Vera e shalqinit është një pije "vere" e ëmbël dhe e lehtë e bërë nga shalqiri i fermentuar. Kjo pjatë është bërë më së miri në stinën e shalqirit, midis fundit të pranverës dhe fillimit të verës, sepse kjo është kur ju mund të merrni shalqinjtë më të pjekur dhe me lëng. Kjo verë bëhet duke gatuar shalqi, pastaj duke e fermentuar dhe ruajtur lëngun. Vera e shalqirit është mjaft e lehtë për t'u bërë në shtëpi nëse keni pajisjet e duhura, ka një shije të lehtë dhe freskuese dhe është perfekte për t'u shijuar në mbrëmjet e ngrohta të verës.
Përbërësit
- 1 shalqi i madh i pjekur
- 450 gram sheqer
- 1 lugë çaji pluhur përzierës acidi (ose pluhur tamarindi)
- 1 lugë çaji pluhur maja joaktiv (maja ushqyese)
- 1 pako maja shampanjë/verë
Hapi
Pjesa 1 nga 3: Marrja e lëngut të shalqinit
Hapi 1. Zgjidhni shalqirin e duhur
Sigurohuni që të zgjidhni një shalqi që është i madh dhe i pjekur. Për të kontrolluar gatishmërinë, prekni pjesën e jashtme të shalqirit. Nëse dëgjoni një tingull që është mjaft "me zë të lartë", shalqiri nuk është i pjekur. Nga ana tjetër, nëse dëgjoni një tingull pak tingëllues (dhe më të thellë), shalqiri është pjekur.
Sigurohuni që shalqiri të jetë i rrumbullakët, me madhësi normale dhe të ndihet i rëndë. Nëse fruti ndihet mjaft i rëndë për madhësinë e tij, ai përmban shumë ujë dhe është i pjekur
Hapi 2. Hiqeni lëkurën e shalqirit
Lani frutat, pastaj vendosini në një dërrasë prerëse. Përdorni një thikë të madhe për të qëruar lëkurën e sipërme dhe të poshtme të frutave. Pas kësaj, vendosni frutat në një pozicion të drejtë dhe prerë sipërfaqen poshtë për të hequr lëkurën.
- Sigurohuni që t’i mbani gishtat larg sipërfaqes së shalqirit kur prisni frutat. Gjithashtu, përdorni një thikë të mprehtë që nuk kërkon nga ju që të përdorni më shumë forcë gjatë prerjes së frutave për të shmangur rrezikun e prerjes së gishtërinjve.
- Pasi të keni hequr lëkurën, hiqni shtresën e mbetur të bardhë në fruta derisa të merrni pjesën e kuqe të frutit.
Hapi 3. Pritini shalqirin në kube të vogla
Pas heqjes së lëkurës, prerë mishin e kuq në kube të vegjël me përmasa 2.5 centimetra. Ju nuk keni pse të shkurtoni në një madhësi të saktë, pasi fruti përfundimisht do të gatuhet. Sidoqoftë, sigurohuni që copat e frutave të jenë relativisht të vogla.
Hapi 4. Vendoseni shalqirin në një tenxhere të madhe dhe gatuajini frutat
Vendosni copat dhe lëngun e shalqirit në një tigan të madh dhe kthejeni nxehtësinë në mesatare. Gatuani shalqirin derisa të shkrihet dhe të kthehet në verë.
Hapi 5. Llokoçis dhe bluaj shalqirin derisa të shkrijë
Ndërsa nxehet, copat e shalqinit do të shkërmoqen. Ju mund ta përshpejtoni këtë proces duke shtypur frutat me një lugë të madhe dhe duke i trazuar herë pas here. Ju mund të ndaloni përzierjen pasi shumica e copave të shalqinit të jenë shpërbërë (rreth gjysmë ore), pastaj hiqeni tiganin nga zjarri.
Hapi 6. Kullojeni lëngun
Derdhni me kujdes 3.5 litra lëng shalqiri mbi një sitë për të shmangur farat ose pjesët e mëdha të frutave.
Nëse lëngu ka mbetur pasi keni filtruar 3.5 litrat lëng, mund ta ruani për ta ftohur ose përdorur në kokteje. Ruani lëngun e mbetur në një enë të mbyllur në frigorifer deri në tre ditë
Pjesa 2 nga 3: Përgatitja e lëngut të shalqinit për fermentim
Hapi 1. Shtoni sheqer në lëngun e shalqirit
Pasi të keni tendosur nga farat, derdhni 3.5 litra lëng shalqiri në një tigan të madh. Shtoni sheqer dhe ngrohni lëngun derisa të vlojë. Përziejini derisa të tretet i gjithë sheqeri. Pas kësaj, hiqeni tenxheren nga sobë.
Hapi 2. Shtoni pluhur të thartë (përzierje acidi) dhe maja joaktive (maja ushqyese)
Prisni që lëngu i shalqirit dhe përzierja e sheqerit të vijnë në temperaturën e dhomës, pastaj shtoni pluhurin e thartë dhe majanë e çaktivizuar. Rrihni me rrahësin e vezëve derisa të treten. Ky proces zgjat rreth 30 sekonda.
