Beef Paprika Saute është një pjatë e lehtë për tiganisje e përbërë nga viçi i bluar dhe speca zile. Në shumë receta, shtohen edhe qepë dhe domate, dhe këtë pjatë mund ta bëni me ose pa lëng mishi. Ja se si të bëni një variant të thjeshtë të kësaj pjate.
Përbërësit
Bën 4 porcione
- 450 g bark derri (biftek krahu)
- 3 lugë gjelle (45 ml) salcë soje
- 1 lugë (15 ml) verë orizi
- 2 deri në 3 thelpinj hudhër, të copëtuar
- 1 lugë (5 ml) sheqer
- 1 lugë gjelle (15 ml) miell misri
- 2 speca zile të mesme
- 1 qepë të verdhë me madhësi të mesme
- 12 domate qershi, nëse nuk përdorni 2 domate të zakonshme
- 1 filxhan (250 ml) lëng viçi (sipas dëshirës)
- Vaj gatimi
Hapi
Metoda 1 nga 3: Përgatitja e viçit
Hapi 1. Pritini copat e mishit
Pritini mishin në feta përgjatë gjatësisë me trashësi 0.635 cm, me drejtimin e prerjes që kalon kokrrën e fibrës së mishit (pingul me drejtimin e fibrës së mishit).
- Nëse feta që rezulton është akoma më e gjatë se madhësia e një kafshate të vetme, ndajeni atë në dy feta më të shkurtra.
- Kokrra e mishit i referohet drejtimit të kokrrës së mishit dhe mund të shihet duke ekzaminuar skajet e vijave të imta në prerjen tuaj. Prerja në drejtim të kokrrës së mishit (në drejtim të kokrrës) do të rezultojë në prerje të ashpra dhe të gjata të mishit, ndërsa prerja nëpër kokërr (pingul me kokrrën) do të rezultojë në një prerje më të butë të mishit Me
- Nëse nuk e gjeni prerjen e barkut, provoni të kërkoni një fileto të sipërme, viçi të rrumbullakët (kofshë) ose kapëse (shpatull) në vend. Mund të përdoren gjithashtu edhe katelet e etiketuar si "viçi swissing".
Hapi 2. Përzieni sheqerin, miellin e misrit, salcën e sojës, verën e orizit dhe hudhrën e grirë
Përziejini këto pesë përbërës së bashku në një tas të madh me një kapak të ngushtë. Vazhdoni të trazoni derisa mielli i misrit të trashet përzierja e erëzave.
- Nëse nuk keni verë orizi, mund të përdorni edhe uthull verë orizi, verë të thatë sherry, ose një për gatimin e sheriatit.
- Nëse nuk keni hudhër të grirë, mund të përdorni gjithashtu 1/4 lugë (1 ml) pluhur hudhre në vend.
Hapi 3. Lërini copat e mishit të zhyten në erëza
Vendosini kotelet në tasin e erëzave dhe përzieni butësisht që të lyhen. Lëreni për 10 deri në 30 minuta.
- Lëngu i erëzave duhet të jetë i mjaftueshëm për të mbuluar copat e mishit.
- Mbuloni tasin dhe vendoseni në frigorifer ndërsa copat e mishit janë të njomura në erëza.
Metoda 2 nga 3: Përgatitja e perimeve
Hapi 1. Ndani qepën në feta gjatësore
Përdorni një thikë të dhëmbëzuar për të prerë qepën në feta të holla. Ju gjithashtu mund t'i prisni ato në copa në formë varkë sikur të copëtoni domate ose portokall.
- Nëse preferoni një shije më pak pikante, mund të zvogëloni numrin e qepëve përgjysmë në vend të një.
- Hiqni bazën dhe majën e qepës. Nëse një shtresë e qepës del kur prisni njërin skaj të qepës, hiqeni atë. Nëse nuk zhvishet lehtë, mund t'ju duhet të rrëshqisni thonjtë tuaj nën shtresë për ta liruar dhe hequr atë.
- Pritini qepën përgjysmë nga lart poshtë, pastaj përgjysmoni përsëri në të njëjtin drejtim.
- Bëni disa feta, duke filluar në qendër të secilës pjesë të varkës. Bëni këtë për çdo të katërtën e qepës derisa gjithçka që ju ka mbetur janë shtresa qepësh të prera në feta. Kjo shtresë duhet të prishet dhe të dekompozohet natyrshëm ndërsa feta lëvizin.
Hapi 2. Pritini specat
Përdorni një thikë të mprehtë për të prerë specat në gjatësi 2.5 cm.
- Përdorni një piper jeshil dhe një spec të kuq.
- Pritini në secilën nga specat zile pa i ndarë feta nga qendra e specave. Vini re se ku fillon pjesa e tepërt e specit në pjesën e brendshme të majës, pranë kërcellit. Filloni çdo fetë nga kjo pikë fillestare, por mos e preni deri në fund të rrjedhin. Pritini poshtë nga lart poshtë, duke hequr pjesën e poshtme të secilës fetë, por jo pjesën e sipërme.
