Pula e skuqur është e njohur për delikatesën e saj dhe mund të hahet ose e gatuar fllad ose e ftohur si një vakt piknik ose rostiçeri. Pula e skuqur është aq e popullarizuar saqë shpesh është pjesë e menysë së shumicës së restoranteve dhe në të vërtetë, nga të gjitha mishet, vetëm pula tenton të skuqet në mënyrë të rregullt. Nëse bëhet siç duhet, pula e skuqur do të jetë absolutisht e shijshme.
Bërja e pulës së skuqur në shtëpi ka një numër përfitimesh. Ju mund të kontrolloni cilësinë e përbërësve, që do të thotë se mund të përdorni përbërës të freskët dhe ju mund të zgjidhni cilën pulë organike dëshironi. Përveç kësaj, ju mund të bëni ndryshime në përbërësit. Veryshtë shumë e mundur që të gjithë të hanë pulë në tryezën e familjes. Ky artikull ofron disa variacione të pulës së skuqur që mund të provoni.
Përbërësit
Eskalope pule të skuqura
- 1 pulë, rreth 1.5 kg, e prerë në 8 pjesë, hiqni kockën, mishin dhe lëkurën
- 1 thërrime të vogla të bukës së bardhë, ndani skajet e bukës; Buka më e mirë 2 ditëshe
- 1 lugë salcë mustardë Dijon
- 1 lugë barishte të freskëta të copëtuara
- 2 vezë, të rrahura
- Vaj luledielli, për tiganisje
Pule e skuqur jugore
- 2 gjokse pule pa lëkurë dhe pa kocka
- 2 kofshë pule pa lëkurë dhe pa kocka
- 1 lugë kripë
- 1 lugë piper i zi, i bluar fllad
- Pluhur piper i kuq, 1 majë
- 150ml dhallë
- 4 feta proshutë
- 150 g thërrime të bardha të freskëta të bardha
- Vaj luledielli, për tiganisje
Pule e skuqur origjinale
- 1 vezë
- 3 gota qumësht
- 1 filxhan miell
- 3 gota thërrime bukë të bukura
- 1 lugë kripë
- 1 lugë hudhër pluhur (jo kripë)
- Pluhur shallot 2/1 lugë (jo kripë)
- 1 lugë piper pluhur
- 4 lugë piper i zi
- 6-8 gota vaj gatimi Crisco goreng
- 2 pulë të skuqura gjysmë të gatuara, të prera në copa
- (Opsionale) Shtoni një lugë çaji / dy pluhur djegës të kuq për shije pikante
- 1 lugë qepë; tashmë e shkatërruar
Pule e skuqur pranvere
- Pule
- 2 lugë vaj
- 1 lugë gjelle lëng limoni
- Kripë dhe piper për shije
- Pluhur piper i kuq, 1 majë
- 1 thelpinj hudhër, të grirë hollë
- 1 lugë gjelle gjethe majdanoz; copëtuar shumë imët
- 1/2 lugë çaji xhenxhefil pluhur (sipas dëshirës)
- Thërrime buke të freskëta të bardha
- Limoni pritet në të katërtat për zbukurim
Pule e skuqur me miell
- 115g gjalpë të pakripur, zgjidhni atë të butë
- 1 limon i shtrydhur
- 2 lugë tarragon të copëtuar
- 4 gjokse të mëdha pule pa kocka dhe pa lëkurë
- 1 vezë të madhe
- 115gr bukë të bardhë të freskët të bardhë
- Vaj luledielli, për tiganisje të thellë
Hapi
Metoda 1 nga 6: Eskalopët e pulës së skuqur
Kjo është një metodë e cekët e skuqjes për përgatitjen e pulës. Kjo është një metodë e thjeshtë e përgatitjes së pulës së skuqur.
Hapi 1. Përgatitni eskalopët
Hiqni lëkurën dhe tendinat nga pula. Vendoseni fileton e pulës midis dy fletëve të mbështjelljes plastike të ushqimit ose letrës së pergamenës dhe e rrafshoni me një kunj. Qëllimi është që ta shpërndani në mënyrë të barabartë rreth 1 cm të trashë. Këto pjesë të sheshta njihen si eskalopë.
Hapi 2. Bukë me kubikë
Shtoni feta bukë të prera në kuzhinier dhe do të përpunohet në thërrime buke. Hidhini në një pjatë të sheshtë, tas të gjerë ose pjatë për servim.
