Dëshironi të hani një pjesë të shijshme të brinjëve të pjekur në skarë, por nuk keni kohë dhe aftësi për t'i gatuar ato? Pse të mos provoni ta piqni në furrë në një temperaturë të ulët për një kohë të gjatë? Para së gjithash, brinjët duhet të kaliten me fërkim erëzash ose përzierjen tuaj të preferuar të erëzave të thata, pastaj të piqen për disa orë në nxehtësi shumë të ulët. Kur mishi është aq i butë sa gati po bie nga kocka, lyeni brinjët me salcë Barbecue, më pas piqeni nën zierje për disa minuta për të skuqur edhe më shumë sipërfaqen. Ejani, mësoni recetën e lehtë!
Përbërësit
Brinjët e derrit të pjekur
- 1.5 deri në 2 kg brinjë rezervë (brinjët e derrit të poshtëm) ose brinjët e pasme të foshnjës (brinjët e derrit të sipërm)
- 60 gram dijon mustardë
- 1 deri në 2 lugë. tym i lëngshëm
- 145 gram fërkim erëzash (erëza të thata për të veshur brinjët e derrit)
- 288 gram salcë Barbecue dhe salcë shtesë për të shërbyer pasi të jenë gatuar brinjët (sipas dëshirës)
Për: 4 deri në 8 racione
Brinjët e viçit të pjekur
- Brinjë viçi 1 deri në 1.5 kg
- 1 lugë gjelle (10 gram) pluhur qepë
- 1 lugë gjelle (10 gram) pluhur hudhre
- 2 lugë gjelle (25 gram) sheqer kafe
- 1 lugë gjelle vaj, të tilla si vaj vegjetal ose vaj ulliri
- lugë (1 gram) qimnon
- lugë (2 gram) kripë
- 1 lugë (2 gram) pluhur djegës
- 1 lugë (2 gram) paprika e tymosur
- Salcë BBQ
Për: 2 deri në 5 racione
Hapi
Metoda 1 nga 2: Pjekja e brinjëve të derrit në furrë
Hapi 1. Shtrojeni një fletë pjekje me letër alumini, pastaj vendosni një raft teli në krye
Mos harroni, do t'ju duhet të përdorni një tigan të sheshtë në mënyrë që lëngjet e mishit të pikojnë të mos shkojnë në fund të furrës. Pas kësaj, vendosni një raft teli me madhësi të përshtatshme në një fletë pjekje të veshur me letër alumini.
Hapi 2. Hiqni membranën ose filmin që mbulon brinjët, pastaj rregulloni brinjët në një fletë pjekje me anën e mishit të kthyer lart
Para së gjithash, përgatitni 1.5 deri në 2 kg brinjë derri sipas dëshirës tuaj. Pastaj, vendosni majën e thikës pas membranës ose shtresën e hollë të bardhë që mbështillet rreth brinjëve. Pas kësaj, shkundni thikën ose kthejeni atë vertikalisht në mënyrë që membrana të zhvishet pak dhe të jetë më e lehtë të tërhiqet me dorë. Pasi të hiqet membrana, rregulloni brinjët në fletën e pjekjes në një shtresë të vetme.
Hiqeni membranën
Hapi 3. Lyeni sipërfaqen e brinjëve me mustardë dijoni dhe tym të lëngshëm
Hidhni në 1 deri në 2 lugë. tym i lëngshëm në një tas të vogël, pastaj shtoni 60 g mustardë dijon në të. Përziejini mirë derisa të dy përbërësit të kombinohen mirë, pastaj përdorni një furçë Barbecue për të lyer të gjithë sipërfaqen e brinjëve me përzierjen e lëngshme të tymit dhe mustardës.
Erëza e lagur shërben për të ndihmuar në ngjitjen e erëzave të thata në sipërfaqen e brinjëve
Hapi 4. Lyeni brinjët me fërkim erëzash
Në fakt, një përzierje erëzash pluhur mund të blihet në supermarket ose të bëhet vetë, pastaj të spërkatet në mënyrë të barabartë në të gjithë sipërfaqen e brinjëve. Pasi të jetë spërkatur erëza, masazhoni brinjët me duart tuaja për t'i lejuar ata të depërtojnë më thellë në çdo fibër të mishit.
Brinjët mund të përgatiten dhe të kaliten 1 ditë para pjekjes. Vendosni brinjët e kalitur në një enë hermetike dhe ftoheni derisa të vijë koha për pjekje
Recetë për pluhurin e erëzave ose fërkimin e erëzave:
4 lugë (8 gram) pluhur hudhre
2 lugë (4 gram) pluhur qepë
4 lugë (8 gram) pluhur paprika
4 lugë (22 gram) kripë
2 lugë (4 gram) piper i zi i bluar
1 lugë (2 gram) pluhur qimnon
2 lugë (4 gram) pluhur djegës ose ngjyrë kafe (sipas dëshirës)
Hapi 5. Skuqini brinjët për 5 minuta nën zogun e zierjes
Ndizni zogun dhe ngrohni për disa minuta para se të vendosni fletën e pjekjes me brinjë, rreth 8 cm poshtë saj. Procesi i pjekjes nën skarë duhet të bëhet në mënyrë që përmbajtja e sheqerit në përzierjen e pluhurit të erëzave të formojë karamel dhe ta bëjë sipërfaqen e brinjëve më kafe.
