Krahët e pulës janë një pjatë e shkëlqyeshme për festa. Në vend që të blini këtë meze të shijshme dhe krokante, mund ta skuqni vetë. Ju mund të përdorni pjesët më të mishit të krahëve, të rregulloni erëzat dhe të shijoni krahët e freskët të sapo hequr nga tigani. Mos kini frikë të skuqni krahët e pulës. Për sa kohë që jeni duke përdorur një tigan të thellë, me buzë, vaji nuk do të spërkasë.
Përbërësit
- 1 kg krahë pule të prerë në copa
- 1 lugë (5 gram) kripë
- Vaj neutral, si kanola, luledielli ose vaj perimesh, për tiganisje
- 1 filxhan (120 gram) miell (sipas dëshirës)
- filxhan (50 gram) djathë parmixhan të grirë hollë (sipas dëshirës)
- 1 lugë (2 gram) spec i kuq (sipas dëshirës)
- lugë (1 gram) mustardë të thatë (sipas dëshirës)
- lugë (0.5 gram) rigon të thatë (sipas dëshirës)
- Pluhur piper i zi i freskët, për shije
- 1 filxhan (240 ml) qumësht (sipas dëshirës)
Për 4 racione
Hapi
Pjesa 1 nga 3: Erëza e krahëve të pulës
Hapi 1. Përzieni dhe rrihni miellin me djathin parmixhan dhe erëza të thata në një pjatë të cekët
Përgatitni një fletë pjekje ose pjatë byrek dhe shtoni 1 filxhan (120 gram) miell së bashku me filxhanin (50 gramë) djathë parmixhan të grirë hollë. Tjetra, rrihni të gjithë këta përbërës derisa të përzihen mirë:
- 1 lugë (5 gram) kripë
- 1 lugë (2 gram) spec i kuq
- lugë (1 gram) mustardë të thatë
- lugë (0.5 gram) rigon të tharë
- 1 majë piper të zi të freskët pluhur
Këshillë:
Nëse nuk ju pëlqejnë krahët e pulës të kalitur, kaloni këtë hap dhe thjesht skuqni krahët e pulës ashtu siç janë.
Hapi 2. Derdhni 1 filxhan (240 ml) qumësht në një tas tjetër
Vendoseni tasin me qumësht pranë pjatës me miell të kalitur dhe vendosni një pjatë të madhe pranë tij. Kjo do ta bëjë më të lehtë për ju të zhytni, lyeni dhe vendosni krahët e pulës në një pjatë ndërsa vaji po nxehet.
Nëse dëshironi, mund të përdorni dhallë në vend të qumështit. Kjo e bën mishin më të butë
Hapi 3. Zhyt çdo krah në qumësht, pastaj lyejeni me miell erëzues
Përgatitni 1 kg krahë pule që janë prerë veçmas në formën e një krahu (qendra e krahut), daulle (baza, përmban shumë mish), ose pa prerje. Zhytni të gjitha pjesët e krahëve në qumësht, pastaj vendosini në një pjatë me miell të kalitur. Kthejeni secilën pjesë të krahut në mënyrë që të lyhet me miell të lehtë, pastaj vendoseni në një pjatë të madhe.
Shkundni miellin e tepërt që është ngjitur akoma në krahët e pulës për të qenë më i freskët kur të skuqet
Pjesa 2 nga 3: Skuqja e Krahëve të Pules
Hapi 1. Vendosni një pllakë ose raft teli në një tigan të madh
Vendosni një tigan të rëndë në sobë dhe vendosni një pllakë që përshtatet mirë në fund të tiganit. Anije ose rafte me tela janë të dobishme në mënyrë që krahët e pulës të mos digjen nga ngjitja në fund të tiganit.
Importantshtë e rëndësishme të përdorni një tigan të thellë në mënyrë që vaji të mos spërkasë kur skuqni krahët e pulës
Hapi 2. Derdhni 10 cm vaj neutral në tigan
Ju mund të përdorni çdo vaj që ka një pikë tymi të lartë, të tilla si kanola, luledielli ose vaj vegjetal.
Sasia e vajit të nevojshëm varet nga madhësia e tiganit që përdorni
Hapi 3. Instaloni një termometër për tiganisje, pastaj ngrohni vajin derisa të arrijë një temperaturë prej 177-191 ° C
Vendoseni termometrin në atë mënyrë që fundi i tij të futet në vaj dhe të shtrëngohet në anën e tiganit. Tjetra, vendoseni sobën në nxehtësi mesatare ose mesatare në të lartë derisa vaji të jetë i nxehtë.
Hapi 4. Skuqni disa pjesë të krahëve të pulës për 8-10 minuta
Ngadalë shtoni 4 ose 5 copë krahë me miell ose pa miell në vajin e nxehtë. Mos i hidhni copat e krahëve nga një distancë e madhe pasi vaji i nxehtë mund të spërkasë dhe djegë lëkurën. Pasi të jenë zhytur krahët e pulës në vajin e nxehtë, vendosni kohëmatësin në 8-10 minuta.
