Vera e bardhë formon bazën e shumë salcave që shkojnë mirë me ushqimet e detit, pulën dhe makaronat, dhe thjeshtësia e salcave e bën të lehtë të personalizoni shijen tuaj. Salcat e verës së bardhë janë në përgjithësi të dy llojeve: salcat më të lehta, më të lehta të bëra me gjalpë dhe lëng pule dhe salca më të pasura, më të trasha që përdorin krem dhe miell. Të dy salcat kërkojnë një proces të njohur si "reduktim", i cili gatuan të gjithë lëngun për 5-10 minuta për të sjellë shijet së bashku.
Kjo recetë bën salcë të mjaftueshme për 4 persona.
Përbërësit
Salcë kremi e verës së bardhë
- 1 filxhan (120 g) krem i rëndë
- 3/4 filxhan (180 ml) verë e bardhë e thatë (Sauvignon Blanc, Chardonnay)
- 1 lugë gjalpë ose vaj ulliri
- 2 lugë miell për të gjitha qëllimet
- 1 lugë kripë
- 1-3 thelpinj hudhër, të copëtuar
- Kripë dhe piper për shije
- 1/2 lugë erëza të dëshiruar - majdanoz, rigon, thekon djegës të kuq, arrëmyshk
- Zgjedhja e 1 qepës së vogël të kuqe, 227 gramë kërpudha, të copëtuara
Salcë e verës së bardhë të lehtë
- 3 lugë gjalpë
- 3/4 filxhan (180 ml) verë e bardhë e thatë (Sauvignon Blanc, Chardonnay)
- 1 1/2 gota lëng pule ose perime
- 2 lugë miell për të gjitha qëllimet
- 2-3 thelpinj hudhër, të copëtuar
- 1/2 lugë erëza që dëshironi - majdanoz, rigon, borzilok
- Opsioni: 1 qepë e vogël e kuqe, 227 g kërpudha, të copëtuara
Hapi
Metoda 1 nga 2: Përgatitja e salcës kremoze
Hapi 1. Ngroheni vajin ose gjalpin në një tigan mbi nxehtësinë mesatare
Ndërsa prisni që vaji të nxehet, grini hudhrën dhe copëtoni qepën dhe kërpudhat, nëse dëshironi.
Hapi 2. Gatuani hudhrën në vaj të nxehtë për 1-2 minuta
Gatuani derisa hudhra të jetë pak e artë.
Shtoni kërpudhat dhe shallot, së bashku me 1/2 lugë gjelle gjalpë
Hapi 3. Shtoni verë të bardhë, ajkë të rëndë, kripë, piper dhe erëza
Përziejini gjithçka derisa të kombinohen duke përdorur një përzierës ose lugë druri.
Hapi 4. Sillni një çiban
Ngrini nxehtësinë dhe sillni shpejt salcën të ziejë në mënyrë që shumë nga flluskat të arrijnë në sipërfaqe dhe të dalin. Mos lejoni që salca juaj të ziejë - thjesht duhet të arrini shpejt në këtë temperaturë.
Hapi 5. Ulni nxehtësinë në mes dhe shtoni miellin duke e trazuar
Shtoni miellin dhe përzieni shpejt pasi të zvogëloni nxehtësinë. Salca do të vlojë, me disa flluska që dalin në sipërfaqe.
Hapi 6. Ulni nxehtësinë dhe ziejini derisa të trashet
Ju mund ta vloni salcën për aq kohë sa dëshironi para se ta shërbeni. Sa më gjatë ta zieni, aq më e trashë dhe më e pasur do të jetë salca.
Nëse salca bëhet shumë e trashë, mund të shtoni lëng të nxehtë për ta holluar pa humbur shijen
Hapi 7. Aplikoni salcën mbi pjatën e makaronave
Salca e verës së bardhë shkon mirë me pulën dhe fiston. Disa receta që mund të provoni përfshijnë:
- Karkaleca, thekon djegës të kuq ose piper të kuq, shallota të skuqura dhe paprika
- Pule, brokoli dhe bizele
- Pule, kërpudha dhe qepë
- Karrota të skuqura, qepë dhe kunguj të njomë, limon, thekon piper të zi
Metoda 2 nga 2: Përgatitja e Salcës së Verës së Bardhë të Lehtë
Hapi 1. Ngroheni vajin ose gjalpin në një tigan mbi nxehtësinë mesatare
Ndërsa prisni që vaji të nxehet, grini hudhrën dhe copëtoni qepën dhe kërpudhat, nëse dëshironi.
Hapi 2. Gatuani hudhrën në vaj të nxehtë për 1-2 minuta
Gatuani derisa hudhra të jetë pak e artë.
Shtoni kërpudhat dhe shallot, së bashku me një lugë gjalpë. Gatuani edhe 5 minuta të tjera, ose derisa qepa të jetë e tejdukshme (pak e tejdukshme)
Hapi 3. Shtoni verën e bardhë dhe zvogëloni nxehtësinë në zierje
Përdorni një lugë druri për të trazuar dhe copëtuar copat e qepëve nga fundi i tiganit. Përdorni nxehtësi mesatare-të ulët.
Kjo është faza e "zvogëlimit"
Hapi 4. Përzieni miellin dhe 2 lugë gjalpin e mbetur në një pjatë tjetër
Përdorni gishtat për të përzier ngadalë miellin dhe gjalpin. Le menjane.
Hapi 5. Vendoseni stokun në tenxhere pasi vera pothuajse është avulluar
Duhet të mbetet vetëm një sasi e vogël vere në tenxhere - rreth një e katërta. Shtoni stokun dhe sillni përsëri lëngun në një çiban.
Mund ta ngrohni stokun në mikrovalë para se ta shtoni në përzierje
Hapi 6. Përzieni përzierjen e gjalpit/miellit ngadalë
Shtoni gjalpin pak nga pak, duke e trazuar vazhdimisht duke përdorur një lugë.
Hapi 7. Shtoni erëzat dhe lërini salcën të ziejë për 4-5 minuta
Sa më gjatë të ziejë salca, aq më e trashë do të jetë salca.
Hapi 8. Shërbejeni mbi makarona, pulë ose fiston
Kjo salcë është shumë e shkathët dhe shkon mirë me perime dhe pulë ose peshk.
Nëse doni të shtoni karkaleca ose fiston në salcë, shtoni hudhrën edhe kur gatuani
Këshilla
- Shtoni djathë të freskët Parmesan të grirë dhe/ose kërpudha të skuqura në salcë nëse dëshironi.
-
Vera shoqëruese:
Pini të njëjtën verë Chardonnay që keni përdorur për të bërë këtë salcë verë të bardhë. Eksperimentoni me verërat e tjera të thata të bardha për të dalë me salcën e përsosur të verës së bardhë!