Nëse temperatura e zogut mund të rregullohet, përdorni një temperaturë të lartë
Hapi 6. Piqni brinjët në 149 ° C për 1.5 deri në 3 orë, në varësi të llojit të brinjëve që përdorni
Nuk ka nevojë të ngrohni paraprakisht furrën pasi brinjët do të marrin shumë kohë për tu pjekur. Nëse përdorni brinjën e sipërme, provoni ta piqni në furrë për 1.5 deri në 2 orë. Sidoqoftë, nëse përdorni brinjët e poshtme, provoni t’i pjekni më gjatë, rreth 2.5 deri në 3 orë.
Nëse dëshironi, mund të përdorni edhe brinjë të stilit të vendit (bërxolla derri pa kocka në vend të brinjëve aktuale), dhe i pjekni për 2 deri në 3 orë
Këshilla:
Kontrolloni nivelin e gatishmërisë së brinjëve në mes të procesit të pjekjes. Nëse struktura duket shumë e thatë, provoni ta mbuloni sipërfaqen me një fletë letre alumini.
Hapi 7. Lyeni sipërfaqen e brinjëve me salcë, rreth 30 minuta para se brinjët të jenë gatuar
Nëse preferoni brinjët e mbuluara me salcë të trashë, derdhni 288g salcën tuaj të preferuar të Barbecue në një tas, pastaj lyeni sipërfaqen e brinjëve me salcë. Pastaj, mbështillni brinjët në letër alumini dhe piqni përsëri derisa të jetë gati.
Nëse dëshironi të përdorni vetëm erëza pluhur, kaloni këtë hap
Hapi 8. Hiqni brinjët nga furra dhe pushoni për 10 minuta
Për të kontrolluar gatishmërinë, provoni të godisni me thikë pjesën më të trashë të mishit. Thika duhet të jetë e lehtë për tu futur dhe hequr kur mishi të jetë gatuar plotësisht. Përndryshe, piqni brinjët përsëri për 15 minuta të tjera dhe kontrolloni përsëri. Pasi brinjët të jenë gatuar plotësisht, i hiqni nga furra dhe i lini të pushojnë të mbuluara për 10 minuta para se t'i shërbeni.
- Pasi të jetë gatuar, brinjët e brendshme duhet të arrijnë 63 ° C kur kontrollohen me një termometër të leximit të menjëhershëm.
- Lëngjet e mishit do të shpërndahen mirë kur brinjët të pushojnë.
Hapi 9. Pritini çdo raft të brinjëve dhe shërbejeni me salcë shtesë
Qëroni letrën e aluminit që mbulon brinjët, pastaj transferojini brinjët në një dërrasë prerëse. Pastaj, prerë çdo raft të brinjëve me një thikë të mprehtë për të bërë pjesë individuale.
Ruajini brinjët e mbetura në një enë hermetike dhe vendosini në frigorifer deri në 4 ditë. Mos harroni, sa më gjatë të jetë koha e ruajtjes, aq më e përhapur do të jetë shija
Metoda 2 nga 2: Skarë brinjët e viçit në furrë
Hapi 1. Hiqni membranën ose filmin që mbulon brinjët
Para së gjithash, përgatitni 1 deri në 1.5 kg brinjë viçi. Pastaj, rrëshqiteni majën e thikës nën shtresën e hollë të bardhë (membrana) që mbulon sipërfaqen e brinjëve dhe shkundni butësisht thikën në mënyrë që veshja të zhvishet dhe të mbahet lehtë me majat e gishtave. Pas kësaj, tërhiqni membranën me njërën dorë ndërsa mbani brinjët me tjetrën.
Membrana mund të hiqet më pas
Hapi 2. Përzieni erëzat e bluara me vajin në një tas të vogël
Derdhni të gjithë përbërësit e erëzave në një tas dhe përzieni derisa të kombinohen mirë. Pastaj, derdhni 1 lugë gjelle. vaj për të lidhur çdo kokërr erëz. Për të bërë fërkimin e erëzave tuaja, do t'ju duhet:
- 1 lugë gjelle (10 gram) pluhur qepë
- 1 lugë gjelle (10 gram) pluhur hudhre
- 2 lugë gjelle (25 gram) sheqer kafe
- 1/2 lugë (1 gram) qimnon
- 1/2 lugë (2.5 gram) kripë
- 1 lugë (2 gram) pluhur djegës
- 1 lugë (2 gram) pluhur paprika
Hapi 3. Lyeni sipërfaqen e brinjëve me pluhur erëzash
Spërkateni pluhurin e erëzave në të gjithë sipërfaqen e brinjëve, pastaj masazhoni mishin me duart tuaja në mënyrë që erëza të depërtojë më thellë në secilën fibër. Sigurohuni që erëzat të mbulojnë në mënyrë të barabartë brinjët, në rregull!