Hapi 3. Spërkoni eskalopët me kripë dhe piper për shije
Lyeni çdo eskalop me mustardë dhe spërkateni pjesën e sipërme me barishte të copëtuar fllad.
Hapi 4. Zhyt secilin eskalop në vezën e rrahur
Sigurohuni që të lyeni të dyja gjysmat në mënyrë të barabartë.
Hapi 5. Zhyteni në thërrimet e bukës dhe më pas hiqeni
Shtresat përpiqen të mbulohen të gjitha me thërrime buke.
Hapi 6. Ngrohni vajin në një tigan
Shtoni rreth 1 cm vaj në tigan.
Hapi 7. Shtoni eskalopët e veshur
Skuqini në vaj për rreth 4-5 minuta derisa të marrin ngjyrë kafe.
Hapi 8. Hiqeni dhe kullojeni në letër të hollë
Hapi 9. Shërbejeni
Nëse gatuani individualisht, sigurohuni që të skuqurat të jenë akoma të ngrohta duke i vendosur në furrë.
Metoda 2 nga 6: Pule e skuqur jugore
Kjo është një metodë e thjeshtë e përgatitjes së pulës së skuqur.
Hapi 1. Pritini çdo gjoks dhe kofshë në mënyrë diagonale për të bërë 4 pjesë
Hapi 2. Përzieni salcën e mustardës me kripë, piper dhe djegës
Përhapeni përzierjen mbi copat e pulës.
Hapi 3. Vendosni copat e pulës në një tas të mbushur me dhallë
Butësisht kthehuni të lyeni me dhallë.
Hapi 4. Përgatitni mishin
Hidhni vajin në një thellësi prej 1 cm (1/2 ) dhe ngrohni. Gatuani mishin derisa të bëhet krokant. Hiqeni mishin dhe lëreni të ftohet. Pasi të ftohet, pastaj priteni në copa të vogla.
Hapi 5. Përzieni copat e mishit të grirë me thërrimet e bukës
Një shtresë dhallë do të mbulojë pulën me përzierjen e mishit dhe thërrimet e bukës.
Hapi 6. Shtoni më shumë vaj në tiganin e përdorur për mish
Përsëri, thellësia e vajit duhet të jetë 1cm (1/2 ). Ngrohje e ulët.
Veryshtë shumë e rëndësishme të mbani temperaturën e vajit të gatimit jo shumë të nxehtë pasi kjo mund të bëjë që pjesa e jashtme të bëhet e freskët para gatimit. Nëse shihni që vaji fillon të tymosë, është shumë nxehtë. Shtoni pak vaj për të ulur temperaturën
Hapi 7. Shtoni copat e pulës
Skuqeni për rreth 10 minuta. Kthejeni herë pas here gjatë kohës së skuqjes. Koha që duhet për të gatuar varet nga trashësia e pulës; një ngjyrë kafe e artë tregon se pula është gatuar.
Hapi 8. Hiqeni nga tigani dhe shërbejeni
Spërkateni me kripë.
Mbajeni pulën e skuqur të ngrohtë duke e vendosur në furrë para se ta shërbeni
Metoda 3 nga 6: Pule e skuqur origjinale
Kjo është një metodë e thjeshtë e përgatitjes së pulës së skuqur.
Hapi 1. Përgatitni brumin duke përzier vezët dhe qumështin në një tas
Hapi 2. Kombinoni miellin, thërrimet e bukës dhe erëzat në një tas tjetër
Hapi 3. Zhyt secilën pjesë të pulës, së pari në miell, pastaj në brumë dhe përsëri në miell
Vendosni copat e veshura në një pjatë.
Hapi 4. Shtoni vaj në tigan
Tava duhet të jetë e përshtatshme për tiganisjen e pulës. Ngroheni në sobë mbi nxehtësinë mesatare. Kini kujdes që të mos nxeheni dhe të "spërkatni". Për të parë nëse vaji është i nxehtë, lëvizni ujin nga gishtat mbi vaj. Nëse spërkat shumë, atëherë vaji është mjaft i nxehtë për të skuqur pulën.
Hapi 5. Hiqeni nga tigani sapo pula të marrë ngjyrë kafe të artë
Hapi 6. Vendoseni në letër, në tryezë
Hapi 7. Shërbejeni me sallatë ose perime të ziera sipas dëshirës
Nëse jeni duke shkuar në një piknik, ftohni pulën e skuqur dhe paketojeni në një enë me ushqime të tjera
Metoda 4 nga 6: Pule e skuqur pranvere
Kjo është një metodë e thjeshtë e përgatitjes së pulës së skuqur.