- Pasi të jetë prerë gjithçka, përdorni duart për të hequr butësisht të gjitha feta nga qendra e specave. Pjesa e farës e specit, e cila ndodhet pak më poshtë kërcellit, nuk duhet të shkëputet. Në këtë mënyrë, vetëm disa fara duhet të hiqen nga specat tuaj të prerë në feta. Hiqni farat nga specat dhe vazhdoni të përfundoni copëtimin e specave.
- Pritini çdo fetë piper në shirita të gjatë 2.5 cm. Mund t’ju duhet që së pari t’i ndani specat e prerë në gjysmë, në mënyrë që t’i ndani përsëri në copa më të vogla, më uniforme.
Hapi 3. Pritini domatet në gjysmë
Pritini secilën domate në dy gjysma duke përdorur një thikë të mprehtë.
Ju gjithashtu mund të prerë domate të mëdha në kube ose të përdorni një kanaçe të kulluar prej 283.5 gram (310 ml) domate të prera në kubikë
Metoda 3 nga 3: Gatim Paprika Viçi Skuqeni
Hapi 1. Ngroheni vajin në një tigan të madh të rëndë
Shtoni 1 deri në 2 lugë (15 deri në 30 ml) vaj gatimi në një tigan dhe ngroheni mbi nxehtësinë mesatare.
- Përdorni një vaj me një pikë tymi të lartë, siç është vaji i rrushit, luledielli ose kanola. Vaji i rregullt vegjetal gjithashtu mund të përdoret nëse nuk ka mundësi tjetër.
- Një tigan konkave prej gize ose bakri është i mrekullueshëm për këtë pjatë, por nëse nuk e keni, çdo tigan i rëndë me diametër të paktën 25 cm do të funksionojë gjithashtu.
Hapi 2. Gatuaj viçin
Vendoseni viçin që është marinuar në erëza në tigan dhe përzieni derisa të skuqet dhe gatuhet.
- Llokoçiseni mishin ose shkundni butësisht tiganin rregullisht për të siguruar gatim të barabartë.
- Gatimi i këtij viçi me feta të holla do të zgjasë vetëm disa minuta, por mund t'ju duhet të gatuani viçin në faza nëse tigani juaj është shumë i vogël për të lejuar që secila pjesë e mishit të prekë pjesën e poshtme të tiganit.
Hapi 3. Lini mënjanë viçin
Transferoni viçin në një pjatë ose tas. Lëreni mënjanë dhe mbajeni të ngrohtë.
Derdhni yndyrën ose vajin nga tigani para se të vazhdoni
Hapi 4. Gatuani specat dhe qepët
Shtoni edhe 1 lugë gjelle (15 ml) vaj gatimi në tigan dhe zvogëloni nxehtësinë në mesatare. Shtoni specat dhe qepët, dhe skuqini derisa të jenë të buta, por ende krokante.
Llokoçis specat dhe qepët vazhdimisht për 3 ose 4 minuta. Specat duhet të fillojnë të ndihen të butë dhe qepët duhet të fillojnë të bëhen të tejdukshme
Hapi 5. Kthejeni viçin në tigan
Pasi specat dhe qepët të jenë gatuar, kthejeni viçin në tigan dhe përzieni shpejt për t'u kombinuar me specat dhe qepët.
Hapi 6. Shtoni lëngun, nëse dëshironi
Për një biftek më të njomë dhe me lëng paprika, shtoni 250 ml lëng mishi të përgatitur të viçit. Derdhni lëngun në një tigan dhe ngroheni.
- Koha maksimale e ngrohjes është 1 ose 2 minuta.
- Shumë receta për specat e viçit të skuqur nuk përfshijnë shtimin e lëngut të viçit, por nëse jeni dikush që ju pëlqen skuqja e lëngut, lëngu i viçit është një zgjedhje e lehtë dhe e shkëlqyeshme.
Hapi 7. Shtoni domatet
Pak para se të fikni zjarrin, shtoni domatet në tigan dhe ngroheni.
- Domatet duhet të gatuhen jo më shumë se 30 sekonda para se ta hiqni tiganin nga sobë.
- Sigurohuni që t’i përzieni domatet në mënyrë të barabartë gjatë gatimit.
- Domatet mund të shtohen nëse shtoni lëng mishi apo jo.
Hapi 8. Shërbejeni të ngrohtë
Merrni specat e viçit të skuqur nga tigan dhe shërbejini të ngrohtë mbi oriz të nxehtë.
- Ju mund të përdorni pothuajse çdo lloj orizi që dëshironi, përfshirë orizin e bardhë, orizin kafe ose orizin e skuqur.
- Ju gjithashtu mund të shërbeni speca viçi të skuqur mbi petë të holla spageti, petë vezë ose vermiceli.
Atë që ju nevojitet
- Teh i lëmuar dhe i dhëmbëzuar
- Bordi i prerjes
- Një tas i madh me kapak
- Tigan i rëndë dhe i madh
- Enë ose pjatë për ngrohje
- Spatula rezistente ndaj nxehtësisë për nxitje të skuqjes
- Tava ose pjatë për servirje