- Meqenëse tigani është vajosur plotësisht, nuk keni nevojë të ktheni krahët e pulës kur i skuqni.
- Nëse shtoni shumë copa krahësh në tigan, temperatura e vajit do të bjerë dhe koha e skuqjes do të jetë më e gjatë. Krahët e pulës gjithashtu do të thithin më shumë vaj, kështu që ato do të jenë të skuqura në vend që të bëhen krokante.
Këshillë:
Nëse dëshironi të skuqni bandat dhe daullet, bëjeni këtë veç e veç, pasi ato do të gatuhen disa minuta më shpejt se bateritë.
Hapi 5. Hiqni krahët e pulës nga tigani kur të kenë marrë ngjyrë kafe të artë ose të kenë arritur 74 ° C
Skuqini krahët e pulës derisa të marrin ngjyrë kafe të plotë nga të gjitha anët. Për të kontrolluar nëse krahët janë gatuar, mund të lidhni një termometër mishi në to. Krahët e pulës gatuhen kur arrijnë 74 ° C.
Nëse temperatura nuk ka arritur 74 ° C, vazhdoni të skuqni krahët për 1-2 minuta të tjera, pastaj kontrolloni përsëri
Hapi 6. Transferoni krahët e gatuar në një raft teli
Vendosni një raft në një fletë pjekje dhe hiqni me kujdes krahët e skuqur nga vaji i nxehtë duke përdorur darë. Vendosni krahët e pulës në një raft për të lejuar që çdo vaj i tepërt të pikojë në fletën e pjekjes nën të. Tjetra, mund të vazhdoni procesin e skuqjes në krahët e mbetur të pulës.
Mos i vendosni krahët e pulës në një pjatë ose fletë pjekje të veshur me peshqir letre. Indi do të thithë avullin në krahët e pulës dhe do t'i bëjë ato të ngadaltë
Pjesa 3 nga 3: Shërbyer krahë pule
Hapi 1. Lyejini krahët e pulës me salcë bualli ose shërbejeni salcën veç e veç
Për të bërë salcë bualli, ngrohni 1 filxhan (240 ml) salcë të nxehtë në një çiban. Tjetra, shtoni 4 lugë gjelle. (60 gram) gjalpë derisa të shkrihet. Mund ta spërkatni salcën mbi krahët e vendosur në një tas të madh derisa të jenë të gjitha të veshura me salcë, ose mund ta vendosni salcën veç e veç.
Nëse dëshironi një salcë bualli më të butë, përdorni 6 lugë gjelle. (80 gram) gjalpë në vend të 4 lugë gjelle. (60 gram)
Këshillë:
Nëse dëshironi të shtoni erëza shtesë, mund të shtoni 1 lugë gjelle. (20 ml) uthull, lugë. (0.5 gram) pluhur djegës, dhe 1 majë pluhur hudhre.
Hapi 2. Përzieni salcën e ëmbël dhe pikante për të shoqëruar krahët e skuqur
Për t’i dhënë krahëve të pulës një aromë unike, merrni një tas dhe përzieni 1 filxhan (240 ml) salcë djegëse të ëmbël Thai me filxhan (120 ml) salcë soje. Pas kësaj, përzieni përbërësit e mëposhtëm:
- filxhan salcë sriracha
- 3 lugë gjelle (40 ml) uthull chinkiang
- 1 lugë gjelle (20 ml) vaj susami
- 9 thelpinj hudhër të grirë
Hapi 3. Shërbejeni krahët e pulës me salcë djathi blu
Ky djathë i butë me djathë blu është një opsion i shkëlqyeshëm për ata që nuk e duan salcën pikante për të shijuar krahët e pulës. Përzieni filxhanin (120 gramë) salcë kosi me 2 lugë gjelle. (30 gram) majonezë dhe 110 gram djathë blu të pluhurosur. Tjetra, shtoni kripë dhe majdanoz në salcën e zhytur për shije.
Ju mund të shtoni lëngun e gjysmë limoni për t’i dhënë salcës një shije pak të hollë
Hapi 4. Shërbejeni krahët e skuqur me disa shkopinj selino
Nëse i shërbeni krahët e pulës me salcë të nxehtë, selino krokante mund t'i japë një shije të freskët dhe të zvogëlojë pikantin e salcës.
Nëse dëshironi, mund të shërbeni krahë pule të skuqur me karota të prera në feta, tranguj ose brokoli
Këshilla
Skuqni krahët e pulës menjëherë para se ta shërbeni për cilësi më të freskët. Fatkeqësisht, krahët e pulës do të bëhen të ngadaltë nëse ruhen. Nëse doni të ruani krahët e mbetur në frigorifer, vendosini ato në një enë hermetike deri në 3 ditë
Paralajmërim
- Kini kujdes kur gatuani me vaj të nxehtë pasi mund të spërkatet dhe të shkaktojë djegie të rënda.
- Shkrini krahët e ngrirë para se t'i skuqni në mënyrë që vaji të mos shpërthejë.
- Asnjëherë mos lini vaj të nxehtë në sobë pa mbikëqyrje.