Hapi 1. Mblidhni pajisjet e nevojshme për të përfunduar recetën
Hapi 2. Pritini pulën në 6 pjesë, përkatësisht 2 krahë, 2 këmbë dhe 2 gjokse
Hapi 3. Përzieni 2 lugë vaj me lëng limoni
Shtoni kripë dhe piper për shije, dhe piper të kuq pluhur.
Hapi 4. Shtoni hudhrën, të grirë hollë me karafil, majdanoz dhe shtoni xhenxhefil
Hapi 5. Rregulloni copat e pulës në një tas ose tepsi
Derdhni përzierjen e erëzave mbi copat e pulës. Lëreni për 30 minuta.
Hapi 6. Kullojeni copat e pulës
Hapi 7. Mbulojeni me thërrimet e bukës
Hapi 8. Ngroheni vajin e skuqjes në 180C / 350ºF
Hapi 9. Shtoni secilën pjesë me vaj gatimi
Gatuani për 13-15 minuta ose derisa të marrin ngjyrë të artë.
Hapi 10. Kullojeni në letër
Hapi 11. Spërkateni me një majë kripe
Shërbejeni me limon të grirë.
Metoda 5 nga 6: Pule e skuqur thellë
Kjo është një metodë e thjeshtë e përgatitjes së pulës së skuqur.
Hapi 1. Mblidhni pajisjet e nevojshme për të përfunduar recetën
Hapi 2. Shtoni gjalpë, limon dhe tarragon në një tas
Vendosni së bashku.
Shtoni lëngun e limonit dhe shtoni kripë dhe piper
Hapi 3. Vendoseni gjalpin në një copë letër alumini
Formoni në copa katrore. Mbështilleni këtë bllok drejtkëndor dhe vendoseni në frigorifer. Shikoni derisa të jetë e fortë.
Hapi 4. Rrafshoni gjinjtë e pulës në escalope (shikoni metodën më lart "escalopes pulë e skuqur")
Hapi 5. Hiqni gjalpin e ngrirë
Pritini atë në katër pjesë.
Hapi 6. Vendoseni çdo copë gjalpë në një eskalop, duke u siguruar që të mbulojë plotësisht eskalopin
Rrokullisni çdo fileto, ngjiteni me gjalpë.
Hapi 7. Mbani fileton e pulës së gjalpit të pastër duke ngjitur dhëmbët e brinjëve në fund të filetos
Hapi 8. Thyejini vezët dhe përzieni mirë
Zhytni copat e pulës në vezë, lyeni në mënyrë të barabartë.
Hapi 9. Rrokullisni copat e pulës të veshura me vezë në thërrimet e bukës
Sigurohuni që ta mbuloni pulën në mënyrë të barabartë; Ju mund të keni nevojë ta shtypni pak.
Hapi 10. Ftoni fileton e pulës të mbështjellë me thërrime buke
Hapi 11. Ngroheni vajin në një tigan
Temperatura duhet të arrijë 190ºC / 375ºF. Mos gatuaj nëse është më e nxehtë se ajo temperaturë ose do të gatuajë vetëm pjesën e jashtme të pulës.
Hapi 12. Shtoni copat e pulës në tas për të shmangur mbipopullimin
Skuqeni për rreth 10 minuta. Mund të hiqet kur të marrë ngjyrë kafe të artë.
Hapni secilën pjesë, duke e mbajtur të ngrohtë në furrë
Hapi 13. Kullojeni në letër
Hapi 14. Shërbejeni
Mos harroni të hiqni kruese dhëmbësh para se ta shërbeni. Kur ndahet, pjesa e brendshme e gjalpit do të shkrihet dhe do të duket e shijshme.
