Një prerje e viçit, biftekut të syve të brinjëve ose biftekut të syve të brinjëve, gjithmonë garanton kënaqësinë e dashnorit më të përkushtuar të mishngrënësve të mishit. Kjo metodë e shpejtë dhe e thjeshtë do t'ju tregojë se si të bëni biftekun më të mirë të mundshëm.
Përbërësit
- 10 oz (300 g) Biftek me sy brinjë
- 1/4 filxhan (60 ml) Vaj ulliri
- Kripë dhe piper për shije
Hapi
Metoda 1 nga 2: Përdorimi i tiganit për tiganisje
Hapi 1. Ngroheni tiganin
Filloni duke e vendosur tavën e pjekjes në nxehtësi të lartë dhe lëreni të ziejë derisa të nxehet shumë. Ndërsa prisni, hiqeni biftekun nga frigoriferi dhe lëreni të ngrohet në temperaturën e dhomës.
Një opsion tjetër është ta vendosni tavën në furrë dhe ta ndizni në 500 ° F (260 ° C). Kur furra të arrijë atë temperaturë, hiqeni tavën dhe vendoseni në sobë mbi nxehtësi të lartë
Hapi 2. Lyejeni me vaj
Lyeni të dy anët e biftekut me një shtresë të hollë vaji (mundësisht vaj ulliri) dhe spërkateni me kripë dhe piper për shije. Bettershtë më mirë ta kaloni biftekun para se ta gatuani. Përndryshe kripa do të tërheqë të gjithë lëngun nga mishi dhe do të ndikojë në shijen.
Nëse jeni duke kuptuar se sa kripë duhet të përdorni, një majë e madhe kripe është e mjaftueshme. Edhe pse në fund varet nga ju dhe ndjenja juaj e shijes
Hapi 3. Grijini biftekët në skarë
Pasi tigani të jetë shumë i nxehtë, vendosni brinjët në të. Nëse jeni duke përdorur një tigan të rregullt, shtoni vaj (jo shumë!) Para se të shtoni biftekun. Pastaj gatuajeni mishin derisa pjesa e poshtme të jetë ngjyrë kafe dhe krokante. Shihni nëse është gati për ta kthyer biftekun - nëse fillon të krijojë kore, është koha.
-
Lyejeni me vaj edhe një herë dhe rrokulliseni në anën tjetër. Mos e ktheni mishin më shumë se një herë; Përmbysja shumë shpesh do ta bëjë biftekun të fortë. Tani zvogëloni nxehtësinë në mesatare. Koha e gatimit do të varet nga lloji i tiganit që përdorni, trashësia e biftekut dhe sa i gatuar dëshironi që bifteku të jetë.
Për një biftek të trashë 3/4 "(2 cm), rreth 5 minuta për anën e parë dhe 3 minuta për anën e dytë
Hapi 4. Testoni për gatishmërinë
Restorantët ekspertë përdorin një truk të vogël të dobishëm për të treguar nëse një biftek është bërë. Provoni një test për të parë nëse bifteku është bërë:
Krahët hapen para jush të relaksuar. Shtypni pjesën e trashë të mishit nën gishtin e madh. Për një biftek të papërpunuar, mishi duhet të ketë të njëjtën elasticitet. Për të rrallat mesatare, shtypni pak nën anën e papërpunuar. Për mesatare, shtypni gjysmën e trashë të pjesës së trashë të mishit me gishtin e madh. Për gatimin mesatar, shtypni deri në kockë. Për të bërë një bizele bifteku në pincë krahasim
Hapi 5. Ngrini dhe largoheni
Kur të jeni gati, hiqni brinjët nga tigani me darë dhe vendosini direkt në raft. Në tabaka mundeni gjithashtu, me një lugë të përdorur si grila, nëse nuk keni një raft hekura. Kjo do të ndalojë procesin e avullimit (i cili do të vazhdojë procesin e gatimit) dhe do ta mbajë biftekun gati. Importantshtë e rëndësishme t'i lini biftekët të qëndrojnë një ose dy minuta para se t'i shërbeni. Kjo do t'u japë lëngjeve në mish kohën për të kaluar nëpër biftek, duke rritur shijen.
