanoz. Ruani vajin e mbetur në frigorifer në mënyrë që të ngurtësohet dhe mund të përdoret për receta të tjera ose për qëllime të tjera që kërkojnë një funksion lubrifikimi.
Nëse jeni të interesuar për lëndë djegëse alternative, madje mund të përdorni vajin e mbetur për të bërë bionaftë me ndihmën e disa lëndëve të para dhe pajisjeve shtëpiake
Metoda 4 nga 4: Zierja e Spareribs
Hapi 1. Ngrohni furrën në 70 ° C
Zierja është një proces i ngadalshëm i gatimit për një periudhë të gjatë kohore derisa mishi të bëhet shumë i butë dhe pothuajse i zbërthyer. Prandaj, ky proces gatimi është shumë i përshtatshëm për prerje të ashpra të mishit. Në këtë recetë, procesi i zierjes do të përdoret për të përpunuar spareribs derri derisa cilësi të bëhet shumë e butë sikur të ndahet nga kockat. Ashtu si me të gjitha metodat e gatimit të furrës, filloni duke ngrohur furrën tuaj.
Hapi 2. Sezoni spareribs
Derdhni 1 filxhan (rreth 125 gram) miell në një pjatë dhe spërkateni me kripë dhe piper për shije. Rrokullisni spareribs në përzierjen e miellit dhe shkundni për t'u siguruar që nuk ka një shtresë të tepërt mielli. Përzierja e miellit do të shtojë një shije të këndshme në mish dhe do të ndihmojë në formimin e një kore kafe në një fazë të mëvonshme.
Hapi 3. Ngrohni spareribs në një tigan për një kohë derisa të marrin ngjyrë kafe të artë
Ngrohni disa lugë vaj në një tigan, pastaj shtoni spareribs në të dhe ngrohni në temperaturë të lartë për disa minuta. Mos lejoni që spareribs të gatuajnë plotësisht - vetëm derisa pjesa e jashtme të duket e freskët dhe e skuqur. Pjesa e brendshme e mishit do të gatuhet ngadalë përderisa mishi të zihet në furrë për disa orë. Pasi spareribs janë skuqur, hiqeni tiganin nga sobë.
Mishi nuk ka pse të duket plotësisht i gatuar kur hiqet nga tigani - përderisa jashtë duket krokante dhe kafe, që do të thotë se është gati të transferohet nga tigani në furrë
Hapi 4. Në të njëjtën tigan, kaurdisim hudhrën dhe qepët
Shtimi i perimeve në këtë pjatë do t'i japë produktit përfundimtar një aromë komplekse dhe të shijshme. Pritini një qepë të mesme dhe disa thelpinj hudhër në copa të mesme dhe skuqini derisa të jenë të tejdukshme.
Hapi 5. Shtoni lëngun e zierjes në tigan
Zierja është një proces gatimi që është pothuajse si procesi i bërjes së zierjeve. Kur mishi të jetë zier, ne do ta gatuajmë ngadalë në një lëng të ngjashëm me supën - ashtu si në zierjet. Supë e viçit do të formojë bazën e tretësirës së zierjes - shtoni dy gota (rreth një gotë) stok në tigan. Kjo zgjidhje bazë mund të modifikohet duke shtuar disa lugë aromatizues të lëngshëm - siç është uthulla e verës së kuqe - dhe pastaj duke e ngrohur në nxehtësi të ulët derisa tretësira të zvogëlohet dhe shija të jetë e trashë.
Ekzistojnë variacione të panumërta që mund të bëhen kur aromatizoni një zgjidhje të zierjes. Pavarësisht nëse është birrë e errët, verë e kuqe apo pure domate - të gjitha kanë shije të mrekullueshme. Përbërësit pluhur si specat djegës dhe kripa e hudhrës gjithashtu mund të përdoren. Mos kini frikë të shijoni supën! Nëse supa ka shije të mirë, në përgjithësi mishi gjithashtu do të ketë një shije të mirë
Hapi 6. Vendosni spareribs në tenxhere gatim
Derdhni tretësirën e supës së mishit për të mbuluar plotësisht mishin. Mbuloni tiganin me një fletë alumini dhe transferojeni në raftin qendror të furrës tuaj.
Hapi 7. Ziejini për 2-3 orë
Çdo orë, përzieni dhe shkoni para dhe mbrapa spareribs në tigan. Koha e gatimit do të ndryshojë. Për fat të mirë, mishi i zier nuk do të thahet nëse nuk lihet derisa supa të jetë tharë. Pas një ore e gjysmë, kontrolloni mishin për gatishmëri me një pirun. Mishi duhet të jetë mjaft i butë dhe i lehtë për tu ndarë. Brenda mund të duket pak e trashë.
Hapi 8. Ngrini dhe shërbejeni
Transferoni menjëherë spareribët e njomë dhe me lëng në një pjatë dhe shërbejeni. Nëse dëshironi, lëngu i mbetur në tigan mund të shërbehet si lëng mishi i spërkatur bujarisht mbi spareribs.
Kjo pjatë shërbehet më së miri me patate të prera imët, pasi patatet do të thithin lëngun e lëngshëm (dhe kështu aromën) që del nga spareribs
Këshilla
- Gatuani mishin në temperaturën e duhur, por mos e gatuani shumë pasi kjo do ta bëjë mishin të thatë dhe të fortë.
- Për të parandaluar që mishi të thahet shumë gjatë procesit të gatimit, mbështilleni mishin fort. Mishi që është shumë i thatë do të jetë i vështirë të përpunohet siç duhet.
- Para prerjes së mishit të gatuar, lëreni të pushojë për rreth 10-15 minuta në mënyrë që përmbajtja e lëngut të shpërndahet në mënyrë të barabartë në të gjithë mishin.
- Kur blini, zgjidhni mish derri të freskët që është rozë në pak gri dhe ka vetëm një sasi të vogël të indeve yndyrore. Shmangni prerjet e mishit që kanë shumë yndyrë nga jashtë.
