Brinjët e stilit të vendit janë në thelb bërxolla derri pa kocka, të cilat janë të ndryshme nga brinjët aktuale. Për shkak se yndyra në brinjë ka një model mermeri, atëherë për të marrë rezultatet më të mira në gatimin e këtyre brinjëve është të përdorni nxehtësi të ulët në mënyrë indirekte. Me pak praktikë dhe kohë, do të jeni në gjendje të gatuani brinjë të stilit të vendit në një skarë me gaz ose qymyr.
Përbërësit
Për 4 deri në 6 racione
- 1 lugë gjelle (15 ml) kripë
- 2 tasa (500 ml) ujë të ftohtë
- 2 bs (900 g) brinjë derri të stilit të vendit
- 3/4 filxhan (177 ml) sheqer kafe
- 2 lugë (30 ml) pluhur djegës
- 2 lugë (30 ml) piper i kuq
- 1 lugë (15 ml) mustardë të thatë
- 1 lugë (15 ml) pluhur qepë
- 3/4 lugë (3.75 ml) piper i zi
- 1/4 lugë (1.25 ml) piper i kuq
- 6 lugë gjelle (180 ml) salcë domate
- 1 lugë gjelle (15 ml) esencë uthull
Hapi
Pjesa 1 nga 4: Përgatitja e brinjëve
Hapi 1. Pritini brinjët
Përdorni një thikë të mprehtë për të prerë brinjët 12 cm ose më shumë në gjatësi në gjysmë.
Brinjët e stilit të vendit janë zakonisht 30 cm ose më shumë në gjatësi. Për brinjët shumë të gjata që tejkalojnë 30 cm, mund t'i prisni në tre pjesë të barabarta. Pritini brinjët e gjatë të stilit të vendit në mënyrë tërthore për t'i bërë më të lehtë për t'u përgatitur
Hapi 2. Rrihni brinjët
Vendosni shiritat e brinjëve midis dy fletëve të mbështjelljes plastike ose letrës së dyllit. Përdorni një çekiç mishi për të rrahur brinjët në mënyrë që ato të jenë 2 cm të trasha.
Ky hap është opsional, por rrahja e mishit mund ta bëjë atë të gatuhet më shpejt dhe të bëhet më e butë kur konsumohet
Hapi 3. Shpërndani kripën në ujë
Derdhni ujë të ftohtë në një tas të madh dhe përzieni kripën derisa të tretet plotësisht, duke rezultuar në ujë të kripur.
Hapi 4. Thith brinjët në ujë të kripur
Mbuloni tasin me një kapak plastik, ose letër alumini dhe vendoseni në frigorifer për 30 minuta deri në një orë.
Për të kursyer kohë, mund t'i marinoni brinjët drejtpërdrejt në vend që t'i njomni në ujë të kripur. Aplikoni një shtresë vaj vegjetal mbi brinjë duke përdorur një furçë basting. Spërkatni shumë kripë në brinjë, duke u përqëndruar në anën yndyrore. Sepse yndyra formohet gjatë procesit të gatimit, dhe kripa do t'i shtojë shijes
Hapi 5. Bëni erëza pikante dhe salcë për të fërkuar në brinjë
Kombinoni sheqerin kaf, pluhurin djegës, paprikën, mustardën e thatë, pluhurin e qepës, piperin e zi dhe specin e kuq në një pjatë të sheshtë, duke përzier përbërësit derisa të shpërndahen në mënyrë të barabartë.
Transferoni gjysmën e përzierjes në një tas të vogël dhe hidheni me salcën e domates dhe uthullën derisa të kombinohen mirë
Hapi 6. Spërkatini brinjët me erëza pikante
Pasi të keni hequr brinjët nga shëllirë, fshijini ato me peshqir letre dhe lyeni buzërisht brinjët me erëzat e mbetura. Lëreni mënjanë në një pjatë të pastër.
Pjesa 2 nga 4: Përgatitja e skarës
Hapi 1. Thithni 1/4 filxhan (60 ml) copa druri për 15 minuta
Importantshtë e rëndësishme të njomni copat e drurit para se t'i përdorni për të kontrolluar zjarrin dhe të prodhoni tym të mjaftueshëm për të pjekur brinjët.