Keni ngurrim të ndotni duart? Vishni doreza të sigurta për ushqimin kur erëzoni brinjët
Hapi 4. Lërini brinjët të pushojnë për një maksimum prej 2 orësh në temperaturën e dhomës
Lërini mënjanë brinjët dhe lërini të ulen për kohën e rekomanduar për një cilësi më të butë dhe aromë maksimale kur të piqet në skarë. Nëse dëshironi të ftoheni brinjët për më shumë se 2 orë, mund t’i vendosni në një enë hermetike dhe t’i lini të pushojnë gjatë natës në frigorifer.
Mos i lini brinjët në temperaturën e dhomës për më shumë se 2 orë për të parandaluar rritjen e baktereve! Në mot shumë të nxehtë, brinjët duhet të lihen vetëm për një maksimum 1 orë
Hapi 5. Përfundoni brinjët në letër alumini dhe vendosini në një fletë pjekje
Shkëputni disa fletë letër alumini, pastaj vendosni çdo raft brinjësh me anën e mishit lart. Nëse fleta e aluminit është mjaft e madhe, mund të përdorni vetëm një fletë për të mbështjellur të gjithë brinjën. Nëse jo, vendosni një fletë letre alumini shtesë në sipërfaqen e brinjëve në mënyrë që e gjithë sipërfaqja të mbështillet me kujdes. Pastaj, vendosni brinjët që janë mbështjellë me letër alumini në një fletë pjekje.
- Përdorni një tigan të sheshtë në mënyrë që lëngjet që dalin të mos pikojnë direkt në fund të furrës.
- Në një fletë pjekje, rregulloni çdo mbështjellës të brinjëve në një pozicion që nuk mbivendoset.
Hapi 6. Piqni brinjët në 149 ° C për 3 deri në 4 orë
Vendosni një fletë pjekje të mbushur me brinjë që janë mbështjellë me letër alumini në raftin e mesëm të furrës, pastaj grijeni brinjët derisa mishi të jetë vërtet i butë. Për të kontrolluar nëse brinjët janë përfunduar, provoni t’i godisni me pirun ose thikë. Nëse një thikë ose pirun mund të futet dhe hiqet lehtë, ose nëse temperatura e brendshme arrin 63 ° C kur kontrollohet me një termometër të leximit të menjëhershëm, brinjët janë gatuar dhe gati për të ngrënë.
- Meqenëse brinjët kërkojnë shumë kohë për tu pjekur, nuk ka nevojë të ngrohni furrën para se të vendosni brinjët brenda.
- Me shumë mundësi, brinjët madje do të bien nga kocka sapo të jenë gatuar.
Hapi 7. Hiqni fletën e aluminit dhe skuqni brinjët nën zogun për 5 minuta
Ngroheni zogun për disa minuta në temperaturë të lartë pasi brinjët të hiqen nga furra dhe të mos shpaketohen. Mbani brinjët në tigan! Pasi të jetë nxehtë zogu, vendoseni fletën e pjekjes me brinjët rezervë në furrë dhe vendoseni atë rreth 8 cm nën sipërfaqen e zogut. Pastaj, skuqini brinjët për 5 minuta derisa të skuqen lehtë në sipërfaqe.
Këshilla:
Nëse preferoni brinjët e mbuluara me salcë të trashë, lyeni secilën raft brinjësh me salcë Barbecue para se t’i piqni nën zierje.
Hapi 8. Pritini brinjët dhe shërbejeni me erëza për Barbecue
Transferoni brinjët në një dërrasë prerëse dhe përdorni një thikë shumë të mprehtë për të prerë çdo raft të brinjëve. Pastaj, transferoni brinjët në një pjatë shërbyese dhe shërbejeni me salcë Barbecue dhe një pecetë ose pjatë tjetër!
Brinjët e mbetura mund të ruhen në një enë hermetike deri në 4 ditë
Këshilla
- Mos gatuaj brinjë të ngrira pa i shkrirë ato më parë. Për të zbutur brinjët e ngrira, provoni t'i lini ato gjatë natës në frigorifer.
- Nëse dëshironi të shtoni aromë të tymosur në brinjët e pjekur në skarë, mund ta piqni secilën anë për 5 minuta në skarë.
- Brinjët e pjekura në skarë mund të ngrohen lehtësisht në furrë ose mikrovalë para se të konsumohen.
