Kofshët e pulës janë një pjesë mjaft e lirë e pulës dhe ju mund të kurseni më shumë para duke hequr kockat vetë sesa duke blerë kofshë pule pa kocka. Ja si ta bëni.
Hapi
Pjesa 1 nga 2: Heqja e kockës së kofshës së pulës
Hapi 1. Ndani viçat e pulës
Nëse këmbët e krahut ose të pulës janë ende të ngjitura në kofshë, do t'ju duhet të kaloni një mjet prerës midis nyjeve lidhëse për ta prerë atë. Pritini mishin në atë pjesë për të ndarë të gjithë kofshën dhe viçin e pulës.
- Përkulni këmbët e pulës për të përcaktuar lidhjen midis kofshës dhe viçit. Mundohuni të përkuleni në disa vende derisa të keni sukses. Pika ku përkulen këmbët e pulës është nyja.
- Vendoseni kofshën në anën e lëkurës poshtë dhe prerë në këtë nyje, duke e prerë deri në fund për të ndarë gjysmat e pulës.
- Nëse e keni prerë aksidentalisht kockën ndërsa përpiqeni të ndani kofshën dhe viçin, lëvizni thikën derisa të gjeni pikën e saktë, e cila duhet të jetë mjaft e lehtë për t'u prerë.
- E gjithë kjo punë duhet të bëhet në një dërrasë të pastër të prerjes nëse është e mundur. Përdorimi i një dërrasë të pastër prerëse minimizon rrezikun e transferimit të baktereve nga tavolina e punës ose sipërfaqja e punës në pulë, duke minimizuar rrezikun e dëmtimit aksidental të tavolinës duke prerë mjete. Përveç kësaj, dërrasat e prerjes janë më të lehta për tu pastruar sesa sportelet e kuzhinës, duke zvogëluar rrezikun e kapjes së baktereve të salmonelës ose baktereve dhe viruseve të tjera që vijnë nga ushqimi si rezultat i përhapjes së tyre.
- Ka disa mjete prerëse që mund të përdoren. Disa njerëz gjejnë një thikë me një teh të gjatë dhe të ngushtë, siç është një thikë fileto për të punuar mirë. Të tjerët i gjejnë gërshërët e pastër të kuzhinës më të lehtë për t'u përdorur. Në vend të kësaj, ju gjithashtu mund të jeni në gjendje të përdorni një thikë të vogël ose një thikë të veçantë për të hequr kockën.
Hapi 2. Hiqeni lëkurën, nëse dëshironi
Nëse një recetë kërkon kofshë pule pa kocka, pa lëkurë, ju mund ta hiqni lëkurën duke prerë membranën midis lëkurës dhe muskujve. Përdorni gishtat për të liruar lëkurën ndërsa prisni membranën.
Vini re se ju gjithashtu mund të hiqni lëkurën pasi të keni hequr kockën dhe të shkurtoni kofshën nëse është e nevojshme. Disa kuzhinierë preferojnë ta bëjnë këtë hap paraprakisht, ndërsa të tjerët presin më pas. Sidoqoftë, nuk ka një kohë të saktë për ta bërë këtë, kështu që kjo është thjesht një çështje e zgjedhjes personale
Hapi 3. Pritini eshtrat e pulës
Duke prerë pjesën e poshtme të kofshës së pulës, bëni një prerje nga skaji i sipërm i kofshës poshtë, duke e prerë sa më afër kockës.
- Ana e kofshës që është akoma atje ose nuk ka lëkurë duhet të jetë me fytyrë poshtë gjatë këtij procesi.
- Prerja duhet të jetë e thellë në mënyrë që kocka të jetë e dukshme sa më shumë që të jetë e mundur. Bëni këtë me kujdes, pasi nuk duhet ta shkurtoni deri në anën tjetër të kofshës.
- Pritini të dy anët e kofshës me kockën në to në mënyrë që ato të jenë sa më të dukshme.
Hapi 4. Hiqni kërcin në krye ose në fund të kockës
Përdorni një mjet prerës për të prerë kërcin e fortë që bashkon kockën me mishin në krye ose në fund të kockës.
Nëse nuk doni të hiqni kërcin, nuk mund ta hiqni kockën nga mishi për të rrëshqitur mjetin prerës midis dy gjysmave
Hapi 5. Pritini kockën e poshtme
Lëvizni mjetin prerës nga një skaj i kockës në tjetrin, duke prerë cipën e nyjës që mban kockën në mish.
- Nëse përdorni gërshërë kuzhine ose gërshërë të rregullt, prerë muskujt dhe membranën drejtpërdrejt. Nëse jeni duke përdorur një thikë, do t'ju duhet ta shkurtoni duke përdorur një lëvizje sharrimi.
- Mbajeni thikën sa më afër kockës që të jetë e mundur për të shmangur prerjen e më shumë mishit sesa është e nevojshme.
- Mos prisni drejt gishtërinjve pasi mund të pritni aksidentalisht dorën tuaj.
- Kapni kockën dhe tërhiqeni lart nga mishi i kofshës ndërsa e prisni.
- Do të duhen disa tërheqje para se të hiqni me sukses kockën nga kofsha.
- Përdorni lëvizje të shkurtra dhe gërvishtëse për të përfunduar ndarjen e eshtrave nga mishi.