Hapi 3. Transferoni lëngun në enën e fermentimit dhe mbyllni kapakun
Derdhni me kujdes lëngun e shalqinit në një karbohidrate 3.7 litra ose një shishe tjetër të madhe të fermentuar. Pas kësaj, mbuloni shishen me një leckë dhe lëreni të qëndrojë për 24 orë.
- Ju mund të përdorni një enë plastike të mbyllur fort, një karabinë qelqi ose plastike dhe një fuçi ose enë prej çeliku inox për fermentimin. Gjëja e rëndësishme është që ena e fermentimit mund të mbyllet dhe vuloset fort në mënyrë që të mos hyjë oksigjeni.
- Para përdorimit, pastroni enët ose pajisjet e tjera të fermentimit duke i njomur në një përzierje uji dhe zbardhues (raporti i 1 lugë zbardhues me 3.5 litra ujë) për të paktën 20 minuta.
Hapi 4. Shtoni maja dhe mbyllni enën
Pasi lëngu i shalqirit të ketë lënë për 24 orë, shtoni majanë e shampanjës duke spërkatur pluhurin e majave mbi lëng. Pas kësaj, përdorni një vulë hermetike për të vulosur enën e fermentimit. Lëreni lëngun e shalqirit gjatë natës.
Pjesa 3 nga 3: Magazinimi dhe Fermentimi i Verës
Hapi 1. Shtrydhni rrushin dhe lëreni të qëndrojë për tre muaj pasi fillon fermentimi
Pasi ta lini rrushin mënjanë për një ditë, duhet të shihni flluska ajri dhe shkumë në sipërfaqen e lëngut. Flluska ajri gjithashtu formohen në fund të vulës së enës. Kjo do të thotë që lëngu fillon të fermentohet në verë.
- Për të shtrydhur verën, futni një fund të zorrës së sifonit në enën e fermentimit (rreth 2.5 centimetra nga fundi i enës). Pas kësaj, thithni skajin tjetër të zorrës për të filluar procesin e thithjes. Vera do të rrjedhë përmes zorrës sapo të ketë filluar procesi. Vendoseni fundin e zorrës së tymosur më parë në enën tjetër të fermentimit, pastaj ngjiteni vulën pasi të jetë hequr e gjithë vera.
- Ju mund të shihni depozitat e rrushit të lënë në fund të enës së parë të fermentimit.
- Sapo të shfaqen flluska ajri dhe shkuma, "shtrydhni" rrushin dhe transferojeni në një enë tjetër fermentimi 3.7 litra për të hequr çdo depozitë verë.
- Vendoseni përsëri kapakun në enë dhe lëreni verën të qëndrojë për 2 muaj.
Hapi 2. Shtrydhni përsëri rrushin pas dy muajsh
Pasi të kenë kaluar tre muaj, përsëritni procesin e shtrydhjes së verës dhe vendoseni në një enë të re fermentimi. Vendoseni vulën përsëri në enë dhe lëreni verën të qëndrojë për 2 muaj.
Hapi 3. Shtrydhni rrushin për herë të tretë
Pasi të kenë kaluar dy muaj, shtrydhni përsëri rrushin për herë të tretë. Në këtë fazë, lëreni verën të ulet për rreth një muaj. Pasi të jetë fermentuar për 6 muaj, vera do të duket mjaft e qartë.
Hapi 4. Transferoni verën në shishe
Pas gjashtë muajsh, asnjë flluskë ajri nuk ishte formuar në fund të vulës hermetike dhe vera dukej më e qartë. Kjo do të thotë që procesi i fermentimit ka përfunduar. Shtrydhni verën për herë të fundit, por në këtë pikë, transferojeni verën në disa shishe verë të pastruara. Mbushni shishen derisa niveli i lëngut të arrijë rreth 2.5 centimetra nën pozicionin e tapës.
Hapi 5. Lidheni shishen me një tapë
Pasi vera e shalqirit të transferohet në shishe, zhyteni tapën në ujë të ngrohtë të distiluar për 20 minuta. Pas kësaj, futeni shishen në tapën e dorës. Bashkangjiteni tapën e tapës në hapjen e shishes. Futeni fort tapën në shishe duke përdorur tapën.
- Nëse nuk jeni të sigurt për përdorimin e fiksuesit të tapës, lexoni udhëzimet për përdorim që vijnë në paketën e blerjes së pajisjes.
- Sigurohuni që përdorni një tapë të gjatë rreth 5 centimetra.
Hapi 6. Ruani ose shijoni verën e shalqinit
Pasi shishja të jetë e mbyllur, vera është gati për tu shijuar! Nëse doni një shije më "shumëngjyrëshe", ruani shishet e verës në një vend të ftohtë dhe të errët për gjashtë muaj deri në një vit. Përndryshe, mund të hapni një shishe dhe ta shijoni atë në një mbrëmje të nxehtë vere dhe ta pini të ftohtë ose në temperaturën e dhomës.
Këshilla
- Shtoni fruta të tjera si pjeshkë ose luleshtrydhe ndërsa shkrini/shtypni shalqirin për t’i shtuar shije verës.
- Nëse preferoni, bëni një test graviteti në verë para dhe pas fermentimit për të marrë një lexim më të saktë të nivelit të alkoolit.