Metoda 6 nga 6: Mbajtja e pulës së skuqur të ngrohtë
Bazuar në të gjitha sugjerimet e rekomanduara në ndarjen e varianteve të pulës së skuqur më sipër, rekomandohet që t’i skuqni vetëm për një periudhë të shkurtër kohe, për të siguruar rezultatet më të mira. Si e tillë, kjo do të thotë që ju do të duhet të bëni skuqjen e thellë në një enë dhe do t'ju duhet të mbani disa nga copat e pulës së skuqur të ngrohta për një kohë. Këtu keni një metodë të garantuar për të mbajtur ngrohtë pulën e skuqur:
Hapi 1. Vendosni pak ujë në një enë në furrë, bëni pak petë alumini në toptha
Hapi 2. Bëni toptha prej letre alumini të mëdha aq sa të mbulojë të gjithë pulën e skuqur
Hapi 3. Mbuloni gjithçka në furrë në 150-200ºF / 65-95ºC
Tani keni bërë enën tuaj të pulës të bërë në shtëpi.
Hapi 4. Ruani pulën në furrë derisa të jetë gati për të ngrënë
Kur hiqet do të jetë vërtet e butë.
Sugjerim
- Nëse po skuqni shumë pulë, rekomandohet ta bëni këtë në enë të vogla në mënyrë që të keni kontroll të mirë të temperaturës së gatimit dhe kohëzgjatjes së gatimit. Copat e pulës mund të mbahen të ngrohta në pjatën në furrë nëse është e nevojshme.
- Për pulën e skuqur më të freskët, mos kombinoni miell dhe thërrime buke. Në vend të kësaj, copëtoni copat e pulës në miell, duke i lyer me pak miell (kjo do të parandalojë që thërrimet e bukës të mos bien). Pastaj zhyteni në përzierjen e vezëve/qumështit, pastaj në thërrimet e bukës. Mbështilleni mirë në thërrimet e bukës, pastaj vendoseni në tigan. Ndiqni udhëzimet e gatimit më lart, duke gatuar në 165ºF / 73ºC për kofshët dhe këmbët, 160ºF / 71ºC për gjinjtë dhe krahët. Filloni me kofshët, pastaj shtoni këmbët, gjoksin dhe krahët.
- Kur skuqni pulën, zgjidhni një vaj që funksionon mirë në temperatura të larta. Vaji duhet të ketë një pikë ndezjeje mjaft të lartë (pika në të cilën fillon të ndizet dhe të ndryshojë ngjyrën). Zgjedhjet e mira përfshijnë badiava, luledielli dhe disa vajra të tjera vegjetale.
- Gatuani pulën tërësisht. Për të siguruar sigurinë, pula duhet të gatuhet plotësisht. Isshtë e rëndësishme të vëzhgoni kohën e gatimit ose treguesit e përshkruar në recetë, për të siguruar që shija maksimale dhe ushqimi të jetë i sigurt për konsum.
- Nëse jeni duke u skuqur në një tas ose tigan, ndryshoni vajin në secilën enë për të hequr thërrimet e bukës të rrëzuara, përndryshe ato do të duken të djegura.
- Nëse dëshironi që pula të jetë krokante dhe e gatuar mirë, vendoseni sobën në nxehtësi të ulët; do të gatuajë pjesën e brendshme të pulës.
-
Pule e skuqur_15 Për një metodë më të lehtë të përgatitjes së pulës, kombinoni të gjithë përbërësit e thatë në një qese të madhe plastike. Shtoni copa pule disa nga një, dhe rrihni në mënyrë të barabartë në secilën pjesë. Kur të lyhet, vendoseni në një pjatë dhe shtoni më shumë pulë në qese. Përsëriteni derisa të gjitha pjesët të jenë të veshura. Pastaj zhyteni atë në lëng dhe skuqeni.
Vëmendje
- Shikoni vajin që të mos nxehet shumë; nëse vaji është shumë i nxehtë ekziston rreziku i djegies së ushqimit ose gatimit vetëm jashtë.
- Sigurohuni që pula të mos jetë rozë; Pula e papërpunuar ose e gatuar në mënyrë jo të duhur mund të ketë sëmundje si salmonella dhe gjithashtu mund të shkaktojë helmim nga ushqimi. Sigurohuni që të gatuani derisa të zbardhet.
- Përdorni darë për të vendosur pulën në brumë dhe hiqeni nga tigani.
- Përdorni vaj të nxehtë me kujdes. Trajtojeni me kujdes dhe mbajini fëmijët dhe kafshët shtëpiake larg gjatë tiganisjes. Mbani fytyrën tuaj larg vajit, vaji mund të pështyjë papritur dhe do të shkaktojë djegie nëse bie në kontakt me lëkurën dhe sytë.
- Kur përpunoni pulën, shmangni djegien e saj duke përdorur doreza.