Çdo lloj druri do të prodhojë një erë të ndryshme tymi. Për shembull, hickory ka një aromë të fortë, të tymosur, ndërsa lisi është pak më i butë. Mesquite ka një aromë të fortë tokësore, ndërsa pyjet e pemëve frutore si molla dhe qershia kanë një aromë të lehtë, të veçantë dhe të ëmbël
Hapi 2. Përfundoni copat e njomura të drurit në letër alumini
Pritini disa vrima të vogla në pjesën e sipërme të fletës për ajrosje.
Mbështjellja e copave të drurit është një hap tjetër i përdorur për të kontrolluar nxehtësinë e krijuar nga druri. Sigurimi i vrimave të ajrit në petë lejon që tymi të dalë, i cili është rezultati i dëshiruar
Hapi 3. Lyejeni skarën me vaj
Ndërsa skarë është akoma e ftohtë, lyejeni atë duke e lyer me vaj perimesh ose duke e spërkatur me llak jo ngjitës.
Hapi 4. Përgatitni skarën e gazit
Lërini të gjithë fitilët të nxehen para se të fikni nxehtësinë, përveç fitilit kryesor.
- Vendoseni copën e drurit mbi boshtin kryesor.
- Ndizni të gjitha akset, vendosni nxehtësinë në nxehtësi të lartë. Lëreni skarën të nxehet derisa copat e drurit të fillojnë të tymosin. Kjo do të zgjasë 15 minuta.
- Lëreni fitilin kryesor të ndezur, vendoseni në nxehtësi të lartë dhe fikni fitilin tjetër.
Hapi 5. Përndryshe, përgatitni një skarë qymyr druri
Ngrohni qymyr druri dhe copa druri në njërën anë të skarës.
- Përhapni 6 litra briketa qymyr druri mbi gjysmën e skarës dhe ndizni zjarrin me një çakmak të lëngshëm dhe një çakmak.
- Kur pjesa e sipërme e qymyrit mbulohet me hirin, vendosni një shkop druri në krye të qymyrit.
- Vendoseni skarën në vend, mbylleni dhe hapeni përgjysmë për ajrosje. Vazhdoni të ngrohni skarën për 5 minutat e ardhshme ose derisa pllakat prej druri të fillojnë të tymosin.
Pjesa 3 nga 4: Gatimi i brinjëve
Hapi 1. Vendosni brinjët në anën e ftohtë të skarës
Mbulojeni dhe gatuajeni për 90 minuta të paprekur.
Brinjët e stilit të vendit mund të gatuhen më shpejt, por gatimi ngadalë është më i miri pasi grumbullon yndyrë dhe krijon një shije më të butë
Hapi 2. Përhapni brinjët me salcën
Pas 90 minutave të para, përdorni një furçë basting për të lyer të dy anët e brinjëve me salcë.
Aplikoni një shtresë shtesë salce në të njëjtën mënyrë çdo 30 minuta
Hapi 3. Gatuani në anën e ftohtë të skarës derisa mishi të fillojë të kërcasë
Kur të ndodhë kjo, shtoni një shtresë tjetër salce dhe transferoni brinjët në anën e nxehtë të skarës.
Hapi 4. Grill brinjët
Gatuani brinjët në anën e nxehtë të skarës për 2 deri në 5 minuta ose derisa të skuqen pak.
Kontrolloni temperaturën në brinjë duke ngjitur një termometër mishi në qendrën më të trashë të brinjëve. Temperatura e brendshme duhet të arrijë 145ºF (63ºC)
Hapi 5. Shërbejeni të ngrohtë
Lërini brinjët të ulen në skarë për 5 deri në 10 minuta para se t’i shërbeni.
Pjesa 4 nga 4: Alternativa
Hapi 1. Ngrohni furrën në 250ºF (120ºC)
Lyeni një fletë pjekje ose skarë me llak jo ngjitës.
Ju gjithashtu mund ta shtroni tavën me letër alumini jo ngjitëse
Hapi 2. Vendosni brinjët e kalitur në fletën e pjekjes
Rregulloni brinjët në një shtresë të barabartë veç e veç.
Hapi 3. Piqni për 2 orë
Brinjët do të jenë të buta.
Kullojeni çdo yndyrë ose lëng para se të kaloni në hapin tjetër
Hapi 4. Lyeni brinjët me salcën
Duke përdorur të gjitha salcat, shpërndani një sasi bujare mbi brinjët në mënyrë të barabartë.
Hapi 5. Ulni nxehtësinë dhe vazhdoni pjekjen
Ulni nxehtësinë në 200ºF (93ºC) dhe vazhdoni gatimin me kohë shtesë.