Hapi 6. Hiqni yndyrën
Pasi të hiqet kocka, ekzaminoni shtresën e yndyrës në kofshë. Përdorni një mjet prerës për të hequr këtë shtresë yndyre.
Bettershtë më mirë të prisni derisa kocka të jetë hequr dhe kofsha të jetë ekspozuar para se të hiqni këtë shtresë dhjami. Më shumë nga mishi i kofshës do të ekspozohet në fund të procesit të heqjes së kockave sesa në fillim, dhe sa më lehtë të shihet mishi i kofshës, aq më e lehtë do të jetë gjetja e yndyrës, kështu që aq më shumë yndyrë hiqet
Hapi 7. Shqyrtoni fragmentet e mbetura të kërcit dhe kockave
Herë pas here, fragmente të eshtrave dhe kërc mund të mbeten, edhe nëse e keni hequr siç duhet femurin. Kontrolloni kofshët e pulës për ndonjë mbetje si kjo dhe hiqini ato para se të përdorni kofshët e pulës.
Në këtë fazë, kofshët e pulës janë hequr nga kocka dhe janë gati për tu gatuar. Mund ta përdorni për çdo recetë që ju pëlqen
Pjesa 2 nga 2: Përmirësimi i Procesit
Hapi 1. Hiqni kockat e kofshës së pulës në masë dhe ngrini pjesën tjetër
Blerja e kofshëve të pulës me shumicë mund t’ju kursejë para, dhe nëse i përgatitni kofshët e pulës para kohe për t’i përdorur në disa pjata, mund të minimizoni sasinë e kohës së kaluar në mbrëmje duke përgatitur darkën.
- Mbështilleni mishin e kofshës në një mbështjellës të veçantë plastik të klasës së ngrirësit, letër proshutë speciale ose letër alumini të fortë. Vendoseni kofshën në një enë plastike të sigurt për ngrirjen ose një qese plastike të mbyllur. Qeset plastike të mbyllura me vakum janë më të mira nëse përdoren.
- Ruani kofshët e pulës në pjesën më të ftohtë të frigoriferit.
- Ngrirja e kofshëve të pulës së papërpunuar në -18 gradë Celsius do ta mbajë ushqimin të sigurt pafundësisht, por për hir të cilësisë, rekomandohet shumë që të përdorni kofshët e pulës të ngrira brenda 9 muajve.
Hapi 2. Ruani eshtrat për të bërë stokun e pulës
Kofshët e kofshëve dhe copëzat e mishit të ngjitura në eshtra ishin të pangrënshëm, por kishin shumë shije. Ju mund ta përdorni këtë aromë duke përdorur eshtra dhe copa mishi për një supë që mund të përdoret në supa, zierje, lëng mishi dhe receta të tjera.
- Nëse dëshironi të përdorni kockat për supë, por nuk keni kohë të mjaftueshme për të hequr kockat nga kofshët e pulës, mund t'i mbështillni në një fletë alumini të fortë ose t'i ruani në një qese plastike që mund të vuloset dhe është e sigurt ngrij Ruani mbetjet e eshtrave dhe mishit deri në 3-4 muaj para përdorimit.
-
Ju mund të përgatitni një supë të thjeshtë duke i vendosur eshtrat nga 900-1800 gramë kofshë pule në një tigan të madh dhe duke i njomur në ujë të ftohtë.
- Shtoni selino të copëtuar, qepë, karotë dhe majdanoz në ujë, së bashku me 1 lugë çaji kripë dhe lugë çaji piper të zi.
- Ziejini të gjithë përbërësit.
- Sapo supa të vlojë, zvogëloni nxehtësinë dhe lëreni të ziejë ngadalë, dhe mos e mbuloni tenxheren, për katër orë ose më shumë. Hidhni gjithmonë çdo shkumë që shfaqet.
- Kullojeni supën nga kockat dhe perimet dhe ruani supën.
- Ky supë mund të përdoret menjëherë ose të ruhet për shërbimin tjetër.
Hapi 3. Përdorni kofshët e pulës në vend të gjoksit të pulës
Meqenëse kofshët e pulës kanë tendencë të jenë më të lagështa se gjinjtë e pulës dhe më të forta nëse gatuhen shumë gjatë, njerëzit preferojnë të përdorin gjoksin e pulës. Nëse keni kofshë pule shtesë dhe receta që përdorni nuk kërkon kofshë pule, mund t'i përdorni në vend të gjoksit të pulës në receta të tjera.
Vini re se nëse jeni duke përdorur kofshë pule në vend të gjoksit të pulës, do t'ju duhet t'i gatuani më gjatë se koha e kërkuar në udhëzimet e recetës origjinale sepse kofshët zgjasin më shumë se gjinjtë e pulës
Paralajmërim
- Pastroni duart dhe pajisjet e punës pas trajtimit të pulës së papërpunuar.
- Mishi i pulës dihet se përmban baktere salmonelë, e cila shkakton rreziqe serioze për shëndetin. Fshijeni banakun, thikën dhe duart me ujë të nxehtë dhe sapun antibakterial kur të keni mbaruar me përgatitjen e kofshëve të pulës.
- Kur merreni me pulë të papërpunuar, gjithashtu nuk duhet të prekni asgjë me duar të palara, pasi mund të harroni t'i pastroni ato më vonë. Hiqni unazat, byzylykët ose orët para fillimit të punës dhe mos hapni dollapët ose sirtarët kur merreni me pulë.