Nëse është e disponueshme, thjesht mbështilleni biftekun lirshëm në letër alumini. Kjo do të mbajë lëngun, do të rrisë shijen dhe do të përmirësojë strukturën e biftekut
Hapi 6. Shërbejeni
Bifteku i njomë tani është gati për të shërbyer dhe ngrënë. Provoni ta shërbeni me patate të skuqura, perime, apo edhe patate të pjekura. Shërbejeni brinjë të plota ose të prera hollë në tryezë.
Metoda 2 nga 2: Përdorimi i Grill
Hapi 1. Zgjidhni mishin tuaj
Kur blini brinjë rezervë, kaloni raftin e mishit dhe shkoni direkt në tryezën e kasapit. Blini biftekë me trashësi 2.5 cm deri në 4 cm. Biftekët më të trashë prodhojnë një kore në pjesën e jashtme ndërsa ende gatuhen në mesatare të rrallë nga brenda.
Hapi 2. Ngrohni skarën tuaj në nxehtësi të lartë
Nëse keni një djegës për ta djegur, ndizeni edhe atë. Nëse keni një skarë dhe biftekët janë të trashë (më shumë se 2.5 cm), vendoseni njërën anë të skarës (larg nga furra e skarës) në nxehtësi mesatare të lartë vetëm në rast se keni nevojë të gatuani më gjatë pas pjekjes.
Para se të piqni në furrë, gjithmonë pastroni dhe lyejini shufrat e skarës me vaj me një peshqir të trashë letre (me pincë). Përndryshe, bifteku do të ngjitet në shufra
Hapi 3. Lyeni biftekun me vaj ulliri dhe spërkateni me kripë dhe piper të zi të bluar
Sasia për t'u përdorur varet nga ju, por mos kurseni në shije. Vaji i ullirit do të jetë trupi i duhur për të bërë kripë dhe piper për një kore të shijshme të karamelizuar.
Hapi 4. Vendosni brinjët në pjesën më të nxehtë të skarës (ose furrën tuaj të pjekjes)
Mos shkoni askund! Qëndroni gati me grykë. Tani për tani ju duhet të kujdeseni për zjarrin e trazuar. Yndyra që pikon nga bifteku do të bëjë që zjarri të ndizet. Kjo eshte normale.
Nëse shfaqen ndezje dhe prisni (më shumë se disa sekonda është në rregull), përdorni darë për të hequr biftekun nga nxehtësia derisa të zvogëlohet përsëri dhe pastaj përsëri mbi burimin kryesor të nxehtësisë
Hapi 5. Vazhdoni të piqni të pambuluar për 4-6 minuta
Pasi të ketë kaluar koha (në varësi të gatishmërisë tuaj të dëshiruar), rrokullisni biftekun në anën tjetër, duke e mbajtur atë në pjesën më të nxehtë të skarës.
Mbani mend: gjithmonë mund ta ktheni biftekun në skarë nëse është pak i zier; megjithatë, ju nuk mund të ktheni një biftek që është bërë. Kështu që është më mirë ta marrësh të pjekur pak nëse nuk je i sigurt
Hapi 6. Piqni anën tjetër të biftekut për 4-6 minuta
Qëndroni pa kapak. Shënim: kjo kohë është për biftek të rrallë mesatar. Nëse ju pëlqen më shumë e gatuar, prisni një minutë ose dy më gjatë.
Hapi 7. Hiqeni biftekun nga skarë dhe lëreni të pushojë për 5 minuta para se ta shërbeni
Jini të durueshëm - kjo periudhë pushimi është e rëndësishme. Lëngu në mish duhet të stabilizohet; Ju nuk dëshironi që lëngu të humbasë gjatë prerjes së mishit.
Hapi 8. Shërbejeni
Brinjët e shijshme janë pjata kryesore dhe mund të shërbehen me pothuajse çdo gjë. Tost misri, sallatë, dhe hapni një shishe verë të kuqe, dhe jeni mirë të shkoni.
